Menús per a grups. Sparagaria restaurant i Flor de Sal restaurant

Transcripción

1 Amanida de formatge fresc i oli de quicos Ensalada de queso fresco y aceite de quicos Entrants Fideus rossejats amb all i oli Fideuá con all i oli Rostit d ibèric al forn amb vi oporto i xips de ceba Asado de ibérico al horno con vino oporto y chips de cebolla Llom de lluç amb parmentier de patata trufada i espàrrecs verds Lomo de merluza con parmentier de patata trufada y esparragos trigueros s tiramisu o postre de xocolata blanca Marmellans DO Montsant Cava brut Preu: 28 8 % d iva no inclós

2 Esqueixada de bacallà, bouquet de brots i olivada d arbequina Esqueixada de bacalao, bouquet de brotes y olivada de arbequina Barqueta de formatge fresc, codonyat i cìtrics Montado de queso fresco, membrillo y cítricos barqueta de salmó, cremòs de formatge i mel trufada montado de salmón, cremoso de queso y miel trufada Músclus a la graella Mejillones a la parrilla Espàrrecs brasejats amb romesco fet a casa Esparragos braseados con romesco hecho en casa les nostres braves nuestras bravas Rissoto de formatges i nous acaramelades Rissoto de quesos y nueces caramelizadas Rostit d ibèric al Café de París (fines herbes) amb xips de ceba Asado de ibérico al Café de París (finas hierbas) con chips de cebolla Lluç del mediterrani amb parmentier de patata trufada i verdureta saltada Merluza con parmentier de patata trufada y verdurita salteada Couland de xocolata, crema i coulís de fruits vermells Couland de chocolata, crema y coulís de frutos rojos Ca N Estruc Cava brut rigol Preu: 32 8 % d iva no inclós

3 Esqueixada de bacallà, bouquet de brots i olivada d arbequina Esqueixada de bacalao, bouquet de brotes y olivada de arbequina Barqueta d encenalls foie, confitura de fruites i carmel d oporto Montado de virutas de foie, confitura de frutas y caramelo de oporto Barqueta de salmó marinat, cremós de formatge i mel trufada Montado de salmón marinado, cremos de queso y miel trufada Tempura d espàrrecs verds amb romesco fet a casa Tempura de esparragos trigueros con romesco hecho en casa Les nostres braves Nuestras bravas Petit rissotto de ceps i parmesà Rissotto de ceps y parmesano Filet de ibèric al Café París i xips de ceba Solomillo de ibérico al Café París y chips de cebolla Confit d ànec amb compota de fruita blanca i vi ranci reduït Confit de pato con compota de fruta blanca y vino rancio reducido llom de lluç del nord al pernil de glà lomo de merluza del norte y jamón de bellota Couland de xocolata, crema i coulís de fruits vermells Couland de chocolata, crema y coulís de frutos rojos Ca N Estruc Idoia Cava brut rigol Preu: 36 8 % d iva no inclós

4 Xatonada de Sitges ( individual) Xatonada de Sitges ( individual) Barqueta de salmó marinat, cremós de formatge i mel trufada Montado de salmón marinado, cremos de queso y miel trufada barqueta d encenalls de foie, confitura de fruites i carmel d oporto montado de virutas de foie, confitura de frutas y caramelo de oporto Músclus al cava Mejillones al cava Tempura d espàrrecs verds amb romesco fet a casa Tempura de esparragos trigueros con romesco hecho en casa Les nostres braves Nuestras bravas Petit rissotto de formatges i nous acaramelades Rissotto de quesos y nueces caramelizadas Entrecote de vedella amb saltat de rossinyols, ajada i pernilet cruixent Entrecote de ternera con salteado de rebozuelos, ajitos y jamoncito crujiente Llom d orada amb crosta de festucs i parmentier de patata trufada Lomo de dorada en crosta de pistachos y parmentier de patata trufada Bacallà al pil pil Bacalao al pil pil Couland de xocolata, crema i coulís de fruits vermells Couland de chocolate, crema y coulís de frutos rojos Ca N Estruc Idoia Cava brut rigol Preu: 40 8 % d iva no inclós

