CONTROLAR LAS CONDICIONES DEL ÁREA DE TRABAJO DE ACUERDO A PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD ASOCIADAS.

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1 UNIDAD DE COMPETENCIAS LABORALES [ESCRIBA EL CÓDIGO DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA LABORAL] CONTROLAR LAS CONDICIONES DEL ÁREA DE TRABAJO DE ACUERDO A PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD Comercio Supermercado ORGANISMO SECTORIAL DE COMPETENCIAS LABORALES

2 I. Identificación de la Unidad de Competencias Código [Escriba el Código de la Unidad de Competencia] Nombre TRABAJO DE ACUERDO A PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD Versión 02 Sector Subsector Área Productiva o Proceso Principal Nivel de Cualificación 01 COMERCIO SUPERMERCADOS Se desempeña manteniendo y cuidando las condiciones necesarias del área de trabajo para realizar sus actividades, cumpliendo con las normas de higiene y seguridad exigidas. Códigos de Clasificación CIIU4.CL CIUO08 CAE SII Fecha de Acreditación Fecha de Vigencia Ingrese código CIIU Ingrese código CIUO Ingrese código CAE Haga clic aquí para escribir una fecha. Haga clic aquí para escribir una fecha. Transversal/Específica Específica Obligatoria/Opcional Obligatoria II. Actividades Clave y Criterios de Desempeño 1. Mantener las condiciones de cámara y/o bodega, de acuerdo a los estándares de higiene y seguridad y procedimientos establecidos Las condiciones de aseo, orden y limpieza en las bodegas y cámaras son mantenidas de acuerdo a protocolos de orden definido, procedimientos y normas de seguridad asociados El proceso de limpieza y sanitización son realizados de acuerdo a procedimientos establecidos, protocolos de higiene, y normas de seguridad e inocuidad alimentaria asociadas Las anomalías de la cámara y/o bodega son informadas, de acuerdo a las normativas y los procedimientos establecidos en el sector Los productos son organizados en cámaras y/o bodegas de acuerdo a distribución definida, procedimientos y normas de seguridad asociadas. ORGANISMO SECTORIAL AGROALIMENTARIO Página 1 de 9

3 2. Mantener higiene y orden de la sección de acuerdo a protocolos de higiene y salubridad de la sección, procedimientos establecidos y normas de seguridad asociadas Las condiciones de los equipos, herramientas e insumos son mantenidas de acuerdo a protocolos de higiene y salubridad de la sección, materiales de limpieza y procedimientos establecidos Las máquinas de preparación de alimentos son higienizadas de acuerdo a protocolos de higiene y salubridad de la sección, especificaciones técnicas y normas de seguridad asociadas Los desechos son depositados en lugares establecidos de acuerdo a protocolos de higiene y salubridad de la sección, normas sanitarias y procedimientos establecidos Los materiales de aseo son guardados de acuerdo a lugar destinado, protocolos de higiene y salubridad de la sección y procedimientos establecidos Los materiales de aseo utilizados en la sección son utilizados de acuerdo a área de limpieza, tipos y características de usos y procedimientos establecidos. 3. Controlar funcionamiento de equipos e implementos de la sección de acuerdo a protocolos de higiene, especificaciones técnicas, procedimientos y normas se seguridad asociadas Las anomalías en equipos de pesaje son informadas, de acuerdo a las normas de funcionamiento, higiene y los procedimientos establecidos La temperatura de los equipos de cocina son controlados, de acuerdo a especificaciones de los equipos, procedimientos y normas de seguridad asociadas Las fallas en las condiciones operativas de las máquinas y herramientas son detectadas de acuerdo a especificaciones técnicas, procedimientos y normas de seguridad asociadas Los implementos o utensilios faltantes son informados a jefaturas de acuerdo a procedimientos establecidos. III. Competencias Conductuales Nombre de la Competencia Orientación a la seguridad Descripción de la Competencia Conductual Es la manera en la cual la persona mantiene un rol activo en el autocuidado y la promoción de actividades seguras tanto personal como de sus compañeros de Comprende y cumple con las normas de seguridad asociadas, adoptando una actitud de conductas preventivas en el desarrollo de sus funciones. Indicadores de la Competencia Conductual Se informa sobre las enfermedades profesionales y los riesgos de accidentes relacionados con su Detecta acciones y condiciones inseguras de su entorno de Transmite la política de prevención de riesgos de la organización. ORGANISMO SECTORIAL AGROALIMENTARIO Página 2 de 9

