SALMONELOSIS PORCINA: diseñode un plan de control a nivelnacional

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1 SALMONELOSIS PORCINA: diseñode un plan de control a nivelnacional Eva Creus AGROGESTIIC S.L. evacreus@agrogestiic.es VIII Jornadas Técnicas de Porcino ITG (4 de noviembre de 2010)

2 ÍNDICE AMENAZA U OPORTUNIDAD? ESTRATEGIA EUROPEA PROGRAMAS DE CONTROL EN OTROS PAÍSES Y EN ESPAÑA?

3 Salmonelosis porcina: AMENAZA? Implicaciones en: SALUD PÚBLICA Salud animal COMERCIO INTERNACIONAL Instrumento de marketing

4 Salmonelosis porcina: AMENAZA? Datos producción cárnica española y de comercio exterior. Sector carne de porcino (2009) España es el cuarto mayor productor mundial después de China, EE.UU y Alemania (producción cercana a 3,5 millones de Tm). Principales países receptores: Rusia, seguido de Hong Kong y a menor escala Japón, China, Corea, EE.UU. y Croacia. CAÍDA DE LAS EXPORTACIONES A PAÍSES TERCEROS (>20% en comparación al año anterior). RECHAZOS CADA VEZ MÁS FRECUENTES A LA IMPORTACIÓN DE CARNE Y DETERMINADOS PRODUCTOS CURADOS DE PORCINO, ORIGINARIOS DE ESPAÑA: RUSIA, JAPÓN, COREA, etc.

5 Salmonelosis porcina: AMENAZA? Entorno de las exportaciones intracomunitarias comercio carne fresca: Normas o barreras comerciales (barreras sanitarias). Adhesión Finlandia y Suecia a la UE. Reglamento (CE) 1688/2005: Garantías especiales, con respecto a la salmonela, para los envíos destinados a Finlandia y Suecia de carne de bovino y porcino, de aves de corral y huevos de mesa. Creación de MARCAS DE CALIDAD en base a la aplicación de programas de control?? (Alemania)

6 AMENAZA, CRISIS? La crisis es la mejor bendición que puede sucederle a personas y países, porque la crisis trae progresos. Albert Einstein ( ) = PELIGRO + OPORTUNIDAD

7 Salmonelosis porcina: OPORTUNIDAD Cumplimiento nuevas exigencias industria alimentaria en materia de calidad y seguridad alimentaria: Marco normativo. -Reglamento (CE) nº 178/2002: otorga a la granja la condición de empresa alimentaria, y al ganadero se le reconoce como responsable en materia de seguridad alimentaria. -Paquete de Higiene(852/2004, 853/2004, 854/2004, 183/2005 y 2073/2005). -Reglamento (CE) nº 2160/2003 sobre el control de la salmonela y otros agentes zoonóticos específicos transmitidos por los alimentos.

8 Salmonelosis porcina: OPORTUNIDAD Demanda mayor nivel de calidad sanitaria y seguridad alimentaria de los productos, por parte de los consumidores y de las grandes cadenas de distribución. Certificación sistemas de gestión seguridad alimentaria: BRC, IFS, ISO Mejorar la posición del sector cárnico en las ventas a los países de la UE: cumplimiento exigencias sanitarias y de control de zoonosis.

9 Salmonelosis porcina: OPORTUNIDAD Cumplimiento nuevas exigencias explotaciones porcinasen materia de sanidad y seguridad alimentaria: Mejora de la sanidad y en consecuencia, de su rentabilidad. Reducción coste sanitario: Menos bajas. Reducción costes medicamentos. Mejora rendimientos productivos.

10 PLAN DE CONTROL DE SALMONELLA BIOSEGURIDAD BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE

11 Estrategia europea Reglamento (CE) nº 2160/2003 sobre el control de la salmonela y otros agentes zoonóticos específicos transmitidos por los alimentos. Esquema de actuaciones y cronograma

12 Estrategia europea: actuaciones y cronograma ESTUDIOS DE PREVALENCIA COMUNITARIOS Análisis 1 año Análisis cuantitativo de riesgo coste/beneficio FIJACIÓN OBJETIVO COMUNITARIO DE REDUCCIÓN 6 meses PROPUESTA PROGRAMA DE CONTROL POR CADA ESTADO MIEMBRO Revisión objetivo y criterios microbiológicos REVISIÓN PROGRAMAS DE CONTROL APROBACIÓN PROGRAMAS NACIONALES DE CONTROL INICIO PROGRAMAS DE CONTROL 18 meses

