EL USO Y MANEJO INTEGRAL DEL HONGO (Pleurotus spp.) EN CALPAN, PUEBLA

Transcripción

1 EL USO Y MANEJO INTEGRAL DEL HONGO (Pleurotus spp.) EN CALPAN, PUEBLA C. Emma VIVEROS FLORES 1, José A. TICANTE ROLDÁN 1, Sonia Emilia GÓMEZ SILVA 1, Gladys LINARES FLEITES 1 y Francisco GONZÁLEZ SALOMÉ 1 Postgrado en Ciencias Ambientales 1 Benemérita Universidad Autónoma de Puebla del Estado de Puebla, México, Código Postal:72570 nolvem@hotmail.com, cs000301@siu.buap.mx Palabras clave: sustratos agrícolas, eficiencia biológica y setas. RESUMEN La producción de alimentos en México es notablemente deficitaria y se enfrenta a problemas complejos de producción, manejo, conservación, abasto y comercialización, lo que ha provocado una creciente importación de productos básicos. Nada se puede considerar desde un punto de vista aislado, todo está relacionado, por lo tanto, no se deben estimar los problemas agrícolas separados de la educación, salud, nutrición, consumismo, crisis políticas, religiosas, ecológicas, habitacionales y demás (Caballero y Montes, 1994); el municipio de Calpan, Puebla. Tiene cómo principal actividad la agricultura, la generación de residuos agrícolas es sustancial y su uso es inadecuado. Son favorables la situación geográfica, el clima y la abundancia de los residuos agrícolas, para la producción de hongos comestibles. En el presente trabajo se plantearon los siguientes objetivos: Estudiar el uso y manejo de los sustratos agrícolas empleados y por utilizar en la producción del hongo (Pleurotus spp). Determinar los volúmenes de los residuos de maíz y frijol (rastrojo de maíz y paja de frijol). Analizar el uso y destino de los residuos agrícolas (rastrojo de maíz y paja de frijol) producidos en Calpan, Puebla y Comparar la eficiencia biológica de los sustratos (rastrojo de maíz, paja de frijol y combinados) en la producción de hongos (Pleurotus spp.) Esta investigación, se divide en dos fases. La cualitativa; la información proporcionada por los productores de maíz, frijol y de hongo (Pleurotus spp.) utilizando una encuesta dirigida, estructurada con diez ítems, para obtener los volúmenes y usos de rastrojo de maíz y paja de frijol. La fase experimental; para la obtención de la Eficiencia Biológica (EB) se realizó con seis tratamientos: paja de trigo(t1t), rastrojo de maíz (T2Z), paja de frijol (T3f), paja de trigo con rastrojo de maíz (T4t Z), paja de trigo con paja de frijol (T5tf) y rastrojo de zacate con paja de frijol (T6Zf), con doce replicas de cada uno. Se utilizó un diseño completamente al azar y se realizó un procedimiento ANOVA De la encuesta aplicada a los productores, con un intervalo de confianza del 95%, se obtuvieron, los siguientes resultados: de 8.96 hectáreas cultivadas se cosecharon 22,400 Kg. de rastrojo de maíz y de 2.24 hectáreas se obtuvieron 4,032 Kg. de paja de frijol. Se detectó que el destino del rastrojo de maíz es: se quema el 20%, se incorpora al suelo 20%, forraje para animales 1