5 Encenalls de pernil de glà amb pà a la llenya, tomàquet, oli i sal Virutas de jamón de bellota con pan a la leña, tomate, aceite y sal Encenalls de foie amb confitura de mores i carmel de modena Láminas de foie con confitura de moras y caramelo de modena Barqueta de salmó marinat, crema de formatge amb nous i mel de tòfona Montado de salmón marinado, crema de queso con nueces y miel trufada Tempura d espàrrecs de marge amb romesco fet a casa Tempura de espárragos trigueros con romesco hecho Músclus al cava Mejillones al cava llagostíns en crosta de blat de moro torrat amb escuma de mahonesa langostinos en crosta de quicos con espuma de mayonesa Rissoto de ceps i parmesà Rissoto de ceps y parmesano Espatlla de xai rostida i desosada al forn amb suc del seu rostit i ratatuille de verduretes i fruita blanca Espalda de cordero asada y deshuesada al horno con su jugo de asado y ratatuille de verduritas y fruta blanca Llubarro al pernil de glà i coca de recapte amb escalivats Lubina al jamón de jabugo con coca de recapte con escalivados del dia Ca N Estruc Idoia Cava Brut Preu: 44 8 % d iva no inclós

6 Encenalls de foie d ànec amb confitura de fruites Virutas de foie de pato con confitura de frutas Mini coca de recapte amb anxova del Cantàbric Mini coca de recapte con anchoa del Cantábrico Tempura d espàrrecs verds amb romesco Tempura de esparragos verdes con romesco Esqueixada de bacallà, tomàquet confitat i Kalamata Esqueixada de bacalao, tomate confitado y Kalamata Tartar de salmó amb mostassa a la mel Tartar de salmón con mostaza a la miel Broqueta de llagostins, vieires i teriyaki Brocheta de langostinos, vieiras y teriyaki Rissotto de verduretes al caliu al aroma de fum Rissotto de verduritas a la parrilla al aroma de humo Entrants Amanida de cruixent de salmó amb brie i reducció de cítrics Ensalada de crujiente de salmón con brie y reducción de cítricos Confit d ànec amb codonyat i salsa de rostit Confit de pato con membrillo y salsa de asado Filet de llaminera d ibèric Solomillo de lechón de ibérico al vino oporto Lluç del mediterrani amb rissotto de gamba vermella Merluza del mediterraneo con rissotto de gamba roja Llubarro a la planxa amb arròs negre i crema de garoines Lubina a la plancha con arroz negro y crema de erizos Espatlla de xai rostida i desosada al forn amb saltat de verduretes i fruita blanca Espalda de cordero asado y deshuesada al horno con salteado de verduritas y fruta blanca Filet de vedella amb foie a la planxa i vi oporto Solomillo de ternera con foie a la plancha y vino oporto Pastisseria conmemorativa Ca N Estruc Idoia ( Catalunya) aigües minerals, cava brut i cafés 8% d iva no inclós

7 menú tapeo Foie grass Encenalls de foie d anec amb confitura de fruites Virutas de foie de pato con confitura de frutas Norueg Salmó marinat a casa, iogur grec i mel de trufa Salmón marinado en casa, yogur griego y miel de trufa trigueros tempura d espàrrecs de marge amb romesco tempura de esparragos trigueros con romesco Recapte Coca de recapte amb escalivada i anxova Coca de recapte con escalivada y anchoa Ibèric Pernil de glà amb pa amb tomàquet, oli i sal Jamón de bellota con pan con tomate, aceite y sal Broqueta de llagostins, vieires i teriyaki Brocheta de langostinos, vieira y teriyaki Mini cheeseburguers Mini cheeseburguers Freiduria de calamars a l andalusa Fritura de calamares a la andaluza Croquetes casolanes Croquetas caseras Broqueta de pollastre thai Brocheta de pollo thai, Pastisseria del dia, cava brut, vi de Ca N estruc cafés Preu: 30 8 % d iva no inclós