13 Estrategia europea: actuaciones y cronograma ESTUDIOS DE PREVALENCIA COMUNITARIOS Análisis 1 año Análisis cuantitativo de riesgo coste/beneficio FIJACIÓN OBJETIVO COMUNITARIO DE REDUCCIÓN 6 meses PROPUESTA PROGRAMA DE CONTROL POR CADA ESTADO MIEMBRO Revisión objetivo y criterios microbiológicos REVISIÓN PROGRAMAS DE CONTROL APROBACIÓN PROGRAMAS NACIONALES DE CONTROL INICIO PROGRAMAS DE CONTROL 18 meses

14 Estrategia europea: actuaciones y cronograma ESTUDIOS DE PREVALENCIA COMUNITARIOS Análisis cuantitativo de riesgo Análisis coste/beneficio Reposición: reducción prevalencia del 70-80% en Estados Miembros(EM) con alta prevalencia y del 10-20% en EM con baja prevalencia. Pienso: reducción del 10-20% en EM con alta prevalencia y del 60-70% en EM con baja prevalencia. Fuentes externas de infección (aves, roedores, etc.): reducción del 10-20% enemconaltaybajaprevalencia. ( ) Evaluación del riesgo de contaminación por Salmonellaen toda la cadena de producción porcina Proporción de casos de salmonelosis en humanos asociada al consumo de carne de cerdo contaminada: 10-20% Impacto de diferentes medidas de control en las explotaciones.

15 Estrategia europea: actuaciones y cronograma ESTUDIOS DE PREVALENCIA COMUNITARIOS Análisis coste/beneficio Análisis coste/beneficio de las posibles medidas para el control de Salmonella en el porcino Análisis cuantitativo de riesgo Cebo: enero junio 2010 Madres: julio dic ( ) Evaluación del riesgo de contaminación por Salmonellaen toda la cadena de producción porcina Proporción de casos de salmonelosis en humanos asociada al consumo de carne de cerdo contaminada. Impacto de diferentes medidas de control en las explotaciones.

16 Estrategia europea: actuaciones y cronograma ESTUDIOS DE PREVALENCIA COMUNITARIOS Análisis Análisis cuantitativo de riesgo coste/beneficio FIJACIÓN OBJETIVO COMUNITARIO DE REDUCCIÓN Cebo: junio 2010?? Madres: diciembre 2010?? % máx. de positivos ó % de reducción Serotipos de importancia para salud pública Plazo máximo para alcanzarlo Programas de detección

17 Estrategia europea: actuaciones y cronograma Programas de control de Salmonella Duración mínima 3 años. Basados en: Autocontroles y Controles Oficiales. Medidas de Bioseguridad; Programas de limpieza y DDD. Guías de Buenas prácticas de higiene. Medidas específicas de control.

18 Programas de control en otros países Esquema general de los programas de control: 1) Clasificación explotaciones (3 categorías) según nivel de seroprevalencia. 2) Programa de control específico en granjas con alta positividad En base a: Evaluación factores de riesgo Muestreo bacteriológico 3) Monitorización. Penalizaciones valor canal si no mejora (Dinamarca, Reino Unido, Irlanda y Bélgica) 4) Medidas en matadero. Ordenamiento sacrificios y aplicación medidas especiales de higiene (Dinamarca e Irlanda)

19 Programas de control en otros países Suecia, Finlandia y Noruega (1995) Dinamarca (1995) Reino Unido (2002) Irlanda (2003) Alemania (2002) Holanda (2005) Bélgica (2007)

20 País SUECIA, FINLANDIA Y NORUEGA (iniciativa privada/ pública) Obligatorio/ Voluntario (Penalización) Obligatorio (sí) Fases incluidas Tipo monitorización Material -Engorde Bacteriológica GLI -Seleccióny multiplicación -Granjasde madres(suecia) -VerracosCIA (Finlandia) Nº muestras granja/periodo 6.000/año(Sue y Fin) 3.000/año(Nor) Hisopos canales 3.000/año Bacteriológica Heces 10 poolesde 50 cerdas/6m (Sue) 2 pooles10 corral./año(fin) Poolesde 3-20 corral./año(nor) DINAMARCA (iniciativa privada) Obligatorio (sí) -Engorde Serológica Jugo carne (heces) /año Bacteriológica Hisopos canales 5 canales/día -Seleccióny multiplicación Serológica Sangre (heces) 10/mes (5/mes) -Granjasde madres Bacteriológica Heces corrales 20/año