4 Planificación organización y Es la manera en la cual la persona identifica, planifica y ejecuta sus actividades de acuerdo a los tiempos establecidos, las prioridades y los recursos disponibles, de manera que sus acciones sean eficientes y eficaces. Mantiene productos clasificados y ordenados. Administra de manera eficiente los recursos asignados a su Realiza sus funciones de manera sistemática. Controla sus actividades y el tiempo utilizado. IV. Conocimientos Tipo de Conocimiento Básicos Técnicos Ámbitos de conocimientos Lectura y comprensión de documentos. Habilidades lógico-matemáticas. Comprensión de protocolos y procedimientos. Manejo de equipos y herramientas de la sección. Manejo de posibles anomalías en los equipos de la sección. Protocolos de higiene y aseo. Condiciones de temperatura de los equipos de Implementos de la sección. Importancia de las condiciones de higiene en cámaras y bodegas. Materiales de aseo utilizados en la sección Normas de seguridad en la sección de platos preparados. Normas de inocuidad alimentaria. Organización de productos en cámaras y bodegas. Características de máquinas y utensilios utilizados en la sección. Protocolos de higiene y salubridad de la sección. V. Orientaciones para la evaluación de competencias 1.1. Orientaciones para la evaluación real en situación de trabajo Observación del orden de los alimentos en cámara y bodegas Observación del proceso de aseo y limpieza de los lugares de Observación del manejo de los desechos producidos por la sección Revisión de las precauciones sanitarias al limpiar los lugares de ORGANISMO SECTORIAL AGROALIMENTARIO Página 3 de 9

5 Solicitud de protocolos y procedimientos en la empresa, de manera que los evaluadores tengan la información respectiva acerca de los procesos bajo los que se rige el perfil Orientaciones para la evaluación en situación simulada Simulación del proceso de mantención del área de Simulación del proceso de completación del registro de condiciones del área de Simulación del proceso de detección de anomalías en máquinas y equipos de VI. Orientaciones para el desarrollo de estas competencias en planes formativos 1.1. Acerca de la traducción formativa 1.2. Acerca de la estrategia formativa 1.3. Acerca de la estrategia de evaluación ORGANISMO SECTORIAL AGROALIMENTARIO Página 4 de 9

6 VII. Ponderaciones para la evaluación de competencia Aspecto a evaluar ACTIVIDAD CLAVE 1: Mantener las condiciones de cámara y/o bodega, de acuerdo a los estándares de higiene y seguridad y procedimientos establecidos. CD1.1 1 : Las condiciones de aseo, orden y limpieza en las bodegas y cámaras son mantenidas de acuerdo a protocolos de orden definido, procedimientos y normas de seguridad asociados. CD1.2: El proceso de limpieza y sanitización son realizados de acuerdo a procedimientos establecidos, protocolos de higiene, y normas de seguridad y de inocuidad alimentaria asociadas. CD1.3: Las anomalías de la cámara y/o bodega son informadas, de acuerdo a las normativas y los procedimientos establecidos en el sector. CD1.4: Los productos son organizados en cámaras y/o bodegas de acuerdo a distribución definida, procedimientos y normas de seguridad asociadas. ACTIVIDAD CLAVE 2: Mantener las condiciones en la sección de acuerdo a protocolos de higiene y salubridad, procedimientos establecidos y normas de seguridad asociadas. CD2.1: Las condiciones de los equipos, herramientas e insumos son mantenidas de acuerdo a protocolos de higiene y salubridad de la sección, materiales de limpieza y procedimientos establecidos. CD2.2: Las máquinas de preparación de alimentos son higienizadas de acuerdo a protocolos de higiene y salubridad de la sección, especificaciones técnicas y normas de seguridad asociadas. CD2.3: Los desechos son depositados en lugares establecidos de acuerdo a protocolos de higiene y 1 CD: Criterio de Desempeño. Ponderador Auto evaluación Evaluación jefatura Prueba de conocimiento Observación/ simulación terreno 20% X X X Análisis de caso Evidencia indirecta 35% X X X X 30% X X X 15% X X X X 20% X X X 100% X X X X 30% X X X X 20% X X X X 25% X X X

