Bodegas y Viñedos Ponce S.L.

Transcripción

1 Bodegas y Viñedos Ponce S.L.

2 Bodegas y Viñedos Ponce S.L. 2 Bodegas y Viñedos Ponce S.L. Filosofía de la bodega: El viñedo, la vinculación de la familia con la zona y su trabajo, constituyen los pilares básicos sobre los que se construye Bodegas y Viñedos Ponce, S.L. La fe y la inquietud de la familia por demostrar el potencial de una zona, de unos viñedos, hace que en la añada 2005 la idea se materialice con la salida al mercado de sus vinos Clos Lojen, La Casilla y P.F. El equipo humano constituido por la propia familia, ha sido imprescindible para la culminación de este proyecto. Confiamos en la idea de vinificar nuestros vinos por separado en función del terroir, para aportar una personalidad peculiar y única a cada uno de ellos. Nuestro viñedo ha sido trabajado generación tras generación conservando la viticultura tradicional, que ahora complementamos con nuevas prácticas como la Biodinámica. 2

3 Bodegas y Viñedos Ponce S.L. 3 Nuestro viñedo: La familia contaba en 2005 con 17 hectáreas propias que junto con las que se han ido adquiriendo por contratos con viticulturas en la actualidad trabajamos nosotros mismos un total de 35 hectáreas de la variedad bobal con una edad del viñedo desde los 30 a los 85años.Todo el viñedo se trabaja de forma tradicional, poda en vaso y casi exento de cualquier tratamiento químico (solamente se trata con azufre). Nuestro viñedo está situado a una altitud de metros sobre el nivel del mar con suelo en su mayoría arcillo-calcáreo exceptuando algunas parcelas en las que predomina la caliza.en la actualidad con las nuevas parcelas que hemos adquirido tenemos un total de 32 parcelas diferentes por lo cual tenemos muchas opciones para conseguir lo que buscamos en cada uno de nuestros vinos. Actualmente la edad media de nuestro viñedo es de aproximadamente 50 años. La vendimia: Una vez estimado el momento idóneo para la vendimia, comienza la recolección de la uva que se realiza tan sólo por la mañana, para asegurar que la entrada de uva en bodega se produce a baja temperatura. La recolección se realiza manualmente en cajas, por los propietarios y sus familiares, quienes comienzan con la selección del fruto en la propia viña, descartando aquella que no consideren apta para la calidad de 3

4 Bodegas y Viñedos Ponce S.L. 4 sus vinos. Entre principios de septiembre y hasta casi finales de octubre, se recoge la uva de forma escalonada, en función de parcelas, ya que se vinifican por separado, para tratar de aportar distintos matices a los vinos. Una vez se encuentra la uva en la bodega, se introduce en una cámara frigorífica con la finalidad de bajar su temperatura hasta aproximadamente 10ºC. El rendimiento máximo de vendimia por día es de Kgs, que son los necesarios para llenar una de las cubas donde va a transcurrir la fermentación alcohólica de los mostos, y donde se tratará de respetar y potenciar los matices aportados por cada viñedo. Elaboración: Durante todo el proceso de vinificación se mantiene una pauta indiscutible, el total respeto a la uva. Al igual que en el viñedo, en la bodega se trabaja de forma tradicional mediante pisados y suprimiendo la utilización de bombas, salvo en el sangrado. La duración de la maceración depende del vino que queramos obtener siempre buscando vinos frescos, largos y equilibrados. El prensado se realiza mediante una pequeña prensa vertical la cual es cargada de forma manual para no alterar lo más mínimo el mosto. Los rendimientos obtenidos son muy bajos para no extraer sabores ni aromas que puedan resultarnos desagradables. 4

