Máster Creación y dirección de empresas de restauración

Transcripción

1 Máster Creación y dirección de empresas de restauración Programa de alto desarrollo directivo (PDD) CENTRO UNIVERSITARIO DE GASTRONOMÍA Y MANAGEMENT CULINARIO

2 Máster Creación y dirección de empresas de restauración Presentación Dirigido a Ficha técnica Objetivos del Máster Resultados de aprendizaje Programa Contenidos Metodología Distribución de Módulos Matrícula Formadores

3 Presentación Actualmente el sector de la restauración se ha convertido en uno de los mercados más competitivos que existen en la economía, y en consecuencia, más allá de tener una calidad gastronómica aceptable, los negocios gastronómicos (restaurantes, caterings, gastrobares, etc ) deben tener un altísimo componente de gestión en todos los niveles: Costes, marketing, finanzas, ventas, calidad, procesos, etc Es por esta razón que el Máster en Creación y Dirección de Empresas de Restauración de GASMA, sin obviar la parte culinaria y gastronómica, se enfoca como no lo hace ningún otro programa al Management de negocios gastronómicos y empresas de restauración abarcando en profundidad todas las áreas de gestión del negocio. Y no solo esto sino que además trata las tres grandes etapas en la vida de un negocio: la creación y puesta en marcha o re-invención si es un negocio ya operativo, la gestión y consolidación del negocio y la expansión y crecimiento del negocio hasta convertirlo en una empresa con la dimensión adecuada para ser altamente competitivo. Para alcanzar los objetivos de aprendizaje de nuestros alumnos contamos con el mejor cuadro docente que existe actualmente en un máster de empresas de restauración, pues todos nuestros profesores están en activo y aglutinan una larga y dilatada experiencia dentro del sector en los más altos puestos de dirección de importantes empresas y negocios de restauración y gastronomía. Dirigido a: Actuales empresarios de negocios de hostelería que buscan mejorar su nivel de preparación y sobre todo mejorar sus negocios, sus resultados y desarrollarlos hacia un formato de alto rendimiento empresarial. Emprendedores con ganas de crear un negocio gastronómico con las máximas garantías de éxito y con la máxima proyección de mercado, tanto a nivel local como internacional. Directivos y profesionales de empresas de restauración que quieran desarrollarse en los ámbitos de gestión y asumir mayores retos y responsabilidades en su vida profesional. Graduados en hostelería y gastronomía con experiencia que quieran crear o dirigir negocios gastronómicos al más alto nivel. Profesionales y empresarios del sector Foodservice que en su papel de proveedores quieran profundizar en las necesidades de su negocio objetivo. Creación Gestión Expansión Ficha técnica 960 horas / 32 créditos ECTS Contenidos El master se divide en tres grandes bloques de conocimiento: Bloque 1. Creación y re-conceptualización del negocio. Bloque 2. Gestión del negocio. Bloque 3. Expansión del negocio. Además cada alumno realizará un Proyecto de Negocio que será tutorizado por consultores especializados. Periodo lectivo Inicio: 2 de Noviembre 2015 Fin: 25 de Mayo 2016 Horario Lunes y Martes de 9,00h a 18:00 h. Número de plazas Limitadas

