Sus estudiantes son profesionales, administradores, propietarios de negocios, aficionados y público que guste del arte culinario.

Transcripción

1 La Escuela de los Chefs se crea en la ciudad de Guayaquil, en el año 1999, siendo la institución pionera en el desarrollo de la gastronomía a nivel educativo en la ciudad. Su principal objetivo ha sido el contribuir al desarrollo de la Gastronomía en el Ecuador, desarrollando programas técnicos adaptables a todas las personas interesadas en mejorar sus conocimientos o incursionar en la producción y servicio de Alimentos y Bebidas. Sus estudiantes son profesionales, administradores, propietarios de negocios, aficionados y público que guste del arte culinario. La Escuela de los Chefs, es un Centro de Capacitación Ocupacional autorizado por el Ministerio de Educación del Ecuador, en el cual se pueden obtener los diplomas oficiales como Técnico en: Gastronomía. Pastelería. Panadería. Bares y Restaurantes. Misión Formar a jóvenes y adultos a través de programas adaptables, potenciando sus capacidades y aplicando las nuevas técnicas del Arte Culinario, que les permita incursionar en el mundo laboral gastronómico. Visión Ser un centro modelo y líder comprometido con la sociedad, fomentando e impulsando la industria Gastronómica, a través una educación de calidad y que a su vez contribuirá al desarrollo turístico y hotelero de la ciudad.

2 TÉCNICO EN PANADERÍA Perfil del egresado y campo ocupacional: El programa de Panadería de La Escuela de los Chefs, capacitará los estudiantes en técnicas y formulaciones para la elaboración de todo tipo de panes desde el más económico hasta el más sofisticado producto, pudiendo desempeñarse y lograr objetivos como: Aperturar su propio negocio o dirigir áreas de Panadería en una industria, hotel, restaurante, cafetería, confitería y demás establecimientos relacionados. Reconocer los medidores de higiene y manipulación de alimentos. Identificar los parámetros de seguridad y prevención de riesgos. Elaborar todo tipo de panes bajo las diferentes técnicas tradicional y moderna utilizadas en la panadería. Establecer los costos para la preparación y mercadeo de los productos elaborados. METODOLOGÍA DIDÁCTICA: Prácticas de Panadería en todas las clases durante los 6 meses del curso. Los alumnos elaborarán los productos previa demostración y explicación del profesor. Además los alumnos realizarán visitas técnicas a una Industria Harinera, Panaderías Industriales y diversas plantas de producción. CERTIFICADO: TÉCNICO EN PANADERÍA Autorizado por el Ministerio de Educación del Ecuador CARGA HORARIA: 8 HORAS SEMANALES HORARIO: Viernes de 18h00 a 22h00 y Sábados de 08h00 a 12h00 DURACIÓN: Seis meses Docente: Lcdo. Ramón Narváez de la A.

3 CONTENIDO: Conocimiento de instrumentos y equipos. Conocimiento de los tipos de harina. Sanidad y manipulación de alimentos. Seguridad y prevención de riesgos. Ingredientes básicos y enriquecedores. Agua. Sal. Levadura. HARINA. Grasas. Huevos. Leche. AZUCAR Aditivos. Procesos de Panificación Amasado Fermentación Pesaje y boleo Fermentación. Boleo. Moldeo. Horneo. Métodos de elaboración. Porcentajes Panadero. Balanceamiento Fórmulas de Panificación: Masas de sal, masas suaves, masas integrales, masas dulces, masas semi-hojaldradas Pan de agua. Pan de rosas. Focaccia Ciabatta Pan de palanqueta. Pan baguette. Pan enrollado. Pan briollo. Panes de bocaditos varias formas:

4 o o Bollos suizos. Pan de cerveza. Panes de molde. Pan integral. Donuts. Guaguas de pan. Rosquita. Grissinis. Pan con especias e hierbas. Pizza. Croissant. Danesas Brioche. Empanadas de queso, manjar. Pan de canela. Pan con queso, crema. Pan de chocolate. Pan con esponja. Pan mixto. Roscón de reyes. Pan de pascua. Panetones. Pan de leche. Quesadillas. Pan campesino. Panes decorativos. Costo Culinario: Introducción a los costos. Costos directos e indirectos. Mermas y rendimientos. Costeo de recetas. Análisis de gastos y rentabilidad.

5 Matrícula: Mensualidades: COSTOS $ 120,00 dólares $ 168,00 dólares (Incluye: Ingredientes, Equipos, Menaje de Cocina). Requisitos: 1 Copia de cédula a color (indispensable). 1 copia del certificado de votación. 1 Foto tamaño carnet. Inicio de clases: Octubre La Escuela de los Chefs Kennedy Norte Mz 304, calle Eleodoro Arboleda entre Av. Miguel Alcívar y Av. De las Américas PBX: Guayaquil Ecuador info@laescueladeloschefs.com