Felipe Carlos Viesca González, María del Pilar Rosas del Barrio, Claudia Villegas Marín. Créditos. Unidad de Aprendizaje

Transcripción

1 Programa de Estudios por Competencias de: Estadística Aplicada a la Gastronomía, UAEM I. IDENTIFICACIÓN DEL CURSO ORGANISMO ACADÉMICO: Facultad de Turismo y Gastronomía, UAEM Programa Educativo: Licenciatura en Gastronomía Área de docencia: Metodología Aprobación por los HH. Consejos Académico y de Gobierno Fecha 21 de agosto de 2013 (sesión extraordin aria) Tercera actualización: Felipe Carlos Viesca González, María del Pilar Rosas del Barrio, Claudia Villegas Marín. 5 de Agosto de Clave Horas de teoría Horas de práctica Total de horas Créditos Tipo de Unidad de Aprendizaje Carácter de la Unidad de Aprendizaj e Núcleo de formación Modalidad L Obligatoria Curso Sustantivo Presencial Prerrequisitos ( Conocimientos Previos): Conocimientos básicos de matemáticas Unidad de Aprendizaje Antecedente Estadística descriptiva Unidad de Aprendizaje Consecuente Programas educativos en los que se imparte: Licenciatura en Gastronomía II. PRESENTACIÓN La unidad de aprendizaje de Estadística Aplicada a la Gastronomía se presenta dentro del núcleo sustantivo en el plan de estudios de la Licenciatura en Gastronomía. El propósito de la unidad de aprendizaje es mostrar un conjunto de métodos

2 estadísticos que se pueden utilizar para diseñar estudios estadísticos y analizar e interpretar sus resultados; estos métodos permiten la obtención de información útil para una mejor toma de decisiones en la administración de las empresas gastronómicas, así como para el análisis y la investigación del fenómeno gastronómico en general. Todo lo antes mencionado contribuye a la construcción del perfil de egreso del profesional en Gastronomía. III. LINEAMIENTOS DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE DOCENTE La hora de entrada a clase estará determinada de acuerdo al horario de cada grupo, teniendo una tolerancia máxima de diez minutos para acceder al salón. El profesor del curso deberá: Dar a conocer el programa de la unidad de aprendizaje al inicio del periodo. Conducirse con respeto hacia los estudiantes. Retroalimentar los trabajos y tareas asignados a los alumnos DISCENTE La hora de entrada a clase estará determinada de acuerdo al horario de cada grupo, teniendo una tolerancia máxima de diez minutos para acceder al salón. Es obligación del alumno: Conocer el programa del curso. Presentarse con el material necesario para la clase incluyendo calculadora científica. Entregar en el tiempo y la forma establecida, los trabajos y tareas asignadas por el profesor. Conducirse con respeto hacia el profesor y sus compañeros. Asistir a por lo menos al 80% de las sesiones a lo largo del semestre para tener derecho a examen ordinario. Asistir por lo menos al 60% de las sesiones a lo largo del semestre para tener derecho a examen extraordinario. Para exentar el examen ordinario al alumno deberá tener por lo menos 8.0 de calificación final. IV. PROPÓSITO DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE El estudiante será capaz de seleccionar el método estadístico más apropiado para analizar un conjunto de datos surgidos de un problema que se desea resolver, así como interpretar los resultados obtenidos; esto le permitirá obtener un mayor conocimiento en el área de la gastronomía. Lo que apoyará en el diseño, formulación e instrumentación de proyectos, planes y procesos administrativos e investigativos tendientes a generar alternativas de solución frente al conocimiento disciplinar de la gastronomía.

