JORNADA SOBRE ALIMENTOS FUNCIONALES: NUEVAS TENDENCIAS EN NUTRICIÓN Y SALUD

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1 JORNADA SOBRE ALIMENTOS FUNCIONALES: NUEVAS TENDENCIAS EN NUTRICIÓN Y SALUD Foros de ciencia y tecnología 23 de abril de 2008 Javier Benito Director del Círculo de Innovación en Biotecnología.

2 Qué es el CIBT? Consejería de Educación, Dirección General de Universidades e Investigación Programa de Círculos de Innovación del IV PRICIT coordinado por Oficina de Comercialización de la Investigación Participa

3 Objetivos del CIBT Ser la Plataforma Sectorial de Colaboración entre los grupos de investigación y el tejido empresarial de la Comunidad de Madrid, en las áreas de Biociencias. Fomentar la transferencia de conocimiento desde los grupos de investigación madrileños hacia las empresas. Introducir las prácticas de VT en las PYMEs y asociaciones empresariales y profesionales de la CAM.

4 Servicios del CIBT Búsqueda de Información Tecnológica Identificación de Agentes Relevantes Elaboración de Informes VT Servicio periódico de Alertas Tecnológicas Apoyo a la elaboración de Proyectos Eventos y otros Servicios Virtuales CIBT y madri+d

5 Servicios: Elaboración de Informes VT Informes de la colección VT: Madri+d y CEIM Técnicas para la detección de gluten en alimentos (2007) Nanomedicina (2007) Tecnologías de envasado en atmósfera protectora (2006) Aplicaciones de biosensores en la industria agroalimentaria (2005) Informes Sectoriales Compuestos funcionales en carne de bovino mediante la alimentación (2006) Aplicación de biosensores al diagnóstico simultáneo de enfermedades infecciosas (2004) Informe VT sobre Anisakis simplex (2006) Dispositivos de diagnóstico in vitro (2007)

6 Colaboración con IMDEA s Instituto Madrileño de Estudios Avanzados Apoyo al lanzamiento de los IMDEA Participación en la presentación pública Asesoramiento

7 Servicios de madri+d Notiweb Weblogs Agenda de eventos Convocatorias Emprendedores Etc.

8 OPTIMIZACIÓN DE LA PRESENCIA DE COMPUESTOS FUNCIONALES EN CARNE DE BOVINO MEDIANTE ESTRATEGIAS BASADAS EN LA ALIMENTACIÓN

9 Antecedentes Objetivos del IVT: Identificación de las estrategias existentes para obtener carne bovina con características funcionales mediante la modificación de la dieta animal Proceso de VT:

10 Antecedentes Objetivos del IVT: Identificación de las estrategias existentes para obtener carne bovina con características funcionales mediante la modificación de la dieta animal Estructura del Informe de VT: Introducción sobre los alimentos funcionales Estrategias para modificar la composición de la carne Actuaciones sobre la fracción lipídica Adición de compuestos antioxidantes Biomarcadores Aspectos de mercado Revisión del entorno científico Grupos de investigación Proyectos de investigación Propiedad industrial

11 Estrategias identificadas Estrategias para modificar la composición de la carne Actuaciones sobre la fracción lipídica Adición de compuestos antioxidantes en la dieta Carne funcional Ácidos grasos saturados Colesterol Ácidos grasos poliinsaturados (omega 3) Antioxidantes Alimentación animal Mayor consumo de pasto (vs concentrados) Suplementos: Semillas (lino) Aceites de pescado Antioxidantes (vitamina E + selenio)

12 Entorno científico (I) Identificados 21 grupos de investigación: Información de los grupos estructurada en fichas 16 en mejora de la calidad de la carne de rumiantes: Fraccionamiento y composición de los ácidos grasos de la canal Desarrollo de formulaciones para obtener carne funcional Mejora del valor proteico de los concentrados Utilización nutricional de las raciones animales Empleo de microalgas en alimentación animal 5 en desarrollo de derivados cárnicos funcionales: Reducción del contenido en grasa, colesterol, sal, nitritos, etc. Incorporación de ingredientes no cárnicos (nueces, algas, aceites, fibra) con compuestos bioactivos. Microorganismos probióticos en productos cárnicos crudo-curados Modificación del perfil lipídico de embutidos Productos cárnicos con fitosteroles

13 Entorno científico (II) Identificados 19 proyectos de investigación: Proyecto 13 para con financiación obtener carne nacional de vacuno y autonómica: rica en omega 3 - Colaboración entre IRTA y asociación PROVEDELLA Carne enriquecida en omega 3 mediante suplementos de microalgas y aceites de pescado Influencia de las dietas ricas en ácidos poliinsaturados sobre la carne Utilización de grasas vegetales en alimentación animal Valoración nutritiva de leguminosas-grano en la dieta animal 6 con financiación europea: Transformación en el rumen de los ácidos grasos poliinsaturados Beneficio del consumo de ácidos grasos poliinsaturados en carne bovina Desarrollo de nuevos productos cárnicos funcionales

14 Mercado de alimentos funcionales, 2005 (% valor) Aspectos de mercado

15 Otros datos del IVT Propiedad industrial: Identificadas 7 patentes: Suplemento animal para obtener carne rica en omega 3 Suplementos con extractos de plantas ricos en flavonoides Procedimiento para incrementar el contenido de ácidos grasos poliinsaturados en la carne de rumiantes Prodecimiento y aditivos para reducir el contenido de grasas saturadas y colesterol en la canal (varias patentes) Legislación: Reglamento (CE) 1924/2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos [Del Parlamento Europeo y del Consejo, 20 de diciembre de 2006; entrada en vigor en julio de 2007].

16 Análisis de Resultados (DAFO) Oportunidades Demanda creciente de productos funcionales No hay competencia en la CAM Fortalezas Sistemas de producción más ecológicos Acceso a ayudas públicas Amenazas Legislación europea más restrictiva Competencia: 1 producto en el mercado español Debilidades Patentes vigentes sobre varios procedimientos Gran dificultad para patentar nuevas tecnologías Situación del entorno Situación interna

17 Metodología VT para FEDECARNE Alrededor de 40 palabras clave (castellano e inglés) 5 buscadores generales de información científica 24 bases de datos: 4 de grupos de investigación 3 de proyectos de investigación 7 de propiedad industrial 10 de ayudas y subvenciones 33 publicaciones especializadas: 7 en producción primaria y sector cárnico 3 en alimentos funcionales 23 en tecnología de los alimentos Colaboración y validación del IVT por parte de 9 científicos expertos de distintas universidades y centros de investigación españoles

18 Resultados Estrategias identificadas: alimentación con pastos y suplementación con semillas, aceites y antioxidantes: Disminuyen las grasas saturadas y el colesterol Aumentan las grasas poliinsaturadas y las vitaminas antioxidantes Mayor interés por la investigación para el desarrollo de carne de vacuno funcional: 16 grupos especializados en rumiantes (varios en la CAM) 19 proyectos de investigación (casi 50% >4 millones de euros) Varias patentes sobre procedimientos para la carne de vacuno (1 patente ES). Proporcionar metodología y herramientas para la VT en cárnicos funcionales. Recomendaciones para la colaboración de FEDECARNE con grupos de investigación.

19 JORNADA SOBRE ALIMENTOS FUNCIONALES: NUEVAS TENDENCIAS EN NUTRICIÓN Y SALUD Foros de ciencia y tecnología 23 de abril de 2008 Javier Benito Director del Círculo de Innovación en Biotecnología.

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