Cocción. Hornos de Convección Directos / Mixtos / Programables / con lavado

Transcripción

1 Cocción Hornos de Convección Directos / Mixtos / Programables / con lavado

2 Hornos de Convección Baron Una gama completa y articulada, formada por numerosos modelos y variantes, equipados con las peculiaridades más punteras requeridas por la Clientela más exigente, como el sistema automático de inversión alternativa de la rotación de los ventiladores, la iluminación interna de la cámara, la predisposición para la aplicación de la sonda de detección de la temperatura en el interior de los alimentos. Además, hay disponibles versiones con la sonda ya incluida de serie, (S), versiones con doble velocidad de circulación del aire, (2), versiones con sonda y doble velocidad, (2S) y algunos modelos más asequibles, definidos como modelos base, (B), sin algunas características antedichas y destinados a los usuarios que prefieren privilegiar la esencialidad del producto sin renunciar a la fiabilidad y a la garantía de calidad con resultados siempre perfectos, brindadas por los hornos de convección BARON. Los hornos de convección con muchos comodines Son muchas las soluciones funcionales y constructivas presentes en estos hornos para llevar al máximo su nivel de calidad. Entre ellas destacamos: - la colocación lateral de los ventiladores para reducir de forma notable las envergaduras en profundidad y facilitar el acceso frontal a todos los elementos funcionales, gracias también a los paneles embisagrados - las puertas con doble vidrio panorámico y la apretura de libro - los cierres de las puertas con dispositivo de seguridad de doble enganche para Ventilador con dispositivo de rotación alternativa. impedir aperturas involuntarias - las cámaras de cocción con esquinas redondeadas para facilitar al máximo la limpieza - la iluminación interna particularmente eficaz, conseguida con lámparas halógenas - los ventiladores dotados de sistema de rotación alternativa para una circulación uniforme del aire y de la temperatura en todos los puntos de la cámara - la válvula de mariposa para la salida de la humedad en exceso presente en la cámara de cocció

3 Convección hornos de convección Línea Hornos Modelos FC 6G FC 6E FC 10G FC 10E FC 20G FC 20E FC 21G FC 21E Capacidad para (n) 6GN 1/1 6GN 1/1 10GN 1/1 10GN 1/1 10GN 2/1 10GN 2/1 20GN 1/1 20GN 1/1 Sentido introducción recipientes GN Calentamiento cámara gas eléctrico gas eléctrico gas eléctrico gas eléctrico Medidas exteriores (mm) Ancho Profundidad Altura Medidas cámara (mm) Ancho Profundidad Altura Profundidad con puerta abierta a 90 (cm) Potencia cámara horno (kw) 12 7, ,5 29,5 30 Potencia motor ventilador (kw) 0,55 0,55 0,55 0,55 0,55 0,55 1,1 1,1 Potencia eléctrica total instalada (kw) 0,55 8,05 0,55 15,55 0,55 20,05 1,1 31,1 Tensión alimentación (V) 1N AC230 3N AC400 * 1N AC230 3N AC400 * 1N AC230 3N AC400 * 1N AC230 3N AC400 * * V 3 AC230 bajo petición Los modelos base (B) no tienen iluminación interna de la cámara, predisposición para la sonda, doble velocidad de rotación del ventilador, y en los modelos para 6 rejillas, inversión de rotación alternativa. Leyenda panel Posición enfriamiento cámara con puerta abierta Humectador de la cámara con regulación progresiva Válvula de mariposa con mando manual para eliminar la humedad de la cámara Mando activación cocción por convección Display indicador de la temperatura Mando selección de temperatura en cámara Mando selección de temperatura en el interior del alimento (en los modelos con sonda - final S) Mando programación tiempo de cocción (hasta infinito) Mando regulación humedad en cámara Indicador alarma quemadores (en modelos de gas) Pulsante reducción de velocidad rotación del ventilador y consiguiente reducción de potencia (en los modelos con final 2 e 2S) Pulsante encendido luces en cámara