21 Programa de control DANÉS DINAMARCA Principal exportador en la UE. Aprox. 90% de la producción interna se exporta. UE (70%) y Países terceros (30%) Evolución del programa de control de Salmonella: Fase inicial del programa: ACTUACIONES EN GRANJA Evolución a: MAYOR INTERVENCIÓN EN EL MATADERO

22 País SUECIA, FINLANDIA Y NORUEGA (iniciativa pública/ privada) Obligatorio/ Voluntario (Penalización) Obligatorio (sí) Fases incluidas Tipo monitorización Material -Engorde Bacteriológica GLI -Seleccióny multiplicación -Granjasde madres(suecia) -VerracosCIA (Finlandia) Nº muestras granja/periodo 6.000/año(Sue y Fin) 3.000/año(Nor) Hisopos canales 3.000/año Bacteriológica Heces 10 poolesde 50 cerdas/6m (Sue) 2 pooles10 corral./año(fin) Poolesde 3-20 corral./año(nor) DINAMARCA (iniciativa privada) Obligatorio (sí) -Engorde Serológica Jugo carne (heces) /año Bacteriológica Hisopos canales 5 canales/día Desde 2008, si Índice Salm. >10 penalización por cada animal vendido -Seleccióny Serológica Sangre 10/mes Después de 2010, todas multiplicación las granjas deberán tener un certificado (heces) de granja (5/mes) + / granja Objetivo: promover patrón de compra granja + a granja + / granja -a granja -. -Granjasde madres Bacteriológica Heces corrales 20/año

23 Programa de control DANÉS DINAMARCA Esquema general programa actual: granja - Análisis serológicos consecutivos cada 3 meses. (jugo de carne/ DO 20%) -Cálculo Índice Salmonella (IS): media ponderada resultados últimos 3 meses consecutivos (0,2:0,2:0,6). - Clasificación explotaciones. - Intervención y monitorización granjas nivel 2 y 3. - Penalización si no mejoran. Año 2009 Nivel 1 (IS <40) 97-98% Nivel 2 (IS40-69) aprox. 2% Nivel 3 (IS 70) aprox. 1%

24 Programa de control DANÉS DINAMARCA Esquema general programa actual: granja PENALIZACIONES: Categoría granja % Depreciacióndel valor original de la canal Categoría 1 0% Categoría 2 2% Categoría 3 4%, 6% u8% 4% el primer medio año, 6% el segundo medio año y 8% el tercer medio año que se mantengan dentro nivel 3.

25 Programa de control DANÉS DINAMARCA Esquema general programa actual: matadero - 5 muestras/día máx. 1 positivo en 11 días. - Si nivel >2,2% en >12 meses tarjeta amarilla. -Si 4 tarjetas amarillas en 6 meses obligada aplicación medidas especiales de higiene. - Sacrificio especial animales granjas nivel 3: Transporte separado. Envío animales final día. Extremar higiene. Duchado canales agua caliente.

26 Programa de control DANÉS DINAMARCA OBJETIVO : REDUCIR, NO ELIMINAR Animales -Certificado de prevalencia granjas de reproducción hasta granjas de engorde. Promoverpatrón de compra granja + a granja + / granja -a granja - - Incentivo económico en granjas muy contaminadas y ya penalizadas. -Objetivo no establecido. Canales - Contaminación máx. 1%.

27 Programa de control REINO UNIDO REINO UNIDO Zoonoses Action Plan (ZAP) Salmonella Programme: Abril 2008 CONTROL GRANJAS (animales engorde) Zoonoses National Control Plan for Salmonella in pig meat (ZNCPig): Desde Abril 2008 CONTROL INTEGRAL DE TODA LA CADENA (British Quality Assured Pork)

28 Programa de control REINO UNIDO REINO UNIDO Zoonoses National Control Plan for Salmonella in pig meat (ZNCPig): Desde Abril 2008 CONTROL INTEGRAL DE TODA LA CADENA (British Quality Assured Pork) - Análisis serológicos consecutivos. (jugo de carne) - Clasificación de las explotaciones. (actualización cada 4 meses) - Intervención y monitorización (bacteriología) ZAP 1 ( 50% prev.) ZAP 2 ( 50-75% prev.) ZAP 3 ( 75% prev.)