5 Bodegas y Viñedos Ponce S.L. 5 En ninguno de nuestros vinos utilizamos levaduras seleccionadas, la fermentación alcohólica es inducida por la flora autóctona presente en la uva. De igual forma, no es aportado ningún tipo de aditivo tan sólo adicionamos una pequeña dosis de sulfuroso en el momento del encubado. Nuestros Vinos: Clos Lojen La añada 2011 en nuestro vino pequeño refleja además de la fruta fresca toda la frescura de la variedad, siendo un vino con muchos matices de suelo y una buena profundidad. En esta añada hemos conseguido un vino con el que disfrutar desde el primer momento que está en el mercado o bien creemos que se podrá guardar durante varios años. Ficha técnica: Características del viñedo: Viñedo de más de 30 años. Variedad: 100% bobal. Suelo: Arcillo-calcáreo. Parcelas que lo forman: Abuelo, Cerro, Señorita, Senda, Lujan, Guari, Peral. Producción: botellas. Tratamientos: No filtración, No clarificación. Sulfuroso: 30mg/l de Sulfuroso total. 5

6 Bodegas y Viñedos Ponce S.L. 6 Levadura Indígena. Crianza: 7 meses en barricas de 600 litros usadas de roble francés. La Casilla Gran añada de uno de nuestros vinos más importantes de la bodega. Para nosotros este vino es quien tiene la responsabilidad de hacer grande nuestra bodega y pensamos que cada añada nos acercamos mas a nuestro objetivo en cuanto a vinos y bodega. Ficha técnica: Característica del viñedo: Viñedo de entre 35 y 70 años. Variedad: 100% bobal. Suelo: 80% calcáreo, 20 % arcillo-calcáreo. Parcelas que lo forman: Casilla, Motilla, Mojon Blanco. Producción: botellas. Tratamientos: No filtración, No clarificación. Sulfuroso total: 35mg/l Levadura Indígena. Crianza: 10 meses en barricas de 600 litros usadas de roble francés. Cata: 6

7 Bodegas y Viñedos Ponce S.L. 7 Solo puedo decir que para mí es la mejor añada de la bodega, creo que hemos conseguido el equilibrio entre fruta elegante, mineralidad y la amabilidad de la madera. En nariz muestra una fruta muy sutil recordando cereza muy fina con arándanos que potencian la carga frutal todo ello acompañado de un toque mineral de roca rota siendo muy muy fresco en boca con un tanino muy noble y domado por la madera que casi no hace acto de presencia. Añada para poder guardar durante muchos años. P.F (Pie Franco) Lo más interesante de esta añada en Pie Franco y el resto de vinos es la armonía que se ha conseguido y el equilibrio en los vinos. En P.F 2011 como siempre aparece su fruta característica, dulzor en los taninos y la mineralidad característica pero todo en su buena medida. Ficha técnica: Características del viñedo: Viñedo de Pie Franco de más de 80 años. Variedad: 100% bobal. Suelo: calcáreo-arenoso muy profundos con algo de roca calcárea en la superficie. 7

8 Bodegas y Viñedos Ponce S.L. 8 Parcelas que lo forman: P.F Lincha, P.F gallo, P.F Santiago. Producción: botellas. Tratamientos: No clarificación, No filtración. Sulfuroso: 40mg/l de Sulfurosos Total. Levadura Indígena. Crianza: 10meses en barricas de 600 litros usadas de roble francés. Cata: Para nosotros sigue siendo el señor de la bodega, el que da la seriedad de la añada pero siempre sin perder su origen los recuerdos a fruta en esta añada muestra su lado más fresco, armonioso y amable domando la fuerza y la pureza de su suelo y mostrando un vino muy agradable desde que se descorcha la botella hasta que se termina la última copa. Primero muestra en nariz su fruta fresca con recuerdos a frutos del bosque y después muestra su lado más serio y puro de la variedad bobal pasando a la boca muy bien acompañado de la acidez y de su tanino dulzón bien redondeado. Estrecha Estrecha es la parcela de la bodega en la que confiamos para mostrar la finura y elegancia de la variedad bobal, somos conscientes de lo complicado que es pero creemos que añada tras añada nos acercamos cada vez más a nuestro objetivo. 8

