VII Simposium-Taller Producción y Aprovechamiento del Nopal en el Noreste de México

Transcripción

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2 NUEVOS PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS A BASE DE NOPAL (ALIMENTICIOS Y MEDICINALES) UNA ALTERNATIVA DE PRODUCCIÓN SUSTENTABLE PARA LAS ZONAS RURALES DE MÉXICO Aldo Tovar Puente Instituto Tecnológico de Linares INTRODUCCIÓN Los recursos naturales son la fuente de los productos y subproductos que utilizamos para nuestra subsistencia, estos recursos son utilizados en los diferentes campos de la industria ya sea en cosméticos, medicina y alimentos, es el caso de las cactáceas, en especial del nopal, que se ha utilizado como verdura forraje y tuna, además de otros productos transformados como cremas, shampoo, jabones, y en alimentos; en escabeche, salmuera, dulces, galletas, tortillas, refresco, etc., por esto, consideramos que el nopal ha sido un recurso alimentario de gran importancia a través del tiempo para nuestros ancestros y lo sigue siendo aún para nosotros, no sólo por el aporte nutritivo a nuestra dieta sino también por la gran diversidad de productos elaborados a partir de él, incluyendo su uso medicinal y en cosméticos entre otros. Sin embargo a pesar de que en México existe una gran diversidad de cactáceas, éstas se aprovechan sólo en áreas muy reducidas, y es hasta la fecha que se le ha dado una gran importancia al encontrarse que tiene un gran importancia en la Medicina por sus propiedades hipoglucemiantes, además por su efecto de controlar los niveles de colesterol y su alto contenido en fibra y minerales como el calcio entre otros (Tovar, 2007). Por todo lo anterior, si hacemos un poco de historia, el nopal verdura tradicionalmente ha sido de los alimentos de mayor consumo del pueblo mexicano, tanto que en los últimos años se ha incrementado su demanda, principalmente en las áreas urbanas. No obstante, a pesar de la problemática que presenta su comercialización, la exportación de nopal verdura pude ser una actividad promisoria, especialmente, si se piensa en la posibilidad de aprovechamiento en la industria

3 alimentaria, o de otra manera, en la elaboración de productos medicinales y cosméticos. Como alternativa para la obtención de recursos de esas áreas marginadas y para contribuir a evitar su migración a otras áreas, se presenta una serie de maneras de aprovechamiento del nopal (Pérez-Sierra et. al., 2007 ). Fuente: (Aguilar, 2000). Nopal para verdura u otros usos alternativos ALGUNAS ALTERNATIVAS DE UTILIZACIÓN Con el nombre de nopal, se asocian cultivos que no requieren de grandes cantidades de agua y desarrollan bajo condiciones que para los cultivos tradicionales sería imposible desarrollar, sin embargo, diversas especies de nopal (Opuntia spp.) y otras suculentas aparte de desarrollar lo hacen en forma óptima, de tal manera que puede ser aprovechado como verdura, forraje, tuna, y aprovechándose en sus diferentes formas como lo son: en escabeche, gelatina, dulces, tortillas, galletas, he incluso deshidratados y molidos en forma de harina, aparte su uso en la industria cosmetológica como crema, shampoo, mascarillas etc., que por ser productos naturales y su inocuidad en salud pública pueden ser perfectamente aprovechados. OBJETIVOS Se propone en el presente trabajo, establecer pautas a seguir en el aprovechamiento del nopal en sus diferentes modalidades de la industria como una alternativa y posible solución al desempleo rural en esas áreas marginadas. Contribuir a evitar la migración a las grandes ciudades de los núcleos campesinos de esas regiones, proporcionándoles una alternativa de trabajo solucionando en parte 170

4 sus necesidades de sustento y vestido dándoles un motivo para arraigarse y prosperar en su comunidad. Generar información básica sobre la posibilidad de aprovechamiento del cultivo del nopal que permita continuar con nuevos estudios sobre su industrialización. Maneras básicas de Utilizar el nopal Alimentos Entradas Sopas y cremas Guisados Bebidas Postres Otros Industrialización Elaboración de conservas Alimentos Cosméticos Farmacia Algunas técnicas inéditas de utilizar el nopal Galleta de nopal Ingredientes Nopales crudos Harina de trigo Manteca vegetal Sustituto de azúcar Polvo para hornear Canela Procedimiento Se limpian los nopales perfectamente, eliminando espinas y bordes. Licuar los nopales. Mezclar con la harina de trigo, el nopal, polvo para hornear, manteca y azúcar. Obtener una masa espesa. Se extiende en una superficie con un palote. Se amolda en pequeñas figuras para dar forma a las galletas. En una charola se unta manteca para que no se adhirieran las galletas. Se hornea a 175 C 15 min -1. Sacar y agregar canela y sustituto de azúcar. Se dejan enfriar. Empaquetar y etiquetar. 171

5 Tortilla de nopal Ingredientes Nopales crudos Harina de maíz Agua Procedimiento Se limpian los nopales eliminando espinas. Licuar los nopales. Mezclar la harina de maíz con el nopal licuado. Amasar. Se hacen bolas de esta masa. Se colocan en una tortilladora. Se hace la tortilla. Se cuece en un comal caliente. Se pueden consumir inmediatamente o dejar enfriar para posterior consumo. Dulce de Nopal Ingredientes Nopales crudos Azúcar Cal Canela Agua Procedimiento Se retira la epidermis del nopal para luego cortarlos en trozos pequeños, estos son encurtidos en una solución preparada con agua y cal durante 15 horas. Transcurrido este tiempo son retirados de la solución para enjuagarlos y se cuecen por 30 minutos en una olla de barro a fuego medio. Posteriormente los nopales se escurren, mientras tanto se prepara el jarabe de sacarosa en un recipiente de barro con una concentración de 750g por litro de agua. Una vez preparado el jarabe se agrega el nopal y se somete a cocción durante un tiempo aproximado de 40 minutos a una hora. Se retiran los trozos de dulce y se deja enfriar a temperatura ambiente durante 4 días procediendo al empaquetado (Pérez-Sierra et al., 2007). 172

6 BIBLIOGRAFÍA Aguilar, Z. A. A El cultivo del nopal verdura en Milpa Alta, D. F.INIFAP. Folleto para productores No p. Pérez Sierra, J., F. Hernández-Cruz, M. J. Gámez-Escobedo, J. C. Abundis-Solís, Á. J. Ortiz-Meza, A. F. Gaytán-Benítez y A. Tovar- Puente Elaboración de Gomita: Dulce de Nopal. En: Vázquez-Alvarado, R. E., R. Valdez-Cepeda y F. Blanco-Macías (Compiladores). Memorias del VI Simposium-Taller, Producción y Aprovechamiento del Nopal en el Noreste de México. Facultad de Agronomía, Universidad Autónoma de Nuevo León. Marín, N.L., México. pp Tovar, P. A El Cultivo del Nopal y su Utilización Integral: Una Alternativa de Producción Sustentable para las Zonas Rurales de México. En: Vázquez- Alvarado, R. E., R. Valdez-Cepeda y F. Blanco-Macías (Compiladores). Memorias del VI Simposium-Taller, Producción y Aprovechamiento del Nopal en el Noreste de México. Facultad de Agronomía, Universidad Autónoma de Nuevo León. Marín, N.L., México. pp