ADICIÓN DE CARNE DE CABALLO A CARNE PICADA COMERCIAL DE VACUNO Y PORCINO. REVISIÓN, PROBLEMÁTICA E INTERÉS EN LAS FUERZAS ARMADAS.

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1 ADICIÓN DE CARNE DE CABALLO A CARNE PICADA COMERCIAL DE VACUNO Y PORCINO. REVISIÓN, PROBLEMÁTICA E INTERÉS EN LAS FUERZAS ARMADAS. RESUMEN Alf. Al. Vet. Antonio López Cano Escuela Militar de Sanidad. Dpto de Veterinaria. Camino de los ingenieros Madrid Alopc29@oc.mde.es En el presente trabajo de revisión se aborda el problema de seguridad alimentaria que ha ocurrido en Europa desde Enero del presente año, cuando la FSAI (Food Security Authority Ireland) descubrió restos de material genético de caballo en carne picada de vacuno y porcino destinada al consumo humano. La AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) se puso en contacto inmediatamente con la FSAI para iniciar labores de control y coordinación de la alerta, y realizar labores de investigación en productos llegados a España. Las alarmas y las reacciones en España fueron aumentando cuando la OCU (Organización Consumidores y Usuarios) descubrió en una inspección que varias de las muestras recogidas contenían ADN equino. Dichas alarmas tuvieron repercusiones económicas muy importantes en empresas cárnicas de gran volumen, así como repercusiones sociales graves. Todo ello llevó a la Unión Europea a publicar un plan de control específico sobre este tipo de fraudes, incluyendo el análisis de medicamentos prohibidos en dicha carne, con el fin de valorar si la carne de animales no controlados había sido introducida ilegalmente en la cadena alimentaría. Para concluir, se aborda la significación del problema y los métodos de control en las Fuerzas Armadas Españolas PALABRAS CLAVE: ADN, equino, Unión Europea, Fenilbutazona, PCR, AESAN, FSAI, Carne picada. INTRODUCCIÓN El problema de la carne de caballo presuntamente mezclada con carne picada de vacuno y de porcino es un problema de rigurosa actualidad, dado que la primera detección ha sido hace cinco meses. Si pues, a priori, el consumo de estos alimentos no supone un problema grave ni inmediato de salud pública, sí se puede considerar como un fraude, dado que el alimento en cuestión lleva carne distinta a la mostrada en el etiquetado, y de peor calidad. El objetivo de este estudio es una revisión cronológica de los hechos acontecidos en relación al problema mencionado, así como mostrar los resultados de los estudios analíticos realizados tras la publicación de la decisión de la Unión Europea. Además, se trata de mostrar los medios de control al alcance de las Fuerzas Armadas y las posibles repercusiones en la salud del personal. DISCUSIÓN En la discusión, se aborda el concepto de carne picada, según la legislación vigente, así cómo de las características necesarias de la materia prima para su elaboración. En un segundo apartado, se abordará el tema de las instalaciones de producción, ya que según la legislación, las líneas deben estar completamente separadas para evitar contaminaciones cruzadas. Por último, se aborda el problema desde el punto de vista de la salud pública y de los posibles riesgos sanitarios, además de los métodos de control de dicho fraude.

2 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 1. Agencia Española de Seguridad alimentaria y nutrición. Disponible en: 2. FSAI. Food Safety Authority Ireland. Disponible en: 3. Reglamento 852/2004, de 29 de Abril de 2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, relativo a la higiene de los productos alimenticios 4. Reglamento 853/2004, de 29 de Abril de 2004, del Parlamento Europeo y del consejo, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal. 5. Reglamento (CE) 178/2002, de 28 de Enero de 2002, del Parlamento Europeo y del Consejo, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria 6. Diario El Mundo. disponible en: Consultada el día 10/05/ Consultada el día 10/05/ Consultada el día 10/05/ Consultada el día 10/05/ Consultada el día 10/05/2013

3 Alférez alumno Veterinario Antonio López Cano Escuela Militar de Sanidad. Madrid.

4 17/01/2013. Detección de trazas de material genético de caballo y cerdo en preparados cárnicos de vacuno por la FSAI. Se achaca al procesado de la materia prima del preparado cárnico.

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6 21/02/13. Publicación en el DOUE de la Recomendación sobre el Plan coordinado de control para establecer la prevalencia de prácticas fraudulentas en el comercio de determinados productos y la Decisión relativa a la financiación europea de dicho plan Se acuerda realizar dos determinaciones, una de material genético y otra de fenilbutazona Sospecha de presencia de carne de animales no controlados en la cadena alimentaria

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8 Definición carne picada: la carne deshuesada que ha sido sometida a una operación de picado en trozos y que contiene menos de 1% de sal (Reg 853/2004) La carne picada se podrá obtener a partir de piezas de músculos esqueléticos que cumplan los criterios de carne fresca Nunca se podrá obtener de CSM

9 Fraude Riesgo para la salud Se está controlando actualmente?

10 Prevención de obesidad y problemas derivados del consumo de excesiva grasa y sal. Vigilancia de fraudes por parte de las empresas proveedoras de alimentos, y cumplimiento de los PPT. CEMILVETDEF cuenta con el equipamiento y personal necesario.

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12 Alférez alumno Veterinario Antonio López Cano Escuela Militar de Sanidad. Madrid.