Specialty Items. Especialidades. Neck. Breast. Ribs, Breast Bones-Off. Back, Trimmed L U.S. Meat Export Federation.

Transcripción

1 Specialty Items Especialidades Neck Breast 1999 U.S. Meat Export Federation. Ribs, Breast Bones-Off Back, Trimmed L-50

2 1999 U.S. Meat Export Federation. Neck The neck is generated from the lamb carcass and consists of the first four cervical vertebrae. Surface fat is trimmed and bloody tissue is removed. Breast The breast is generated from the anterior portion of the carcass after the removal of the shoulder, rack and foreshank. This cut consists of ribs, sternum, associated muscles and surface fat. The diaphragm may or may not be present. However, if present, will be trimmed close to the lean. Breast is similar to MBG 209 and Australia Ribs, Breast Bones-Off Ribs, breast bones-off is generated from the lamb breast and consists of seven or more ribs, intercostal muscles and the muscles that overlie the ribs. Surface fat is removed from this cut. This cut is often referred to as Denver Style ribs. Ribs, Breast Bones-Off is similar to MBG 209A and New Zealand Back, Trimmed The trimmed back consists of the rack and loin portions of the carcass after the removal of the shoulders and the legs. The trimmed back has the flank and plate portions removed by a straight cut which is perpendicular to the cut separating the rack and the shoulder. The kidneys and the hanging tender are removed. Back, Trimmed is similar to MBG 236. Pescuezo El pescuezo se produce de la canal de cordero y consiste de las primeras cuatro vértebras cervicales. Se recorta la grasa de la superficie y tejido sanguíneo. Pecho El pecho se produce de la parte anterior de la canal después de remover la espaldilla, el costillar y la pata delantera. Este corte consiste de las costillas, el esternón, los músculos y la grasa de la superficie. Puede o no incluir el diafragma. Sin embargo, si lo incluye estará recortado hasta cercas de la carne. Pecho es similar a MBG 209 y Australia Costillas, sin Huesos del Pecho Las costillas sin los huesos del pecho se producen del pecho del cordero y consisten de siete o más costillas, músculos intercostales y los músculos que están por encima de las costillas. A este corte se le quita la grasa de la superficie y con frecuencia se le conoce como costillas Estilo Denver. Costillas, sin huesos del pecho es similar a MBG 209A y Nueva Zelanda Espinazo, con Recorte El espinazo con recorte consiste de las partes del costillar y el lomo de la canal después de recortar las paletas y las piernas. Al lomo con recorte se le quitan la falda y la plancha haciendo un corte recto perpendicular para separar el costillar de la espaldilla. También se le quitan los riñones y tejidos interiores blandos. Espinazo, con Recorte es similar a MBG 236. L-51

3 Foreshank Lamb for Stewing 1999 U.S. Meat Export Federation. Lamb for Kabobs L-52

4 1999 U.S. Meat Export Federation. Foreshank The lamb foreshank is generated from the anterior portion of the carcass after the removal of the square-cut shoulder, rack and the breast. The trotter (lower foreshank) is removed at or above the knee joint. Foreshank is similar to the MBG 210, Australia 5030 and New Zealand Lamb for Stewing Lamb for stewing may be generated from any portion of the carcass except the shank and heel. All bones, cartilage, backstrap, heavy connective tissue, exposed large blood vessels and exposed lymph glands are removed. Lamb for stewing is cut into pieces of relatively the same size. Purchasers may discuss fat percentage with the supplier. Lamb for Stewing is similar to MBG 295 and Australia Lamb for Kabobs Lamb for kabobs may be generated from any portion of the carcass except the shank and heel. Lamb for kabobs is similar to lamb for stewing except that the individual pieces are more uniform in size. Lamb for Kabobs is similar to MBG 295A. Pata Delantera La pata delantera del cordero se genera de la parte anterior de la canal después de remover la espaldilla corte con sierra, el costillar y el pecho. La pata (parte inferior del chambarete) se remueve en o sobre la coyuntura de la rodilla. Pata Delantera es similar a MBG 210, Australia 5030 y Nueva Zelanda Cordero para Estofado en Cubos El cordero para estofado se puede producir de cualquier parte de la canal, (excepto el chambarete y el talón). Se le quitan los huesos, cartílagos, mecapal, tejido conectivo, vasos sanguíneos grandes expuestos y glándulas linfáticas grandes expuestas. El cordero para estofado se corta en pedazos de un tamaño casi igual. Los compradores pueden discutir con el proveedor los porcentajes de grasa. Cordero para Estofado es similar a MBG 295 y Australia Cordero para Brochetas (Kabobs) El cordero para brochetas o kabobs se producen de cualquier parte deshuesada de la canal (excepto el chambarete y el talón). Este corte es similar al cordero para estofado excepto que las piezas individuales son de un tamaño más uniforme. Cordero para Brochetas (kabobs) es similar a MBG 295A. L-53

5 Ground Lamb 1999 U.S. Meat Export Federation. L-54

6 1999 U.S. Meat Export Federation. Ground Lamb Ground lamb may be generated from any portion of the carcass. All bones, cartilage, backstrap, exposed lymph glands, exposed large blood vessels and heavy connective tissue are removed prior to grinding. The purchaser may discuss the fat percentage and the texture of ground lamb with the supplier. Ground Lamb is similar to MBG 296 and Australia Carne de Cordero Molida La carne molida se puede producir de cualquier parte de la canal que esté libre de huesos, cartílago, ligamento tensor (mecapal), glándulas linfáticas y tejido conectivo y vasos sanguíneos. Los compradores pueden especificar a los proveedores el porcentaje de grasa y la textura del molido. Carne de Cordero Molida es similar a MBG 296 y Australia L-55