4 Hornos Directos Baron En los hornos mixtos directos, el vapor es producido directamente en la cámara de cocción, rociando uniformemente agua pulverizada sobre la fuente de calor. Los hornos directos BARON son el resultado de una síntesis perfecta de economicidad, sencillez de uso, seguridad de funcionamiento y garantía de resultados finales de cocción siempre perfectos. La forma especial del pulverizador garantiza que se alcancen todos los puntos de los intercambiadores de calor, consiguiendo de esta forma una sorprendente velocidad de calentamiento de la cámara, con un fiable control electrónico de la temperatura que determina la generación de un vapor saturado que no supera nunca los 100 C (y que se puede ajustar también para conseguir en la cámara temperaturas entre + C y +100 C, ideales pues para todas las cocciones, también las más delicadas, incluido el reacondicionamiento de los alimentos refrigerados, congelados o al vacío). Las protecciones de los intercambiadores, estando enbisagradas, permiten limpiar fácilmente todas las partes internas. Los hornos de convección y vapor con vapor directo La gama de hornos directos se compone de 8 modelos base (6 1/1-10 1/1-10 2/1 20 1/1 bandejas GN), tanto eléctricos como de gas, más algunas versiones interesantes: con sonda, con doble velocidad del ventilador, con sonda y doble velocidad del ventilador. También estos hornos tienen todos las esquinas redondeadas, las puertas con doble vidrio abrible y cierre de seguridad, los paneles embisagrados para la inspección y luz interna. Detalle de la protección embisagrada Puerta abrible a libro sin necesidad de herramientas

5 Directos hornos de convección y vapor Linea Forni Modelos FCM 6G FCM 6E FCM 10G FCM 10E FCM 20G FCM 20E FCM 21G FCM 21E Capacidad para (n) 6GN 1/1 6GN 1/1 10GN 1/1 10GN 1/1 10GN 2/1 10GN 2/1 20GN 1/1 20GN 1/1 Sentido introducción recipientes GN Calentamiento cámara gas eléctrico gas eléctrico gas eléctrico gas elettrico Medidas exteriores (mm) Ancho Profundidad Altura Medidas cámara (mm) Ancho Profundidad Altura Profundidad con puerta abierta a 90 (cm) Potencia cámara horno (kw) 12 7, ,5 29,5 30 Potencia motor ventilador (kw) 0,55 0,55 0,55 0,55 0,55 0,55 1,1 1,1 Potencia eléctrica total instalada (kw) 0,55 8,05 0,55 15,55 0,55 20,05 1,1 31,1 Tensión alimentación (V) 1N AC230 3N AC400 * 1N AC230 3N AC400 * 1N AC230 3N AC400 * 1N AC230 3N AC400 * * V 3 AC230 bajo petición Detalle del panel de mandos embisagrado para acceder a los elementos funcionales Leyenda panel Posición enfriamiento cámara con puerta abierta Selección modo cocción (convección, vapor o mixto) Display indicador de la temperatura Mando selección de temperatura en cámara Mando selección de temperatura en el interior del alimento (en los modelos con sonda - final S) Mando programación tiempo de cocción (hasta infinito) Mando regulación humedad en cámara Indicador alarma quemadores (en modelos de gas) Pulsante reducción de velocidad rotación del ventilador y consiguiente reducción de potencia (en los modelos con final 2 e 2S) Pulsante encendido luces en cámara

6 Hornos con calentador Baron Los hornos de esta serie disponen todos de calentador eléctrico, incorporado en la máquina, para la producción de vapor saturado (100 C), que un dispositivo se encarga de repartir uniformemente dentro de la cámara de cocción. La garantía de un funcionamiento correcto del calentador es proporcionada por una sonda que comprueba la efectiva carga del agua, por una válvula de seguridad contra eventuales sobrepresiones y por un termostato que evita que se recalienten las resistencias. Está prevista una ulterior protección contra sobrepresiones anómalas en la cámara de cocción, para confirmar el esmero con que BARON ha proyectado estos hornos. Los hornos de convección y vapor con calentador La gama de los hornos con calentador, dirigida a los usuarios más exigentes, se articula como la de los hornos directos, con las mismas características constructivas, prestaciones y seguridad. También en estos hornos es posible pues realizar cocciones : - por convección (hasta 270 C) - con vapor (de C a 100 C) - mixtas (de C a 270 C) todas programables y controlables mediante un panel de mandos de uso intuitivo. Detalle de la estructura interna en acero inox, con guías de paso vertical mm., incluidas de serie en todos los hornos Doble canal para recoger y descargar automáticamente de la puerta el agua de condensación

