ACIDOS CARBOXILICOS NATURALES QUIMICA DE ALIMENTOS. INTEGRANTES: Mónica Hurtado Geomara Vistín

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1 ACIDOS CARBOXILICOS NATURALES QUIMICA DE ALIMENTOS INTEGRANTES: Mónica Hurtado Geomara Vistín

2 ISOLEUCIN A Ácido 2-amino-3-metilpentanoico Fuente natural: A pesar de que no es producido en animales, estos lo tienen almacenado en altas cantidades; estas comidas incluyen huevos, proteínas de soya, algas marinas, pavo, pollo, cordero, queso y pescado. También lo aportan algunos alimentos de origen vegetal como cereales, legumbres y algunos frutos secos.

3 FUNCIÓN BIOLÓGICA En general, todos los aminoácidos intervienen en el mantenimiento de los biosistemas; en particular, y como constituyentes de las proteínas, cumplen las siguientes funciones: - Componentes estructurales de tejidos, células y músculos. - Promueven el crecimiento y reparación de tejidos y células. - Contribuyen a las funciones sanguíneas. - Intervienen en los procesos de síntesis de enzimas digestivos. - Constituyentes de las hormonas esenciales para la reproducción. - Intervienen en el metabolismo energético. Adicionalmente, los aminoácidos por sí mismos también son imprescindibles por las funciones que desempeñan, ya que son indispensables para que los otros nutrientes sean correctamente absorbidos y metabolizados y son necesarios para un correcto funcionamiento de las vitaminas y de los minerales. APLICACIONES Valina/Leucina/Isoleucina: Aminoácidos con efecto estimulante sobre la síntesis proteica con la peculiaridad que favorecen la reutilización de aminoácidos con la consecuente reducción en la destrucción de proteínas endógenas. Los tres son eficaces en el manejo de alteraciones caracterizadas por bajos niveles de estos aminoácidos, como es el caso de la anorexia y la enfermedad de Parkinson. También se han utilizado en el tratamiento de hepatopatias, hepatitis y cirrosis.

4 ÁCIDO LINOLEICO ácido 9,12-octadecadienoico Fuente Natural: Una de las mejores fuentes de aporte de ácido linoleico son los aceites de girasol, cártamo, maíz, soja, onagra, calabaza. Siempre es conveniente que sean aceites de primera presión en frío y consumirlos crudos. También son fuente de ácido linoleico las verduras, frutos secos, los cereales, las semillas, huevos y pescados.

5 FUNCIÓN BIOLÓGICA Este ácido tiene una participación activa en las siguientes funciones: Formación de las membranas celulares. Formación de las hormonas. Formación de la retina. Correcto funcionamiento del sistema inmunológico. El funcionamiento de las neuronas. APLICACIONES Es ampliamente usado en la industria alimenticia; en alimentos industrialmente procesados una parte de este ácido debe ser saturado con hidrógeno para que el alimento sea más estable, lo que hace que se originen grasas hidrogenadas y de configuración trans, que en nuestro organismo se comportan como las grasas saturadas. Se utiliza también en la fabricación de pinturas y barnices.

6 Fuente Natural La Betanina, rojo remolacha ó colorante E-162 es una sustancia que consiste en el extracto acuoso de la raíz de la remolacha roja Beta vulgaris. Se extrae generalmente tras la cocción en agua, y presenta un color rosado. Este extracto es una mezcla muy compleja de la que aún no se conocen todos sus componentes. A veces se deja fermentar el zumo de la remolacha para eliminar el azucar presente, pero también se utiliza sin más modificación, simplemente desecado.

7 FUNCION BIOLOGICA APLICACIONES Controlan los niveles de azúcar en sangre y de colesterol; las segundas, resultan de gran ayuda para regular la función intestinal. Aunque este colorante resiste bien las condiciones ácidas, se altera fácilmente con el calentamiento, especialmente en presencia de aire, pasando su color a marrón. El mecanismo de este fenómeno, que es parcialmente reversible, no se conoce con precisión. Se absorbe poco en el tubo digestivo. La mayor parte del colorante absorbido se destruye en el organismo, aunque en un cierto porcentaje de las personas se elimina sin cambios en la orina. Utilizando preparaciones en líquido o en polvo, es posible colorear una amplia gama de productos con este material. Productos de corta vida en estantería, baja humedad o congelados tales como productos lácteos con sabores, yogures, mezclas de postres secos y helados pueden sacar ventaja del uso de este colorante de color rojo intenso y brillante. Los animales son incapaces de sintetizar carotenoides y deben obtenerlos a través de su dieta, siendo estos compuestos importantes por su función biológica como pro-vitamina A.

8 Fuente Natural La Bixa orellana es un árbol que en América del Sur se le llama Achiote. Las semillas de esta planta contienen en su pericarpio un polvillo fino del cual se extrae la Bixina que forma parte de la familia de los CAROTENOIDES, colorantes amarillos, solubles en aceite y ampliamente distribuidos en el reino vegetal.

9 FUNCION BIOLOGICA APLICACIONES A la familia de los Carotenoides sintéticos pertenece el Beta-caroteno que tiene la desventaja de tener menor resistencia a la luz y oxidación que la Bixina. El poder tintóreo de la Bixina es superior al Betacaroteno. Es muy estable al calor hasta 100 C, regularmente estable entre C e inestable sobre 125 C. Combate la hipertensión, enfermedades de la próstata, atribuyéndosele propiedades afrodisíacas. Aplicaciones: Los productos del Achiote se emplean en la industria alimentaria no como productos en polvo de alta concentración, sino como soluciones óleo ó hidrosolubles, dependiendo del tipo de producto al cual se desea dar color. Queso (1 onza de solución al 1% de Norbixina/1000 lb. de leche), mantequilla, helados, margarinas, aceite comestible, yogurt, harinas, galletas, productos de pastelería, productos de hornear, etc. Se usa en la industria de cosméticos para la fabricación de cremas, lapices labiales, filtros solares y como repelente contra insectos.

10 BIBLIOGRAFÍA formaciones/complementosnutricionales/aminoacidos2.htm

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