Producto de Asturias. D.O.P QUESO CABRALES 2,50 Kg. PRODUCT CODE: 1005

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1 D.O.P QUESO CABRALES 2,50 Kg. Producto de Asturias PRODUCT CODE: 1005 DEFINICION: Queso graso de corteza natural, elaborado con leche cruda de vaca de forma artesanal y madurado en cueva natural, protegido con la Denominación de Origen "Cabrales" por cumplir en su producción, elaboración y maduración todos los requisitos exigidos en el Reglamento Denominación de Origen Cabrales y su Consejo Regulador (Orden 29 de junio de 1990) USO ESPERADO: Producto destinado a consumo humano DESCRIPCION DEL PROCESO: PROCESO 1: Recepción de leche en frío 2: Conservación en frio 3: Calentamiento 4: Adición de fermentos lácticos, p.roqueforti y cuajo 5: Cuajado 6: Corte/Agitación 7: Desuerado y moldeo 8: Salado 9: Secado 10: Entrada cueva maduración 11: Envuelta 12: Entrada en cámara 13: Liberación 14: Envasado/Etiquetado 15: Encajado/Paletizado 16: Almacén en frío FORMULACION: Ingrediente Base: Leche cruda de vaca

2 Penicilium Roqueforti Fermentos Lácticos Cuajo Natural Sal ANALISIS FISICO-QUIMICO E.S.T. (%): >55 M.G.(%): >30 M.G./E.S.T. (%): >45 Agua/E.S.M. (%): >60 Sal (%): 2-3 ph: Peso (Kg.): ANALISIS MICROBIOLOGICO: Listeria: Ausencia / 25g Salmonella: Ausencia / 25g S.Aureus: < 1000 ufc/g E.Coli: < 1000 ufc/g CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS: Corteza: Blanda, delgada, untosa, gris con zonas amarillo-rojizas. Pasta: Consistencia untosa, aunque con diferente grado de cohesión, según la mayor o menor fermentación del queso. Compacta y sin ojos. Color blanco con zonas y vetas de color azul-verdoso. Sabor levemente picante ETIQUETADO: Marca: Ingredientes: - I.Nutricional/100g: - Identificación del lote: (fecha de elaboración de la cuajada) Consumo Pref.: Consumir prerentemente antes del fin de: 9 meses Conservación: Conservar en frío entre 1º y 8ºC C. Neto: Peso neto en venta (2575g aprox.) Sello de Salubridad: ES /O EAN: EAN Embalaje: CONSERVACIÓN Y EXPEDICIÓN Unidades de Manipulación: Peso neto Unidad: 2,575Kg aprox Peso bruto Unidad: 2,71kg Caja de 1 unidad-peso NETO: 2,57kg- Peso BRUTO: 2,69kg aprox. Europalet de 100 cajas distribuidas en 5 capas - 20 cajas/capa- Atura palet: 1.7m Conservación y/o almacenamiento: Entre 1 y 8ºC Modo de Transporte: Refrigerado ENVASADO:

3 Tipo de Envase: Queso de forma cilindrica 19.5Dx9.5H EMBALAJES: PAPEL ALUMINIO SULFURIZADO (PESO: 15g) (MEDIDAS: 34Hx45L) CAJA QUESO DE CABRALES (PESO: 113g) (MEDIDAS: 11Hx20Ax21L) ETIQUETA QUESO CABRALES PIEZA (PESO: 4g) (MEDIDAS: 19D) CONTRA-ETIQUETA (PESO: 6g)

4 D.O.P QUESO CABRALES Cuña de 100 Gr. Producto de Asturias PRODUCT CODE: DEFINICION: Queso graso de corteza natural, elaborado con leche cruda de vaca de forma artesanal y madurado en cueva natural, protegido con la Denominación de Origen "Cabrales" por cumplir en su producción, elaboración y maduración todos los requisitos exigidos en el Reglamento Denominación de Origen Cabrales y su Consejo Regulador (Orden 29 de junio de 1990) USO ESPERADO: Producto destinado a consumo humano DESCRIPCION DEL PROCESO: PROCESO 1: Recepción de leche en frío 2: Conservación en frio 3: Calentamiento 4: Adición de fermentos lácticos, p.roqueforti y cuajo 5: Cuajado 6: Corte/Agitación 7: Desuerado y moldeo 8: Salado 9: Secado 10: Entrada cueva maduración 11: Envuelta 12: Entrada en cámara 13: Liberación 14: Envasado/Etiquetado 15: Encajado/Paletizado 16: Almacén en frío FORMULACION:

5 Ingrediente Base: Leche cruda de vaca Penicilium Roqueforti Fermentos Lácticos Cuajo Natural Sal ANALISIS FISICO-QUIMICO E.S.T. (%): >55 M.G.(%): >30 M.G./E.S.T. (%): >45 Agua/E.S.M. (%): >60 Sal (%): 2-3 ph: Peso (Kg.): ANALISIS MICROBIOLOGICO: Listeria: Ausencia / 25g Salmonella: Ausencia / 25g S.Aureus: < 1000 ufc/g E.Coli: < 1000 ufc/g CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS: Corteza: Blanda, delgada, untosa, gris con zonas amarillo-rojizas. Pasta: Consistencia untosa, aunque con diferente grado de cohesión, según la mayor o menor fermentación del queso. Compacta y sin ojos. Color blanco con zonas y vetas de color azul-verdoso. Sabor levemente picante ETIQUETADO: Marca: - Ingredientes: - I.Nutricional/100g: - Identificación del lote: Nº de palet fabricación Fecha de Consumo Preferente: 90 días Conservación: Conservar en frio entre 1 y 8ºC C. Neto: 100g Sello de Salubridad: ES /O EAN: EAN Embalaje: CONSERVACIÓN Y EXPEDICIÓN Unidades de Manipulación: Cuña de 100g- Peso BRUTO cuña: 108.5g Caja de 10 cuñas- Peso NETO caja: 1kg aprox.- Peso BRUTO caja: 1.4 kg. Aprox. Media paleta de 56 cajas distribuidas en 7 capas- 8 cajas/capa-altura del palet: 1.33m Conservación y/o almacenamiento: Entre 1 y 4ºC Modo de Transporte: Refrigerado

6 ENVASADO: Tipo de Envase: Tarrina preformada con film termosellado. MEDIDA: 12.2Hx7.2Ax7.7L EMBALAJES: PREFORMADO CUÑA QUESO CABRALES PORCIONES 100G (PESO: 6.8 grs.) (MEDIDAS: 12.2Hx6.4Ax6.9L) ETIQUETA ADHESIVA CABRALES PORCION (PESO: 1g grs.) (MEDIDAS: 3.7Ax9L) FILM TARRINA CABRALES PORCIONES (PESO: 0.7 grs.) (MEDIDAS: 12.2Ax6.9L) CAJA CABRALES PORCIONES (PESO: grs.) (MEDIDAS: 12.5Hx16.8Ax37.7L)