7 Con calentador hornos de convección y vapor Línea Hornos Modelos FCV 6G FCV 6E FCV 10G FCV 10E FCV 20G FCV 20E FCV 21G FCV 21E Capacidad para (n) 6GN 1/1 6GN 1/1 10GN 1/1 10GN 1/1 Sentido introducción recipientes GN Profundidad con puerta abierta a 90 (cm) Potencia cámara horno (kw) 12 7, ,5 29,5 30 Potencia motor ventilador (kw) 0,55 0,55 0,55 0,55 0,55 0,55 1,1 1,1 Potencia generador eléctrico vapor (kw) 7,5 7, Potencia eléctrica total instalada (kw) 8,05 8,05 15,55 15,55 15,55 20,05 16,1 31,1 Tensión alimentación (V) 3N AC400 * 3N AC400 * 3N AC400 * 3N AC400 * 3N AC400 * 3N AC400 * 3N AC400 * 3N AC400 * * V 3 AC230 bajo petición Detalle aguja para control de la temperatura en el interior de los alimentos 20GN 1/1 10GN 2/1 Posición enfriamiento cámara con puerta abierta Selección modo cocción (convección, vapor o mixto) Display indicador de la temperatura Mando selección de temperatura en cámara Mando selección de temperatura en el interior del alimento (en los modelos con sonda - final S) Mando programación tiempo de cocción (hasta infinito) Mando regulación humedad en cámara 20GN 1/1 10GN 2/1 Indicador alarma quemadores (en modelos de gas) 20GN 1/1 20GN 1/1 Calentamiento cámara gas eléctrico gas eléctrico gas eléctrico gas eléctrico Calentamiento calentador eléctrico eléctrico eléctrico eléctrico eléctrico eléctrico eléctrico eléctrico Medidas exteriores (mm) Ancho Profundidad Altura Medidas cámara (mm) Ancho Profundidad Altura Leyenda panel Pulsante reducción de velocidad rotación del ventilador y consiguiente reducción de potencia (en los modelos con final 2 e 2S) Pulsante encendido luces en cámara

8 Hornos programables Baron La característica principal de estos hornos es la presencia de un panel electrónico que permite organizar de una forma sorprendentemente simple y completa la labor de los cocineros, permitiéndoles realizar, de manera automática, soluciones culinarias difíciles de otra manera. Todo ello simplemente rozando los símbolos, claros e intuitivos, del panel en cristal templado. Se consigue de esta forma la activación de todos los parámetros de funcionamiento y control, cuya regulación se realiza con un solo mando para que todo sea más fácil, exacto y seguro. La posibilidad de programar y memorizar hasta 99 programas de cocciones distintas, programar hasta 9 modos de cocción en secuencia automática, de jugar con la humedad interna, con la velocidad de circulación del aire o con las temperaturas del vapor son sólo algunas de las posibilidades ofrecidas por estos hornos. El panel electrónico está disponible para los hornos directos, en los que el vapor se produce directamente en la cámara de cocción rociando el agua sobre la fuente de calor y también para los hornos con calentador, con calentador eléctrico para la producción de vapor saturado (100 C).

9 Sistema de Lavado Automático Baron Si eligen los hornos programables de las versiones PS2L, dispondrán de una función para el lavado automático de la cámara de cocción. La función de lavado automático permite mantener el horno siempre limpio y en perfecto estado, garantizando una higiene perfecta. Los programas de lavado se activan con facilidad y se realizan de manera completamente automática. Permiten que el personal de la cocina pueda ocuparse de otras actividades, lo que comporta un notable ahorro de recursos. Uso de los productos COMBI CLEAN Si lo desea, puede solicitar el detergente para la limpieza de las cámaras de cocción directamente al fabricante. Este producto asegura una eficiencia total de la limpieza y seguridad de uso. El lavado garantiza la completa eliminación de todos los residuos de detergente del interior de la cámara de cocción al final del ciclo. Dispositivo de lavado en posición de trabajo Detalle de la conexión específica para la alimentación del detergente

