Calidad Bridor para el consumo

Transcripción

1 Calidad Bridor para el consumo diario NUEVO

2 El pan, alimento nutritivo Consumido por un 98% de los franceses *, el pan está considerado como «bueno para la salud» y «esencial para una alimentación equilibrada **». La importancia de la baguette = 59% del consumo Pan 37% Panecillos 4% Baguette 59% Fuente: Gira *planetoscope.com - **Encuesta «Les français au régime» (Los franceses a régimen) - Observatoire du pain, 2012

3 El mercado principal sigue siendo el pan de todos los días El mercado del pan se ha segmentado con la aparición del pan de degustación: almuerzos entre amigos, desayunos de domingo en familia, comidas en fiestas Pero el mercado principal sigue siendo el pan de todos los días. 31% Pan especial 69% Pan blanco Fuente: Gira Europa La evolución del mercado Los cambios en el ritmo de vida de los consumidores y el aumento de los establecimientos de comida rápida han supuesto un aumento en el consumo de pan para bocadillos. El pan se adapta a los nuevos estilos de vida. Tras varios años a la baja, el mercado del pan ha recobrado sus fuerzas y se ha afianzado. En la situación actual, los consumidores eligen alimentos sencillos y cómodos.

4 Nuestra respuesta a la evolución del mercado: La gama de imprescindibles de Bri Las baguettes / Baguette tradicional 280 g: el producto estrella La clásica baguette blanca de sabor equilibrado y miga color crema. Elaborada con masa madre para conseguir un sabor más intenso / Baguette multigrano 280 g Baguette con base de masa madre y rica en cereales. Alrededor de un 9% de semillas (girasol, sésamo, amapola, maíz, linaza tostada y linaza dorada) para hacerla más sabrosa y crujiente / Baguette rústica 280 g Baguette con base de trigo, centeno y masa madre Bridor de acuerdo con la práctica habitual. Panecillos / Panecillo tradicional 40 g / Panecillo rectangular tradicional 55 g El clásico pan blanco con sabor equilibrado y miga color crema. Elaborado con masa madre para conseguir un sabor más intenso / Panecillo rectangular de centeno y semillas 55 g Más de un 9% de semillas (girasol, sésamo y linaza tostada) para hacerlo más sabroso y crujiente.

5 Panes para bocadillos dor / Baguettine sandwich multigrano 140 g Baguettine con masa madre Bridor y rica en cereales. Alrededor de un 9% de semillas (girasol, sésamo, amapola, maíz, linaza tostada y linaza dorada) para hacerla más sabrosa y crujiente / Baguettine sandwich tradicional 140 g El clásico pan blanco con sabor equilibrado y miga color crema. Elaborada con masa madre para conseguir un sabor más intenso / Baguettine sandwich amapola 140 g Baguettine de masa madre Bridor recubierta de semillas de amapola azul. 2% de semillas de amapola azul para una textura más crujiente y un aspecto atractivo / Baguettine sandwich sésamo 140 g Baguettine de masa madre Bridor recubierta de semillas de sésamo. 2% de semillas de sésamo para una textura más crujiente y un aspecto atractivo / Baguettine sandwich trigo sarraceno 140g Baguettine con base de harina de trigo y de trigo sarraceno y con masa madre de trigo y trigo sarraceno. Utilización de harina de sarraceno para una miga de color mas rústica y para un sabor más auténtico / Ciabatta tradicional 140 g / Ciabatta tradicional con aceite de oliva 140 g Ciabattas blandas y sabrosas con un tamaño perfecto para bocadillos. Elaboradas con un 2% de aceite de oliva virgen extra, natural y exquisito, para lograr una textura aún más tierna. Pan de sabores que limitan los ingredientes que le podemos añadir / Pan para tostar 140 g Un pan ligero y sabroso. Textura y formato ideales para bocadillos calientes o paninis. Fácil de utilizar. Después de descongelar, cortar y rellenar antes de tostarlo durante 2-3 minutos a 270 C, según los ingredientes / Pan de hamburguesa tradicional 90 g (100% cocido) El clásico pain burger reinventado en una pequeña y adorable ciabatta Un pan con miga blanda y corteza fina. 100% cocido: de uso fácil para una mayor capacidad de reacción. Después de descongelar, cortar y tostar entre 1 min y 1,5 min / Pan de hamburguesa sésamo 90 g (100% cocido) Todas las cualidades del pan de hamburguesa tradicional con una cobertura de sésamo para que sea más crujiente. 100% cocido: de uso fácil para una mayor capacidad de reacción. Después de descongelar, cortar y tostar entre 1 min y 1,5 min.

