EFECT OF THE GAS STUNNING METHOD IN THE MICROBIOLOGICAL QUALITY OF LIGHT LAMB PACKED UNDER MODIFIED ATMOSPHERE

Tamaño: px
Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "EFECT OF THE GAS STUNNING METHOD IN THE MICROBIOLOGICAL QUALITY OF LIGHT LAMB PACKED UNDER MODIFIED ATMOSPHERE"

Transcripción

1 Índice SALIR EFECTO DEL MÉTODO DE ATURDIMIENTO CON GAS EN LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE LA CARNE DE CORDERO RECENTAL ENVASADA EN ATMÓSFERA MODIFICADA EFECT OF THE GAS STUNNING METHOD IN THE MICROBIOLOGICAL QUALITY OF LIGHT LAMB PACKED UNDER MODIFIED ATMOSPHERE LINARES PADIERNA, M.B., BÓRNEZ SEVILLA, R., VERGARA PÉREZ, H. Departamento de Ciencia y Tecnología Agroforestal y Genética, Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos Universidad de Castilla-La Mancha, Campus Universitario, Albacete, España RESUMEN En este trabajo se comparó el efecto del tipo de aturdimiento con CO2,combinando dos concentraciones de gas y dos tiempos de exposición (G1: 80% 90s; G2: 90% 90s; G3: 90% 60s; G4: 80%60s) con el método Eléctrico (G5) sobre la calidad microbiológica [Bacterias totales, Bacterias lácticas, Enterobacteriaceae, y Pseudomonas spp.] de la carne de cordero recental de raza Manchega envasada en dos tipos de atmósfera modificada (Tipo A: 70%O2+30% CO2 y Tipo B: 69.3%N2 +30 CO2%+0.7%CO). En general no se observaron diferencias significativas en los niveles microbiológicos de la carne por efecto del tipo de aturdimiento ni del tipo de atmósfera. Sin embargo el deterioro de las muestras fue incrementándose a lo largo del periodo de almacenamiento aunque con recuentos inferiores a los valores límites recomendados. Palabras Clave: cordero, carne, microbiológico, aturdimiento SUMMARY In this study was compared the effect of the gas stunning with CO2 (by combining two types of gas concentrations and two times of exposure:g1: 80%CO2 90s; G2: 90% CO2 90s; G3: 90% CO2 60s; G4: 80% CO2 60s) vs Electrical stunning (G5)] on the microbial quality of light lamb meat packed under modified atmosphere packing systems by using two different types of gas mixtures (Type A: 70%O2+30% CO2 and Type B: 69.3%N2 +30 CO2%+0.7%CO). In general not significant differences were observed in the meat microbial quality by effect of the type of modified atmosphere nor the type of stunning. However the spoilage was increasing with the ageing time but always the values were down the threshold limits values recommended. Key words: lamb, meat, microbiological, stunning 426 XXXV CONGRESO DE LA SEOC VALLADOLID 2010

2 Índice SALIR Introducción Los sistemas de envasado en atmósfera modificada se utilizan habitualmente para la conservación de la carne fresca con el fin de alargar la vida útil del producto. Sin embargo las elevadas concentraciones de oxígeno que contienen las mezclas comerciales (>50%) suele causar procesos de deterioro importantes, principalmente de carácter oxidativo (Linares et al., 2007b). Debido a ello la incorporación en la mezcla de gases de monóxido de carbono a bajas concentraciones podría resultar interesante ya que además de retardar los procesos de oxidación interviene en la reducción de la carga microbiana (Sorheim et al., 1997). Los mismos autores mantienen que este gas no es tóxico para el consumidor a concentraciones inferiores al 1%. Además el envasado con bajas concentraciones de CO cuenta con la denominación de GRAS (generally recognised as safe) estando permitido su uso en países como Estados Unidos, Nueva Zelanda o Australia. Por otra parte el manejo previo al sacrificio (transporte, tipo de aturdimiento...), se considera otro factor extrínseco importante que puede influir en la calidad de la carne, ya que, a través del estrés, puede afectar a los valores de ph y favorecer la alteración higiénico-sanitaria de la pieza (Devine et al., 1993). El aturdimiento es un proceso previo al sacrificio de obligado cumplimiento en el ámbito de la Unión Europea de acuerdo con la legislación vigente [Council Regulation (EC) No 1099/2009 de 24 Septiembre 2009]. En ovino se han descrito importantes ventajas de los sistemas de aturdimiento con gas frente a los sistemas de aturdimiento eléctrico (Linares et al., 2007a). En este sentido y dada la escasez de trabajos en cuanto al efecto sobre la calidad microbiológica de los distintos sistemas de aturdimiento sobre la carne de cordero recental, que por otra parte es el tipo de carne preferida por el consumidor habitual (Linares et al., 2007a), se ha llevado a cabo este estudio en el que se han comparado cinco grupos de aturdimiento y dos tipos de mezclas de gases para envasado con el fin de determinar su efecto sobre la calidad microbiológica. Material y métodos Para realizar este trabajo se utilizaron 50 corderos recentales de raza Manchega (n=10/lote) de 25 kg de peso que fueron distribuidos en 5 grupos según el tipo de aturdimiento previo al sacrificio. En cuatro grupos se llevó a cabo un sistema de aturdimiento con gas mediante un sistema de noria (G van Wijnsberghe & Co n.v. Veurne, Belgium) aplicando dos concentraciones de CO 2 y dos tiempos de exposición: G1: 80%90s; G2: 90%90s; G3: 90%60s; G4: 80%60s. Un grupo control (G5) fue aturdido eléctricamente utilizando 110 V, 50 Hz, durante 5 s colocando unos electrodos detrás de las orejas (Electronarcosis panel, MAC-01, Bernard S.L.). Inmediatamente después del aturdimiento los corderos fueron sacrificados y faenados siguiendo los métodos comerciales. Tras 24 horas post-mortem el músculo Longissimus dorsi fue extraído de ambos lados de la canal, se dividió en siete porciones y sobre él se determinó la calidad microbiológica de la carne. Una muestra se usó para determinar la calidad inicial (a las 24 h) y las otras seis fueron envasadas en atmósfera modificada (Efabind L-650, Efabind, España). Las muestras fueron colocadas en bandejas (Linpac, Plastic, West Yorkshire, UK) y envasadas usando dos mezclas de gases: Atmósfera Tipo A (70%O 2 +30% CO 2 ) y Tipo B: (69.3%N CO 2 %+0.7%CO). Posteriormente fueron almacenadas en oscuridad a 2ºC hasta la realización de los análisis a los 7, 14 y 21 postmortem, respectivamente. 5. CALIDAD DE PRODUCTOS 427

