CARTA DESCRIPTIVA DEL CURSO Código: Versión: 1

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1 CARTA DESCRIPTIVA DEL CURSO Código: Versión: 1 Fecha: FO-MI FACULTAD: EDUCACIÓN PROGRAMA: GASTRONOMÍA NOMBRE DEL INFORMÁTICA APLICADA A LA GASTRONOMÍA CURSO: PLAN DE GAS 01-PR CREDITOS: 3 ESTUDIOS: CÓDIGO GA026 NIVEL: V CURSO: ÁREA O COMPONENTE DE GESTIÓN GASTRONÓMICA FORMACIÓN: I. JUSTIFICACIÓN DEL CURSO La formación de profesionales de la Gastronomía, de acuerdo con las demandas del mundo contemporáneo para las empresas productivas modernas, está cifrada en el manejo de las tecnologías de la información y la comunicación. Por ello, el profesional moderno requiere el desarrollo de competencias que le permitan comprender y manejar diferentes programas de cómputo para facilitar las comunicaciones entre las personas y ofrecer un buen servicio a las personas que lo requieren; además, ellas le hacen posible una visión más integral y sistémica de la organización y dar solución a problemas de una manera más rápida y eficiente. El cumplimiento exitoso de las tareas asignadas a las personas en las organizaciones es hoy un factor de competitividad y ellas se pueden alcanzar, en forma más eficiente, si se utiliza la informática en las organizaciones. Este curso permite a los estudiantes los conocimientos requeridos para ser capaces de manejar los sistemas de información para establecer bases de datos, planear tareas, hacer mediciones, mantener un flujo de gastos coherente en el área de alimentos y bebidas, la estandarización de recetas y costos en el área de la comida, el costeo y rendimiento de los ingredientes, el control contable, la conexión y alianzas con otras organizaciones, entre otros, lo que les permitirá en su desempeño profesional ser eficientes y eficaces en el logro de los propósitos de la organización. II. OBJETIVOS ESENCIALES

2 1. Conocer los componentes de la receta estándar. 2. Aprender la elaboración de una receta estandarizada. 3. Conocer los componentes de la estandarización de recetas de alimentos y bebidas. 4. Conocer las mallas de cálculo en programa Excel básico. 5. Desarrollar costeo de recetas estándar con aplicación de formulas en programa Excel 6. Manejar programas ofimáticos para cálculos de recetas, cobros y pedidos gastronómicos. 7. Conocer los porcionamientos en la realización de una receta estándar. III. OBJETIVOS COMPLEMENTARIOS *Dominar los procesos básicos de aplicación técnica de los sistemas tecnológicos en las organizaciones gastronómicas *Conocer los programas tecnológicos aplicables a las empresas gastronómicas. *Dar cuenta de las fórmulas para calcular recetas estándar. *Conocer el manejo de programa de costeo para alimentos y bebidas. *identificar los procesos para la estandarización de alimentos y bebidas. *Diferenciar los componentes de una receta estándar. *Dar cuenta de los parámetros para porcionar los ingredientes de una receta estandarizada. IV. COMPETENCIAS SABER: *Domina los procesos básicos de aplicación técnica de los sistemas tecnológicos en las organizaciones gastronómicas *Conoce los programas tecnológicos aplicables a las empresas gastronómicas. *Da cuenta de las fórmulas para calcular recetas estándar. *Conoce el manejo de programa de costeo para alimentos y bebidas. *Identifica los procesos para la estandarización de alimentos y bebidas. *Diferencia los componentes de una receta estándar. *Da cuenta de los parámetros para porcionar los ingredientes de una receta estandarizada. SABER HACER: *Describe los componentes de la receta estándar para costearla. *Describe los componentes del manejo de stock de alimentos y bebidas. *Describe los pasos del porcionamiento de ingredientes para estandarización de recetas. *Describe la elaboración de mallas de cálculo de estandarización de recetas. *Elabora mallas de cálculo con formulas aplicadas en Excel. *Elabora estandarización de recetas en mallas de cálculo Excel. SER: *Respetuoso del uso de los tecnicismos de estandarización de recetas. *Respetuoso del manejo de equipos de computo en los laboratorios. *Investigativo en los ejercicios de estandarización de recetas en mallas de costeo en medio