2 25%, cultivo de hongos 15%, venden 5% y desechan 15%. La paja de frijol tiene el siguiente destino: Desechan el 50%, quema el 25%, forraje 5%, incorpora al suelo 20%, vende 0%, cultiva hongos 0%. En la EB se obtuvieron los siguientes promedios en cada tratamiento, en T1t es de %, T2Z es de %, T3f es de %, T4tZ es de %, T5tf es de % y T6Zf es de %. Se detectó que la mayor EB promedio se obtuvo en el tratamiento T3f y la menor en el T1t. Se observó que en donde hubo combinación con sustrato de frijol mejoró la EB. Según Acosta et al., (1988) una buena EB debe dar un poco más del 100% y en este caso se observó que es superior al 100%. La producción de hongos (Pleurotus spp.) es redituable, de fácil y rápida recuperación, requiere poca experiencia e inversión mínima. Es una alternativa que ayuda a mejorar tanto a la dieta del campesino como a su ingreso mediante la comercialización de hongos. El concepto básico de la agricultura sustentable implica el reciclado de materiales, significa que hay un uso adecuado para los residuos agrícolas, cada uno de ellos es considerado sustrato potencial en lugar de un desecho. INTRODUCCIÓN México se encuentra inmerso en un proyecto económico que prevé un acelerado proceso de industrialización y modernización en todos sus ámbitos. La población que habita en las grandes zonas rurales, se enfrenta al difícil reto de adaptarse a las nuevas condiciones culturales y socioeconómicas, o quedar en estado de mayor marginación y rezago (Martínez y Larquè., 1990). Ante esta problemática de escasez de alimentos, se considera importante establecer políticas de apoyo en todos los órdenes, para la producción agrícola, pero lo es aún más interesante pasarlo de este nivel al de la ejecución de verdaderos proyectos, que redunden en beneficio del sector agrícola y desde luego de los productores y consumidores. En el Estado de Puebla, la población cuenta con altos índices de marginación, es un indicador determinante de la realidad y ocupa el cuarto lugar después de Oaxaca, Chipas y Guerrero, los problemas en el sector primario son grandes, sin embargo las autoridades gubernamentales brindan mayor apoyo económico y político al sector secundario y de servicios, no es que estos no sean importantes, sino que es más urgente satisfacer las necesidades básicas. La producción de hongos comestibles constituye una alternativa ante la escasez de alimentos en zonas rurales, dicha producción es mediante técnicas sencillas que permite que los campesinos puedan producir a nivel familiar, en pequeños y medianos grupos. Por un lado se resuelve de manera directa el problema alimenticio y de manera indirecta se obtienen ingresos familiares al vender este producto sin intermediarios. En este sentido no se afectan los valores culturales, ni las principales actividades de la vida campesina, tampoco se deteriora el medio ambiente, además permite la participación de la mujer en el proceso productivo (Martínez y Larqué, 1990). 2

3 MATERIALES Y MÉTODOS Para el desarrollo del presente trabajo, se dividió en dos apartados: la fase cualitativa por la información proporcionada por los productores de maíz frijol y de Pleurotus, y por otra parte la situación cuantitativa o experimental. Fase cualitativa. Este apartado presenta la metodología que se utilizó para obtener información de los productores agrícolas y de Pleurotus, para determinar la población y muestra, está dividido en tres aspectos: Sujetos, Instrumentos y Procedimiento. Sujetos. Los sujetos que se tomaron en cuenta en este estudio, fueron los productores agrícolas y de Pleurotus. Para ello se realizó un conteo de los mismos y se encontró una población de 42 personas y se obtuvo una muestra de 24 individuos, obteniendo el 57.14% de la población total. Instrumento. Para obtener información respecto a la cantidad de cultivos y residuos agrícolas, volumen, uso y destinos de los mismos, se diseñó un instrumento de investigación: guía de entrevista estructurada con diez ítems que se aplicó a la muestra antes citada. Procedimiento. Se seleccionaron los informantes clave, se diseñó y piloteo el instrumento, se recopiló y procesó la información, se efectuó el análisis e interpretación de resultados y se obtuvieron las conclusiones. Fase experimental. El experimento se llevó a cabo en las instalaciones del Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario No. 185, en el módulo de producción de hongos comestibles (Pleurotus spp) y se efectuaron las siguientes actividades: a) Recolección y preparación del sustrato. Para el cultivo del Pleurotus, se utilizaron residuos agrícolas como sustratos; rastrojo de maíz, paja de frijol y paja de trigo como testigo; fueron proporcionados por los mismos productores entrevistados. b) Pasteurización. Es una actividad que tiene como finalidad destruir insectos y microorganismos competidores de Pleurotus spp., en la utilización del espacio y los nutrientes. Es una etapa en donde se prepara al sustrato para una eficaz colonización por el hongo. El método comúnmente empleado para este proceso, es el de sumergir el sustrato en agua a 80 C durante una hora (Guzmán et al., 1993). Este tratamiento puede variar según la localidad, ya que la altura sobre el nivel del mar y las condiciones del lugar influyen en los parámetros de operación. c) Inoculación del sustrato. Es la adición del sustrato con micelio activado ó semilla. La inoculación de sustrato se denomina sembrado y a la colonización del sustrato por este micelio se le llama invasión. En este caso se procedió con bolsas de plástico de 50X70 cm con un peso de 8 kg de sustrato pasteurizado (2 kg en peso seco); se adicionaron 200 g de micelio activado, distribuyéndose homogéneamente y poniendo especial atención a las orillas de la bolsa, cuidando de no dejar zonas sin granos y otras con exceso del mismo. 3