3 V. COMPETENCIAS GENÉRICAS Con ayuda de los métodos revisados en el curso, el estudiante podrá seleccionar y aplicar la metodología estadística apropiada para generar información necesaria, suficiente y útil para plantear la solución de un problema, haciendo una adecuada interpretación de los resultados, a través de la solución de ejercicios y análisis de casos relacionados con la gastronomía, lo que contribuirá a la preparación, manejo y diseño de alimentos y bebidas; la prestación del servicio en establecimientos o áreas de alimentos y bebidas, e innovar en la creación de productos gastronómicos, en el manejo de materia prima alternativa, en procesos administrativos y en la prestación de servicios. VI. ÁMBITOS DE DESEMPEÑO PROFESIONAL Instituciones educativas, centros recreativos y culturales, empresas dedicadas a la organización de eventos y convenciones, particularmente en las áreas de recursos humanos y ventas, empresas de alimentos y bebidas y hoteles; organismos públicos. VII. ESCENARIOS DE APRENDIZAJE El cursos será impartido en el salón de clases básicamente (utilizando como herramienta principal la calculadora), la biblioteca y la sala de computo para realizar investigaciones y tareas. VIII. NATURALEZA DE LA COMPETENCIA (Inicial, entrenamiento, complejidad creciente, ámbito diferenciado) La asignatura desarrolla la competencia a manera de entrenamiento y con complejidad creciente, ya que se hace uso de herramientas teórico-metodológicas y propicia la aplicación de métodos estadísticos. IX. ESTRUCTURA DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE 1. Considerando la aplicación de las técnicas de inferencia estadística para una o dos poblaciones, propiciar la mejor toma de decisiones en la solución de problemas relacionados con la gastronomía 2. A partir del análisis de las relaciones entre una variable dependiente y una o más variables independientes identificar la aplicabilidad de las técnicas de regresión en la vida cotidiana y en situaciones relacionadas a la gastronomía, previo conocimiento de los conceptos básicos de inferencia estadística. 3. Con base en el conocimiento de la estadística descriptiva y de las técnicas de inferencia estadística, el estudiante de gastronomía podrá planear y ejecutar los experimentos más comunes en su área, así como analizar e interpretar los resultados de los mismos, para contribuir al enriquecimiento de la gastronomía.

4 4. Con ayuda de conceptos básicos de encuestas y muestreo, se identificarán y aplicarán los esquemas de muestreo más comunes en la gastronomía con el fin de recopilar la información que sobre el fenómeno gastronómico sea de interés para el estudiante.

5 X.- SECUENCIA DIDÁCTICA MUESTREO INFERENCIAS SOBRE DOS O MÁS PARÁMETROS POBLACIONALES ESTADÍSTICA APLICADA A LA GASTRONOMÍA DISEÑO Y ANÁLISIS DE EXPERIMENTOS ANÀLISIS DE CORRELACIÒN Y REGRESIÓN

6 XI. DESARROLLO DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE UNIDAD DE ELEMENTOS DE COMPETENCIA COMPETENCIA I Conocimientos Habilidades Actitudes/ Valores Propiciar una mejor toma Inferencia estadística. *Lógicomatemáticas *Trabajo en equipo de decisiones en la *Puntualidad solución de problemas 1. Para una población: *Aplicación * Honestidad relacionados con la - Estimación del intervalo de confianza para la adecuada de * Responsabilidad gastronomía, mediante la aplicación de las técnicas media (con σ conocida y desconocida) y para una proporción. técnicas estimación de y de inferencia estadística - Prueba de hipótesis para la media (con σ de pruebas para una y dos conocida y poblaciones. proporción. desconocida) y para una ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS: Mapas conceptuales, Técnicas grupales, estudio de situaciones, ejemplos. CRITERIOS DE DESEMPEÑO Interpretar, evaluar y sintetizar los problemas que requieren de la estadística inferencial. 2. Para dos poblaciones: - Estimación del intervalo de confianza para la diferencia en las medias de dos poblaciones independientes y relacionadas y para la diferencia entre dos proporciones. - Prueba de Hipótesis para la diferencia entre las medias de dos poblaciones independientes y relacionadas y para la diferencia entre dos proporciones. RECURSOS REQUERIDOS Pizarrón, cañón, software: Excel y PHSTAT. de hipótesis. *Creatividad en la solución de problemas. * Didácticocrítica TIEMPO DESTINADO 22 horas EVIDENCIAS DESEMPEÑO PRODUCTOS Aplicar las técnicas de estimación y Trabajo extraclase de pruebas de hipótesis para el investigación de conceptos planteamiento y solución de problemas o Trabajo extraclase de revisión e

