Cuestionario de Autoevaluación

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1 ACREDITA DE PROFESIONALES ADQUIRIDAS A TRAVÉS DE LA EXPERIENCIA Fase de Asesoramiento. ICCP. Cuestionario de Autoevaluación Apellidos Nombre Expediente núm. DNI: Familia Cualificación Asesor/a Centro de acreditación Localidad y fecha Isla Familia Profesional: HOSTELERÍA Y TURISMO Cualificación de Servicios de Restaurante

2 CUESTIONARIO DE AUTOEVALUA FAMILIA PROFESIONAL: HOSTELERÍA Y TURISMO CUALIFICA DE SERVICIOS DE RESTAURANTE 1. DENOMINA DE LAS UNIDADES DE COMPETENCIA DE LA CUALIFICA PROFESIONAL DE NIVEL 2 DE SERVICIOS DE RESTAURANTE Unidades y Bloques de Competencia de la Cualificación de Servicios de Restaurante Unidad de Competencia 1. Desarrollar los procesos de servicio de alimentos y bebidas en sala (UC1052_2) Bloque de competencia 1.1. Sistemas de aprovisionamiento en el restaurante y mise en place en el restaurante. Bloque de competencia 1.2. Servicio de atención al cliente en restaurante. Bloque de competencia 1.3. Facturación cierre de actividad en restaurante. Unidad de Competencia 2. Servir vinos y prestar información básica sobre los mismos (UC1048_2) Unidad de Competencia 3. Elaborar y acabar platos a la vista del cliente (UC1053_2) Unidad de Competencia 4. Disponer todo tipo de servicios especiales en Restauración (UC1054_2) Unidad de Competencia 5. Actuar bajo normas de seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería (UC0711_2) Unidad de Competencia 6. Comunicarse en inglés, con un nivel de usuario independiente, en los servicios de restauración (UC1051_2) 2.- UNIDADES DE (1: No sé hacerlo. 2: Lo puedo hacer con ayuda. 3: Lo puedo hacer sin necesitar ayuda. 4. Lo puedo hacer sólo, e incluso podría formar a otro trabajador)

3 1. DESARROLLAR LOS PROCESOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN SALA (UC1052_2) APP SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO EN EL RESTAURANTE Y MISE EN PLACE EN EL RESTAURANTE APS Realizas la apertura y ventilación del local? APS Cumplimentas con rigor vales de aprovisionamiento de diferente tipo? APS Realizas el montaje de la sala según las órdenes de aprovisionamiento del día? APS Haces el preservicio de un restaurante? APS Decoras y ambientas el restaurante? APS Informas al cliente de las sugerencias del día y de los platos del menú? APP SERVICIO DE ATEN AL CLIENTE EN RESTAURANTE APS Saludas y acomodas al cliente cuando llega a la sala? APS Asesoras al cliente sobre el tipo de oferta gastronómica y bebidas del restaurante? APS Sabes cómo generar confianza en el cliente y dar una buena imagen de la empresa? APS Aportas al cliente la lista de precios para que esté siempre informado? APS Si no puedes ofrecer al cliente un servicio que ha solicitado le das uno o varios servicios alternativos? APS Te aseguras de comprobar los pedidos verbalmente con el cliente? APS Aplicas las normas de comunicación con el cliente? APS Compruebas antes de servir, contrastando con la comanda que los productos son los solicitados por el cliente? APS Aplicas la fórmula de restauración y las normas de protocolo cuando realizas el servicio de alimentos y bebidas? APS Ejecutas el servicio procurando la mayor eficacia y rapidez? APP FACTURA CIERRE DE ACTIVIDAD EN RESTAURANTE APS Elaboras facturas siguiendo las normas y procedimientos de cada establecimiento? APS Verificas que la tarjeta con la que el cliente paga está en perfectas condiciones de uso y mantienes la confidencialidad de sus datos? APS Verificas que el cliente está conforme con la factura? APS Despides al cliente con cortesía e intentas conocer si el servicio prestado le ha sido satisfactorio? APS Realizas el diario de producción del día?