4 Una vez llena y cerrada o amarrada la bolsa, se le hicieron orificios con una aguja previamente esterilizada, con el fin de oxigenar el interior (Marín, et al., 1999). d) Incubación. Es la etapa que permite la colonización del sustrato por el hongo, de preferencia a temperatura y humedad óptimas, y en la oscuridad. Se colocaron las bolsas ya inoculadas por un periodo de 20 a 25 días, en este caso en la mayoría de las bolsas empezaron a emerger pequeños brotes de hongo (primordios) a los 25 días con temperaturas de 20 C a 25 C. Sin embargo hay cepas que tienen un crecimiento óptimo hasta los 30 C reportaron, Guzmán et al., (1992) para una cepa de P. ostreatus. e) Fructificación Cuando la invasión del micelio fue completa, se procedió a la perforación de bolsas en las zonas o puntos donde emergieron los primordios (pequeños brotes) y se acomodaron las bolsas en el local de fructificación en donde existe cierta ventilación e iluminación (Fig.1). Figura 1. Bolsas acomodadas con el cultivo del Pleurotus spp. En esta fase se utilizó el modelo semejantes al método modificado de Zadrazil (1978). f) Riegos. Para que los hongos se desarrollen adecuadamente es necesario mantener la humedad uniforme; en esta etapa se tubo especial atención y cuidado para que los riegos fueran periódicos, tres veces al día, con una bomba de aspersión con rocíos regulares de agua potable con cantidad aproximada de 1000 ml por cada bolsa al día hasta que los hongos alcanzaron la talla propia de la especie. g) La cosecha. Se realizó en el momento en que los frutos alcanzaron su tamaño máximo para la cosecha (Fig. 2) esto sucedió en 30 días después de la inoculación. La cosecha se realizó por las mañanas antes de dar el primer riego del día, registrándose la clave del tratamiento y el peso de los hongos en gramos. 4

5 Figura 2.Obtención del fruto por racimo listo para el pesado h) Para la obtención de la eficiencia biológica (EB) La EB nos da un valor relacionado con el peso seco del sustrato siendo una característica fundamental ya que se va a depender del sustrato como de la cepa, como lo dan a conocer (Chang y Miles, 1989). La fórmula utilizada: Peso total de hongos frescos Eficiencia biológica = X 100 Peso del sustrato seco Que se refiere a la evaluación de una cepa para producir cuerpos fructíferos en sustrato. Se expresa en porcentaje y la fórmula para obtenerla es el peso fresco de las fructificaciones, dividido entre el peso seco del sustrato y multiplicado por cien (Gómez, 1987).Con esto se establece la relación porcentual que existe entre el peso fresco de los hongos producidos y el peso seco del sustrato. Para facilitar el cálculo de la (EB), se diseñó una tabla de claves convencionales de cada tratamiento, para una mejor comprensión se realizó de la manera siguiente: con la T mayúscula de tratamiento, el número progresivo del uno al seis que corresponde al tratamiento, t minúscula de paja de trigo, Z de rastrojo de maíz f de paja de frijol, y por último el uso de las iniciales correspondientes a la combinación de dos sustratos, quedando como se observa en la tabla I. Tabla I. Claves convencionales de cada tratamiento. Número de tratamientos Clave Tipos de sustratos Porcentajes 5