4 Objetivos del Máster El Máster en Creación y Dirección de Empresas de Restauración tiene como objetivo principal formar los mejores Directivos y Empresarios del negocio gastronómico, dotándoles de los conocimientos, capacidades y herramientas de primer nivel para que sean capaces de: 1 Crear nuevos negocios de restauración y gastronomía que sean exitosos. 2 Re-inventar negocios que ya están operativos ajustándolos a las nuevas tendencias de consumo y mejorando su rendimiento económico. 3 Gestionarlos de forma excelente y profesional. 4 Desarrollarlos y convertirlos en empresas y negocios de mayor dimensión y alta rentabilidad. Para ello GASMA ha creado el programa más innovador y ha reunido a los mejores especialistas y docentes del sector, siendo este Máster la mejor opción para los que buscan ser los mejores y más preparados de la industria de la gastronomía y la restauración. Resultados de aprendizaje A nivel de resultados de aprendizaje para los alumnos el Máster en Creación y Dirección de Empresas de Restauración se marca como objetivos generales que los alumnos al finalizar el máster sean capaces de: 1 Conceptualizar, crear y poner en marcha nuevos negocios de restauración adaptados a las tendencias actuales y futuras del mercado y a las auténticas necesidades de consumo en el sector gastronómico. 2 Gestionarlo de forma profesional, utilizando para ello las más avanzadas técnicas y herramientas de Management aplicado al sector de la restauración. ORÍGENES INNOVACIÓN ESTILO 3 Desarrollar el negocio y adaptarlo a los constantes cambios y a las oportunidades que este mercado tan vivo como es el de la gastronomía presenta constantemente a los empresarios. 4 Expansionar el negocio, convirtiendo un establecimiento o una pequeña cadena de establecimientos en un grupo o cadena de restauración de cierta dimensión.

5 Programa Tres grandes Bloques y el proyecto. El programa del Máster se divide en tres grandes bloques de conocimiento, que son los siguientes: Bloque 1- Creación y re-conceptualización de Negocios gastronómicos: Toda la información y metodología necesaria para crear y poner en marcha un negocio gastronómico de forma viable, o adaptar un negocio ya en marcha. Bloque 2- Gestión de negocios gastronómicos: Todas las estrategias, técnicas y herramientas para gestionar el negocio hacia la máxima rentabilidad y la satisfacción de los clientes. Bloque 3- Desarrollo y expansión de negocios gastronómicos: Todas las vías y opciones para convertir un negocio gastronómico en una gran empresa. El Proyecto: Paralelamente a la impartición del programa y con el objetivo de poner en práctica todos los conocimientos adquiridos, los alumnos desarrollarán un trabajo consistente en un proyecto relacionado con el negocio gastronómico, pudiendo ser de forma general y en función de las opciones de cada alumno temáticas como: Creación y puesta en marcha de un nuevo negocio o concepto de restaurante. Reestructuración y/o mejora de un negocio ya en marcha. Plan de expansión y crecimiento de un concepto ya en funcionamiento. Creación de una empresa o línea de negocio complementaria al sector de la restauración. Los estudiantes contarán, con el apoyo de un tutor que les guiará en la confección y elaboración del proyecto. La presentación del proyecto, constará de dos presentaciones intermedias de control para validar la buena marcha del aprendizaje y una final para evaluar la totalidad del proyecto y el aprovechamiento del Máster por parte del alumno. El proyecto puede realizarse de forma individual o en equipo. Según sea la temática del proyecto se le asignará a cada alumno el tutor más adecuado, que a su vez será apoyado por el comité técnico de tutorización de proyectos. El alumno tendrá contacto continuado con su tutor de proyecto durante todo el curso. Desarrollo del Proyecto: Se divide en las siguientes fases. 1 Envío del Brief del Proyecto al comité técnico de Tutorización. 2 Feed back del comité técnico y asignación de tutor. 3 2 presentaciones de control al comité técnico: 1ª al finalizar el Bloque 1 y 2ª al finalizar el Bloque 2. 4 Presentación Final y defensa de Proyectos ante el Tribunal Docente al finalizar las sesiones presenciales del Máster.

