Ficha técnica ARROZ REDONDO INTEGRAL

Transcripción

1 Ficha técnica ARROZ REDONDO INTEGRAL DESCRIPCIÓN DEL ARROZ INTEGRAL REDONDO Producto: ARROZ BLANCO INTEGRAL. Ingredientes: 100% arroz. Descripción: Arroz descascarillado. Tipo: Arroz de grano redondo. Especie: Oryza sativa Japónica Categoría comercial: Arroz calidad extra. tipo comercial: Arroz integral redondo. Origen: España. Lote: RIxxyyyy (xx: formato; yyyy: lote de entrada) vida útil: 18 meses en condiciones optimas de almacenamiento. DESCRIPCIÓN DEL ARROZ REDONDO INTEGRAL Forma: Granos redondo y semiperlado. Color: Marrón claro.. Información general: El arroz integral, llamado también arroz cargo, arroz pardo o arroz moreno, es arroz descascarillado, al que sólo se le ha quitado la cáscara exterior o gluma, no comestible. Conserva el germen íntegro con la capa de salvado que lo envuelve, lo que le confiere un color moreno claro.. Sabor/olor: Ausencia de sabores y olores extraños. Características generales: El arroz integral requiere más tiempo de cocción, es más duro que el arroz blanco al masticar, y se vuelve rancio más rápidamente. En condiciones normales el arroz integral se conserva meses, pero para alargar su tiempo de vida y evitar la proliferación de la polilla de la harina, se recomiendan periodos de congelación o envasarlo al vacío. Peso específico: 850 Kg/m 3. Página 1 de 6.

2 INFORMACIÓN NUTRICIONAL DEL ARROZ INTEGRAL (por cada 100 grs. de producto) valor energético: 351 Kcal / KJ hidratos carbono: 77 g. proteínas: 7,20 g. colesterol: 0 g. grasa: 1,90 g. Fibra alimentaria 0,9 g. vitamina E: 0,21m g.. vitemina B1: 0,3 mg. sodio: 8 g.. Potasio: 99mg PARÁMETROS FÍSICOS DEL ARROZ REDONDO INTEGRAL humedad: inferior al 15 % longitud media del grano: 5,5-6 mm. Ratio largo/ancho: 2,5-3 granos partidos: Max 5% Granos rojos y veteados rojos: Max 3%. Granos amarillos y cobrizos: Max 0,05%. Granos yesosos y verdes: Max 3,5%. granos manchados y picados: Max. 1,5% Materias extrañas: Max 0,1%. insectos: ausencia parásitos: ausencia USO DEL ARROZ REDONDO INTEGRAL El arroz está destinado para el consumo humano, previa cocción de los granos; es apto para cualquier grupo de edad Página 2 de 6.

3 ANALISIS QÍMICO El arroz cumple con la normativa (CE) 149/2008 que modifica el Reglamento (CE) 396/2005 por el establecimiento de los anexos II, III y IV que estipulan límites máximos de residuos para los productos que figuran en el anexo I de la misma ANALISIS DE CONTAMINANTES MICROTOXINAS (reglamento CE 1881/2006 de la comisión de 19/12/2006) Aflatoxina B1: Max. 2µg/Kg. Aflatoxina B1+B2+G1+G2: Max. 4µg/Kg. Ocratoxina A: Max. 5µg/Kg. METALES PESADOS Cadmio: Max.0, 2 mg/kg. Plomo: Max. 0, 2 mg/kg. CONDICIONES DE LOS OGM El producto no está sujeta a los requisitos de autorización del Reglamento (CE) n º 1829/2003 ni a la trazabilidad y etiquetado específico del Reglamento (CE) n º 1830/2003. Página 3 de 6.

