5.2. NITRÓGENO Y AZUFRE.

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1 5.2. NITRÓGENO Y AZUFRE PROTEÍNAS. Si hidratos de carbono y lípidos están formados únicamente por átomos de carbono, oxígeno e hidrógeno, las proteínas tienen en su composición, además, nitrógeno y, en algunos casos, azufre, otro bioelemento primario y un bioelemento secundario. Hemoglobina. Proteína encargada del transporte del oxígeno Aunque las proteínas son macromoléculas, es decir, moléculas de gran tamaño y masa molecular, están formadas por la unión de unas moléculas mucho más simples, los aminoácidos. Existen veinte diferentes tipos de aminoácidos que se unen formando grandes cadenas que son las proteínas. Una proteína típica puede contener cientos de aminoácidos y el tipo y orden en el que se colocan estos varían las propiedades de Carnes magras, huevos y pescados son ricos en proteínas. la proteína y su utilidad. En los seres vivos las proteínas cumplen dos funciones principales. Unas son la base sobre la que se construye el organismo, tienen una función estructural y forman músculos, cabello, tendones, etc. Otras proteínas tienen una función reguladora. Son las enzimas, que se encargan de regular y controlar todos los procesos que ocurren en el PROYECTO ANTONIO DE ULLOA 235

2 organismo. Así el impulso nervioso, el crecimiento de las uñas o la digestión se encuentran regulados y controlados por proteínas ÁCIDOS NUCLEICOS. Como las proteínas, los ácidos nucleicos están formados por la unión de moléculas más pequeñas, los nucleótidos. Pero mientras que hay veinte aminoácidos distintos que forman las proteínas, sólo existen 5 tipos de nucleótidos. Existen dos clases de ácidos nucleicos. En el núcleo celular se encuentra el ácido desoxirribonucleico (ADN) formado por los nucleótidos adenina, timina, guanina y citosina. Es el encargado de transmitir la herencia y de determinar las proteínas que se El ADN tiene una estructura similar a la de una escalera de caracol producirán, mediante el código genético. Formada por dos cadenas de nucleótidos enrolladas como una escalera de caracol, los nucleótidos se ordenan de forma que frente a cada adenina de una cadena, se enfrente una timina en la otra, y frente a cada guanina, una citosina. En el núcleo de la célula y en su citoplasma hay otro tipo de ácido nucleico: el ácido ribonucleico (ARN) que está formado por los nucleótidos adenina, uracilo, guanina y citosina. Es decir, en lugar de timina, en el ARN hay uracilo, otro nucleótido. El ARN es un intermediario en la fabricación de las proteínas. 236 PROYECTO ANTONIO DE ULLOA

3 El ADN contiene el código genético, es decir, las instrucciones para elaborar las proteínas. Pero no determina directamente éstas. El proceso es, partiendo del ADN, elaborar un ARN, llamado de transferencia, que se encuentra en el núcleo celular. Este ARN sale al citoplasma y se une a otro ARN, el ARN mensajero, que es el que determina el aminoácido que formará la proteína ACTIVIDADES a) Para el aula: Busca en el diccionario el significado de las siguientes palabras y anótalo en tu cuaderno. Si en la definición no comprendes alguna palabra, búscala también y escribe su significado: Enzima Citoplasma Célula Código Intermediario Qué elementos constituyen las proteínas? Cuántos tipos de ácidos nucleicos hay y en qué se diferencian uno de otro? Cómo determina el ADN la elaboración de proteínas en la célula? Qué funciones tienen las proteínas? PROYECTO ANTONIO DE ULLOA 237

4 b) Para casa: Busca el nombre de los 20 aminoácidos que constituyen las proteínas. Qué elementos constituyen las proteínas? Son todos bioelementos primarios? Qué nombre tienen los ácidos nucleicos? Con qué acrónimo se conocen? Cómo se llaman los componentes de los ácidos nucleicos? Cuántos tipos de ARN conoces? Cuál es la misión de cada uno? Experiencia 25 Identificación de proteínas con ácido nítrico Material: Gradilla y tubos de ensayo. Pinzas de madera. Reactivos: Disolución de albúmina. Almidón soluble. Ácido nítrico concentrado. Amoníaco concentrado Procedimiento: Añade a un tubo de ensayo 3 ml de disolución de albúmina (en su defecto, puede batirse ligeramente una clara de huevo en un vaso de ppdos, se añaden 100 ml de agua destilada y un poco de cloruro de sodio, se agita y 238 PROYECTO ANTONIO DE ULLOA

5 se filtra, utilizando el filtrado como disolución de proteína) y añade 1 ml de ácido nítrico concentrado. Ten mucho cuidado en la manipulación del ácido nítrico concentrado pues se trata de un ácido muy corrosivo. Calienta hasta que el precipitado vire a amarillo y a continuación enfría totalmente (realiza esta operación bajo el grifo de agua). Una vez frío el contenido del tubo, vierte con cuidado y de modo que resbale por la pared interior del tubo de ensayo 1 ml de amoníaco concentrado. El color anaranjado pone de manifiesto la presencia de proteínas. Repite estas operaciones con disolución de almidón. Responde en tu cuaderno: Describe y explica todas las operaciones y reactivos utilizados en este ensayo. A la vista de los resultados podrías decir que el almidón es una proteína? Dibuja y nombra el material utilizado. PROYECTO ANTONIO DE ULLOA 239