29 País REINO UNIDO (iniciativa pública/ privada) IRLANDA (iniciativa pública) Obligatorio/ Voluntario (Penalización) Voluntario (sí) Obligatorio (sí) Fases incluidas Tipo monitorización Material Nº muestras granja/periodo -Engorde Serológica Jugo carne 4/mes -Engorde Serológica Jugo carne 24/4 meses (72/año) ALEMANIA Voluntario -Engorde Serológica Jugo carne/ 60/año (iniciativa (no) Sangre privada) HOLANDA (iniciativa privada) BÉLGICA (iniciativa pública) Obligatorio (sí) Obligatorio (no) -Engorde Serológica Sangre 12/4 meses (36/año) -Engorde Serológica Sangre 12/4 meses (36/año)

31 Programa de control ALEMÁN ALEMANIA Principal productor de la UE (21,9% del total). 3er productor mundial. Incremento de la exportación. EXPLOTACIÓN /MATADERO (QS Qualität und Sicherheit ) - Análisis serológicos consecutivos. (jugo de carne o sangre) - Clasificación de las explotaciones. (actualización cada 4 meses) - Intervención y monitorización. (bacteriología) Año 2007 Nivel 1 ( 20% prev.) 79,7% Nivel 2 (20-40% prev.) 14,7% Nivel 3 ( 40% DO prev.) 5,5%

32 Programa de control ALEMÁN ALEMANIA Medidas de intervención granjas nivel 3 En granja: mejorar limpieza y desinfección instalaciones, control de plagas, transporte separado al matadero, etc. En matadero: animales en corrales de espera separados, extremar higiene sacrificio, mayor intensidad flameado canales, procesado canales según riesgo (por ej. destino canales de granjas nivel 3 sólo para productos tratados).

33 Programa de control ALEMÁN ALEMANIA QSQualität und Sicherheit Esquema de certificación Cada empresa es monitorizada regularmente para asegurar que mantiene los criterios de calidad exigidos por el sistema QS. A largo plazo el sistema podría llevar a una diferenciación del precio en base a las categorías.

35 Programa de control HOLANDÉS HOLANDA Modificación del programa en 2007: mayor intervención en MATADERO - Análisis serológicos consecutivos cada 3 meses(sangre). - Clasificación explotaciones. -Intervención obligatoria en granjas nivel 3. - Penalización. Nivel 1 ( 20% DO) 73% Nivel 2 (20-40% DO) 23% Nivel 3 ( 40% DO) 4%

36 Y en España, cómo será el programa de control? Objetivo? Métodos de muestreo/ pruebas de diagnóstico? Quién va a tomar las muestras (autocontrol o control oficial) y quién las va a analizar (autorización y acreditación de laboratorios en número suficiente?)? Programas voluntarios u obligatorios? Existirán penalizaciones en precio, se crearán marcas de calidad? Alcance? Fábricas de pienso/transporte/matadero? Cómo se va incentivar a los diferentes operadores? Cómo será el reparto de responsabilidades en este programa, y el papel que van a desempeñar las ADS..

37 Y entonces qué? PLANES DE CONTROL A MEDIDA

38 ETAPAS DE UN PLAN DE CONTROL 1. Diseño y preparación 4. Modificación 2. Implementación medidas de control 3. Evaluación

39 Y entonces qué? 1. DISEÑO Y PREPARACIÓN Conocer la explotación Clasificación explotación serología vs bacteriología nº muestreos nº de muestras, etc.

40 Y entonces qué? 2. MEDIDAS DE CONTROL A) Plan general de actuación B) Auditorias sanitarias MEDIDAS GENERALES: BIOSEGURIDAD HIGIENE MANEJO MEDIDAS ESPECÍFICAS + ESTRATEGIAS DE ALIMENTACIÓN: ALIMENTACIÓN Acidificantes Aliment. líquida fermentada Probióticos/prebióticos Aceites esenciales, etc. VACUNAS (?)

41 Y entonces qué? 3. EVALUACIÓN Monitorización continua 4. REVISIÓN

42 Es clave la formación! GANADEROS Y VETERINARIOS Ganaderos: conocimientos mínimos sobre bioseguridad y sobre los mecanismos de transmisión de Salmonellay las herramientas de control a su disposición. Veterinarios: deben ser capaces de elaborar un plan de control específico para cada granja en función de los conocimientos científicos de que se disponen sobre la salmonelosis y la situación de la explotación.

43 Como no sabía que era imposible, lo hice. Albert Einstein ( )

44 SALMONELOSIS PORCINA: diseñode un plan de control a nivelnacional Eva Creus AGROGESTIIC S.L. evacreus@agrogestiic.es VIII Jornadas Técnicas de Porcino ITG (4 de noviembre de 2010)