Krones MicroCube El sistema de sala de cocción para menores volúmenes

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Aarón Quintero Plaza
hace 7 años
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1 Krones MicroCube El sistema de sala de cocción para menores volúmenes

2 La herramienta ideal para el cervecero artesanal Una nueva cultura cervecera se impone en el mundo de la cerveza. La cervecería artesanal destaca sobre todo por su voluntad de hacer experimentos y, en un primer momento, la cantidad de cerveza producida importa menos. Pero por muy grande o pequeño que sea el volumen producido, todos los cerveceros requieren herramientas fiables para producir sus cervezas de manera consistente, cualitativamente alta y rentable. Por este motivo, Krones ha desarrollado especialmente para cerveceros artesanales el MicroCube. El sistema consta de una sala de cocción y de una bodega de fermentación sirviendo perfectamente para cargas reducidas de cinco o respectivamente diez hectolitros de volumen mosto frío por cocción. Y el MicroCube toma muy en serio lo artesanal: Puesto que todo el proceso de fabricación de cerveza se desarrolla manualmente, un software ayuda con un mando de las fórmulas y recetas solo durante la maceración, la cocción y la fermentación. En cuanto a su tamaño el MicroCube se ajusta también idealmente a las condiciones previas de las cervecerías pequeñas: Toda la planta entra en menos de 90 metros cuadrados. También en el diseño de los recipientes y tanques, del módulo de válvulas y de bombas así como de los conjuntos para la alimentación de fluidos se tiene en cuenta una buena capacidad de estiba. De esta forma MicroCube ya sale rentable durante el suministro, dado que todo el sistema de cocción entra en tan solo tres a cuatro contenedores de 40 pies.

3 Los componentes Molino triturador de dos rodillos Rendimiento por molienda de 500 kg/h Alimentación de malta y descarga de molienda manuales Ajuste sencillo del espacio entre los rodillos Cuba de maceración y filtración Calefacción de la pared lateral para el proceso de maceración Probado falso fondo de la construcción de recipientes grandes Tubo de Pitot permite regular manualmente la filtración Mirilla en la pared para controlar el ingreso del primer mosto Medidor de caudal para el agua de maceración y de riego Cuba de whirlpool Calefacción de las paredes y del fondo para coeficientes de calentamiento óptimos Intensificación de la evaporación de sustancias aromáticas indeseadas mediante el tubo elevador del sistema Stromboli Mirilla en la pared lateral con graduación Opcionalmente una condensación o un condensador de vahos Tanques de fermentación Contenido neto de 5, 10, 20, 25 o 50 hl Enfriamiento de pared y de cono Dispositivo de taponado para mantenimiento de la presión y de un indicador de temperatura y presión Protección contra vacío y sobrepresión Tanque de agua caliente Tanque con calefacción de pared Con indicación de temperatura y de nivel máximo Generador instantáneo de vapor 50 kg/h de vapor saturado por equipo Operación con electricidad o gas 1 equipo para un volumen de cocción de 5 hl 2 equipos para un volumen de cocción de 10 hl Controlador Control de procesos con S7-300 Pantalla táctil incl. visualización Activación de las bombas y del agitador, de los indicadores de temperatura y de la introducción del valor de ajuste para los variadores de frecuencia Manejo de fórmulas y recetas para el proceso de maceración, la cocción del mosto y la fermentación Suministro de agente refrigerante Tanque de agua con glicol con refrigeración de pared Un equipo refrigerador de 14 kw* para volumen de cocción de 5 hl * Cooperación con proveedores locales, posibilidad de una diferencia en cuanto a la cantidad y el rendimiento Dos equipos refrigeradores de 8,5 kw* para volumen de cocción de 10 hl Sistema de limpieza CIP Sistema de 1 o 2 tanques opcional Estándar: limpieza CIP monouso del agente de limpieza con acumulación en recipiente Tanques de fermentación 2 Suministro de agente refrigerante 3 Controlador 4 Tanque de agua caliente 5 Cuba de Whirlpool 6 Cuba de maceración y de filtración 7 Molino triturador de dos rodillos 8 Generador instantáneo de vapor 8