3 Índice SALIR La calidad microbiológica de las muestras de carne fue valorada mediante la determinación de Bacterias totales, Bacterias Lácticas, Enterobacteriaceae y Pseudomonas spp. Para los análisis microbiológicos las muestras de carne (aproximadamente 5 g) fueron transferidas a bolsas estériles a las que se añadió 45 ml de agua peptonada (Scharlau Chemie, Barcelona, España) mezclando el contenido durante 60 segundos en un estomaquer (Masticator, IUL, Instruments, Barcelona, España). Se realizó la siembra por duplicado de inóculos de 100µl de una solución decimal 10-1 (solución madre) en placas de Petri mediante un sistema en espiral (Eddy-Jet, IUL-Instruments, Barcelona). Todos los microorganismos fueron incubados a 32ºC durante 72 h, excepto para Pseudomonas que fueron incubadas a 25ºC durante 72h. Para llevar a cabo el recuento se utilizó un contador automático de colonias (Countermat-Flash, IUL-Instrument, Barcelona). Resultados y discusión El tipo de aturdimiento no afectó a los niveles microbiológicos iniciales y fueron inferiores a los límites establecidos por la ICMSF (Internacional Comission for Microbial Specifications in Food, 1986). En la carne envasada en atmósfera modificada tampoco observamos importantes diferencias debidas al tipo de aturdimiento o a la atmósfera (Tipo A-Figura 1; Tipo B-Figura 2). Sin embargo con el tiempo de almacenamiento aumentó el crecimiento microbiano aunque los niveles permanecieron siempre aceptables para todos los grupos en todos los tiempos de acuerdo con la ICMSF (1986). De acuerdo con la bibliografía, se puede considerar un signo de deterioro microbiológico del producto niveles de 7-8 log ufc/g para bacterias totales y/o Enterobacterias (Insausti et al., 2001) o de 7 log ufc/g para lácticas (Nortjé & Shaw, 1989) los cuales no fueron observados en ninguno de los tres tiempos de almacenamiento (7, 14, 21 d) para ninguno de los grupos de aturdimiento considerados. Conclusiones Los resultados de este estudio muestran que: (1) Existe un limitado efecto del tipo de aturdimiento en la calidad microbiológica de la carne ya que la evolución fue similar para todos los grupos de manejo (2) En las condiciones de este estudio no se observa ningún efecto positivo del uso de CO en el envasado de la carne en los recuentos microbianos. 428 XXXV CONGRESO DE LA SEOC VALLADOLID 2010

4 Índice SALIR Figura 1. Crecimiento microbiano en carne de cordero envasada en atmósfera tipo A (70% O 2 +30% CO 2 ) l og cfu/g Total Viable Count 3,50 log c fu /g Lactic Acid Bacteria 5,00 Enterobacteriaceae Pseudomonas l og cfu/g log cfu/g 1,60 1,40 1,20 0,80 0,60 0,40 0,20 Figura 2. Crecimiento microbiano en carne de cordero envasada en atmósfera tipo B (% O 2 +% CO +% CO 2 ) log ufc/g Bacterias Totales 3,50 lo g ufc/g 5,00 Bacterias Lácticas Enterobacteriaceae Pseudomonas lo g cfu/g log ufc /g 1,60 1,40 1,20 0,80 0,60 0,40 0,20 5. CALIDAD DE PRODUCTOS 429

5 Índice SALIR Agradecimientos Este trabajo fue posible gracias a la financiación aportada por el Ministerio de Educación (Project: AGLl ).y al apoyo de Cunicultura-Villamalea SL. Referencias bibliográficas DEVINE, C.E., GRAAFHUIS, A.E., MUIR, P.D. y CHRYSTALL, B.B. (1993). The effect of growth rate and ultimate ph on meat quality of lambs. Meat Science, 35, EU COUNCIL DIRECTIVE 1009/2009/EC. (2009). On the protection of animals at the time of slaughter or killing. Official Journal Of European Community, L 303, ICMSF (1986). Microorganism in foods. 2. Sampling for microbiological analysis: principles and specific applications (2 nd Ed.). Toronto: University Of Toronto Press. INSAUSTI, K., BERIAIN, M.J., PURROY, A., ALBERTI, P., GORRAIZ, C. y ALZUETA, M.J. (2001). Shelf life from local Spanish cattle breeds stored under modified atmosphere. Meat Science, 57: LINARES, M.B., BERRUGA, M.I., BÓRNEZ, R. y VERGARA H. (2007a). Lipid oxidation in lamb meat: effect of weight, handling previuos slaughter and modified atmospheres. Meat Science, 76(4): LINARES, M.B., BÓRNEZ, R. y VERGARA H. (2007b). Effect of different stunning systems on meat quality of light lamb. Meat Science, 76(4): NORTJE, G. L. y SHAW, B.G. (1989). The effect of ageing treatment on the microbiology and storage characteristics of beef in modified atmosphere packs containing 25% CO2 plus 75% O2. Meat Science, 25: SORHEIM, O., AUNE, T. y NESBAKKEN, T. (1997). Technological, hygienic and toxicological aspects of carbon monoxide used in modified-atmosphere packaging of meat. Trends In Food Science And Technology, 8: WILKINSON, B.H.P., JANZ, J.A.M., MOREL, P.C.H., PURCHAS, R.W. y HENDRIKS, W.H. (2006). The effect of modified atmosphere packaging with carbon monoxide on the storage quality of master packaged fresh pork. Meat Sci., en Prensa. 430 XXXV CONGRESO DE LA SEOC VALLADOLID 2010

2.5 Proceso de formación de los biofilms... 10 2.5.1 Fase de adhesión... 11 2.5.2 Fase de crecimiento... 11 2.5.3 Fase de separación... 12 2.

2.5 Proceso de formación de los biofilms... 10 2.5.1 Fase de adhesión... 11 2.5.2 Fase de crecimiento... 11 2.5.3 Fase de separación... 12 2. ÍNDICE GENERAL Pág. Carátula... i Aprobación por el jurado de tesis... ii Dedicatoria... iii Agradecimiento... iv Índice general... v Índice de cuadros... viii Índice de figuras... ix Índice de anexo...

Más detalles

Autores: Margarita Garriga, Marta Hugas, María Teresa Aymerich y Yolanda Beltrán

Autores: Margarita Garriga, Marta Hugas, María Teresa Aymerich y Yolanda Beltrán EFECTO DE LAS ALTAS PRESIONES SOBRE LA COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS Y SOBRE LA EVOLUCIÓN MICROBIOLÓGICA DE LOS MISMOS DURAE SU VIDA COMERCIAL Autores: Margarita Garriga, Marta Hugas,

Más detalles

PROCEDIMIENTO RECUENTO DE LACTOBACILLUS BULGARICUS Y STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS EN YOGURT. APHA 17 Edición, modificado. PRT-712.02-047 Página 1 de 8

PROCEDIMIENTO RECUENTO DE LACTOBACILLUS BULGARICUS Y STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS EN YOGURT. APHA 17 Edición, modificado. PRT-712.02-047 Página 1 de 8 PRT-712.02-047 Página 1 de 8 1. OBJETIVO Conocer el número de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus (microorganismos característicos del yogurt) presentes en una muestra de yogurt. 2. CAMPO

Más detalles

Cuenta en placa de bacterias

Cuenta en placa de bacterias Análisis Microbiológico de Alimentos. 2ª ed. Facultad de Química,. México. Cuenta en placa de bacterias OBJETIVOS Realizar adecuadamente la técnica de cuenta en placa para diversos grupos microbianos de

Más detalles

METODOLOGÍA PARA VALIDACIÓN INTERNA DE METODOS DE ENSAYO MICROBIOLOGICOS ALTERNATIVOS EN ALIMENTOS EJERCICIOS PRÁCTICOS CON RESPUESTAS

METODOLOGÍA PARA VALIDACIÓN INTERNA DE METODOS DE ENSAYO MICROBIOLOGICOS ALTERNATIVOS EN ALIMENTOS EJERCICIOS PRÁCTICOS CON RESPUESTAS METODOLOGÍA PARA VALIDACIÓN INTERNA DE METODOS DE ENSAYO MICROBIOLOGICOS ALTERNATIVOS EN EJERCICIOS PRÁCTICOS CON RESPUESTAS ACHIPIA Mº AGRICULTURA GOBIERNO DE CHILE Santiago de Chile 26 y 27 de Marzo

Más detalles

Control Estadístico de Parámetros de Calidad de la Yerba Mate Elaborada

Control Estadístico de Parámetros de Calidad de la Yerba Mate Elaborada Control Estadístico de Parámetros de Calidad de la Yerba Mate Elaborada WONIATCZUK, Mariela I.; ZIELKE, Liliana E; KOTIK, Adrián y SCHMALKO, Miguel E. Centro de Investigación y Desarrollo Tecnológico (CIDeT)

Más detalles

EVALUACIÓN FISÍCOQUIMÍCA, SENSORIAL Y MICROBIOLÓGICA DE UN YOGURT CON ADICIÓN DE LACTOSUERO EN POLVO Y SABORIZANTE DE NARANJA.