9 Bodegas y Viñedos Ponce S.L. 9 Ficha técnica: Características del viñedo: Parela de 75 años. Variedad: 100% bobal. Suelo: Calcáreo muy degradado. Parcela que lo forman: Estrecha. Producción: botellas. Tratamientos: No filtración, No clarificación. Sulfuroso: 40mg/litro sulfuroso total. Levadura Indígena. Crianza: 11 meses en barricas de 600 litros usadas de roble francés. Cata: Tal y como os he comentado anteriormente es la encargada de mostrar la finura y elegancia de la variedad. En nariz cambia la fruta tan evidente por pétalos de rosa secos dando así unos matices mas florales que en resto de vinos todo ello bien ligado a una sutileza en boca difícil de encajar en una variedad como es la bobal. Pino Para nosotros es un vino muy muy especial no solo por lo que apostamos en él sino por la complejidad en matices que muestra haciéndolo totalmente distinto dentro de la gama de vinos que elaboramos en la bodega. Se elabora a partir de un solo viñedo de bobal el cual da el nombre al propio vino. 9

10 Bodegas y Viñedos Ponce S.L. 10 Características del viñedo: Única parcela de 35 años Variedad:100% bobal Suelo: calcáreo Parcela que lo forman: Pino ( 1hectarea ) Produccion: botellas. Tratamientos: No clarificación ni filtración Sulfuroso: 40mg/litro de sulfuroso total. Levaduras: Indígenas Crianza: 11 meses en 3 barricas de 600 litros de roble francés usadas. Cata: Como bien he dicho antes dentro de nuestros vinos de bobal es el vino con mas personalidad y carácter mineral, todo esto es debido al potencial calcáreo que tiene el suelo del que procede. En nariz marca muchos matices de escayola, yeso, tiza mojada etc., y en boca muestra su finura en tanino y gran acidez en boca dejando una sensación balsámica muy agradable. Buena Pinta Este vino dentro de nuestra bodega se puede denominar como un capricho para nosotros, ya que se empezó a elaborar principalmente con el objetivo de conocer más sobre la variedad Moravia Agria (variedad de Manchuela casi desaparecida). En la añada 2009 después de haber probado 10

11 Bodegas y Viñedos Ponce S.L. 11 durante la añada 2007 y 2008 decidimos sacarlo al mercado mostrando un vino totalmente diferente y a la vez interesante. Características del viñedo: 2 has de viñedo de Moravia Agria y 1,5 de Garnacha Tinta. Variedad: Moravia Agria 60% y 40% Garnacha Tinta. Suelo:Arcillo-calcareo Parcela que lo forman: 2 parcelas de Moravia Agria y 1 de Garnacha Tinta. Produccion4.000 botellas. Tratamientos: No filtración, no clarificacion. Sulfuroso: 40mg / litro de sulfuroso total. Levadura: Indígena Crianza: 7 meses en barricas de 600 litros de roble francés usadas. Reto Como su nombre indica nuestro vino blanco es todo un Reto personal por intentar conseguir un vino blanco por lo menos interesante, personalidad y diferente. La primera añada fue 2010 cuando decidimos arriesgar con la variedad Albilla que es la variedad más antigua de Manchuela, una variedad casi olvidada que por su adaptación a la zona y el terruño conserva una acidez envidiable. Todo el viñedo es de más de 50 años con unos rendimientos que no superan los 3.000kg/ha. 11

12 Bodegas y Viñedos Ponce S.L. 12 Elaboración: Se vendimia de forma manual en cajas, vendimiamos solo hasta las 12 de la mañana evitando así las horas con mayor temperatura, después una vez en la bodega se introduce en una cámara frigorífica durante 24 horas a temperatura entre 2-5ºC, una vez pasadas las 24 horas se prensa directamente con una prensa vertical y de forma directa se introduce el mosto en barrica para que de forma natural comience la fermentación alcohólica. Características del viñedo: 5 Has de viñedo. Variedad: 100% Albilla Suelo: Calcáreo Parcela que lo forman: Media Legua, Panza, Largas y Planta Producción: 9.000botellas Tratamientos: No clarificación, No filtración Sulfuroso: 50mg/litro Levadura: Indígena Crianza: 8 meses en barrica de 600 litros de roble francés 12