7 Identificar, seleccionar y aplicar adecuadamente las técnicas básicas de la inferencia estadística para dos o más poblaciones. casos relacionados en el ámbito gastronómico. identificación de conceptos. Solución de un caso práctico. Reporte de visita de familiarización en empresa de alimentos. Primera evaluación parcial

8 UNIDAD DE COMPETENCIA ELEMENTOS DE COMPETENCIA II Conocimientos Habilidades Actitudes/ Valores Predecir el comportamiento *Lógico-matemáticas *Trabajo en de una variable en función *Uso y manejo de equipo de otras, en situaciones técnicas de relaciones *Puntualidad relacionadas con la entre variables. * Honestidad gastronomía. *Aplicación a * Responsabilidad ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS: Técnicas grupales, ejercicios. CRITERIOS DE DESEMPEÑO Análisis de Correlación y Regresión 1. Correlación. -Coeficiente de correlaciòn de Pearson. -Prueba de independencia Ji cuadrada. 2. Regresión Lineal Simple (RLS). -Modelo de RLS, estimación -Verificación de supuestos -Predicción. 3. Regresión Lineal Múltiple (RLM). - Modelo de RLM, estimación -Verificación de supuestos. -Predicción RECURSOS REQUERIDOS Pizarrón, cañón, calculadora, software: Excel y PHSTAT DESEMPEÑO situaciones reales e interpretación de resultados *Creatividad * Didáctico-crítica TIEMPO DESTINADO: 24 horas EVIDENCIAS PRODUCTOS

9 Modelación adecuada de las relaciones entre variables y la elaboración de pronósticos. Solución de ejercicios identificando y aplicando las técnicas de regresión e interpretando los resultados en situaciones relacionadas con la actividad gastronómica. Ejercicios resueltos de análisis de regresión Trabajo extraclase de investigación y complementación de temas. Solución de un ejercicio integral de regresión Segunda evaluación parcial UNIDAD DE COMPETENCIA ELEMENTOS DE COMPETENCIA III Conocimientos Habilidades Actitudes/ Valores Planear, ejecutar, analizar e *Trabajo en equipo interpretar y evaluar *Puntualidad resultados de experimentos * Honestidad relacionados con la * Responsabilidad gastronomía. Diseño y análisis de experimentos 1. Planeación de experimentos 2. Diseño experimental completamente al azar 3. Diseño experimental bloques al azar 4. Experimentos factoriales *Lógico-matemáticas *Uso y manejo de los diseños experimentales más comunes *Interpretación de los resultados obtenidos en el análisis de los datos. *Creatividad * Didáctico-crítica ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS: Ejercicios de aplicación de los distintos diseños experimentales. CRITERIOS DE DESEMPEÑO RECURSOS REQUERIDOS: TIEMPO DESTINADO Pizarrón, cañón, calculadora, computadora, software: Excel y 32 horas PHstat EVIDENCIAS DESEMPEÑO PRODUCTOS

10 Planeación de un experimento. Selección y aplicación adecuada de los diseños experimentales más comunes Aplicación de los diseños de experimentos para la solución de problemas y/o casos relacionados con la gastronomía. Ejercicios de aplicación de diseño y análisis de experimentos e interpretación de resultados. Trabajo extraclase de investigación y complementación de temas. Solución de un caso práctico relacionado con la gastronomía. Documento final del proyecto de diseño de experimentos. Tercera evaluación parcial