4 2. SERVIR VINOS Y PRESTAR INFORMA BÁSICA SOBRE LOS MISMOS (UC1048_2) APS Al hacer el arqueo y liquidación de la caja compruebas que todos los pagos y depósitos han sido realizados? APS Realizas el cierre diario siguiendo las normas y procedimientos administrativos habituales? APS Reflejas de forma documental las anomalías y desviaciones detectadas durante el servicio? APS Aplicas las normas de almacenamiento y reposición de géneros en el pos-servicio? APS Supervisas la adecuación del local, mobiliario, y equipos para el siguiente servicio? APS Supervisas que las operaciones de fin de servicio hayan sido realizadas? APS 2.1. Elaboras cartas sencillas de vinos atractivas para el cliente? APS 2.2. Aplicas las normas de rotación de la carta de vinos? APS 2.3. Formalizas la impresión de la carta? APS 2.4. Compras tipos de vinos y calidades acordes a la clientela y objetivos de la empresa? APS 2.5. Supervisas la operación de compra? APS 2.6. Almacenas y organizas la gestión de los vinos en la bodega siguiendo criterios de calidad para el almacenamiento y conservación? APS 2.7. Controlas las condiciones para que el vino esté en reposo y se conserve lo mejor posible? APS 2.8. Comunicas las existencias mínimas a la persona o departamento adecuado? APS 2.9. Informas de las bajas siguiendo el procedimiento establecido por la empresa? APS Contribuyes en la realización de la limpieza ambiental y sanitaria de la bodega cuando procedes a la reposición de existencias? APS Realiza el aprovisionamiento de la bodega o cava de día? APS Formalizas los vales o documentos para el aprovisionamiento interno siguiendo las normas establecidas? APS Mantienes los lugares previstos para los vinos controlando su temperatura de servicio? APS Supervisas el funcionamiento y control de temperatura de los equipos y máquinas de los vinos? APS Sugieres vinos a la clientela contribuyendo a los objetivos económicos del establecimiento? APS Informas al cliente de las características del vino?

5 3. ELABORAR Y ACABAR PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE (UC1053_2) APS Sabes cómo generar confianza en el cliente y dar una buena imagen de la empresa? APS Cuándo vendes un vino aplicas las técnicas de venta y las normas de protocolo de presentación de un producto? APS Aplicas las normas de comunicación con el cliente? APS Verificas la orden de pedido de un vino con el cliente antes de servirlo? APS Aplicas la fórmula de restauración y las normas de protocolo cuando realizas el servicio de vinos? APS Realizas el servicio de vinos con la mayor rapidez y eficacia? APS Preparas una cata de vino? APS Realizas la fase visual de la cata? APS Realizas la fase olfativa de la cata de vinos? APS Detectas en la fase gustativa de la cata de vinos sus sabores en ataque, paso en boca, impresión final y postgusto? APS Has utilizado diferentes tipos de ficha de cata aplicando las normas de puntuación establecidas? APS 3.1. Utilizas la ficha técnica o procedimiento que la sustituya para el aprovisionamiento de géneros, productos, útiles y equipos? APS 3.2. Elaboras platos a la vista del cliente? APS 3.3. Elaboras un plato a la vista del cliente de forma elegante, correcta y procurando no molestar? APS 3.4. Decoras y acabas el plato al finalizar el proceso de elaboración? APS 3.5. Aplicas correctamente la normativa de manipulación de alimentos? APS 3.6. Realizas la preparación de útiles y utensilios desde la recepción de la comanda y de acuerdo con la ficha técnica de elaboración? APS 3.7. Aplicas las técnicas básicas de manipulación de alimentos en crudo o cocidos ante el cliente? APS 3.8. Manipulas un alimento a la vista del cliente de forma elegante y correcta procurando no molestar? APS 3.9. Decoras y acabas el plato al finalizar el proceso de manipulación de los alimentos ante el comensal? APS Aplicas correctamente la normativa de manipulación de alimentos? APS Aplicas las normas de comunicación e interacción y comprensión con el cliente?