6 Tratamiento 1 T1t Paja de trigo (testigo) 100 Tratamiento 2 T2Z Rastrojo de maíz. 100 Tratamiento 3 T3f Paja de frijol 100 Tratamiento 4 T4tZ Paja de trigo y rastrojo de maíz Tratamiento 5 T5tf Paja de trigo y paja de frijol Tratamiento 6 T6Zf Rastrojo de maíz y paja de frijol RESULTADOS Y DISCUSIÓN El procesamiento de datos obtenidos de las encuestas aplicadas a 24 productores de maíz, frijol y setas, equivale al 57.14% como muestra representativa de la población total de los individuos antes citados en Calpan, Puebla. Edad de los productores. Representa un indicador determinante puesto que existe mayor interés para la producción, en productores menores de 25 años de edad, seguidos por el grupo de 26 a 35 años y enseguida los de 36 a 45. Escolaridad de los productores. El 42% de los productores tienen mayor grado de escolaridad, el 33% observa un nivel académico de 5º año de primaria a secundaria y el 25% menos de 4º año de educación básica. Los niveles más altos de escolaridad se observaron en los más jóvenes, esto se relaciona con la edad de los productores, principalmente de hongos comestibles, además coincide con los antecedentes e inicios de dicha producción en el Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario 185 de Calpan, Puebla. Cultivos. En este punto se obtuvieron datos de los productores que se dedican a los cultivos básicos principalmente de maíz, frijol y ambos, con la finalidad de cuantificar los residuos y que son aprovechables como sustrato para el cultivo de hongos. Se observó que más de la mitad de los productores entrevistados obtienen sustratos susceptibles de ser utilizados en la producción de Pleurotus spp. Lo que implica menor gasto, ya que ellos mismos lo producen. Producción. Las principales actividades agrícolas que se realizan en Calpan, son el cultivo del maíz y frijol; para el caso del primero con un promedio de una superficie cultivada de 8.96 hectáreas se obtuvieron toneladas de producto en grano; para el segundo con un promedio de 2.24 hectáreas se cosecharon toneladas libres de paja. Cantidad de rastrojo de maíz. Después de realizar la cosecha del maíz, queda el rastrojo como residuo agrícola y algunos productores lo empacan para cuantificarlo (cada paca tiene un peso seco de 20 kg) y así determinan su uso, otros por necesidad de alimentar a sus animales domésticos, lo acarrean en carretas o camionetas y de esta manera cuantifican la producción; para el caso de la muestra, se obtuvieron 22,400 kilogramos por los 24 productores entrevistados. Cantidad de paja de frijol. Los campesinos después de cosechar el frijol dejan la paja en los campos de cultivo y solo acarrean una pequeña cantidad por medio de carretas o camionetas y de esta manera cuantifican la paja que 6

7 necesitan. Se obtuvieron un total de 1,032 kg de paja por los 24 productores entrevistados. Uso del rastrojo de maíz. El uso que le dan los productores entrevistados al total del rastrojo de maíz de los 24 productores entrevistados; donde el 25% lo desechan como basura, el 20% lo quema en el mismo lugar del cultivo, el 15% lo utiliza como forraje para sus animales, el 20% lo incorpora al suelo, le pasa la rastra con el tractor, el 5% lo vende y el 15% lo destina como sustrato para la producción de hongos comestibles. Uso de la paja de frijol. El 50% lo desecha como basura; lo tira o lo quema en barrancas, arroyos o riachuelos, el 25% lo quema en el mismo lugar del cultivo, el 5% lo utiliza como forraje para los animales, el 20% lo incorpora al suelo o le pasa la rastra con el tractor. No implica importancia alguna para su venta o utilizarlo como sustrato en la producción de hongos comestibles puesto que no tiene este destino. Cantidad de hongos producidos. Los productores tienen de 30 hasta 100 bolsas cultivadas con un tamaño de 50 x70 cm. Se obtiene un promedio de 14 kilogramos de hongos comestibles semanalmente por cada productor, dando un total de 336 kilogramos. Uso de los hongos producidos La mayoría de las personas que producen hongos, lo hacen con la finalidad de venderlos y obtener ingresos, en pequeña escala es de autoconsumo, el 90% de los hogos producidos los venden, el 10% restante es consumido por los mismos productores, de esta manera tienen una alternativa de alimentación durante todo el año. Destino de los residuos donde fue cultivado el Pleurotus spp. El residuo del sustrato donde fue cultivada la seta contiene ciertos porcentajes de nutrientes que tienden a mejorar el suelo, sirven como abono orgánico a las diversas plantas como lo hace saber De Lucio (2003). Este residuo se distribuye alrededor de los àrboles, su desintegración es más rápida y además guarda la humedad para su beneficio y en algunos casos se utiliza en plantas de ornato (Fig. 3) Figura 3. Distribución del residuo del sustrato donde fue cultivado el hongo bajo los árboles de durazno como abono y protector de la evaporación de la humedad. Producción de Pleurotus spp para la obtención de la EB. 7