11 UNIDAD DE ELEMENTOS DE COMPETENCIA COMPETENCIA IV Conocimientos Habilidades Actitudes/ Valores Aplicar las técnicas de *Lógico-matemáticas muestreo a una *Aplicación de situación real en gastronomía ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS: Técnicas grupales, análisis de casos. CRITERIOS DE DESEMPEÑO Identificar, seleccionar y aplicar adecuadamente las técnicas de muestreo más comunes en la gastronomía. Muestreo 1. Conceptos básicos, tipos de errores y encuestas. 2. Métodos de muestreo probabilístico y no probabilístico, sus ventajas y desventajas. 3. Muestreo Simple Aleatorio 4. Muestreo Estratificado Aleatorio 5. Muestreo Sistemático RECURSOS REQUERIDOS Pizarrón, cañón, calculadora, software: Excel y PHSTAT técnicas de estimación y de pruebas de hipótesis. *Creatividad en la solución de problemas. * Didáctico-crítica TIEMPO DESTINADO *Trabajo en equipo *Puntualidad * Honestidad * Responsabilidad 18 horas EVIDENCIAS DESEMPEÑO PRODUCTOS Aplicar algunas de las técnicas de Ejercicios de selección de muestreo para el planteamiento y técnicas de muestreo y de solución de problemas o casos determinación de tamaños de relacionados con el ámbito muestra gastronómico. Trabajo extraclase de investigación y complementación de temas. Solución de un caso práctico relacionado con la gastronomía. Cuarta evaluación parcial.

12 XII. EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN PRIMER PARCIAL 1. Evaluaciones de las unidades 1 y 2 55% 2. Ejercicios extraclase 10% 3. Reporte de visita de familiarización 5% 4. Avances del proyecto final -Determinación del problema 10% -Determinación de los factores a estudiar 5% -Elegir las variables de respuesta 5% -Selección del diseño experimental 10% Total 100% SEGUNDO PARCIAL 1. Evaluación de las unidades 3 y 4 40% 2. Ejercicios extraclase 10% 2. Trabajo final (diseño de experimentos) - Planeación del trabajo experimental 5% - Realización del experimento 25% - Análisis 5% - Interpretación 5% - Conclusiones finales 10% Total 100%

13 CALIFICACIÓN FINAL -Calificación del primer parcial 50% -Calificación del segundo parcial 50% Total 100% XIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Aguilar A. Introducción a la inferencia Estadística. Primera Edición. Editorial Pearson México Anderson, D. R., Sweeney, D. J. y Williams, T. A. Estadística para Administración y Economía. Décima edición. International Thomson Editores. México Gutiérrez, P. H. y De la Vara, S. R. Análisis y diseño de experimentos. Ed. McGraw Hill Infante, S. G. y Zárate de L. G. Métodos Estadísticos. Ed. Trillas. México Ipiña S. Inferencia Estadística y Análisis de datos. Primera edición. España Levine, D. M., Krehbiel, T. C. y Berenson, M. L. Estadística para administración. Cuarta edición. Pearson. México Lind, D. A. Estadística aplicada a los negocios y economía. MCGRAW HILL HIGHER EDUCATION. 15ª edición. México Montgomery, D., Peck., E. A. y Vining, G. G. Introducción al Análisis de Regresión Lineal. Ed. CECSA Montgomery, D. Diseño y Análisis de experimentos. Ed. Limusa Wiley O Mahony, M. Sensory measurement and evaluation of foods. Ed. CRC Pardo, M. A. y Ruiz, D. M. A. Análisis de datos con SPSS 13 Base. Ed. McGraw Hill Sancho, J., Bota, E., y De Castro, J. J. Introducción al Análisis Sensorial de los Alimentos. Alfaomega Grupo Editor Scheaffer, R. L., Ott, L. R. y Mendenhall, W. Elementos de muestreo. Ed. Paraninfo Thomson. 2006