10 Hornos de convección y vapor programables, con mandos electrónicos Aguja a insertar en los alimentos para controlar la temperatura en su interior La gama de hornos Programables, tanto eléctricos como de gas, se compone de 16 modelos (8 con vapor producido directamente en la cámara de cocción y 8 con calentador eléctrico incorporado) con una capacidad para bandejas GN de 6 1/1; 10 1/1; 10 2/1 y 20 1/1, todos con sonda para controlar la temperatura en el interior de los alimentos. Son hornos dirigidos a los usuarios que elaboran también recetas muy complejas o que tienen la necesidad de repetir cíclicamente cocciones normalizadas que, gracias a los programas memorizables, pueden ser confiadas también a personal no particularmente experto. Características técnicas/funcionales En los hornos Programables, considerado su uso previsto, se han equipado todas las soluciones punteras que la moderna tecnología pone a disposición: - materiales y componentes selectos - cámaras con esquinas redondeadas y sin salientes para facilitar la limpieza - haces de tubos (para el gas) o resistencias eléctricas de altísimo rendimiento térmico - puertas con doble vidrio abribles en libro y con crujía ventilada para evitar empañamientos y reducir las dispersiones de calor. Mando único para ajustar todos los parámetros de funcionamiento Panel abrible para inspeccionar los elementos funcionales - manijas robustas con apertura de seguridad - luces internas muy eficaces y con apagado temporizado - válvula de mariposa, controlada automáticamente, para evacuar de la cámara la humedad no deseada - grado de protección al agua IPX 5 - una amplia variedad de accesorios y complementos, suministrables a petición, para enriquecer ulteriormente las prestaciones de esta gama prestigiosa. Puerta abrible a libro sin necesidad de herramientas Carrito para poner y sacar las estructuras con guías portabandejas

11 Hornos programables Baron Cámaras de cocción con esquinas redondeadas y fondo inclinado hacia el desagüe Manija con dispositivo de seguridad contra aperturas involuntarias Detalle del ventilador con haces de tubos en los modelos de gas

12 Programables hornos de convección y vapor con teclas electrónicas Línea Hornos Modelos con calentador incorporado FCV6G-PS2 FCV6E-PS2 FCV10G-PS2 FCV10E-PS2 FCV20G-PS2 FCV20E-PS2 FCV21G-PS2 FCV21E-PS2 Modelos con vapor directo en cámara FCVM6G-PS2 FCVM6E-PS2 FCVM10G-PS2 FCVM10E-PS2 FCVM20G-PS2 FCVM20E-PS2 FCVM21G-PS2 FCVM21E-PS2 Capacidad para (n) 6GN 1/1 6GN 1/1 10GN 1/1 10GN 1/1 20GN 1/1 10GN 2/1 20GN 1/1 10GN 2/1 20GN 1/1 20GN 1/1 Sentido introducción recipientes GN Calentamiento cámara gas eléctrico gas eléctrico gas eléctrico gas eléctrico Calentamiento calentador eléctrico eléctrico eléctrico eléctrico eléctrico eléctrico eléctrico eléctrico Medidas exteriores (mm) Ancho Profundidad Altura Medidas cámara (mm) Ancho Profundidad Altura Profundidad con puerta abierta a 90 (cm) Potencia cámara horno (kw) 12 7, ,5 29,5 30 Potencia motor ventilador (kw) 0,55 0,55 0,55 0,55 0,55 0,55 1,1 1,1 Potencia generador eléctrico vapor (kw) 7,5 7, Potencia eléctrica total instalada (kw) 8,05 8,05 15,55 15,55 15,55 20,05 16,1 31,1 0,55 8,05 0,55 15,55 0,55 20,05 1,1 31,1 Tensión alimentación (V) 3N AC400 * 3N AC400 * 3N AC400 * 3N AC400 * 3N AC400 * 3N AC400 * 3N AC400 * 3N AC400 * 1N AC230 3N AC400 * 1N AC230 3N AC400 * 1N AC230 3N AC400 * 1N AC230 3N AC400 * * V 3 AC230 bajo petición Programables hornos de convección con sistema de lavado automático Línea Hornos Modelos con calentador incorporado FCV6G-PS2L FCV6E-PS2L FCV10G-PS2L FCV10E-PS2L FCV20G-PS2L FCV20E-PS2L FCV21G-PS2L FCV21E-PS2L Modelos con vapor directo en cámara FCVM6G-PS2L FCVM6E-PS2L FCVM10G-PS2L FCVM10E-PS2L FCVM20G-PS2L FCVM20E-PS2L FCVM21G-PS2L FCVM21E-PS2L Capacidad para (n) 6GN 1/1 6GN 1/1 10GN 1/1 10GN 1/1 20GN 1/1 10GN 2/1 20GN 1/1 10GN 2/1 20GN 1/1 20GN 1/1 Sentido introducción recipientes GN Calentamiento cámara gas eléctrico gas eléctrico gas eléctrico gas eléctrico Calentamiento calentador eléctrico eléctrico eléctrico eléctrico eléctrico eléctrico eléctrico eléctrico Medidas exteriores (mm) Ancho Profundidad Altura Medidas cámara (mm) Ancho Profundidad Altura Profundidad con puerta abierta a 90 (cm) Potencia cámara horno (kw) 12 7, ,5 29,5 30 Potencia motor ventilador (kw) 0,55 0,55 0,55 0,55 0,55 0,55 1,1 1,1 Potencia generador eléctrico vapor (kw) 7,5 7, Potencia eléctrica total instalada (kw) 8,05 8,05 15,55 15,55 15,55 20,05 16,1 31,1 0,55 8,05 0,55 15,55 0,55 20,55 1,1 31,1 Tensión alimentación (V) 3N AC400 * 3N AC400 * 3N AC400 * 3N AC400 * 3N AC400 * 3N AC400 * 3N AC400 * 3N AC400 * 1N AC230 3N AC400 * 1N AC230 3N AC400 1N AC230 3N AC400 * 1N AC230 3N AC400 * * V 3 AC230 bajo petición

