La Gastronomía, Componente esencial Del producto Turístico

Transcripción

1 La Gastronomía, Componente esencial Del producto Turístico

2 El Apthapi

3 Qué es un Apthapi? Es la costumbre de compartir alimentos entre los miembros de una comunidad, amigos o familiares. Esta palabra proviene del vocablo apthapiña, que significa recoger de la cosecha.

4 De qué manera se puede revalorizar el Apthapi, para que forme parte del producto turístico rural en Bolivia?

5 Introducir el Apthapi dentro del producto turístico rural en Bolivia

6 Determinar los ingredientes del Apthapi como base de la cocina andina boliviana. Revalorizar el significado ancestral del Apthapi. Implantar el Apthapi como un nuevo servicio gastronómico Señalar las distintas rutas turísticas alimentarías donde se celebre el Apthapi.

7 Los nativos del territorio que hoy lleva el nombre de Bolivia eran, en general, aymaras (altiplano), quechuas (valles) y un sin número de etnias que se asentaron en el oriente. Cada uno de ellos con su propia identidad cultural. La familia aymara, el campesino de esta cultura, vive en la parte más poblada del altiplano norte, los valles y yungas de La Paz, en el altiplano de Oruro, parte de Potosí y Cochabamba.

8 Recursos Agrícolas de la región En la zona altiplánica se cultivan tubérculos comestibles de la familia de la papa y oca, como también granos muy ricos en proteínas como la cañahua y la quinua. En los valles es donde la producción de maíz es más alta.

9 Chuño Oca Papa Quinua Tunta

10 Alimento como patrimonio cultural El patrimonio cultural es el conjunto de exponentes naturales o productos de la actividad humana que nos documentan sobre la cultura material, espiritual, científica, histórica y artística de épocas distintas que nos precedieron y del presente; y que, por su condición ejemplar y representativa del desarrollo de la cultura, todos estamos en la obligación de conservar y mostrar a la actual y futura generación

11 Costumbres y rituales Los comestibles son expuestos en hijilla, un aguayo tendido en el piso que sirve para presentar ante todos la comida recolectada.

12 El Satt api La semilla para la primera cosecha de la pareja es provista a través de una ceremonia que se llama satt api

13 Circunstancias en la que se realiza el Apthapi Graduaciones Familias o Personas peleadas Llegada de un familiar desde la ciudad Fiesta del Pueblo

14 Urbanidad Está claro que por más que en el apthapi se comparte con los familiares o miembros de la comunidad, también existen normas de urbanidad, como no dejar que el invitado o alguien esté comiendo sólo, además siempre debe reinar la paz y cordialidad y comer lentamente para poder degustar.

15 Significado social, emocional y simbólico del apthapi Social porque es una comida comunal que se comparte entre familiares, pueblos y la intención es mantener la unidad y reciprocidad de los mismos. En cuanto a lo emocional tiene un gran significado, tal es el caso de las graduaciones y las reconciliaciones familiares para poder estar bien y en comunidad. Finalmente el significado simbólico del apthapi se da en diferentes ámbitos, puede ser religioso tal es el caso de la fiesta de los difuntos

16 Alimentos Patrimoniales de la Región LA QUINUA LA KAÑAHUA LA PATATA, CHCHUÑU (chuño) LA TUNTA LA OCA

17 ALIMENTACIÓN EN LOS YUNGAS DE LA PAZ LA YUCA O MANDIOCA LA RACACHA Y LA UALUZA PLÁTANO

18 Las Rutas Alimentarías

19 Departamento de La Paz

20 Rescate, valoración y difusión de la identidad culinaria de la región Actualmente la base de la gastronomía andina boliviana está ligada íntimamente al apthapi, principalmente en cuanto a las guarniciones que llevan los platos de la región (charquekan, plato paceño, sajta, fritanga, entre otros). Las técnicas empleadas a la hora de elaborar estos alimentos son las mismas (cocción por ebullición), motivo por el cual, parte de esta comida comunal hace una simbiosis con la gastronomía regional, dándole valor a esta, sin perder su mítica ancestral.

21 Turismo rural y alimento con valor patrimonial cultural El Turismo rural genera un conjunto de relaciones humanas resultantes de la visita de turistas a comunidades campesinas; aprovechando y disfrutando el ambiente, los valores naturales, culturales y socio-productivos. La incorporación de la actividad turística al sector rural ha despertado gran interés porque atiende una demanda en crecimiento, ocupa factores ociosos (mano de obra y capital), y evita el éxodo del campo incorporando a la mujer y a los jóvenes como protagonistas.

22 Conclusiones El Apthapi evoluciono con el tiempo y la tecnología; no es de sorprenderse encontrar nuevos elementos y alimentos dentro de este ritual andino. Finalmente hacer notar que la importancia y mítica de este ritual es parte de nuestra historia y la prueba más clara de ello es que sigue vigente a través del tiempo y que día a día se hace más grande, si bien su estructura cambio un poco el fin de este es el mismo:

23 Compartir la cosecha entre todos y asi reconciliarnos entre hermanos