EVALUACIÓN FISÍCOQUIMÍCA, SENSORIAL Y MICROBIOLÓGICA DE UN YOGURT CON ADICIÓN DE LACTOSUERO EN POLVO Y SABORIZANTE DE NARANJA. EVALUACIÓN FISÍCOQUIMÍCA, SENSORIAL Y MICROBIOLÓGICA DE UN YOGURT CON ADICIÓN DE LACTOSUERO EN POLVO Y SABORIZANTE DE NARANJA (Citrus sinensis) (Physicochemical, sensory and microbiological evaluation

Más detalles

LECHE FERMENTADA DE BÚFALA

LECHE FERMENTADA DE BÚFALA LECHE FERMENTADA DE BÚFALA CON CULTIVOS PROBIÓTICOS Yenisey Barrera*, Emilio Real y Ovidio Ortega Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia Carretera al Guatao, km 3½, C.P. 19 200, La

Más detalles

Almacenamiento en refrigeración. Almacenamiento en refrigeración y atmósfera controlada. Clasificación según la temperatura de almacenamiento

Almacenamiento en refrigeración. Almacenamiento en refrigeración y atmósfera controlada. Clasificación según la temperatura de almacenamiento Almacenamiento en refrigeración Almacenamiento en refrigeración y atmósfera controlada Procesado de alimentos Operación en la que se refrigera un producto y se mantiene a una temperatura entre -1 y 8ºC

Más detalles

PROCEDIMIENTO RECUENTO MOHOS Y LEVADURAS EN ALIMENTOS NORMA ISO 7954. 1. OBJETIVO Conocer el número de Mohos y Levaduras que contiene un alimento.

PROCEDIMIENTO RECUENTO MOHOS Y LEVADURAS EN ALIMENTOS NORMA ISO 7954. 1. OBJETIVO Conocer el número de Mohos y Levaduras que contiene un alimento. PRT- 712.02-031 Página 1 de 14 1. OBJETIVO Conocer el número de Mohos y Levaduras que contiene un alimento. 2. CAMPO DE APLICACIÓN Y ALCANCE Este procedimiento se aplica a todos los alimentos de consumos

Más detalles

Miel de abejas - Determinación de Clostridium sulfitoreductores

Miel de abejas - Determinación de Clostridium sulfitoreductores Vencimiento consulta pública: 2007.09.07 PROYECTO DE NORMA EN CONSULTA PUBLICA NCh3123.c2007 Miel de abejas - Determinación de Clostridium sulfitoreductores - Método de recuento Preámbulo El Instituto

Más detalles

D ATOS DIFERENCIALES EN CUANTO A FERTILIDAD DE DISTINTOS MÉTODOS HORMONALES (I)

D ATOS DIFERENCIALES EN CUANTO A FERTILIDAD DE DISTINTOS MÉTODOS HORMONALES (I) D ATOS DIFERENCIALES EN CUANTO A FERTILIDAD DE DISTINTOS MÉTODOS HORMONALES (I) CABORNERO M. I. 1 ; ARAGÓN E. M. 2 y SARDINA J. 3 1 Veterinario responsable Agrupación de defensa sanitaria OVIVERA. C/ Hospicio

Más detalles

C A P Í T U L O 3 M A T E R I A L E S Y M É T O D O. Se ejecutaron varias pruebas para la inactivación de Escherichia Coli ATCC 25922 en agua

C A P Í T U L O 3 M A T E R I A L E S Y M É T O D O. Se ejecutaron varias pruebas para la inactivación de Escherichia Coli ATCC 25922 en agua C A P Í T U L O 3 M A T E R I A L E S Y M É T O D O Se ejecutaron varias pruebas para la inactivación de Escherichia Coli ATCC 25922 en agua destilada utilizando Dióxido de Titanio dopado con Nitrógeno,

Más detalles

MICROBIOLOGY LAB AUTOMATION

MICROBIOLOGY LAB AUTOMATION MICROBIOLOGY LAB AUTOMATION IUL: INTRODUCCIÓN IUL diseña, fabrica y comercializa instrumentos y consumibles para la automatización del laboratorio microbiológico. Los productos de IUL añaden innovaciones

Más detalles

NUECES CON CÁSCARA. Nueces con Cáscara Norma Europa Nueces con Cáscara Norma Pacific VER VER

NUECES CON CÁSCARA. Nueces con Cáscara Norma Europa Nueces con Cáscara Norma Pacific VER VER NUECES CON CÁSCARA Nueces con Cáscara Norma Europa Nueces con Cáscara Norma Pacific VER VER NUEZ CON CÁSCARA (CLASE I) VARIEDADES: Chandler, Serr, Howard, Hartley o Vina. ORIGEN: Chile DURACION: 12 meses.

Más detalles

Yogurt: Proteínas de Suero y Probióticos

Yogurt: Proteínas de Suero y Probióticos Yogurt: Proteínas de Suero y Probióticos Las proteínas de suero son muy importantes en la protección y mejora de las condiciones de desarrollo de cultivos deseados en yogurt y productos de leche fermentada.

Más detalles

Minimización de los vertimientos de solución de Metabisulfito de Sodio en las camaroneras.

Minimización de los vertimientos de solución de Metabisulfito de Sodio en las camaroneras. Minimización de los vertimientos de solución de Metabisulfito de Sodio en las camaroneras. Renán Espino; Eduardo R. Flores y Mario Pérez Centro de Investigaciones Pesqueras 5ta Ave. Y 246. Santa Fe. Playa.

Más detalles

EXTRACTO DE ROMERO ( L.) OF ROSEMARY EXTRACT ( L.)

EXTRACTO DE ROMERO ( L.) OF ROSEMARY EXTRACT ( L.) EXTRACTO DE ROMERO ( L.) Resumen Mejía G. Luis F. Ríos V. Blanca N. formulaciones para someterlas a un análisis comparativo de los atributos físicos y organolépticos, por físicos se conservaron en el tiempo,

Más detalles

PRACTICA Núm. 16 RECUENTO DE BACTERIAS MESOFILAS AEROBIAS EN AGUA PARA CONSUMO HUMANO

PRACTICA Núm. 16 RECUENTO DE BACTERIAS MESOFILAS AEROBIAS EN AGUA PARA CONSUMO HUMANO PRACTICA Núm. 16 RECUENTO DE BACTERIAS MESOFILAS AEROBIAS EN AGUA PARA CONSUMO HUMANO I. OBJETIVO Determinar la presencia de bacterias Mesófilas Aerobias en una muestra de agua potable por la técnica de

Más detalles

NMX-F-444-1983. ALIMENTOS. YOGHURT O LECHE BÚLGARA. FOODS. YOGHURT OR BULGARIAN MILK. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.