4 (Casi) hecho a mano MicroCube es un equipo manual asistido por software. La mayoría de las fases del proceso se desarrollan manualmente, el sistema de control de procesos ayuda solo durante la maceración, la cocción del mosto y la fermentación. Fabricar cerveza con MicroCube Para empezar se juntan y se trituran manualmente las cargas de malta. La maceración se realiza a través de la portilla de acceso, el riego principal se alimenta con la temperatura adecuada. Sin embargo, el operador es asistido con la regulación de la temperatura y la duración del reposo. Estos datos se pueden guardar como fórmula en el controlar y se desarrollan de forma automática. Durante la clarificación, el rendimiento de la bomba puede ser regulado a través del pupitre de mando, un tubo Pitot de filtración con mirilla en la tubería de mosto visualiza la presión de filtración para apoyar el ajuste. También para la cocción del mosto es posible guardar los parámetros de tiempo y temperatura en una fórmula en el controlador. Por contra, el lúpulo es dosificado de forma manual a través de la portilla de acceso. Una vez terminado el reposo en el whirlpool se extrae el mosto. La temperatura de inicio de la fermentación se regula manualmente mediante la cantidad de agua con glicol. La aireación del mosto tiene lugar después del refrigerador y también es controlada manualmente. La levadura es alimentada en los tanques de fermentación. También durante la fermentación se puede guardar una fórmula para la regulación de la temperatura en el controlador. La saturación de CO 2 es ajustada manualmente en el dispositivo de taponado para el mantenimiento de la presión. Para una limpieza segura es posible limpiar todos los recipientes y tanques mediante una bomba CIP móvil con empalme de manguera con el cabezal rociador.

5 Datos e información técnica Datos técnicos 5 hl 10 hl Equivalente de malta máximo 125 kg 250 kg Concentración máxima de 22,5 P 22,5 P primer mosto Carga específica del fondo falso 160 kg/m kg/m 2 Superficie de calefacción de la 1,0 m 2 1,3 m 2 cuba de maceración y filtración Superficie de calefacción de la 1,8 m 2 3,6 m 2 cuba de whirlpool Material de los recipientes AISI 304 AISI 304 Contenido y diámetro del tanque 10 hl/1.000 mm 20 hl/1.200 mm de agua caliente Contenido y diámetro del tanque 10 hl/1.000 mm 20 hl/1.200 mm de agua con glicol Presión de trabajo en el tanque 2,0 bar 2,0 bar de fermentación Bomba de agua caliente 4 m 3 /h; 3,0 bar; 1,5 kw 6 m 3 /h; 3,0 bar; 2,2 kw Bomba de maceración y de clarificación Bomba de mosto Bomba de agua con glicol Bomba para CIP móvil Normas/conformidad 4 m 3 /h; 2,0 bar; 1,1 kw 5 m 3 /h; 2,0 bar; 2,2 kw 6 m 3 /h; 2,5 bar; 2,2 kw 5 m 3 /h; 2,0 bar; 1,1 kw CE, UL, AS3000, ASME 4 m 3 /h; 2,0 bar; 1,1 kw 10 m 3 /h; 2,0 bar; 2,2 kw 8 m 3 /h; 2,5 bar; 1,5 kw 10 m 3 /h; 2,0 bar; 2,2 kw CE, UL, AS3000, ASME

6 Ventajas Todo en un sistema de cocción MicroCube consta de una sala de cocción y una bodega de fermentación sirviendo para cinco o diez hectolitros de volumen de mosto frío por cocción. El abastecimiento de agua, calor y frío está integrado igualmente en el concepto. Concepto de operación manual MicroCube es un sistema manual que asiste a los cerveceros en fases de proceso seleccionados con un control por fórmula. Esta combinación combina la máxima flexibilidad y el manejo más sencillo. Rápida puesta en marcha Los módulos premontados pueden ser instalados y puestos en marcha a la mayor brevedad. Montaje ahorrando espacio La estructura compacta permite una instalación en un espacio muy reducido.

7 We do more. Se reserva el derecho de efectuar modificaciones técnicas Las ilustraciones pueden comprender equipos suplementarios opcionales PDF_es 10/15 krones ag Böhmerwaldstraße Neutraubling Teléfono Telefax info@krones.com Internet kic krones Internationale Cooperationsgesellschaft mbh Böhmerwaldstraße Neutraubling Teléfono Telefax kic@kic-krones.com Internet kosme s.r.l. unipersonale Via dell Artigianato, Roverbella (Mantova) Italia Teléfono Telefax kosme@kosme.it Internet konplan s.r.o. Poděbradova 2842/ Plzeň República Checa Teléfono Telefax pilsen@konplan.cz Internet evoguard gmbh Dr.-Hermann-Kronseder-Straße Nittenau Teléfono Telefax info@evoguard.com Internet hst maschinenbau gmbh Gewerbestraße Dassow Teléfono Telefax info@hst-gmbh.com Internet syskron gmbh Oskar-von-Miller-Straße 6b Wackersdorf Teléfono Telefax info@syskron.com Internet

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