Producción de carne bovina en base a sistemas pastoriles

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1 Producción de carne bovina en base a sistemas pastoriles Adrián Catrileo S. Ing. Agrónomo MSc.Ph.D. 25 Julio de 2006

2 Sistema de producción de carne bovina a pastoreo: La pradera es el alimento más barato ($14 /kg MS) y aporta al menos el 70% de los requerimientos nutritivos del ganado Carne más natural Grasa de color amarillo y otras características organolépticas Principal fuente de ALC (CLA) Mejor relación ác. Omega 6 / Omega 3 Menor competitividad por granos

3 CURVA DE PRODUCCION DE LA PRADERA PERMANENTE TRADICIONAL DE SECANO kg m.s./ha/día Abril may jun jul ago sep oct nov dic enr feb mar Meses

4 Producción de una pradera de secano y necesidades del ganado (280 kg ) y su relación con carga animal Oct - Nov Dic - Ene Feb - Mar Producción MS, kg MS/ha/día Necesidades diarias del animal 8,5 8,5 8,5 Kg MS/an Carga animal potencial 7,3 4,0 3 Animales/ha CURVA DE PRODUCCION DE LA PRADERA PERMANENTE TRADICIONAL DE SECANO kg m.s./ha/día Abril may jun jul ago sep oct nov dic enr feb mar Meses

5 2500 kgs MS (15-20 cm) Carga adecuada kg MS (5-7 cm) Estado: vegetativo (hojas)

6 La Relación entre Ganancia de Peso individual GP (kg/día) y el peso vivo (PV) por hectárea 1,4 1,2 1 0,8 0,6 0,4 0, Carga animal (an/ha) GP kg/día PV kg/ha Fuente: Holmes (1989)

7 La relación entre la raza y su terminación para cumplir preferencias del mercado Fuente: Allen and Kilkenny, 1980

8 Recría engorda de novillos Hereford a 17 meses de edad en pradera suplementación Kgs PV Kg MS abril mayo junio julio agosto sept. oct. nov. dic ene Fuente: Rojas y otros (2004)

9 Recría- engorda con novillos Hereford y cruzas doble propósito a meses de edad a pradera. IX Región Animales Peso inicial, kg Consumo total ensilaje, kg MS an -1 Consumo total grano, kg MS an -1 P. Carne, kg ha -1 Parámetro Días en pradera 270 Carga, an ha -1 4,2 224 Peso final, kg 400 GPV, kg día -1 0, Fuente: Rojas y otros, 2004

10 Novillos cruzas a meses de edad pastoreo

11 Novillos trihibridos a meses de edad a pastoreo: Inicio: Mayo con 7-8 meses y 270 kg Galpon: Mayo a Octubre con ensilaje y grano Termino a pradera en Enero-Febrero con 500 kg Un invierno (galpón)

12 Novillos cruzas Hol x BB de 26 meses de edad a pastoreo: Inicio: A los 7-8 meses edad 200 kg Primer invierno: a pradera y suplementación (heno) Primavera : pastoreo y término con 450 kg (Marzo) 2ªinvierno: pradera y suplementación Primavera: pradera, suplementación con avena grano y término de engorda en Enero 570 kg

13 CURVA DE CRECIMIENTO Y DESARROLLO PARA LLEGAR AL NOVILLO A DIENTE DE LECHE-GRASA MÍNIMA 225 Kg (Uruguay) Se asume un rendimiento del 54% (ganado de origen británico y cruzas con continentales) FAENA gr 417 Kg de peso vivo gr 802 gr gr gr EDAD MAXIMA ANTES DEL CAMBIO DE DL A 2 DIENTES 100 Oct Dic Feb Abr Jun Ag o Oct Dic Feb Abr Jun Ag o Oct

14 Uruguay: Producción de terneros de lechería para USA a pradera: Inicio : 185 kg Venta : 500 kg GPV : 0,500 kg/día Prod. PV : 600 kg/ha Carga : 1,53 UG/ha Fuente: CREA 54, Colonia

15 Sistemas mixtos (pradera galpón) La pradera y el forraje conservado aportan al menos el 70% de los requerimientos del animal. Granos y subproductos complementan las necesidades nutritivas Razas continentales y doble propósito Carga animal: 2,5 a 3 animales / ha

16 Recría-engorda de novillos doble propósito a 24 meses de edad en praderas y galpón suplementación en potrero galpón kg PV Kg MS ha abril junio agosto oct. dic feb abril junio agosto Fuente: Rojas y otros, 1993

17 Calidad de los ensilajes de pradera. Zona Sur. Nutriente Materia seca, % Muestra 1990 (*) Muestra 2004 (**) Ideal (***) 24,7 22,3 22 Proteína, % 9,7 13,6 16,5 Digestib., % 62,7 70,1 72 EM, Mcal/kg 1,9 2,34 2,6 ph 4,2 4,2 4 NH 3, % 9 8,48 <10 Valor D, % 59 63,4 70 Fuente: (*) Elizalde y otros (1990); (**) Lab. INIA n=250; (***) Allen, 1992