4 INFORMACION SOBRE ALERGENOS El producto no contiene alérgenos por sí mismo, así como por la contaminación cruzada, por lo que tiene total ausencia de alérgenos en el producto, se puede leer en la lista de las sustancias consideradas como alérgenos que el producto NO contiene: -Cereales que contienen gluten (Trigo, avena, cebada, centeno, espelta, kamut, o sus cepas híbridas) y sus productos derivados -cacahuetes y sus productos derivados -Soja y sus productos derivados -Mostaza y sus productos derivados -Frutos secos: Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pecanas, nueces del Brasil, pistachos, nueces de macadamia y de Queensland y sus productos derivados. -Apio y sus productos derivados. -Altramuces y sus productos derivados. -Crustáceos y productos derivados -Pescado y sus productos derivados -Moluscos y sus productos derivados -leche y sus productos derivados (incl. Lactosa) -Huevos y sus productos derivados -Sésamo y sus productos derivados CONDICIONES DE TRANSPORTE DE ARROZ INTEGRAL REDONDO - durante el transporte no es necesario refrigerar la ARROZ REDONDO INTEGRAL. - El transporte del arroz integral debe cumplir con las normas de seguridad e higiene para el transporte de productos alimentarios según el reglamento (CE) nº 852/2004. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO DE ARROZ REDONDO INTEGRAL - Para mantener el ARROZ REDONDO INTEGRAL en las mejores condiciones, debe ser almacenado en lugar fresco, seco, aireado y oscuro. Debe mantenerse lejos de la humedad y no debe exponerse a la luz solar directa y a temperaturas altas. Página 4 de 6.

5 FICHA LOGISTICA DEL ARROZ REDONDO INTEGRAL Marca comercial: - La Salmantina - Delicias del Campo Tipo de envase: Arroz REDONDO-INTEGRAL en Big-bag: - Arroz integral en big bag (600 Kg Kg.) ARROZ REDONDO INTEGRAL a granel: - ARROZ REDONDO INTEGRAL en sacos de rafia de 50 Kg. - ARROZ REDONDO INTEGRAL en sacos de rafia de 40 Kg. - ARROZ REDONDO INTEGRAL en sacos de rafia de 30 Kg. - ARROZ REDONDO tipo INTEGRAL en sacos de rafia de 25 Kg. - Arroz integral en sacos de rafia de 20 Kg. - Arroz integral en sacos de rafia de 15 Kg. - ARROZ REDONDO INTEGRAL en sacos de rafia de 10 Kg. - ARROZ REDONDO INTEGRAL en bolsas de polietileno 5 Kg. ARROZ REDONDO INTEGRAL envasada: - ARROZ INTEGRAL REDONDO en paquete cuadrado de polipropileno de 1 Kg. - ARROZ INTEGRAL en paquete cuadrado de polipropileno de 500 grs. - ARROZ REDONDO INTEGRAL en saco de tela de 1 Kg. - ARROZ INTEGRAL en saco de tela de 500 grs. Página 5 de 6.

6 ETAPAS DE ELABORACION DEL ARROZ INTEGRAL - Control de entrada: A la entrada del ARROZ REDONDO INTEGRAL se realiza un primer control de calidad para determinar las características de cochura y calidad del grano. - Descascarillado: Consiste en retirar la envoltura dura que protege al grano cuando está en la espiga, obteniendo así el arroz integral. - Mondado: Consiste en desprender el arroz de sus envolturas más finas mediante una operación que supone la eliminación total o parcial del salvado que lo recubre y, con ello, una mayor pérdida de vitaminas, minerales y fibra. - Pulido: Consiste en eliminar el germen, donde se encuentra presente la grasa del cereal, a fin de evitar que se enrancie durante su almacenamiento. - Clasificación y limpieza: limpieza del grano, separando cascaras, impurezas y granos defectuosos. - Control de limpieza: En este segundo control de calidad se comprueba la limpieza y calibrado del ARROZ INTEGRAL REDONDO y se verifica que está apto para consumo y preparado para ser almacenado como producto limpio ya listo para ser envasado. - Envasado: El ARROZ REDONDO INTEGRAL es envasado en los distintos formatos para ser comercializado. - Control de calidad final: Sometemos al ARROZ INTEGRAL REDONDO y su envase al control de calidad final antes de abandonar nuestras instalaciones, ya apto para ser comercializado y consumido. Página 6 de 6.