13 Funciones del panel electrónico Tecla selección modo de cocción convección con temperaturas programables entre 50 y 270 C. Tecla selección modo de cocción mixto vapor y convección juntos con temperaturas programables entre 80 y 200 C. Tecla selección modo de cocción con vapor con temperaturas programables entre 50 y 100 C. Tecla selección enfriamiento cámara de cocción con puerta abierta. Tecla activación funciones especiales y para uso o modificación de programas archivados. Tecla programación cocciones en varias fases (cocciones distintas en secuencia automática). Tecla apra salir de las funciones (función anular). Tecla para confirmar las selecciones y los programas. Tecla programación temperatura en cámara. Tecla encendido luces en cámara. Tecla programación temperatura sonda en el interior de los alimentos. Tecla programación tiempo de cocción. Tecla inyección directa de agua en cámara para un ajuste rápido de la humedad. Tecla activación funcionamiento con ventilador a baja velocidad (1/2 de la normal). Tecla programación valor de humedad en cámara. Tecla puesta en marcha, parada y puesta a cero fases cocción. Accesorios a petición Soportes con armario Soportes abiertos Soportes abiertos (modelos con lavado automático) Estructuras portabandejassupleme ntarias Estructuras porta platos Protección térmica Rejillas GN Bandejas GN Bandejas perforadas GN siempre suministradas a petición Carritos portaestructuras Campanas extractoras individuales para 6 y 10 GN 1/1 Ducha de lavado (tubo enrollable) Ducha de lavado (tubo fijo) Sonda para control de temperatura en el interior de los alimentos Detergente (modelos con lavado automático)

14 Esquemas de instalación Conexionado de los hornos programables 6 e 10 GN 1/1 10 GN 1/1 20 GN 1/1 Conexionado de los hornos electromecánicos 6 e 10 GN 1/1 10 GN 1/1 20 GN 1/1 Conexiones de los hornos con lavado automático 6 e 10 GN 1/1 10 GN 1/1 20 GN 1/1 E = Descarga cámara / F = Alimentación eléctrica / H = Salida humos / L = Entrada agua normal / M = Entrada agua descalcificada N = Conexión gas / O = Evacuación humos Baron Cucine Professionali I Sedico (BL) Italy Via Cavalieri di Vittorio Veneto, 25 Tel Fax info@baronprofessional.com Web site: baronprofessional.com 84FCP00306ES El constructor se reserva el derecho de aportar modificaciones al producto sin previo aviso.