18 Novillos meses de edad en sistema mixto Inicio: 7-8 meses edad con 240 kg Recría: pradera y suplementación en invierno (ensilaje / heno) Termino de la recría en Marzo: 380 a 450 kg (18-20 meses edad) Engorda: a galpón con ensilaje a discreción y grano (1% del peso vivo) Peso final: 520 kg (junio en adelante)

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20 Producción de carne con novillos cruzas Holstein x Frisones a meses de edad en un sistema de mixto (pradera- galpón). Promedio de 5 temporadas. IX Región. Animales parámetro Recría 7 a 19 meses (pradera) - Carga, an ha -1 2,9 - Peso inicial, kg Peso final, kg GPV, kg día -1 0,632 - Consumo total ensilaje, kg MS an Engorda 19 a 22 meses (galpón) - Peso inicial, kg Peso final, kg GPV, kg día -1 1,01 - Consumo total ensilaje, kg MS an Consumo total grano, kg an Producción carne, kg ha Fuente: Rojas et al., 1993

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23 Aspectos de diferenciación: Con Hormonas o sin hormonas?? Del total de producción de carne en la UE, el 37% son toretes Su uso mejora en promedio un 16% la GPV Las hormonas están prohibidas en la UE (PABCO A) Uruguay prohibió su uso (estrategia país- carne natural ) Porqué no producir toretes?

24 Efecto del sistema de producción sobre la respuesta animal y características de la canal en animales de lechería (Ch x HF). Irlanda. Sistema de producción Intensivo (toretes a 19 meses) Tradicional (novillos a 24 meses) Extensivo (novillos a 36 meses) Peso a faena, kg Días destete a faena GPV, kg día -1 1,18 0,83 0,70 Rendimiento % 56,8 54,1 53,5 C. Carcasa (1-5) 3,58 3,0 2,83 Peso carcasa, kg Grasa (1-5) 3,29 3,74 3,86 Fuente: Keane and Allen (1998)

25 Simulación de 2 sistemas productivos: toretes (15 meses) y sistema tradicional (24 meses, s/hormonas). Peso final, kg Días en galpón Pastoreo, días Consumo grano, kg/animal Costo alimento y otros, $/animal Costo por kilo producido, $/kg Forraje conservado, FC (ton MS) Relación de carga, FC (B/A) Toretes a 15 meses (A) no ,6 1,5 Novillos a 24 meses (B) ,4 1

26 Fuente: Sanhueza, J. et al., Rev Chil Nutr Vol.29, N 2.

27 Contenido de Acido Linoleico Conjugado (CLA) y relación Ac. Grasos Omega 6/ Omega 3 (O6/O3)a partir de cortes de carne de novillos provenientes de diferentes sistemas de alimentación Fuente Alimentación Contenido CLA Relación mg/100 mg O6 / O3 (*) 1 Pradera 1,39 2,17 : 1 2 Pradera, 85 días 1,08 2,33 : 1 3 Pradera+ 10 kg maíz-soya 0,80 4,26 : 1 4 Pradera + 5 kg conc.-aceite soya 1,96 5,85 : 1 5 Feedlot, 75 días 0,32 7,29 : 1 6 Feedlot, 130 días 0,25 8,24 : 1 (*) Relación óptima: 4:1 o menos Fuente: Martz, F., et al., 2005

28 Algunos ácidos grasos insaturados en alimentos utilizados por bovinos Tipo de ácido graso (% del total de lípidos) Cebada Avena Raps Aceite pescado Linaza Alimento Pradera gramíneas Trébol rosado Ensilaje pradera Fuente: Scolland and Wood, 2000) C18: 2 n C18: 3 n

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30 Potencial productivo de carne bovina en sistemas pastoriles de secano. IX Región. Producción Anual ton MS/ha % MS destinada a pastoreo % MS destinada a ensilaje Eficiencia de pastoreo, % Digestibilidad MS consumida, %: --Pastoreo --Ensilaje Producción de carcasa 1 (kg/ha/año) ACTUAL POTENCIAL (1): Adaptado de O Riordan, E.G BGS Occasional Symposium Nº35. p:43-53

31 Comentarios finales: Considerar en la recría-engorda animales de buena conformación y alto peso de destete y que permitan cargas anuales entre 2,5 a 4,2 animales por hectárea al año, según sistema. Fundamental el manejo de la pradera (fertilización, estado vegetativo, integración con conservación) En la terminación invernal del ganado entregar ensilaje de alta calidad con el objeto de disminuir el uso de granos y bajar costos (valor D mayor o igual a 70%). Producir acorde a las exigencias del mercado (nacional / exportación). Diferenciar por atributos certificables (contenido de CLA, pastoreo vs feedlot, uso o no de hormonas, uso o no de antibióticos), promoción de marcas y asociatividad entre ganaderos e industria serán claves en el desarrollo y éxito del negocio.

32 Sitios especializados (carne bovina)

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