6 La calidad de Bridor al servicio de la gama de imprescindibles Con materia prima de la mejor calidad Harinas panaderas naturales elaboradas en Francia: Baguettes y baguettines elaboradas con harina con certificación de calidad Label Rouge: El principal indicador de la buena calidad para los franceses*. Sin mezclas precocidas. Cereales y semillas: Solo mezclas caseras de Bridor. Fermentación lenta gracias a: Dosis reducidas de levadura para un desarrollo natural de los aromas. Trabajo sobre masa madre. Un modo de elaboración inspirado en la experiencia artesanal Largos periodos de prefermentación y fermentación para lograr el mejor desarrollo aromático Periodos de prefermentación de las masas en cuba de hasta 3 h. Maduración del pan formado de 2 a 3 h a temperatura moderada antes de la pre-cocción. En total: reposo de las masas de hasta 6 h. Producción «stress free» Amasado lento y suave a velocidades adaptadas. Amplio periodo de reposo de las masas. Buena hidratación para garantizar la mejor conservación. *Estudio «Notoriété et image Label Rouge» (Notoriedad e imagen Label Rouge), Opinion Way,2010.

7 Cocción en auténticos hornos con solera de piedra (mármol) Cocción tradicional del pan francés para conseguir una corteza más crujiente. Horno de gas para repartir mejor el calor y lograr una cocción homogénea. Cocción por conducción para el mejor desarrollo aromático. Pan precocido en un 80% Conserva el total de las cualidades gustativas. Facilidad de uso. Disponibilidad y control del consumo por parte del profesional. Aspecto artesanal Buen corte, regular y abierto. Miga color crema y con alveolos de tamaños variados. Forma regular y proporcionada, signo de un buen proceso de elaboración. Buen desarrollo, sin ser excesivo, garantía de una perfecta fermentación. Calidad constante Principal criterio de elección por parte de los profesionales*. Gracias a una selección rigurosa de las materias primas, una nueva y potente herramienta de fabricación y a los controles de calidad habituales tanto en el proceso de elaboración como en los productos finales. *Étude sur les usages et attitudes en surgelés (Estudio de usos y actitudes del consumidor respecto a productos congelados), CHD Expert, 2014.

8 Recomendaciones de los expertos * Código TECHO Baguette tradicional 280 g** - 50 cm min Cerrado 10 min 180 C Baguette tradicional 280 g** - 50 cm - con bolsa min Cerrado 10 min 180 C Baguette multigrano 280 g** - 50 cm min Cerrado 10 min 180 C Baguette multigrano 280 g** - 50 cm - con bolsa min Cerrado 10 min 180 C Baguette rústica 280 g** - 50 cm min Cerrado 10 min 180 C Baguette rústica 280 g** - 50 cm - con bolsa min Cerrado 10 min 180 C Baguettine sandwich tradicional 140 g - 26 cm min Cerrado 10 min 180 C Baguettine sandwich multigrano 140 g - 26 cm min Cerrado 10 min 180 C Baguettine sandwich amapola 140 g - 26 cm min Cerrado 10 min 180 C Baguettine sandwich sésamo 140 g - 26 cm min Cerrado 10 min 180 C Baguettine sandwich trigo sarraceno 140 g - 26 cm min Cerrado min C Ciabatta tradicional 140 g Cerrado 10 min 210 C Ciabatta con aceite de oliva 140 g Cerrado 10 min 210 C Panecillo tradicional 40 g min Cerrado 8-9 min C Panecillo rectangular tradicional 55 g min Cerrado 8-9 min C Panecillo rectangular centeno y semillas 55 g min Cerrado 8-9 min C Pan para tostar 140 g min min 270 C Pan de hamburguesa tradicional 90 g (100% cocido) min min 180 C Pan de hamburguesa sésamo 90 g (100% cocido) min min 180 C * Envases mejorados para una mejor logística ** Peso de las baguettes horneadas > a 250 g BR62ESV4 EDICIÓN ENERO Concepción ejecución Landeau Création Créditos de las fotos: A point studio - Franck Hamel - Centre Culinaire Contemporain - Thinkstock: miss_j Denis Raev Wavebreakmedia Ltd David De Lossy Bridor France - Olivet Servon sur Vilaine - Francia - Tel. +33 (0) Fax +33 (0) Contacto Francia: commercialfrance@le-duff.com - Contacto Internacional: exportsales@le-duff.com