NTE INEN-ISO 7305 Segunda edición 2015-XX

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1 Quito Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN-ISO 7305 Segunda edición 2015-XX PRODUCTOS DE CEREALES MOLIDOS. DETERMINACION DE LA ACIDEZ DE LA GRASA (ISO 7305:1998, IDT) MILLED CEREAL PRODUCTS. DETERMINATION OF FAT ACIDITY (ISO 7305:1998, IDT) Correspondencia: Esta norma nacional es una traducción idéntica de la Norma Internacional ISO 7305:1998 DESCRIPTORES: Cereales, leguminosas y productos derivados, semillas, granos, harinas, grasa, titulación. ICS: Páginas.

2 Prólogo nacional Esta Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN-ISO 7305 es una traducción idéntica de la Norma Internacional ISO 7305:1998, Milled cereal products. Determination of fat acidity. El comité responsable de esta Norma Técnica Ecuatoriana y de su traducción es el Comité Técnico del INEN. Para el propósito de esta Norma Técnica Ecuatoriana se ha hecho el siguiente cambio editorial: a) Las palabras esta Norma Internacional han sido reemplazadas por esta norma nacional. Para el propósito de esta Norma Técnica Ecuatoriana se enlistan los documentos normativos internacionales que se referencia en la Norma Internacional ISO 7305, para los cuales existen documentos normativos nacionales correspondientes: Documentos normativos internacionales ISO 712 Cereales y productos de cereales. Determinación del contenido de humedad. Método de referencia de rutina. Documentos normativos nacionales NTE INEN ISO 712 Cereales y productos de cereales. Determinación del contenido de humedad. Método de referencia de rutina. ISO Cereales, granos y productos molidos. Muestreo de lotes estadísticos. No existe norma nacional 2015-XX i de 7

3 Prólogo ISO (Organización Internacional de Normalización) es una federación mundial de organismos nacionales de normalización (organismos miembros de ISO). El trabajo de preparación de las Normas Internacionales normalmente se realiza a través de los comités técnicos de ISO. Cada organismo miembro interesado en una materia para la cual se haya establecido un comité técnico, tiene el derecho de estar representado en dicho comité. Las organizaciones internacionales, públicas y privadas, en coordinación con ISO, también participan en el trabajo. ISO colabora estrechamente con la Comisión Electrotécnica Internacional (IEC) en todas las materias de normalización electrotécnica. Proyectos de Normas Internacionales adoptados por los comités técnicos son enviados a los organismos miembros para votación. La publicación como Norma Internacional requiere la aprobación por al menos el 75% de los organismos miembros con derecho a voto. La Norma Internacional ISO 7305 fue preparada por el Comité Técnico ISO / TC 34, Productos alimenticios agrícolas, Subcomité SC 4, cereales y granos. Esta segunda edición anula y reemplaza la primera edición (ISO 7305: 1986), que ha sido revisada técnicamente. Los Anexos A y B de esta Norma Nacional son sólo para información. ISO 1998 Reservados todos los derechos. A menos que se especifique lo contrario, ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida o utilizada en cualquier forma o por cualquier medio, electrónico o mecánico, incluyendo fotocopias y microfilm, sin permiso por escrito del editor. Organización Internacional de Normalización Case postale 56 CH-1211 Ginebra 20 Suiza iso@iso.ch Internet Impreso en Suiza 2015-XX ii de 7

4 Introducción Esta Norma Nacional describe un método de estimación de la cantidad de ácidos grasos de cadena larga, no esterificados que se liberan por la acción de la lipasa durante el almacenamiento de productos de cereales molidos. Por lo tanto proporciona una prueba sensible y significativa para caracterizar el estado de conservación y los valores de utilización de estos productos. El solvente utilizado para la extracción, etanol 95%, rompe todos los enlaces de baja energía que están implicados los ácidos grasos, y solubiliza el último rápidamente y cuantitativamente, con la exclusión de la mayor parte de los aminoácidos y sales minerales. La observación del cambio de color en el punto final de la titulación se facilita por la ausencia de turbidez en la solución y por el uso de un filtro que elimina la coloración amarilla del extracto XX iii de 7

5 Productos de cereales molidos. Determinación de la acidez de la grasa. 1 Objeto y campo de aplicación Esta Norma Nacional especifica un método para la determinación de la acidez de la grasa de productos de cereales molidos. Esto es aplicable para harinas y sémolas de trigo y trigo maduro, y también para pasta. Nota: Este método parece ser aplicable también para granos, para harinas y sémolas obtenidas de maíz, harina de centeno y copos de avena, pero una prueba interlaboratorios adicional es necesaria antes de confirmar esta extensión del campo de aplicación. 2 Referencias normativas La siguiente norma contiene disposiciones que, mediante su referencia en este texto, constituyen disposiciones de esta Norma nacional. En el momento de la publicación, la edición indicada era válida. Todas las normas están sujetas a revisión, y que las partes que basen sus acuerdos en esta Norma nacional estén animados a investigar la posibilidad de aplicar la edición más reciente de la norma se indica a continuación. Los miembros del IEC e ISO mantienen registros de las Normas Internacionales actualmente vigentes. ISO 712: 1) Cereales y productos de cereales. Determinación del contenido de humedad. Método de referencia de rutina. 3 Definiciones Para propósitos de esta norma nacional, las siguientes definiciones aplican: 3.1 acidez de la grasa Término convencional utilizado para expresar la cantidad de ácidos, esencialmente ácidos grasos no esterificados, se extrajo de acuerdo con el procedimiento descrito en esta Norma Nacional. NOTA La acidez de la grasa se expresa en miligramos de hidróxido de potasio por 100 g de materia seca. También puede ser expresado en miligramos de hidróxido de sodio por 100 g de materia seca (véase la cláusula 11). 1) Para ser publicado (Revisión of ISO 712:1985) 2015-xx 1 de 7

6 Documento: NTE INEN-ISO 7305 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA TÍTULO: PRODUCTOS DE CEREALES MOLIDOS. DETERMINACION DE LA ACIDEZ DE LA GRASA (ISO 7305, IDT) Código: ORIGINAL: Fecha de iniciación del estudio: REVISIÓN: La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficialización con el Carácter de por Resolución No. publicado en el Registro Oficial No. Fecha de iniciación del estudio: Fechas de consulta pública: Subcomité Técnico de: Fecha de iniciación: Integrantes del Subcomité: NOMBRES: Fecha de aprobación: INSTITUCIÓN REPRESENTADA: Otros trámites: Esta NTE INEN-ISO 7305:2014 (1998), reemplaza a la NTE INEN 521:2013 La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficializada como: Por Resolución No. Registro Oficial No xx 1 de 7

7 Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre Casilla Telfs: (593 2) al Fax: (593 2) Dirección General: direccion@inen.gob.ec Área Técnica de Normalización: normalizacion@inen.gob.ec Área Técnica de Certificación: certificacion@inen.gob.ec Área Técnica de Verificación: verificacion@inen.gob.ec Área Técnica de Servicios Tecnológicos: inenlaboratorios@inen.gob.ec Regional Guayas: inenguayas@inen.gob.ec Regional Azuay: inencuenca@inen.gob.ec Regional Chimborazo: inenriobamba@inen.gob.ec URL: xx 1 de 7