Estimación de la Producción de Carne Industrial por Hectárea

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Agustín Iglesias Segura
hace 7 años
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1 Estimación de la Producción de Carne Industrial por Hectárea Gestión de Mercados Leonardo Murillo 08/03/

2 Contenido Introducción... 2 Área Ganadera Productiva en Costa Rica... 2 Inventario de Carne en el Sector Primario de Costa Rica... 3 Producción de Carne Industrial en Costa Rica... 4 Producción de Carne Industrial por Área Ganadera Productiva en Costa Rica... 5 Gestión de Mercados Página 1

3 Introducción Corporación Ganadera Al día de hoy las estimaciones de la Corporación Ganadera para cuantificar la productividad de las fincas ganaderas se hace a través de la carga animal, hay diferentes maneras de calcular la carga animal, sin embargo para el caso de Costa Rica el parámetro habitual esto es medido con unidades animales (UA, implica una medida 450 kilos de peso vivo independientemente de la composición de animales que lo conformen) o cabezas de ganado sobre la extensión total de las fincas ganaderas. El dato que nos arroja la Encuesta Nacional Ganadera (ENGANA, 2012) 1 refleja una baja productividad promedio del terreno dedicado a la ganadería a nivel nacional considerando que actualmente se tienen 0,94 UA/Ha, si se valoran indicadores de carga animal en finca altamente tecnificadas existen registros que el dato promedio puede ser duplicado, ante esta perspectiva la ganadería costarricense tiene un potencial de crecimiento no aprovechado aún, con la capacidad de mejorar la rentabilidad del sector ganadero primario nacional. El enfoque de este trabajo es transformar la estimación actual de unidades animales y cabezas de ganado a producción de carne por hectárea y valorar los diferentes escenarios que pueden influir en la precisión del dato a evaluar. Área Ganadera Productiva en Costa Rica Basando el análisis en la ENGANA (2012) existe un dato estimado del área de las fincas ganaderas del país, el instrumento indica que en Costa Rica 1,8 millones de hectáreas se encuentran en fincas ganaderas, sin embargo la estimación también arrojó los diferentes usos que hay en los establecimientos ganaderos: 1 Tomado de Gestión de Mercados Página 2

4 Costa Rica: Distribución en el Uso de las Fincas Ganaderas Uso de la Tierra Total Fuente: ENGANA (2012) Suma de las áreas ,0 Pasto ,3 Arreglo Silvopastoril ,4 Plantación Forestal ,2 Bosque Natural ,9 Cultivos ,2 Otros Usos ,2 Bajo estos considerandos es claro que los ganaderos disponen para producción pecuaria bovina las áreas de pasto y los arreglos silvopastoriles donde la suma de los terrenos alcanza ,7 Ha. Inventario de Carne en el Sector Primario de Costa Rica Utilizando nuevamente los datos de ENGANA (2012) se determina que Costa Rica cuenta en total en sus fincas con UA en total, considerando que 1 UA representa 450 kg, el total de kilos en pie vivos de Costa Rica asciende a kg en pie vivo, lo cual da como peso promedio de cada animal en pie 338,9 kilogramos. Analizando el inventario de kilogramos en pie vivo a la luz de los resultados del Programa de Clasificación de Canales de CORFOGA se determina en base al indicador histórico de rendimiento cárnico los siguientes resultados: Costa Rica: Análisis del Potencial Máximo de Producción 2 Peso Vivo Promedio (kg) Rendimiento Vivo/Canal Rendimiento Canal (kg) Stock de Carne en Canal de Costa Rica (kg) 338,9 54,2% 183, ,7 Fuente: Cálculo Propio con datos de ENGANA y Programa de Clasificación de CORFOGA 2 El resultado puede ser ajustado por la composición por sexo del hato y los indicadores de rendimiento cárnico del programa de clasificación de canales por sexo del animal sacrificado, sin embargo para este ejercicio se emplean en general datos promedio. Gestión de Mercados Página 3

5 El resultado sale de la estimación de un escenario hipotético del sacrificio de todo el hato nacional y su respectivo peso canal. Se debe acotar que el resultado es una estimación basada en un muestreo con un margen de error del 3,7% y además tiene como limitante que no hace distinción entre la edad o raza de los bovinos a nivel nacional, y al tratarse de una encuesta y programa donde la información no se actualiza desde el 2012 los datos pueden variar en el tiempo. Producción de Carne Industrial en Costa Rica La Corporación Ganadera utilizando la información que obtiene de las plantas de cosecha por concepto de canon de matanza realiza la estadística de sacrificio anual Utilizando los datos de la base de datos de clasificación de canales se definen anualmente los datos de peso canal promedios de Costa Rica. Macho Hembra Cat. 3 Promedio Ponderado ,9 198,3 ND 234, ,2 193,6 ND 229, ,0 193,1 ND 229, ,4 198,7 253,8 239, ,4 196,1 241,5 235, ,6 199,0 247,2 234, ,0 199,2 256,4 234, ,4 196,5 264,6 232, ,3 196,3 267,3 233,9 Promedio Total 268,7 196,8 255,1 233,8 Fuente: Cálculo Propio con datos del Programa de Clasificación de CORFOGA El indicador empleado al día de hoy es de 230 kilogramos por canal, el cual es menor al promedio del periodo de estudio , pero que sin embargo es mayor al dato mínimo encontrado en el año 2006 de 229,3 kilogramos por canal. Con respecto a la producción de carne en canal los resultados de los últimos dos años ha sido el siguiente: Costa Rica: Indicador de Producción de Carne en Canal Caliente Año Matanza Estimado 230,0 kg/canal Estimado 233,8 kg/canal , , , , , ,0 Fuente: Cálculo Propio con datos de CORFOGA Gestión de Mercados Página 4

6 Realizando el ajuste de acuerdo al dato histórico promedio del Programa de Clasificación de Canales que es de un 75,7% de canal a carne los resultados obtenidos son: Costa Rica: Indicador de Producción de Carne en Deshuese Año Matanza Estimado 230,0 kg/canal Estimado 233,8 kg/canal , , , , , ,43 Fuente: Cálculo Propio con datos de CORFOGA Los datos arrojan que el país tiene una tasa de extracción de carne en canal caliente estimada del 30% aproximadamente. Sin embargo esta es una estimación de la producción realizada en plantas de cosecha lo cual no contempla el desarrollo del ganado en la finca, la evolución del hato e indicadores de productividad, entre otros temas de influencia. Producción de Carne Industrial por Área Ganadera Productiva en Costa Rica Empleando el indicador de 233,8 kg por canal para el análisis y entendiendo únicamente por lo que se reporta en matadero la producción de carne se obtienen los siguientes resultados: Costa Rica: Producción de Carne Industrial por Hectárea de Producción Primaria 3 Producción en Kg de Carne en Canal Producción en Kg de Carne Deshuesada Kg de Carne en Canal por Hectárea Kg de Carne Deshuesada por Hectárea , ,8 71,0 53, , ,4 68,3 51,7 Fuente: Cálculo Propio con datos de CORFOGA y ENGANA (2012) El dato indica que a nivel industrial en los últimos 2 años el país ha generado en promedio 69,7 kilogramos de carne en canal por hectárea dedicada a la ganadería, mientras que generaría un equivalente carne en deshuese de 52,7 kilogramos por hectárea ganadera. 3 Basado en la estimación de ,7 Ha destinadas a la producción ganadera primaria Gestión de Mercados Página 5

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