PROYECTO DE CENTRO: CARNAVAL UN BOSQUE ANIMADO
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- César Peralta Agüero
- hace 7 años
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Transcripción
1 Algunos de los dulces típicos de nuestros Carnavales son los Buñuelos, los Barquillos, las Flores y la Rosca Utrera. La composición de estos platos es a base de productos naturales y caseros como la leche, harina, huevos, azúcar, aceite, etc. ½ Kg. de harina 1 sobre de levadura Aceite Azúcar Sal Agua En un recipiente con medio libro de agua templada y un pellizco de sal, se deslíe la levadura, agregando después la harina, poco a poco y mezclándolo todo con las manos. La masa se tapa con un paño y se deja reposar en un lugar templado hasta que haya doblado su volumen. Se toman pequeñas porciones de masa, se moldean un poco con ayuda de dos cucharas y se fríen en una sartén con abundante aceite bien caliente. Cuando los buñuelos estén bien dorados se sacan de la sartén y se espolvorean con azúcar. Se sirven calientes. 1
2 3 vasos de aceite 2 vasos de vino Ralladuras de limón Harina un poco de azúcar Se fríe el aceite. Se hace una masa con el vino, la ralladura de naranja y limón, y se va haciendo una masa añadiéndole la harina poco a poco hasta obtener una masa homogénea, que después se enrolla en unas cañas. Se fríen en abundante aceite. Finalmente se rebozan en azúcar. Las flores de sartén, que son dulcería de fritura, tienen larga historia, tan larga, que se remonta a los primeros libros de la repostería española. Miguel de Baeza, Ruperto de Nola o Martínez Montiño ya nos brindan alguna que otra receta al respecto, lo que indica que su presencia es amplísima en toda la repostería española. Se asocian con las fiestas carnavaleras y semanasanteras. 400 cl. de leche, 200 g. de harina, 4 huevos, 1 chorro de anís seco, azúcar, canela y aceite. Cuando caliente el aceite vertido en una sartén de fondo hondo puesta al fuego, se dispone el molde de las flores para que vaya calentando también. La harina se deshace con la leche, y la mezcla resultante se bate hasta formar una pasta homogénea y sin grumos. Acto seguido se incorporan los huevos batidos y el anís, procurando que la pasta no quede demasiado espesa. Ya bien caliente, el molde de las flores se sumerge en la pasta y, de seguido, se traslada a la sartén para que la pasta se fría. Después de dorar las flores por ambos 2
3 lados, se dejan escurrir dispuestas sobre papel de cocina absorbente. Al final las flores se espolvorean con azúcar y canela antes de servirlas. Media docena de huevos Medio vaso pequeño de aceite de oliva 1/4 kg de miel Medio vaso pequeño de leche Medio vaso pequeño de anís 1 kg de harina Ralladura de limón y de naranja Batir los huevos y mezclar con el aceite, la leche, el anís y la ralladura de limón y de naranja. Añadir la harina y amasar bien toda la mezcla. Hacer rollitos y dejarlos reposar durante al menos media hora. Posteriormente cortar con una tijera de manera que queden bolitas pequeñas, del tamaño de una avellana. Poner el aceite a calentar en una sartén e ir echando las bolitas al aceite, hasta que estén doradas. Se sacan y se reservan. En un cazo aparte se pone a calentar la miel hasta que hierva y se van incorporando las bolitas, que deben quedar bien mojadas por todos los lados. En un plato llano o una bandeja redonda se van colocando de manera que formen una corona. ½ kg de harina 50gr. de mantequilla Miel Levadura Mantequilla 3
4 Ingredientes ½ l de leche 6 huevos 400 o 500gr de harina 1 vaso pequeño de aceite 1 chorrito de aceite 1 vaso pequeño de ron 1 limón 1 sobre de matalahúva ½ l de agua 200gr. de azúcar Se baten los huevos en un bol, se añade harina y el azúcar removiendo bien, a continuación la leche y el agua, debe quedar una pasta espesa. Luego se añade el ron, la matalahúva, ralladura de limón y el vaso pequeño e aceite, se vuelve a remover bien. Con la harina, la levadura y el agua, se elabora una masa, bien trabajada, como para hacer pan. Se amasa bien y se deja reposar 30m minutos. Se parte en porciones de unos 150 gr., con las que se hacen los bollos, que se colocan, sobre una lata engrasada con mantequilla y se meten al horno, cuando están a medio cocer se les echa miel por encima. En una sartén se echa un chorrito de aceite, se pone al fuego y cuando está caliente, se pone dentro una cucharada de masa, se les da vuelta con un plato, para dorarlas por ambos lados y se sirven con miel o azúcar. 4
5 Ingredientes Harina 1 docena de huevos 6 cucharadas de anís 2 cucharadas colmadas de manteca e cerdo Una pizca de sal El zumo de dos limones. Una pizca de azúcar ½ vaso de leche Se hace una masa con todos los ingredientes y la harina, que admita, debe quedar dura y no pegarse a las manos. Se envuelve la masa en un paño y se reserva, durante un par de horas. Se va estirando la masa, hasta dejarla finita, lo mas que se pueda, sin romperla y se cortan con un vaso, juntando el redondel un poquito, para formar la oreja. Se van friendo en una sartén honda con aceite de oliva bien caliente y se manejan con un par de tenedores. Después de sacarlas de la sartén se espolvorean con azúcar. Son típicos del Ferrol y se comen todo el año, pero especialmente en Carnaval Ingredientes ½ l de leche ¼ kg de harina 6 huevos 50 gr. de mantequilla 1 limón (la ralladura) 5
6 Se mezclan los ingredientes y se elabora una pasta, que se bate bien. En una sartén de hierro, se hacen untando con manteca la base y echando líquido, para que quede muy fina, se le dá la vuelta con los dedos, sin quemarse y se sirven con azúcar, mermelada, nata, miel, etc. 6
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