8 En la tabla II se pueden apreciar que en los tres primeros sustratos (T1t, T2Z y T3f) en la producción de hongos comestibles, su EB va en incremento y al mismo tiempo la desviación estándar correspondiente desciende. En las combinaciones, tenemos que la paja de trigo con rastrojo de maíz (T4tz) y la paja de trigo con paja de frijol (T5tf) también tienen un comportamiento similar a los tratamientos individuales en donde se detecta mayor EB es en el rastrojo de maíz con la paja de frijol (T6Zf). Tabla II. Medias de la eficiencia biológica de la producción de Pleurotus spp. Tratamientos Repetición Media Desviación Estándar T1t T2Z T3f T4tZ T5tf T6Zf Se realizó la prueba de hipótesis sobre las medias de la variable eficiencia biológica (EB) en los seis tratamientos. Sea la hipótesis nula y la alternativa: Ho: α 1 = α 2 = α 3 = α 4 = α 5 = α 6 = 0 Ha: existe algún α i 0 En la tabla III de análisis de varianza se comprueba el juego de hipótesis de la eficiencia biológica. Tabla III. Análisis de varianza (ANOVA) de la eficiencia biológica. Grados de libertad (G.L) Suma de Cuadrados (S.C.) Cuadrado Medio (C.M.) Valor de F P-empírica Eficiencia Biológica < Residuo Como puede apreciarse el valor de F es de 36,545, con un p-empírica < , por lo que se rechaza la hipótesis nula y se acepta la hipótesis alternativa a un nivel de significancia α = 0,05. Por lo tanto concluimos que existe algún tratamiento que tiene efecto sobre la variable respuesta eficiencia biológica. En las siguientes figuras se muestran como produjeron los diferentes sustratos utilizados en cada tratamiento observando físicamente los tamaños de cada fruto especificando que en el sustrato de paja de frijol se obtiene la mayor eficiencia biológica que en los demás sustratos y en donde hubo combinación con sustrato de frijol mejora la producción. 8

9 Figura 4.Fructificación en T1t con una media de EB de y 3, g Figura 5. Fructificacione en T2Z con una media de EB y 3, g Figura 6.Fructificación en T3t con una media de EB de y 4, g Figura 7. Fructificacione en T4Z con una media de EB y 3, g Figura 4.Fructificación en T5t con una media de EB de y 3, g Figura 5. Fructificacione en T6Zf con una media de EB y 4, g AGRADECIMIENTOS Al Postgrado de Ciencias Ambientales que hacen posible el desarrollo de esta Institución. A la Dirección General de Educación Tecnológica Agropecuaria en el Estado de Puebla. Al Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario No. 185 Extensión Educativa, San Andrés Calpan Puebla. 9

10 REFERENCIAS Acosta U. L., Bustos, Portugal P.D., Aislamiento y caracterización de cepas de Pleurotus Ostreatus y su cultivo en residuos agroindustriales en el estado de Morelos. Revista Mexicana de Micología. 4:13-20 Caballero, Alejandra y Montes, R. Joel (Compiladores) Agricultura sostenible. Un acercamiento a la permacultura. Universidad Autónoma de Tlaxcala. México. 234 PP. Chang, S. T. y Miles, P. G Edible mushrooms and their cultivation. CRC Press, Boca Ratòn De lucio Ocaña Fernando, 2003.Convencionales vs. Orgánicos. Agricultura, teorema, agosto-septiembre pp. Martínez Carrera, D. y Larqué Saavedra, A Biotecnología en la producción de hongos comestibles. Ciencia y Desarrollo 95: Guzmán, Gastón, Mata Gerardo, Salmones, Dulce, Soto Velasco, Conrado. y Guzmán Dávalos, Laura El cultivo de los hongos comestibles. Instituto Politécnico Nacional. México. Guzmán Gastón, Mata Gerardo y Salmones Dulce Cultivo de los Hongos Comestibles. Xalapa, Ver. México. Leal Lara, H La utilización microbiológica de desperdicios lignocelulósicos, potenciales y perspectivas. En: prospectiva de la Biotecnología en México. Fundación Barios Sierra, CONACYT, México, DF. Marín Castro, M. A., Calderón Fabián, E., Aragón García, A., El hongo comestible Pleurotus ostreatus, un recurso natural cultivable. En: Recursos Naturales, Medio Ambiente y Agricultura: (Eds.) Publicación especial de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla. México pp pp. 10