NMX-F-444-1983. ALIMENTOS. YOGHURT O LECHE BÚLGARA. FOODS. YOGHURT OR BULGARIAN MILK. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. NMX-F-444-1983. ALIMENTOS. YOGHURT O LECHE BÚLGARA. FOODS. YOGHURT OR BULGARIAN MILK. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración de la presente Norma, participaron los siguientes

Más detalles

VIVIANA LONDOÑO RODRIGUEZ MARIA ISABEL VIVAS BOTERO

VIVIANA LONDOÑO RODRIGUEZ MARIA ISABEL VIVAS BOTERO EVALUACIÓN DE LA ACUMULACIÓN DE LA GRASA DORSAL A DIFERENTES EDADES Y PESOS EN CERDOS VIVOS INMUNOCASTRADOS, HÍBRIDOS PRODUCTO DE LA LINEA MATERNA TOPIGS POR MACHOS PIC 337, EN LA GRANJA EL OASIS EN ALCALA

Más detalles

SUSTANCIAS QUE DESEMPEÑAN FUNCIONES NO INCLUIDAS EN LOS APARTADOS ANTERIORES

SUSTANCIAS QUE DESEMPEÑAN FUNCIONES NO INCLUIDAS EN LOS APARTADOS ANTERIORES SUSTANCIAS QUE DESEMPEÑAN FUNCIONES NO INCLUIDAS EN LOS APARTADOS ANTERIORES Entre las sustancias que impiden que se produzca en un alimento alteraciones de tipo químico o biológico están: Agentes de carga

Más detalles

VALIDACIÓN DEL CONTROL HIGIÉNICO DE PRODUCTOS FARMACÉUTICOS NO OBLIGATORIAMENTE ESTERILES

VALIDACIÓN DEL CONTROL HIGIÉNICO DE PRODUCTOS FARMACÉUTICOS NO OBLIGATORIAMENTE ESTERILES VALIDACIÓN DEL CONTROL HIGIÉNICO DE PRODUCTOS FARMACÉUTICOS NO OBLIGATORIAMENTE ESTERILES Validación del Control Higiénico de Productos Farmacéuticos No obligatoriamente estériles Objetivo de la validación

Más detalles

Crecimiento Bacteriano Benintende, Silvia y Sanchez, Cecilia

Crecimiento Bacteriano Benintende, Silvia y Sanchez, Cecilia Unidad Temática 3 Crecimiento Bacteriano Benintende, Silvia y Sanchez, Cecilia Introducción En un sistema biológico se define al crecimiento como el aumento ordenado de las estructuras y los constituyentes

Más detalles

PLACAS DE FUSIÓN GEL EUTÉCTICAS

PLACAS DE FUSIÓN GEL EUTÉCTICAS PLACAS DE FUSIÓN GEL EUTÉCTICAS REF: IMAAS 602.113 IMAAS está en el mercado de mantener productos refrigerados o congelados desde hace más de 28 años y dada nuestra experiencia podemos garantizar su calidad,

Más detalles

CAPÍTULO 11 PH DE LA CARNE Y FACTORES QUE LO AFECTAN

CAPÍTULO 11 PH DE LA CARNE Y FACTORES QUE LO AFECTAN CAPÍTULO 11 PH DE LA CARNE Y FACTORES QUE LO AFECTAN María Zimerman: E-mail: mzimerman@bariloche.inta.gov.ar INTRODUCCION El ph es un valor que determina si una sustancia es ácida, neutra o básica, calculado

Más detalles

Mayor Calidad por Más Tiempo

Mayor Calidad por Más Tiempo Determinación de la vida útil en cortes bovinos Mayor Calidad por Más Tiempo Los buenos resultados alcanzados en la extensión de la vida útil de cortes de carne fresca, posibilitan alcanzar mercados de

Más detalles

El trabajo se realizó en la Ciudad de Lima Metropolitana entre los meses de Junio y Diciembre del año 2000.

El trabajo se realizó en la Ciudad de Lima Metropolitana entre los meses de Junio y Diciembre del año 2000. III.- MATERIAL Y MÉTODOS El trabajo se realizó en la Ciudad de Lima Metropolitana entre los meses de Junio y Diciembre del año 2000. Se tomó en consideración el agua de consumo humano que proviene de las

Más detalles

FICHA TECNICA PRODUCTO: PLUMA IBERICA FRESCA/CONGELADA FOTO PRODUCTO DESCRIPCIÓN. Pluma ibérica. INGREDIENTES

FICHA TECNICA PRODUCTO: PLUMA IBERICA FRESCA/CONGELADA FOTO PRODUCTO DESCRIPCIÓN. Pluma ibérica. INGREDIENTES Hoja 1 FOTO PRODUCTO DESCRIPCIÓN Pluma ibérica. INGREDIENTES Pluma procedente de cerdos de raza ibérica CARACTERISTICAS ORGANPOLEPTICAS Color Rojo carne brillante Sabor Producto fresco Aroma Característico,

Más detalles

ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS Introducción Un alimento está alterado cuando en él se presentan cambios que limitan su aprovechamiento. El alimento alterado tiene modificadas sus características organolépticas

Más detalles

Envasado de alimentos en atmósfera modificada: nuevos desarrollos para añadir valor a los alimentos. Sonia Guri guribas@matgas.org

Envasado de alimentos en atmósfera modificada: nuevos desarrollos para añadir valor a los alimentos. Sonia Guri guribas@matgas.org Envasado de alimentos en atmósfera modificada: nuevos desarrollos para añadir valor a los alimentos Sonia Guri guribas@matgas.org MATGAS, ALIANZA ESTRATÉGICA MATGAS 2000 AIE alianza estratégica entre Carburos

Más detalles

RESUMEN. La empresa objeto del presente estudio tiene como actividad la fabricación

RESUMEN. La empresa objeto del presente estudio tiene como actividad la fabricación I RESUMEN La empresa objeto del presente estudio tiene como actividad la fabricación y comercialización de aditivos para la conservación de harina de pescado. Para la elaboración de sus productos, la empresa

Más detalles

Validación de los métodos microbiológicos PROTOCOLO DE VALIDACIÓN

Validación de los métodos microbiológicos PROTOCOLO DE VALIDACIÓN Validación de los métodos microbiológicos PROTOCOLO DE VALIDACIÓN Norma ISO 17025 Bqca. QM Alicia I. Cuesta, Consultora Internacional de la FAO Objetivos a desarrollar Validación de métodos: Intentamos

Más detalles

I.4. ESTIMACIÓN IN VIVO DEL TAMAÑO (O PESO) Y COMPOSICIÓN CORPORAL

I.4. ESTIMACIÓN IN VIVO DEL TAMAÑO (O PESO) Y COMPOSICIÓN CORPORAL I.4. ESTIMACIÓN IN VIVO DEL TAMAÑO (O PESO) Y COMPOSICIÓN CORPORAL 1.4.1. VALORACIÓN MORFOLÓGICA GENERAL Y REGIONAL La conformación general y regional de los animales suele mostrar una correlación media-alta

Más detalles

Envasado en atmósfera protectora

Envasado en atmósfera protectora Envasado en atmósfera protectora Ventajas: Aumenta la vida útil del producto Conserva la calidad de los alimentos Mejora la presentación Minimiza el uso de aditivos y conservantes Mayor flexibilidad de

Más detalles

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA NACIONAL

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA NACIONAL UNIVERSIDAD TECNOLOGICA NACIONAL FACULTAD REGIONAL ROSARIO DEPARTAMENTO DE INGENIERIA QUIMICA CATEDRA DE BIOTECNOLOGIA Trabajo práctico n 3 Siembra y recuento de microorganismos. 2009 Jefe de Cátedra:

Más detalles

ENVASES ACTIVOS: ESTRATEGIAS PARA MEJORAR LA SEGURIDAD Y ALARGAR LA VIDA ÚTIL DE LOS ALIMENTOS

ENVASES ACTIVOS: ESTRATEGIAS PARA MEJORAR LA SEGURIDAD Y ALARGAR LA VIDA ÚTIL DE LOS ALIMENTOS ENVASES ACTIVOS: ESTRATEGIAS PARA MEJORAR LA SEGURIDAD Y ALARGAR LA VIDA ÚTIL DE LOS ALIMENTOS Begonya Marcos Foro Tecnológico y Empresarial Zaragoza, 27 Noviembre 2014 TECNOLOGÍA ALIMENTARIA IRTA FOOD

Más detalles

Limpieza y desinfección en el control de Listeria en industrias alimentarias

Limpieza y desinfección en el control de Listeria en industrias alimentarias Listeria monocytogenes: biofilms y persistencia en industrias alimentarias Limpieza y desinfección en el control de Listeria en industrias alimentarias 30 de mayo de 2013 San Adrián Contenido o Importancia

Más detalles

Máster en Biotecnología del Medioambiente y la Salud. Institución: Asociación de Industrias Cárnicas del Principado de Asturias

Máster en Biotecnología del Medioambiente y la Salud. Institución: Asociación de Industrias Cárnicas del Principado de Asturias Máster en Biotecnología del Medioambiente y la Salud Validación y cálculo de incertidumbre para la determinación de microorganismos indicadores, mediante microbiología clásica y NMP automatizado, en matrices

Más detalles

Tema 79 Industrias dedicadas a la preparación n y distribución n de comidas para la restauración n colectiva. 1. Concepto

Tema 79 Industrias dedicadas a la preparación n y distribución n de comidas para la restauración n colectiva. 1. Concepto Tema 79 Industrias dedicadas a la preparación n y distribución n de comidas para la restauración n colectiva 1. Concepto Manipulaciones incorrectas de los alimentos Temperaturas incorrectas de almacenamiento

Más detalles

Diseño de un directorio Web de diseñadores gráficos, ilustradores y fotógrafos.

Diseño de un directorio Web de diseñadores gráficos, ilustradores y fotógrafos. Universidad Nueva Esparta Facultad de Ciencias Administrativas Escuela de Administración de Diseño de un directorio Web de diseñadores gráficos, ilustradores y fotógrafos. Tutor: Lic. Beaujon, María Beatriz

Más detalles

Higienización, seguridad y control de los alimentos

Higienización, seguridad y control de los alimentos CONTENIDOS 1. INTRODUCCIÓN pág. 5 2. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS pág. 7 2.1. Métodos químicos 2.2 Métodos físicos baja temperatura 2.2.1. Refrigeración 2.2.2. Congelación 2.3. Métodos físicos

Más detalles

INFORMACIÓN ALIMENTARIA FACILITADA AL CONSUMIDOR Y VIDA ÚTIL DE LOS ALIMENTOS. Vida Útil del alimento, fecha de duración mínima y fecha de caducidad.

INFORMACIÓN ALIMENTARIA FACILITADA AL CONSUMIDOR Y VIDA ÚTIL DE LOS ALIMENTOS. Vida Útil del alimento, fecha de duración mínima y fecha de caducidad. INFORMACIÓN ALIMENTARIA FACILITADA AL CONSUMIDOR Y VIDA ÚTIL DE LOS ALIMENTOS. Vida útil del alimento, fecha de duración mínima y fecha de caducidad A quién le corresponde establecer la vida útil? Cuál

Más detalles

EVALUACIÓN DE CONTENEDORES PARA LA PRODUCCIÓN DE PLÁNTULAS DE CAFÉ (Coffea arabica L.) EN ETAPA ALMÁCIGO BRAIAN ALEJANDRO LÓPEZ OSORIO

EVALUACIÓN DE CONTENEDORES PARA LA PRODUCCIÓN DE PLÁNTULAS DE CAFÉ (Coffea arabica L.) EN ETAPA ALMÁCIGO BRAIAN ALEJANDRO LÓPEZ OSORIO EVALUACIÓN DE CONTENEDORES PARA LA PRODUCCIÓN DE PLÁNTULAS DE CAFÉ (Coffea arabica L.) EN ETAPA ALMÁCIGO BRAIAN ALEJANDRO LÓPEZ OSORIO CORPORACIÓN UNIVERSITARIA SANTA ROSA DE CABAL, UNISARC FACULTAD DE

Más detalles

3M Placas Petrifilm TM para el Recuento de Aerobios

3M Placas Petrifilm TM para el Recuento de Aerobios 3M Placas Petrifilm TM para el Recuento de Aerobios Recomendaciones de uso Para detallar información sobre PRECAUCIONES, COMPENSACIONES POR GARANTÍA / GARANTÍA LIMITADA, LIMITACIONES POR RESPONSABILIDAD

Más detalles

EUROTUBO DELTALAB 4. PLACAS Y ASAS

EUROTUBO DELTALAB 4. PLACAS Y ASAS 81 82 Placa Petri 90 x 14 mm Fabricadas en poliestireno. Con tres vientos. Presentadas en bolsas cerradas por calor de 20 unidades. Código 200200 aséptico. Código 200209 estéril por radiación. Aptas para

Más detalles

SELECCIÓN IBÉRICOS IBERIAN CURED-DRIED-&-SMOKED SELECTION from SPAIN

SELECCIÓN IBÉRICOS IBERIAN CURED-DRIED-&-SMOKED SELECTION from SPAIN SELECCIÓN IBÉRICOS IBERIAN CURED-DRIED-&-SMOKED SELECTION from SPAIN NUESTRA MARCA - OUR BRAND Desde hace más de 35 años, nuestra dedicación, trabajo y empeño ha hecho de nuestra marca un sello de calidad

Más detalles

Preparación de medios de cultivo

Preparación de medios de cultivo Objetivos Preparación de medios de cultivo Curso: Métodos en fitopatología 24 de abril de 2009 Dr. Pedro Mondino Conocer a que denominamos medio de cultivo en el laboratorio de Fitopatología. Reconocer

Más detalles

NORMA DEL CODEX PARA LECHES FERMENTADAS CODEX STAN 243-2003

NORMA DEL CODEX PARA LECHES FERMENTADAS CODEX STAN 243-2003 CODEX STAN 243-2003 1 1. ÁMBITO NORMA DEL CODEX PARA LECHES FERMENTADAS CODEX STAN 243-2003 Esta norma se aplica a las leches fermentadas, es decir, la Leche Fermentada incluyendo las Leches Fermentadas

Más detalles

SEOC 2011 XXXVI CONGRESO DONOSTIA SAN SEBASTIÁN CONGRESO DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA. Palacio de Congresos KURSAAL

SEOC 2011 XXXVI CONGRESO DONOSTIA SAN SEBASTIÁN CONGRESO DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA. Palacio de Congresos KURSAAL SEOC 2011 1 SEOC 2011 SEOC2011 XXXVI CONGRESO DONOSTIA SAN SEBASTIÁN CONGRESO DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA Palacio de Congresos KURSAAL Donostia-San Sebastián, 6-7 de octubre

Más detalles

Revista Iberoamericana de Ingeniería Mecánica. Vol. 9, N.º, pp. 9-4, 5 ESTUDIO DE LA RESISTENCIA DE PAPELES VÍRGENES VERSUS RECICLADOS EMPLEADOS EN LA FABRICACIÓN DE CARTÓN CORRUGADO MARÍA INÉS CARRACEDO,

Más detalles

Lavado y desinfección Fundamentos y factores que afectan la actividad de los desinfectantes