6 4. DISPONER DE TODO TIPO DE SERVICIOS ESPECIALES EN RESTAURA (UC1054_2) APS Sabes cómo generar confianza en el cliente y dar una buena imagen de la empresa? APS Realizas con rapidez y eficacia la elaboración de platos? APS Informas al cliente de los ingredientes y forma de elaboración del plato solicitado? APS Aplicas las normas de comunicación con el cliente? APS Finalizas el servicio teniendo en cuenta las normas operativas del establecimiento? En la preparación de eventos especiales APS 4.1. Llevas a término el montaje del servicio teniendo en cuenta todos los recursos necesarios? APS 4.2. Calculas el gasto que suponen el uso de recursos (decoración, mobiliario, etc.) necesarios para un servicio de estas características? APS 4.3. Organizas los servicios propuestos por tú superior con los medios de los que dispones? APS 4.4. Organizas el espacio físico obteniendo el máximo aprovechamiento del mismo? APS 4.5. Realizas la coordinación con proveedores externos o, en su caso, con otros departamentos del establecimiento utilizando la documentación necesaria? APS 4.6. Controlas la capacidad y eficacia del procedimiento seguido en la prestación del servicio? En el diseño y decoración de locales, expositores, alimentos y bebidas APS 4.7. Propones bocetos o modelos gráficos de decoración siguiendo las orientaciones recibidas de tu superior jerárquico? APS 4.8. Seleccionas previamente las técnicas y elementos decorativos teniendo en cuenta los objetivos del establecimiento y sus características? APS 4.9. Identificas cuales son los géneros y materiales que se usan con los alimentos? APS Colocas los géneros, productos gastronómicos y materiales de decoración de manera que se conserven adecuadamente y atraigan la atención del cliente? En la decoración de locales y montaje de expositores APS Seleccionas previo a la decoración de locales las técnicas y elementos decorativos teniendo en cuenta los objetivos del establecimiento y sus características? APS Colocas en el montaje de expositores los géneros, productos gastronómicos y materiales de decoración de manera que se conserven adecuadamente y atraigan la atención del cliente? APS Distribuyes los equipos y utensilios para el montaje de expositores según las existencias y necesidades del servicio?

7 APS Aplicas las normas de seguridad e higiene en todo momento? En Servicios Gastronómicos y eventos especiales APS Realizas el aprovisionamiento de equipos, mobiliario y menaje en función de la orden de trabajo o procedimiento que lo sustituya? APS Planificas la puesta a punto y montaje del servicio teniendo en cuenta los recursos disponibles y las exigencias del cliente? APS Realizas todas las tareas necesarias en el montaje y puesta a punto del servicio? APS Decoras sin superar el presupuesto asignado por la empresa? APS Limpias los utensilios, equipos y mobiliario con los productos y métodos recomendados? APS Utilizas, mantienes y controlas la temperatura de las fuentes de consumo, de los equipos y de las maquinarias necesarias en este tipo de eventos? APS Aplicas las normas de seguridad e higiene en todo momento? APS Identificas el tipo de energía utilizada por los equipos y maquinarias, evitando costes y gastos innecesarios? APS Conservas la vestimenta y equipos reglamentarios, limpios y en buen estado? APS Mantienes un correcto aseo personal? APS Cumples los procedimientos establecidos en caso de enfermedad? APS Proteges las heridas o lesiones cutáneas para evitar el contacto con los alimentos? APS Evitas los hábitos, gestos o prácticas que pudieran afectar negativamente a los productos alimentarios? APS. 5.6 Cumples y compruebas que se cumple, la legislación vigente sobre higiene y manipulación de productos alimentarios? APS Verificas que las condiciones ambientales de luz, temperatura, ventilación y humedad, son las óptimas para la producción y servicio de alimentos y bebidas? APS Efectúas las acciones necesarias para la limpieza, desinfección y control de plagas? APS Compruebas las características higiénico-sanitarias de las instalaciones? APS Tomas las medidas pertinentes para paliar posibles focos de infección? APS Señalizas las áreas o zonas que se van a limpiar o desinfectar? APS Depositas los productos y equipos de limpieza en su lugar específico, para evitar riesgos y confusiones? 5. ACTUAR BAJO NORMAS DE SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTEC AMBIENTAL EN HOSTELERÍA. (UC0711_2)

