Menú #1. Crema de Ajoblanco y fruta. Crema de Alcahuciles Naturales. Crema de marisco. Salmorejo con guarnición

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1 Menú #1 Crema de Ajoblanco y fruta Crema de Alcahuciles Naturales Crema de marisco Salmorejo con guarnición Vichissoyse de Coliflor con Viéiras y Caviar de Arenques Bacalao con Crema de Calabaza a la Vainilla y Verduritas Lomo de Bacalao con Crema de ajos confitados y Tomate natural Carrillera Ibérica estofada al Vinagre de Frambuesa y Crujiente de Amapola Lomitos de dorada Costa de la luz Lubina Poché con tartar de aguacate y tomate natural Vinos: Blanc de Blancs y Figuero Crianza

2 Menú #2 Ensalada de Langostinos y Bacalao ahumado Ensalada de Langostinos con Salmón Poché y caviar Milhojas de foie con Manzana y Queso Caramelizado Tataki de Presa con Vinagreta de Soja y Bouquet de Germinados Solomillo de Ibérico Reducción de vino y ciruelas con gratén de Patata Vinos: Vino verde Monte Baixo y Verdejo Zascandil

3 Menú #3 Timbal Maestranza Patata cocida, salmorejo, salmón, langostinos y Bacalao Ensalada de Langostinos con Viéiras Wellington de Salmón Noruego Solomillo de Ibérico al Horno y a la Parrilla salsas castañas, boletus, frutos rojos. Presa Ibérica sobre Mousse de Patata Magré de Pato en Reducción de Pedro Ximénez Cola de Toro con Arroz Salvaje Guarniciones Atadillo de Espárragos, patatas a la crema con foie, cebollitas, zanahorias, tomate relleno de cebolla caramelizada,champiñones, fisalis, frutas tropicales Salsas de Castañas, frutos rojos, reducción de Oporto, castellana, café de parís, Boletus... Vinos: Marqués de Heliche y Garum

4 Menú #4 Arroz con Pato Arroz con Langostinos o Carabineros Carpaccio de Buey al Foie con Vinagreta de Miel Lomo de Atún con Jugo de Guisantes, verduritas y Aceite de Carabineros Carrillera Ibérica estofada al Vinagre de Frambuesa y Crujiente de Amapola Filetes de Presa Ibérica al Horno Salsa de Castañas o frutos rojos Solomillo Ibérico de la carta Vinos: Sanz clásico y Barbazul Cava Brut y Café

5 Menú #5 Porrusalda con Bacalao confitado y Setas Salteadas Pulpo Asado sobre Cremoso de Patatas y Aceite de Pimentón Lomo de Lubina con Sala Holandesa y Verduriras naturales Solomillo de Ternera a la Parrilla Patatas con foie y Guarnición de otoño, Salsa Café de París Solomillitos de Ciervo al Horno con salsa al Brandy Pichón de Bréss Guarniciones Ciruelas, orejones y Patatas Naturales Torneadas, Tomate relleno de cebolla caramelizada, atadillo de espárragos, patatas a la crema, Brócolis,pasas, Salsas Café de París, Boletus, oporto, Pedro ximénez, frutos Rojos, Castaña, Strogonof... Blancos: Blanc de blancs y Añares crianza

6 Menú #6 Lomitos de Atún Rojo Sashimi con algas y Salsa wasabi Lubina Poché con salsa Reina Federica Rodaballo al Cava con verduritas Salmón Poché dos salsas Lomo de Bacalao con Crema de Ajos Confitados Guarnición de Verduras Naturales, salsa de almendras, wasabi, módena, frutos rojos, Mouselina, salsa de mostaza, salsa holandesa, Salsa de Soja Solomillo de Ibérico al Horno o a la Parrilla Atadillo de Espárragos, patatas a la crema con foie, cebollitas, zanahorias, tomate relleno de cebolla caramelizada, salsas castañas, boletus, frutos rojos.. Pichón de Bress con Risoto de Setas y Trufas Magret de Pato con Reducción de Oporto Vinos: Zascandil y Ramón Bilbao

7 Menú #7 Tartar Maestranza Patata cocida, salmón y Bacalao ahumado, langostinos y salmorejo Corona de Langostinos con Bacalao y Salmorejo Milhojas de Foie Micuit con Queso Caramelizado y Gelatina de Pedro Ximénez Solomillo de Ternera a la Parrilla Solomillo de Buey a la Parrilla Lomo de Ciervo al Horno Ciruelas, orejones y Patatas Naturales Torneadas, Tomate relleno de cebolla caramelizada, atadillo de espárragos, patatas a la crema, Brócolis,pasas, Salsas Café de París, Boletus, oporto, Pedro ximénez, frutos Rojos, Castaña, Strogonof... Blanco: Rueda Marqués de Irún, Tierra Blanca Tinto: Tinto Añares Crianza, Protos roble... Vinos: Sanz clásico y Prado Rey crianza

8 Menú #8 Ensalada de Bogavante con Tartar de Tomate y Aguacate Vinagretas de caviar, vinagre reserva 25 años y otras salsas Langostinos y Viéiras con Frutos Tropicales Salsa Mayonesa y Salsa Rosa Cola de Toro deshuesada en su Jugo con Patatas fritas y Pimientos Cochinillo Asado a baja temperatura con Milhojas Caramelizada Solomillo de Ternera Blanca Solomillitos de Ciervo al Horno con Salsa Luís Felipe Ciruelas, Orejones y Patatas Naturales Torneadas, Tomate relleno de cebolla caramelizada, atadillo de espárragos, patatas a la crema, Brócolis,pasas, Salsas Café de París, Boletus, oporto, Pedro ximénez, frutos Rojos, Castaña, Strogonof... Vinos: Sanz Clásico y Figuero Crianza

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