3 virtual. *Puntual al entregar sus recetas estandarizadas y sus trabajos en campo virtual. V. UNIDADES DE APRENDIZAJE 1. TIC (INFORMÁTICA APLICADA AL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS) Tema 1. Técnicas de programación y control de tiempos (aplicaciones informáticas básicas) Tema 2. Introducción a la informática(sistemas operativos) Tema 3. Procesador de textos Tema 4.Hoja de cálculo Tema 5.Bases de datos Tema 6.Programa de gestión Contable Tema 7. Redes. Internet Tema 8. Programas especializados en costeo de receta estándar entre otros. 2. RECETA ESTÁNDAR Tema 1. Medidas, sistemas de medidas, conversión de gramos a onzas. Tema 2. Componentes de receta estándar Tema 2. Costo unitario y costo por volumen Tema 3. Tamaños comunes de los utensilios y recipientes en estandarización. 3. PORCIONAMIENTO DE RECETA ESTÁNDAR Tema 1.Tamaño de porción y cantidad de producción. Tema 2. Rendimiento de ingredientes, aplicación de factores de rendimiento Tema 3. Mise en place VI. METODOLOGÍA Docente: *Prepara las guías de aprendizaje *Establece lineamientos para la exposiciones *Orientación y evaluación de talleres *Revisión de portafolio de estudiante *Presentaciones por medio audiovisuales. *Clases en aulas Estudiante: *Desarrolla las guías de aprendizaje *Resuelve los talleres *Realiza exposiciones y reporte de investigaciones *Realiza mallas de costeo para estandarización de recetas

4 *Elabora el portafolio de estudiante. VII. PROCESO DE EVALUACIÓN La finalidad de la evaluación es formativa y con ello se pretende valorar el progreso del estudiante desde el punto de vista del proceso de aprendizaje. La evaluación del curso se realiza de manera continua a partir del desarrollo de actividades de aprendizaje en trabajo de clase y trabajo independiente y de las pruebas de conocimiento individual PACI, teniendo en cuenta además las reflexiones que se escriben en el portafolio personal de desempeño al finalizar cada prueba de conocimiento individual. Es necesario tener presente que los criterios de evaluación a partir de las evidencias presentadas en cada una de las unidades responden a las competencias planteadas para el estudiante en el curso. El docente aporta comentarios y da las pautas sobre cada una de las actividades, que tienen una fecha de entrega específica y programada. En la descripción de las actividades y en los mensajes que escriben se indica la duración de las actividades, la forma de presentación, y cómo se debe nombrar el documento que se envíe, así como cuestiones de procedimiento, pautas organizativas y tipo de dinámica (trabajo individual o colaborativo). Es vital que el estudiante cumpla con la entrega oportuna de las actividades planteadas y con los criterios exigidos para cada una de ellas, que esté en las sesiones de trabajo de clase y desarrolle las actividades y prácticas que allí se ejecutan como elementos que aportan a la evaluación del seguimiento del curso. Técnicas: cuestionarios, talleres, investigaciones, exposiciones, guías de aprendizaje. Instrumentos: Listas de chequeo, dossiers, portafolio de reportes de investigaciones y exposiciones. VIII. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA TEXTOS Y CAPÍTULOS DE TEXTOS, CIBERGRAFÍA Salas, Fernando. Alimentos y Bebida. Compras, almacenaje, Seguridad y Costos. Ediciones Turísticas. Deina, Varela. Idelfonso. Manual de servicio de Restaurante-Bar. Editorial Limusa Sinisterra, Gonzalo. Contabilidad de costos. Ediciones Eco Vera, Rodríguez. Ricardo. Costos aplicados a Hoteles y Restaurantes. Tercera Edición. Ediciones Eco IX. ARTÍCULOS DE REVISTAS INDEXADAS García Cristina (2006) Informática para hoteles y restaurantes. En: Revista Horeco No 224. Bilbao: Red Business Information.

5 =es&ei=-vbft-lihtdatgeh-psjaw&sa=x&oi=book_result&ct=bookthumbnail&resnum=3&ved=0ceuq6wewag#v=onepage&q=inform%c3%a1tica&f=false X. BIBLIOGRAFÍA EN INGLÉS Smith, Michael and Salvendy Gaavriel (2007). Human Interface and tre Management of Information. USA (Wisconsin): Berlin Heidelberg. to+the+food&hl=es&ei=genft4mpl8_qtgfb6-2eaw&sa=x&oi=book_result&ct=bookthumbnail&resnum=1&ved=0cdqq6wewaa#v=onepage&q&f=false XI. BIBLIOGRAFÍA Y CIBERGRAFÍA COMPLEMENTARIA López Alonso Ana María, Carabias Muñoz Lorena y Díaz Paniagua Elena (2011). Ofertas gastronómicas. España: Paraninfo. ca+gastron%c3%b3mica&hl=es&sa=x&ei=xbtft9algoxxtgekpvcqaw&ved=0cemq6aew Aw#v=onepage&q&f=false. Sánchez Montúfar, Luis Antonio (2005). Informática. México: Ingramez S.A. %C3%A1tica&hl=es&sa=X&ei=wh1FT8SLDobHtgfTsLWeAw&ved=0CDoQ6AEwAA#v=onepa ge&q=%22inform%c3%a1tica&f=false ELABORADO POR: FECHA ELABORACIÓN: Revisó Verificó Validó Coordinador de área Coordinador o Dir. de Programa Decano de Facultad Firma Firma Firma