7 salubridad de la sección, normas sanitarias y procedimientos establecidos. CD2.4: Los materiales de aseo son guardados de acuerdo a lugar destinado, protocolos de higiene y salubridad de la sección y procedimientos 15% X X X establecidos. CD2.5: Los materiales de aseo utilizados en la sección son utilizados de acuerdo a área de limpieza, tipos y 10% X X X X características de usos y procedimientos establecidos. ACTIVIDAD CLAVE 3: Mantener las condiciones de los implementos de la sección de acuerdo a protocolos de higiene, especificaciones técnicas, procedimientos 100% X X X X y normas se seguridad asociadas. CD3.1: Los equipos de pesaje son mantenidos, de acuerdo a las normas de funcionamiento, higiene y los 20% X X X procedimientos establecidos. CD3.2: La temperatura de los equipos de cocina son controlados, de acuerdo a especificaciones de los equipos, procedimientos y normas de seguridad 35% X X X X asociadas. CD3.3: Las fallas en las condiciones operativas de las máquinas y herramientas son detectadas de acuerdo a especificaciones técnicas, procedimientos y normas de 25% X X X seguridad asociadas. CD3.4: Los implementos o utensilios faltantes son informados a jefaturas de acuerdo a procedimientos 20% X X X X establecidos. CONDUCTA CONDUCTUAL 3: Orientación a la seguridad 100% X X X IC3.1: Se informa sobre las enfermedades profesionales y los riesgos de accidentes relacionados 35% X X X con su IC3.2: Detecta acciones y condiciones inseguras de su entorno de 40% X X X X IC3.3: Transmite la política de prevención de riesgos de la organización. 25% X X X COMPETENCIA CONDUCTUAL 2: Organización 100% X X X IC2.1: Mantiene organizado su lugar de trabajo en 20% X X ORGANISMO SECTORIAL DE COMPETENCIAS LABORALES Página 1 de 9

8 función de la eficiencia. IC2.2: Administra de manera eficiente los recursos asignados a su 30% X X X X IC2.3: Realiza sus funciones de manera sistemática. 25% X X X IC2.4: Controla sus actividades y el tiempo utilizado. 25% X X X X CONOCIMIENTOS BÁSICOS 100% X X X X ACo1.1 2 : Leer y escribir. 25% X X X X ACo1.2: Habilidades lógico-matemáticas. 35% X X X X ACo1.3: Comprensión de protocolos y procedimientos. 40% X X X X X CONOCIMIENTOS TÉCNICOS 100% X X X X ACo2.1: Manejo de equipos y herramientas de la sección. 15% X X X X ACo2.2: Manejo de posibles anomalías en los equipos de la sección. 10% X X X X ACo2.3: Protocolos de higiene y aseo. 5% X X X X ACo2.4: Condiciones de temperatura de los equipos de 5% X X X X ACo2.5: Implementos de la sección. 20% X X X ACo2.6: Materiales de aseo utilizados en la sección 10% X X X X X ACo2.7: Normas y procedimientos internos del 5% X X X X ACo2.8: Tipos de alimentos involucrados en el área de 10% X X X X ACo2.9: Características de máquinas y utensilios utilizados en la sección. 10% X X X X X X ACo2.10: Protocolos de higiene y salubridad de la sección. 10% X X X X X 2 ACo: Ámbito de Conocimiento. ORGANISMO SECTORIAL DE COMPETENCIAS LABORALES Página 2 de 9

9 VIII. Historia de modificaciones Versión Capítulo Modificaciones 02 II. Actividad Clave y Criterios de Se ampliaron las actividades claves con el Desempeño fin de incluir las condiciones y la mantención del área de Se ajustaron los criterios en cuanto a las actividades que debe realizar el operador de platos preparados. 02 III. Competencias Conductuales Se incluyeron nuevas competencias conductuales y se ajustaron los indicadores de competencia. 02 IV. Conocimientos Se ajustaron los conocimientos técnicos enfocados en las nuevas actividades claves. 02 V. Orientaciones para la evaluación de competencias 02 VII. Ponderaciones para la evaluación de competencia Se ajustaron las orientaciones para la evaluación de acuerdo a los ajustes realizados a los criterios de evaluación. Se ajustaron los porcentajes y los tipos de evaluación de los criterios y actividades de acuerdo a la criticidad de la actividad.

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