6 Contenidos BLOQUE 2 Gestión de negocios gastronómicos MÓDULO 2.1- GESTIÓN CUANTITATIVA DEL NEGOCIO 6- Creación y gestión del equipo Humano 6.1- Selección y reclutamiento del equipo 6.2- Empowerment del equipo humano 6.3- Gestión del equipo y el ambiente de trabajo 6.4- Creación de una cultura de servicio y satisfacción del cliente BLOQUE 1 Creación de negocios gastrónomicos MÓDULO 1.1- MERCADO, CONSUMIDOR Y TENDENCIAS 1. Comprender el negocio gastronómico 1.1 Características propias del negocio gastronómico 1.2 Las Claves del éxito del negocio gastronómico 1.3 El empresario gastronómico 2. Modelos de oferta en restauración 2.1 Tipología de oferta en restauración y estructura de la industria 2.2 Análisis de los Hot concepts y casos de éxito actuales 3. El consumidor actual de la restauración 3.1 Hábitos y comportamientos Comportamientos de consumo en España Consumo en restauración en los mercados más avanzados 4. Futuro próximo y tendencias 4.1 Las tendencias que marcarán el futuro del negocio gastronómico MÓDULO CREACIÓN DEL NEGOCIO GASTRONÓMICO 5. Metodologías de creación de negocios gastronómicos 5.1 De la idea al concepto 5.2 Estudio de la competencia 5.3 Localización de negocios gastronómicos 7. Creación de procesos del negocio 7.1 Como diseñar y gestionar procesos en el negocio gastronómico 7.2 Procesos de elaboración y sistemas: Sistema Tradicional por partidas Cocinas centrales y 5ª Gama Fast Food, Catering, Restaurantes Casual Cocina al vacío y línea fría Procesos de recepción de producto y almacenaje 7.3 Procesos de servicio y atención al cliente Diseñar la experiencia del cliente Diseño del proceso en función de los estándares de servicio 7.3 Diseño de Procesos periféricos (cobros, reservas, stocks) 8. El local 8.1 Definición del espacio y Necesidades de local 8.2 Diseño del Lay Out (distribución de espacios) 8.3 Look & Feel (decoración) 9.Creación del naming, branding e imagen corporativa 9.1 Definición de la imagen corporativa Definición del Naming y el branding Aplicación de la imagen corporativa y merchandising 10. Inversiones 10.1 Cálculo de Inversiones 10.2 Modelos y vías de financiación para nuevos negocios 1-Introducción a la gestión 1.1 Concepto de Gestión 1.2 Claves y objetivos de la gestión de negocios gastronómicos: Rentabilidad (medición, cuenta de resultados y sensibilidad,..) Satisfacción del cliente y control de calidad Ciclo de Vida del negocio 2- Gestión de la Rentabilidad (1): Marketing y Ventas 2.1 Análisis y medición de las ventas 2.2 Gestión de las ventas y comercialización 2.3 Principios del Restaurant Marketing 2.4 Fijación y gestión de precios 2.5 Promociones de venta 2.6 Promoción y comunicación off-line y on-line 2.7 Plan de marketing y comercial del negocio 3- Gestión de la Rentabilidad (2): Gestión y control de costes 3.1 Gestión de costes de personal 3.2 Gestión del consumo 3.3 Gestión de Compras y negociación 3.4 Sostenibilidad y ahorro de costes 4- Gestión de la Rentabilidad (3): Finanzas y fiscalidad 4.1 Introducción a las finanzas del negocio gastronómico 4.2 Business Plan del negocio 4.3 Confección de Presupuestos y control presupuestario. 4.4 Cuadros de mando y sistemas de información 4.5 Obligaciones Fiscales y planificación MÓDULO GESTIÓN DE LA SATISFACCIÓN DEL CLIENTE BLOQUE 3 (2ª Presentación del proyecto) Desarrollo y expansión de negocios gastronómicos MÓDULO RE-INGIENERÍA Y ADAPTACIÓN DEL NEGOCIO GASTRONÓMICO 1- Adaptar el negocio a las nuevas tendencias 1.1- Fuentes de información y trend-hunting 1.2- Valoración de tendencias y nivel de obsolescencia del concepto 1.3- Benchmarking 1.4-Re-Ingeniería del negocio 1.5 Aplicación de cambios y evaluación de resultados MÓDULO 3.2- EXPANSIÓN DEL NEGOCIO 2- Vías y Modelos de expansión 2.1- La decisión de expandirse y crecer 2.2- Fortalezas clave para asumir una expansión 2.3- Vías y Modelos de Expansión Mono-concepto vs Multi-concepto Sistema de franquicias vs crecimiento propio 2.4- Plan de Expansión 2.5- La expansión Internacional 3- Organización de la empresa ante el reto de la expansión 3.1- El cambio de la organización ante el crecimiento 3.2- El Liderazgo como factor clave 3.3- Financiación de la expansión: modelos y opciones Valoración y compra de empresas 6. Creación de la oferta gastronómica 6.1 Diseño del concepto gastronómico 6.2 Tendencias gastronómicas vigentes Tendencias gastronómicas: Situación actual Análisis de casos de éxito 6.3 Diseño de la oferta 6.4 Diseño de fichas técnicas 11. Estructura del plan de viabilidad 11.1 Previsión de ventas 11.2 Previsión de costes 11.3 Plan financiero y de amortización 11.4 Análisis del Punto de equilibrio y del riesgo (1ª Presentación del proyecto) 5- Mejora de la experiencia del cliente y sistemas de calidad 5.1- Introducción a la calidad y a los sistemas de calidad 5.2- Medición de la calidad y la experiencia del cliente 5.3- Plan de mejora de la calidad y control de calidad 4- Real State y concesiones 4.1- Opciones y valoración de nuevas ubicaciones 4.2- Negociación y acuerdos de Real State 4.3- Concursos y contratos de concesión (Presentación final del proyecto)