Lavado y desinfección Fundamentos y factores que afectan la actividad de los desinfectantes Curso Internacional ACTUALIZACIÓN EN POSCOSECHA Y PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS HORTIFRUTÍCOLAS Lavado y desinfección Fundamentos y factores que afectan la actividad de los desinfectantes Silvana Vero Cátedra

Más detalles

R.D. 1073/2002 5 µg/m 3 2010 2000/69/CE 5 µg/m 3 2010

R.D. 1073/2002 5 µg/m 3 2010 2000/69/CE 5 µg/m 3 2010 SEGUIMIENTO DE LA CONTAMINACIÓN ATMOSFÉRICA EN EL MUNICIPIO DE MURCIA DURANTE EL AÑO 2006 Legislación aplicable La legislación española regula los contenidos máximos en dióxido de azufre, dióxido de nitrógeno,

Más detalles

CONTROL HIGIENICO DE PRODUCTOS NO OBLIGATORIAMENTE ESTERILES. FUENTE: Centro de Documentación e Información del Ministerio de Economía - Argentina

CONTROL HIGIENICO DE PRODUCTOS NO OBLIGATORIAMENTE ESTERILES. FUENTE: Centro de Documentación e Información del Ministerio de Economía - Argentina CONTROL HIGIENICO DE PRODUCTOS NO OBLIGATORIAMENTE ESTERILES FUENTE: Centro de Documentación e Información del Ministerio de Economía - Argentina En este artículo se especifican los ensayos necesarios

Más detalles

RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS NMX-F-118-1984. ALIMENTOS PARA HUMANOS. BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS JUGO DE NARANJA ENVASADO. FOODS FOR HUMANS. SOFT DRINKS. CANNED ORANGE JUICE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la

Más detalles

Año 2013. Dirección de Evaluación y Acreditación Universitaria

Año 2013. Dirección de Evaluación y Acreditación Universitaria INFORME DE RESULTADOS DE LA EVALUACIÓN DEL PROCESO DE VERIFICACIÓN Y MODIFICACIONES DE LOS TÍTULOS OFICIALES DE GRADO Y MÁSTER DE LAS UNIVERSIDADES ANDALUZAS Año 2013 Dirección de Evaluación y Acreditación

Más detalles

ALMACENAMIENTO DE CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO EN ATMOSFERA DE NITRÓGENO Y GAS CARBÓNICO 1

ALMACENAMIENTO DE CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO EN ATMOSFERA DE NITRÓGENO Y GAS CARBÓNICO 1 ALMACENAMIENTO DE CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO EN ATMOSFERA DE NITRÓGENO Y GAS CARBÓNICO 1 Martha Mercedes Ramos-Arévalo*; José Jaime Castaño-Castrillón** RESUMEN RAMOS A., M.M.; CASTAÑO C., J.J. Almacenamiento

Más detalles

Pequeña lechería polivalente

Pequeña lechería polivalente Pequeña lechería polivalente 1. Presentación 1.1. Carácter de la actividad La pequeña lechería polivalente procesa volúmenes que pueden variar entre algunos m3 y una decena de m3 por día, transformándolos

Más detalles

UTILIZACIÓN DE MAQUINARIA PARA REDUCIR EL VOLUMEN DE RESIDUOS PLASTICOS 4.14. USING MACHINERY TO REDUCE THE VOLUME OF PLASTIC WASTE 4.14. UTILIZACIÓN DE MAQUINARIA PARA REDUCIR EL VOLUMEN DE RESIDUOS PLASTICOS

Más detalles

FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO FT-083. NESTEA al LIMÓN

FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO FT-083. NESTEA al LIMÓN Pag 1/6 FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO NESTEA al LIMÓN Pag 2/6 A- INFORMACIÓN GENERAL A-1 Producto: Nombre producto: NESTEA al LIMÓN A-2 Suministrador: Nombre Embotellador COCA-COLA IBERIAN PARTNERS, S.A. Dirección:

Más detalles

Uso del Acido Peroxiacético para el Tratamiento de Agua de Enfriamiento Industrial. Jon Howarth Enviro Tech Chemical Services Septiembre del 2009

Uso del Acido Peroxiacético para el Tratamiento de Agua de Enfriamiento Industrial. Jon Howarth Enviro Tech Chemical Services Septiembre del 2009 Uso del Acido Peroxiacético para el Tratamiento de Agua de Enfriamiento Industrial Jon Howarth Enviro Tech Chemical Services Septiembre del 2009 Vision General Qué es el PAA? Propiedades del PAA Ventajas

Más detalles

Preparación Y ESTERILIZACIÓN de materiales de laboratorio

Preparación Y ESTERILIZACIÓN de materiales de laboratorio Preparación Y ESTERILIZACIÓN de materiales de laboratorio Área de Bacteriología. Depto. de Ciencias Microbiológicas Facultad de Veterinaria UdelaR 2015 Esterilización Definición Esterilización: proceso

Más detalles

Encuentro de Investigación en IE, 28 30 de Marzo, 2007

Encuentro de Investigación en IE, 28 30 de Marzo, 2007 140 Implementación de un Sistema de Visión Artificial para el Conteo de Colonias Bacterianas como Apoyo al Análisis del Grado de Contaminación de Alimentos. Alejandro Calderón Aguirre 1, Manuel Ornelas

Más detalles

ANÁLISIS DE ELASTICIDADES DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS AGRÍCOLAS CHILENOS Y PROYECCIONES DE CONSUMO PARA EL SECTOR PECUARIO

ANÁLISIS DE ELASTICIDADES DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS AGRÍCOLAS CHILENOS Y PROYECCIONES DE CONSUMO PARA EL SECTOR PECUARIO ANÁLISIS DE ELASTICIDADES DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS AGRÍCOLAS CHILENOS Y PROYECCIONES DE CONSUMO PARA EL SECTOR PECUARIO SILVIA LORENA URRUTIA RUIZ INGENIERO AGRÓNOMO RESUMEN En Chile, entre los años 1994

Más detalles

RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS NMX-F-310-1978. DETERMINACIÓN DE CUENTA DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS COAGULASA POSITIVA, EN ALIMENTOS. METHOD OF TEST FOR COUNT OF STAPHYLOCOCCUS AUREUS IN FOOD. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.

Más detalles

FERMENTACIÓN NATURAL DE LA LACTOSA. R. UTRERA, E. UTRERA, M.D.. VILLAR y M.I.. ZAMBRANA IES Iulia Salaria Sabiote (Jaén)

FERMENTACIÓN NATURAL DE LA LACTOSA. R. UTRERA, E. UTRERA, M.D.. VILLAR y M.I.. ZAMBRANA IES Iulia Salaria Sabiote (Jaén) FERMENTACIÓN NATURAL DE LA LACTOSA R. UTRERA, E. UTRERA, M.D.. VILLAR y M.I.. ZAMBRANA IES Iulia Salaria Sabiote (Jaén) Qué hemos hecho? Investigar el tiempo que tarda en desaparecer totalmente la lactosa

Más detalles

Niveles de interferón en pacientes esquizofrénicos

Niveles de interferón en pacientes esquizofrénicos Niveles de interferón en pacientes esquizofrénicos Dr. Segundo Mesa *Dra. Enma González* Dr. Angel Aguilera** Hospital Psiquiátrico de la Habana* Centro de Ingeniería Genética y Biotecnología** INTRODUCCION

Más detalles

Microbiología a la velocidad de la luz.