8 6. COMUNICA EN INGLÉS, CON UN NIVEL DE USUARIO INDEPENDIENTE, EN LOS SERVICIOS DE RESTAURA APS Compruebas que los equipos y las máquinas se encuentran en óptimas condiciones? APS Verificas que los equipos y máquinas quedan en condiciones operativas después de su limpieza? APS Depositas en su lugar específico, los productos y materiales de limpieza y desinfección, una vez finalizadas dichas operaciones? APS Verificas que la cantidad y el tipo de residuos generados por los procesos de Hostelería, se corresponden con lo establecido en los manuales de procedimiento? APS Realizas la recogida selectiva de los distintos residuos según los procedimientos establecidos para cada uno de ellos? APS Almacenas los residuos de acuerdo con la normativa vigente? APS Reconoces los derechos y deberes del trabajador y de la empresa en materia de seguridad? APS Respetas, aplicas y realizas acciones preventivas correctoras y de emergencia según las normas vigentes, en la materia y el plan de seguridad e higiene? APS Actúas ante posibles situaciones de emergencia siguiendo los procedimientos de control, aviso o alarma establecidos? APS Aplicas las técnicas sanitarias básicas y los primeros auxilios en caso de accidente? APS Aprovechas la luz natural con el fin de ahorrar energía? APS Controlas el consumo de agua y energía, detectando y analizando las áreas críticas de consumo y las posibles fugas? APS Gestionas las aguas residuales de manera que no contaminen el medio ni afecten a la salud pública? APS Entiende las peticiones que le hacen los clientes en inglés, que están relacionadas directamente con los servicios de restauración? APS Entiende lo que le comunican habitualmente los clientes en inglés aunque no esté directamente relacionado con su puesto de trabajo? APS Si no entiende lo que le comunican los clientes en inglés sabe cómo preguntar para averiguar la información? APS 6.4. Entiende la información suficiente de documentos o textos en inglés relacionados con los servicios de restauración si los necesita para llevar a cabo su trabajo? APS 6.5. Utiliza diccionarios y obras de consulta si los necesita para entender documentos o textos en inglés relacionados con su trabajo? APS 6.6. Maneja y utiliza las expresiones habladas en inglés más habituales y relacionadas con

9 (UC1051_2) los servicios de restauración? APS 6.7. Maneja y utiliza las expresiones habladas en inglés más habituales en la comunicación básica y cotidiana con personas extranjeras? APS 6.8. Si no conoce una expresión o una palabra determinada en inglés sabe cómo aprenderla a través de diccionarios, obras de consulta, libros de texto, recursos en Internet etc.? APS 6.9. Emplea el inglés escrito para redactar o cumplimentar documentos sencillos relacionados con los servicios de restauración? APS Emplea el inglés escrito para redactar o cumplimentar documentos sencillos aunque no tenga relación con los servicios de restauración? APS Si no conoce una expresión o una palabra determinada en inglés sabe cómo averiguarla a través de diccionarios, obras de consulta, libros de texto, recursos en Internet, etc.? APS Sabe preguntar en inglés a los clientes las cuestiones fundamentales para prestar los servicios en restauración? APS Sabe responder en inglés a las preguntas que le plantean los clientes y que están relacionadas con la prestación de servicios de restauración? APS Puede llevar una conversación muy sencilla en inglés sobre temas básicos y cotidianos con los clientes? APS Si no entiende lo que le comunican los clientes en inglés sabe cómo preguntarles para averiguar la información?