7 Metodología Distribución de Módulos La metodología de aprendizaje de GASMA es sin duda una de las claves que convierten el Máster en creación y dirección de empresas de restauración en el mejor programa formativo y de alto rendimiento. Nuestra eficacia se basa en tres grandes puntos de apoyo: - Los mejores contenidos (apuntes, lecturas, casos y documentación sectorial) que los alumnos trabajan fuera de los horarios de docencia presencial, previamente para preparar las clases y posteriormente para profundizar en las explicaciones de los profesores. - Los casos prácticos: cada uno de los conocimientos clave del máster se refuerza con la realización de casos prácticos que serán tutorizados por los profesores de cada asignatura. - El nivel y experiencia de los docentes e invitados: Todos los profesores son profesionales con alta experiencia en el sector gastronómico, la mayoría en activo, y que aportan no solo las herramientas y técnicas reales que se utilizan en las propias empresas, sino todos aquellos trucos y entresijos que no aparecen en ningún manual. Los recursos metodológicos que se utilizan en el Máster en creación y dirección de empresas de restauración, son: La base de datos más importante de apuntes, lecturas, y documentación al servicio del trabajo personal de los alumnos Clases Magistrales realizadas por docentes de altísimo nivel Realización de casos prácticos de carácter real y específicos del sector gastronómico Master Clases a cargo de importantes empresarios y profesionales del sector Realización de un Proyecto tutorizado y guiado Talleres y visitas guiadas por profesionales en activo Total de horas: Horas presenciales: 320 horas Creación de negocios gastrónomicos Gestión de negocios gastronómicos Desarrollo y expansión de negocios gastronómicos TFM_ Trabajo fin de máster. Tendrá dos sesiones de tutoría presencial y tutoría continua no presencial, dos presentaciones intermedias de proyecto y una presentación final. Matrícula Precio del curso: 40% 41% 19% El precio del Máster en creación y dirección de empresas de restauración es de que se abonarán de la siguiente manera: 150 Cuota de Inscripción, reembolsable en caso de no admisión (40%) a la confirmación de Admisión, en concepto de Reserva de Plaza a abonar en dos cuotas, en Enero y Abril. Opciones de financiación: El Centro Universitario de Gastronomía y Management ha llegado a varios acuerdos de financiación, con el objetivo de ayudar a nuestros estudiantes a financiar, total o parcialmente, sus estudios. No queremos que nadie interesado en nuestra oferta formativa deje escapar la oportunidad de estudiar con nosotros. Para más información: Póngase en contacto con nuestro personal a través del tlf Opciones de bonificación: Bonificable (total o parcialmente) a través de la Fundación Tripartita. Solicita más información en info@gasma.es