Microbiología a la velocidad de la luz. Microbiología a la velocidad de la luz. El Problema, DEFINIDO Los métodos de prueba microbiológicos tradicionales han demostrado que requieren demasiado tiempo para muchos fabricantes. Esto es porque la

Más detalles

EFECTO DE 3 NIVELES DE DENSIDAD Y DOS PESOS DE PECES SOBRE LA PRODUCCIÓN DE HECES EN TILAPIA ROJA (Oreochromis sp.) EN ACUARIOS TIPO GUELPH

EFECTO DE 3 NIVELES DE DENSIDAD Y DOS PESOS DE PECES SOBRE LA PRODUCCIÓN DE HECES EN TILAPIA ROJA (Oreochromis sp.) EN ACUARIOS TIPO GUELPH EFECTO DE 3 NIVELES DE DENSIDAD Y DOS PESOS DE PECES SOBRE LA PRODUCCIÓN DE HECES EN TILAPIA ROJA (Oreochromis sp.) EN ACUARIOS TIPO GUELPH LUIS ALFREDO HERRERA GALLEGO JUAN PABLO HERNÁNDEZ GÓMEZ CORPORACIÓN

Más detalles

Determinación Experimental de los Indices de Refracción de las Mezclas Binarias Benceno-Ciclohexano y Tetracloruro de Carbono-Benceno

Determinación Experimental de los Indices de Refracción de las Mezclas Binarias Benceno-Ciclohexano y Tetracloruro de Carbono-Benceno Acta Farm. Bonaerense 15 (3): 177-81 (1996) Recibido el 20 de mayo de 19% Aceptado el 2 de septiembre de 1996 Metodología Analítica Determinación Experimental de los Indices de Refracción de las Mezclas

Más detalles

MATARIFE-CARNICEROS, EN GENERAL

MATARIFE-CARNICEROS, EN GENERAL MATARIFE-CARNICEROS, EN GENERAL 77011051 Marque con una X el período correspondiente: O 1º PERIODO FORMATIVO Normativa en higiene y salud laboral. Definición y concepto de matadero. Condiciones higiénico

Más detalles

FISIOLOGÍA BACTERIANA 2015 TÉCNICAS BÁSICAS DE MICROBIOLOGIA - TÉCNICAS ASÉPTICAS - SIEMBRA Y AISLAMIENTO

FISIOLOGÍA BACTERIANA 2015 TÉCNICAS BÁSICAS DE MICROBIOLOGIA - TÉCNICAS ASÉPTICAS - SIEMBRA Y AISLAMIENTO FISIOLOGÍA BACTERIANA 2015 1 TRABAJO PRÁCTICO TÉCNICAS BÁSICAS DE MICROBIOLOGIA - TÉCNICAS ASÉPTICAS - SIEMBRA Y AISLAMIENTO OBJETIVOS: Conocer la importancia de la esterilización y familiarizarse con

Más detalles

EVALUACIÓN DE LA UTILIZACIÓN DE PROBIÓTICOS EN LA FASE DE LEVANTE DEL CICLO DE PRODUCCIÓN DE LA MOJARRA ROJA (OREOCHROMIS SP.)

EVALUACIÓN DE LA UTILIZACIÓN DE PROBIÓTICOS EN LA FASE DE LEVANTE DEL CICLO DE PRODUCCIÓN DE LA MOJARRA ROJA (OREOCHROMIS SP.) EVALUACIÓN DE LA UTILIZACIÓN DE PROBIÓTICOS EN LA FASE DE LEVANTE DEL CICLO DE PRODUCCIÓN DE LA MOJARRA ROJA (OREOCHROMIS SP.) Introducción Autores: Javier Enrique Guevara Rosania. 1 Ricardo Mateus Morales.

Más detalles

Informaciones de equipo

Informaciones de equipo BP15 Informaciones de equipo ÍNDICE: DESCRIPCIÓN Y CARACTERISTICAS PRINCIPALES DIMENSIONES CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS CONFIGURACIÓN Sealed Air S.L. C/ Antonio Machado, 78-80 Edificio Australia - Planta Baja

Más detalles

Microorganismos marcadores: índices e indicadores

Microorganismos marcadores: índices e indicadores Microorganismos marcadores: índices e indicadores 1 Dentro de los microorganismos marcadores encontramos: 1. Índices Su presencia en un alimento indica la posible presencia simultánea de microorganismos

Más detalles

Manejo del hongo en el laboratorio

Manejo del hongo en el laboratorio Guía Práctica 8 Sclerotium rolfsii Manejo del hongo en el laboratorio Contenido Guillermo Castellanos, Experto en Investigación 2 Carlos Jara, Ing. Agr. M.Sc., Asociado en Investigación Gloria Mosquera,

Más detalles

NMX-V-023-1983. BEBIDAS ALCOHÓLICAS. ROMPOPE. ALCOHOLIC BEVERAGES ROMPOPE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.

NMX-V-023-1983. BEBIDAS ALCOHÓLICAS. ROMPOPE. ALCOHOLIC BEVERAGES ROMPOPE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS NMX-V-023-1983. BEBIDAS ALCOHÓLICAS. ROMPOPE. ALCOHOLIC BEVERAGES ROMPOPE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración

Más detalles

MÉTODOS DE ESTERILIZACIÓN

MÉTODOS DE ESTERILIZACIÓN Introducción Clasificación MÉTODOS DE ESTERILIZACIÓN Control del proceso de esterilización Almacenamiento del material estéril Bibliografía INTRODUCCIÓN La esterilización es un proceso a través del que

Más detalles

RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT±

RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT± RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT± Inordertopromotepubliceducationandpublicsafety,equaljusticeforal, abeterinformedcitizenry,theruleoflaw,worldtradeandworldpeace, thislegaldocumentisherebymadeavailableonanoncommercialbasis,asit

Más detalles

Código CE Nitrito potásico E-249 Nitrito sódico E-250 Nitrato sódico E-251 Nitrato potásico E-252

Código CE Nitrito potásico E-249 Nitrito sódico E-250 Nitrato sódico E-251 Nitrato potásico E-252 Nitrato y Nitrito N N E i t r a t o y N i t r i t o l nitrato está presente de forma natural en el medio ambiente como consecuencia del ciclo del nitrógeno, que puede ser alterado por diversas actividades

Más detalles

6.4.3. Esterilización por óxido de etileno (OE)

6.4.3. Esterilización por óxido de etileno (OE) 6.4.3. Esterilización por óxido de etileno (OE) Indicaciones Restringido a la esterilización de material termosensible (no resiste temperaturas >60º) que no puede esterilizarse por otro procedimiento.

Más detalles

PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES CUESTIONARIO DE AUTOEVALUACIÓN PARA LAS TRABAJADORAS Y TRABAJADORES

PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES CUESTIONARIO DE AUTOEVALUACIÓN PARA LAS TRABAJADORAS Y TRABAJADORES MINISTERIO DE EDUCACIÓN SECRETARÍA DE ESTADO DE EDUCACIÓN Y FORMACIÓN PROFESIONAL DIRECCIÓN GENERAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL INSTITUTO NACIONAL DE LAS CUALIFICACIONES PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN

Más detalles

Universidad Pública de Navarra Departamento de Producción Agraria

Universidad Pública de Navarra Departamento de Producción Agraria PROGRAMA DE LA ASIGNATURA DE MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS 1 Universidad Pública de Navarra Departamento de Producción Agraria MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS 1º DE INGENIEROS TÉCNICOS AGRÍCOLAS. INDUSTRIAS AGRARIAS

Más detalles

RESUMEN La industria alimentaria, en respuesta a la demanda por parte de los consumidores de alimentos naturales, frescos y libres de conservantes

