Servicio de Comedor. Objetivos específicos

Transcripción

1 Servicio de Comedor Objetivos específicos Asegurar una alimentación completa a las personas que acuden al centro. Utilizar correctamente los utensilios para comer. Colaborar en la recogida del comedor. El servicio de comedor es del que se benefician más personas. En el año 2004 se han distribuido desayunos, comidas, cenas y bocadillos. Procuramos que nadie se quede sin comer y los que por alguna causa no han venido a la hora les damos bocadillo y postre. La distribución de las comidas por meses ha sido la siguiente 1 : Servicios E F M A M J J A S O N D Total Desayunos Comidas Cenas Bocadillos En el anexo se recogen gráficamente los datos correspondientes a la evolución de las comidas servidas diariamente por semestres, el total por meses, cuales corresponden a nacionales y extranjeros y cual ha sido su evolución por meses en los últimos años. Cocina Económica- Santander Memoria

2 COMIDAS DIARIAS PRIMER SEMESTRE Nº Días Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio COMIDAS DIARIAS SEGUNDO SEMESTRE Nº Días Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Cocina Económica- Santander Memoria

3 TOTAL COMIDAS MENSUALES Nº Mes Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre COMIDAS NACIONALES Y EXTRANJEROS ENERO MARZO MA YO JULIO SEPTIEMBRE NOVIEMBRE ESPAÑOLES EXTRANJEROS Cocina Económica- Santander Memoria

4 Gráficamente recogemos a continuación la comparación de estos resultados con los de años anteriores: RESUMEN SERVICIOS PRESTADOS Bocadillos Cenas Comidas Desayunos Cocina Económica- Santander Memoria

5 EVOLUCIÓN DE LAS COMIDAS MENSUALES 1998/ Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic Este año se han incrementado muy ligeramente las comidas aproximadamente un 1%. Y como viene siendo habitual se comienza el año con cifras más altas, a medida que se acerca el verano éstas se van reduciendo y vuelven a subir al final del ejercicio. La cifra más alta recogida de comidas diarias ha sido de 170. Los desayunos y las cenas han aumentado en mayor proporción y se ha reducido el número de bocadillos repartidos, como puede observarse en la tabla siguiente. Este hecho hace referencia a una estancia más duradera de las personas que han sido acogidas en la residencia. Cocina Económica- Santander Memoria

6 Incremento de los servicios prestados en el comedor respecto al año anterior: SERVICIOS Desayunos +5,73 % +24,21% +9,91% Comidas +13,48 % +3,83% +0,85 % Cenas +24,00 % +27,93% +7,62% Bocadillos -50,08 % +472,50% -18,80% Aunque siempre se trabaja el tema de la puntualidad para que todos puedan comer el menú del día, mucho más adecuado para una correcta alimentación, durante el año 2004 muchos residentes y usuarios no residentes, han trabajado esporádicamente en labores poco remuneradas en economía sumergida o próximas a ella, esto les impedía acudir a la hora al comedor pero tampoco les reportaba ingresos suficientes para comer de restaurante, por eso se les facilitaron los bocadillos. Igual que en años anteriores en el 2004 se ha producido un incremento en los servicios solicitados y prestados a inmigrantes. Esto puede observarse en la siguiente gráfica 2 donde se recogen las comidas servidas distinguiendo entre nacionales y extranjeros: 2 En el anexo se recoge en una tabla el número de personas que llega de cada país, gráficamente cuáles han sido los principales países de origen de los inmigrantes y cual ha sido porcentualmente la evolución de la proporción de extranjeros llegados en los últimos años. Cocina Económica- Santander Memoria

7 22% 78% NACIONALES EXTRANJEROS PAÍSES DE ORIGEN PAÍS TOTAL NACIONALES EXTRANJEROS En estos datos no se incluye el número de veces que ha pasado cada persona, que en muchas ocasiones suele ser más de una vez. PRINCIPALES PAÍSES DE ORIGEN 2003/ Cocina Económica- Santander Memoria

8 Por sexos 3 el 89% de las comidas servidas en el comedor ha sido para hombres y 11% mujeres. De la comidas servidas a hombres 21% eran a españoles y el 79% a extranjeros. De las servidas a mujeres un 73% fueron para inmigrantes y un 27% para españolas. Con respecto al total de comidas servidas el porcentaje de hombres y mujeres nacionales y extranjeros es el siguiente: 8% 3% 19% 70% Mujer Española Hombre extranjero Hombre Español Mujer extranjera 3 Datos recogidos a partir de abril de 2004 Cocina Económica- Santander Memoria

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12 Transeúntes y Externos Las personas de paso o transeúntes que son acogidos en el Albergue Municipal, se les da la oportunidad de comer todos los días que duermen en el albergue, y si por enfermedad o porque están pendientes de algún trabajo necesitan más días, se les prolonga este servicio hasta que resuelvan sus problemas. Fijos Los que son de Cantabria, los consideramos fijos, pudiendo comer todos los días para que no se vean obligados a rodar por otras autonomías. Se consideran también fijos los internos, los que participan en los talleres y los indomiciliados de larga estancia. Cocina Económica- Santander Memoria

13 ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL El APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es el sistema de autocontrol e inspección, descrito en el Real Decreto 2207/95, del 28 de diciembre que la Cocina Económica desarrolla en su cocina y proceso de producción. Se trata de un método de trabajo preventivo que analiza detalladamente cada uno de los pasos y situaciones desde la llegada de las materias primas o alimentos al establecimiento, hasta que las comidas preparadas son servidas, buscando la posibilidad de contaminación por microorganismos durante la preparación, conservación, recalentamiento y mantenimiento caliente/frío de las comidas ya preparadas. Este sistema trata de buscar no conformidades que se puedan producir en las fases descritas y aplicar acciones correctoras, garantizando al máximo la idoneidad de las comidas servidas. Cocina Económica- Santander Memoria