8 Formadores Juan Ignacio Diaz Bidart Secretario General de FHERCAREM, Asociación de empresas de restauración moderna. Vicente Montesinos Director para el Sur de Europa de NPD Group Luís Codó Cutu Mazuelos Diplomado en Turismo. Licenciado en CEO de Stone Designs. Diseñador Comunicación audiovisual. Experto en y creador de espacios, con gran experiencia del consumidor, procesos y calidad experiencia nacional e internacional en empresas de restauración. en restaurantes. Pablo Marquez Periodista y crítico gastronómico. Asesor de Gasma. Ha desarrollado funciones de alta dirección en Lo mejor de la gastronomía Jacobo Garcia Nieto Licenciado en Derecho y Master ICADE. Ha sido Director General de Mesón 5j y del Grupo Romerijo y Director Financiero de Grupo Rodilla. Jaime Drudis Josep Mª Vallsmadella Director Culinario I+D Unilever Europa. Licenciado en Cc. Económicas y Sociología. Director Culinario Hotel Gran Claustre Socio Director de Horeca Solutions, Bruixes de Burriac by Jaume Drudis. especialista en el área comercial. Cocinero y empresario gastronómico. Especialista en marketing estratégico y Ha sido mejor joven cocinero. operacional para el Canal Horeca y Food Service. Daniel Azevedo Ingeniero en ciencias y tecnologías de los alimentos. Máster en Food Innovation y Especialista en hotelería y restauración. Pablo Arredondo Jorge Durán Licenciado en CC Empresariales y Director de la agencia Cocinar Emociones, Máster en operaciones por el Instituto de agencia de comunicación, diseño web Empresa. Director General de Operaciones y marketing online especializada en de La Tagliatella (Grupo Amrest). comunicación y marketing gastronómico. Másters Class a cargo de: Rodrigo de la Calle. Creador del concepto Gastro-botánica y Revolución Verde Propietario del Restaurante El Invernadero Y chef asesor de GASMA. Begoña Rodrigo. Ganadora de la 1ª Edición de Top Chef. Chef- Propietaria del Restaurante La Salita en Valencia. Isabel Coderch Directora de la Asociación Española de Restaurantes Sostenibles y Directora de la Web de restauración sostenible Telosirvoverde.com David Romero Director Corporativo de ANGRUP. Licenciado en ADE y Master PDG por IESE. * El equipo docente no está cerrado y es susceptible de sufrir modificaciones, que pueden afectar al horario del curso. Marianela Olivares Máster en Dirección de Recursos Humanos en ESIC Business School, España. CEO en Linkers. Javi Antonja. Director de los cuadernos de alta gastronomía. Apicius. Xanty Elias. Chef Propietario Restaurante ACANTHUM en Huelva. Ganador del concurso popular La mejor tapa de Huelva, el premio Joven Emprendedor otorgado por la revista Ejecutivos, Mejor Restaurador de Cocina Andaluza otorgado por Facyre. Marcos Fernandez. Managing Director de Ibérica Food and Culture LTD. Juan Carlos Iglesias. Co-propietario Grupo Rías de Galicia y socio de Ferran Adría en BCN 5.0. Frank Ponti. Experto en creatividad e innovación. Director del Centro de Innovacion de Eada y Profesor de Creatividad e Innovación. Ha escrito hasta la fecha 9 libros sobre esta temática.

9 Datos del máster Master: Creación y dirección de empresas de restauración Dirigido a: Estudiantes o recién titulados de hostelería que deseen formarse en las más actuales tendencias de la gastronomía. Cocineros en activo que aspiren aumentar su potencial obteniendo las herramientas adecuadas para su desarrollo. Alumnos internacionales que deseen vincularse con las más innovadoras técnicas de cocina y creatividad, así como conocer las ofertas que triunfan en el mercado. Horas presenciales: 320 horas Plazas ofertadas: Limitadas Se imparte en: Gasma Castellón Más info: CENTRO UNIVERSITARIO DE GASTRONOMÍA Y MANAGEMENT CULINARIO Avd. Enrique Gimeno, Castellón Tels info@gasma.es gasma.es