RESUMEN La industria alimentaria, en respuesta a la demanda por parte de los consumidores de alimentos naturales, frescos y libres de conservantes RESUMEN La industria alimentaria, en respuesta a la demanda por parte de los consumidores de alimentos naturales, frescos y libres de conservantes químicos, ha desarrollado tecnologías de conservación

Más detalles

PRODUCTOS EN ENVASES HERMÉTICOS

PRODUCTOS EN ENVASES HERMÉTICOS 150 PRODUCTOS EN ENVASES HERMÉTICOS Los alimentos que son colocados en latas, frascos de vidrio y bolsas con cierre hermético, están protegidos del pasaje de gases o microorganismos y pueden permanecer

Más detalles

AVANCES EN CIENCIAS E INGENIERÍAS

AVANCES EN CIENCIAS E INGENIERÍAS AVANCES EN CIENCIAS E INGENIERÍAS ARTÍCULO/ARTICLE SECCIÓN/SECTION C Study of the use of modified atmospheres on the storage of Sweetcrust pastry (precooked mass) Estudio del uso de atmósferas modificadas

Más detalles

k 11 N. de publicación: ES 2 033 573 k 21 Número de solicitud: 9101139 k 51 Int. Cl. 5 : A23B 4/10 k 71 Solicitante/es: Felipe Salcedo Peñalver

k 11 N. de publicación: ES 2 033 573 k 21 Número de solicitud: 9101139 k 51 Int. Cl. 5 : A23B 4/10 k 71 Solicitante/es: Felipe Salcedo Peñalver k 19 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA k 11 N. de publicación: ES 2 033 73 k 21 Número de solicitud: 91139 k 1 Int. Cl. : A23B 4/ k 12 SOLICITUD DE PATENTE A1 k 22 Fecha de presentación: 09.0.91

Más detalles

MANEJO PRÉ-ABATE DE BOVINOS MANEJO DE BOVINOS ANTES DE LA FAENA. Stella Maris Huertas CANÉN 1

MANEJO PRÉ-ABATE DE BOVINOS MANEJO DE BOVINOS ANTES DE LA FAENA. Stella Maris Huertas CANÉN 1 36 MANEJO PRÉ-ABATE DE BOVINOS MANEJO DE BOVINOS ANTES DE LA FAENA Stella Maris Huertas CANÉN 1 RESUMEN - El manejo de animales en las etapas previas a la faena es uno de las principales factores de estrés,

Más detalles

Ciclo celular y crecimiento de poblaciones microbianas

Ciclo celular y crecimiento de poblaciones microbianas Ciclo celular y crecimiento de poblaciones microbianas Crecimiento a nivel individual. Crecimiento de poblaciones: medida de masa y nº de células. Crecimiento balanceado. Cinética de crecimiento. Curva

Más detalles

INNOVACIONES TECNOLOGICAS EN EL EMPAQUE DE ALIMENTOS. Luis Fernando Osorio, Ph.D. Director Carrera de Agroindustria Alimentaria 1

INNOVACIONES TECNOLOGICAS EN EL EMPAQUE DE ALIMENTOS. Luis Fernando Osorio, Ph.D. Director Carrera de Agroindustria Alimentaria 1 INNOVACIONES TECNOLOGICAS EN EL EMPAQUE DE ALIMENTOS Luis Fernando Osorio, Ph.D. Director Carrera de Agroindustria Alimentaria 1 QUÉ ES UN EMPAQUE? Es un contenedor de productos, artículos o paquetes en

Más detalles

Higiene alimentaria - Manipulador de alimentos

Higiene alimentaria - Manipulador de alimentos Higiene alimentaria - Manipulador de alimentos REF: HORAS: HORAS: K439 27 horas lectivas 03 horas practicas OBJETIVOS Trata acerca de cómo deben actuar todas aquellas personas que trabajan en empresas

Más detalles

MICROORGANISMOS INDICADORES

MICROORGANISMOS INDICADORES ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE LOS ALIMENTOS METODOLOGÍA ANALÍTICA OFICIAL MICROORGANISMOS INDICADORES VOLUMEN 3 Versión: Noviembre 2014 Este manual ha sido preparado por integrantes del Grupo Técnico de

Más detalles

SECRETARIA DE COMERCIO FOMENTO INDUSTRIAL NORMA MEXICANA NMX-F-444-1983 ALIMENTOS- YOGHURT O LECHE BULGARA FOODS - YOGHURT OR BULGARIAN MILK

SECRETARIA DE COMERCIO FOMENTO INDUSTRIAL NORMA MEXICANA NMX-F-444-1983 ALIMENTOS- YOGHURT O LECHE BULGARA FOODS - YOGHURT OR BULGARIAN MILK SECRETARIA DE COMERCIO Y FOMENTO INDUSTRIAL NORMA MEXICANA NMX-F-444-1983 ALIMENTOS- YOGHURT O LECHE BULGARA FOODS - YOGHURT OR BULGARIAN MILK DIRECCION GENERAL DE NORMAS PREFACIO En la elaboración de

Más detalles

TITULO: INFLUENCIA DE LAS OPERACIONES DE LIMPIEZA EN LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE LAS CANALES DE PORCINO

TITULO: INFLUENCIA DE LAS OPERACIONES DE LIMPIEZA EN LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE LAS CANALES DE PORCINO Dirección contacto: C/ Blas Infante, 1-1ºB 23680 Alcalá la Real (Jaén) Telf.: 619081321 ja-sanchez@hotmail.com TITULO: INFLUENCIA DE LAS OPERACIONES DE LIMPIEZA EN LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE LAS CANALES

Más detalles

Tel. 856 21 53 32 Fax: 856 21 53 31 www.cifemformacion.com

Tel. 856 21 53 32 Fax: 856 21 53 31 www.cifemformacion.com CURSOS BONIFICADOS A DISTANCIA Duración: 100 horas (4 semanas) Elaborador de Productos Cárnicos SINOPSIS: El elaborador de productos cárnicos, además de recepcionar las materias primas y auxiliares, debe

Más detalles

LIBRO DE ACTAS. XI Congreso de la. Federación Iberoamericana. de Razas Criollas y Autóctonas

LIBRO DE ACTAS. XI Congreso de la. Federación Iberoamericana. de Razas Criollas y Autóctonas XI Congreso de la Federación Iberoamericana Mnaue de Razas Criollas y Autóctonas LIBRO DE ACTAS El Ganadero de Razas Criollas y Autóctonas Españolas, factor esencial en la aplicación de los Programas I+D+I

Más detalles

Fresh Chilled Variety Meats

Fresh Chilled Variety Meats Fresh Chilled Variety Meats Liver Tongue Cheek Meat Sweetbreads Heart Meat Description 110 065151 Sliced Skinned & Deveined Liver - # 1 Description 0 5566 #1 Black Tongue 50 50 # Tongue Description 5561

Más detalles

Pathatrix Auto System Análisis de patógenos simplificado

Pathatrix Auto System Análisis de patógenos simplificado Pathatrix Auto System Análisis de patógenos simplificado Perfecto para su procedimiento de detección de patógenos Conozca el sistema Pathatrix Auto System, rápido, preciso, rentable y fácil de utilizar.

Más detalles

ANÁLISIS DE LOS PLANES DE ESTUDIO DE LA LICENCIATURA EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

ANÁLISIS DE LOS PLANES DE ESTUDIO DE LA LICENCIATURA EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Edusfarm, revista d educació superior en Farmàcia. Núm.2, 2007. ANÁLISIS DE LOS PLANES DE ESTUDIO DE LA LICENCIATURA EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Bueno Ibáñez, T. A. **, García Estepa, R. M.*,

Más detalles