LA CONDENSACION EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Transcripción

1 LA CONDENSACION EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA GREGORIO DASSATTI DIEGO MATEO ANTONIO IBARLUCEA

2 COMPOSICION DEL AIRE

3 EL VAPOR DE AGUA EN EL AIRE REAL

4 PROPIEDADES Presión barométrica o presión total, es la presión medida con un barómetro y conocida también como presión atmosférica patm, y es la suma de la presión parcial del aire seco y la presión parcial del vapor de agua. Temperatura de bulbo seco tbs o tdb. Humedad relativa RH Temperatura de bulbo húmedo, tbh o twb Relación de humedad, w Presión parcial de vapor de agua, pva o pwv Presión parcial de aire seco, pas o pda Temperatura del punto de rocío, tpr o tdp Volumen específico, v Entalpía específica, h

5 Diagrama Psicrométrico

6 , ENTALPIA - KJ POR KILOGRAMO SECO DE AIRE ENTALPIA - KJ POR KILOGRAMO SECO DE AIRE TEMPERATURA DE LA SATURACIÓN - C SECA TEMPERATURA - C RELACIÓN DE TRANSFORMACIÓN DE LA HUMEDAD - HUMEDAD DE LOS GRAMOS POR EL AIRE SECO DEL KILOGRAMO 30 TEMPERATURA MOJADO DE BULBO - C 0,92 0,90 0, % 15 80% 15 70% 60 % 10 50% ,86 VOLUMEN - CUBIC METER PER KG DRY AIR NÚMERO DE LA CARTA DE ASHRAE PSYCHROMETRIC1 TEMPERATURA NORMAL PRESIÓN BAROMÉTRICA: 101,325 kpa R R Copyright 1992 SOCIEDAD AMERICANA LA REFRIGERACIÓN DE LA CALEFACCIÓN E INGENIEROS DEL AIRE ACONDICIONADO, INC. DE. NIVEL DEL MAR ,8 1,5-5,0 2,0 0,7 10,0 0,6-2,0 4,0 - CALOR SENSIBLE Qs SU ME EL CALOR Qt 0-0,5-4,0 0,0-2,0 0,4 5,0-1,0 0,3 1,0-0,5 4,0 0,2-0,2 0,1 2,0 3,0 2,5 ENTHALPY HUMIDITY RATIO h W 0, % 5 30% 0,82 20% 0,80 10% RELATIVA HUMEDAD 0,

7 DIFERENTES PUNTOS PARA UN MISMO CONTENIDO DE HUMEDAD

8 MECANISMOS DE PRODUCCIÓN DE LA CONDENSACIÓN (ESQUEMÁTICO) Aire frío niebla Aire caliente (con mayor contenido de vapor de agua)

9 Procesos de cálculos CALENTAMIENTO (ENFRIAMIENTO) Y/O HUMIDIFICACIÓN (DESHUMIDIFICACIÓN) El sistema es el intercambiador

10 Procesos de cálculos CALENTAMIENTO (ENFRIAMIENTO) Y/O HUMIDIFICACIÓN (DESHUMIDIFICACIÓN) El sistema es el aire entrante y saliente

11 EL PROCESO DE DESHUMIDIFICACION DEL AIRE

12 MANEJO ADECUADO DE CAMARAS FRIAS APERTURA DE PUERTAS CRISTALES DE HIELO FORMACION DE ESCARCHA AIRE CALIENTE CAMARA ANTECAMARA PUERTA ABIERTA HIELO EN EL PISO NIEBLA AIRE FRIO C AM AR AS F R I G O R I F I C AS BR O M YR O S SA

13 MANEJO ADECUADO DE CAMARAS FRIAS APERTURA DE PUERTAS

14 MANEJO ADECUADO DE CAMARAS FRIAS ACUMULACION DE ESCARCHA EN UN EVAPORADOR

15 DT DEL EVAPORADOR Se define DT del evaporador como la diferencia entre la temperatura del aire que ingresa al evaporador, tomada generalmente como la temperatura de cámara t c y la temperatura de saturación del refrigerante que corresponde a la presión a la que se encuentra el mismo en la salida del evaporador.

16 RELACIÓN ENTRE EL DT DEL EVAPORADOR Y LA HUMEDAD RELATIVA EN CÁMARA DT ºC (convección forzada) HR % T 4,4 5,5 HR % ,5 6, ,6 7, ,7 8, , FUENTE: PRINCIPIOS DE REFRIGERACIÓN, ROY DOSSAT

17 DISTRIBUCION DE AIRE EN UNA CÁMARA FRÍA POBRE DISTRIBUCION DE AIRE BUENA DISTRIBUCION DE AIRE

18 CORREDORES DE CAMARAS DIFERENCIADOS EN EL CORREDOR CALIENTE SE PUEDE INSTALAR DEHUMIDIFICADORES

19 SISTEMA DE CAMARA DE ENFRIADO RAPIDO Y CAMARAS DE ESTABILIZACION TIEMPO DE PERMANENCIA 1 HORA Y MEDIA A DOS HORAS

20 INCIDENCIA ECONOMICA DEL CONTROL DE LA MERMA EN CAMARAS DE ENFRIADO JORNADAS DE TRABAJO AL MES: 22 PESO DE LA RES EN DCP 4: 220 Kg. MESES AL AÑO DE TRABAJO: 10 PRECIO POR Kg. EN DCP 4: U$S 1,9 POR CADA 0,5 % DE MERMA QUE SE EVITA DURANTE EL ENFRIADO, SE TIENE LOS SIGUIENTES VALORES QUE SE DEJA DE PERDER CONSIDERANDO LA MERMA DESDE EL PUNTO DE VISTA DE LA MATERIA PRIMA FAENA DIARIA PESO DCP 4, Kg. PESO FAENA DIARIA MERMA en Kg. por jornada PRECIO / Kg. EN DCP 4 VALOR DIARIO U$S VALOR MENSUAL U$S VALOR ANUA L U$S , , ,9 522,

21 INCIDENCIA ECONOMICA DEL CONTROL DE LA MERMA EN CAMARAS DE ENFRIADO JORNADAS DE TRABAJO AL MES: 22 PESO DE LA RES EN DCP 4: 235 Kg. MESES AL AÑO DE TRABAJO: 10 PRECIO POR Kg. EN DCP 4: U$S 2 POR CADA 0,5 % DE MERMA QUE SE EVITA DURANTE EL ENFRIADO, SE TIENE LOS SIGUIENTES VALORES QUE SE DEJA DE PERDER CONSIDERANDO LA MERMA DESDE EL PUNTO DE VISTA DE LA MATERIA PRIMA FAENA DIARIA PESO DCP 4, Kg. PESO FAENA DIARIA MERMA en Kg. por jornada PRECIO / Kg. EN DCP 4 VALOR DIARIO U$S VALOR MENSUAL U$S VALOR ANUA L U$S , ,

22 INCIDENCIA ECONOMICA DEL CONTROL DE LA MERMA EN CAMARAS DE ENFRIADO JORNADAS DE TRABAJO AL MES: 22 PESO DE LA RES EN DCP 4: 235 Kg. MESES AL AÑO DE TRABAJO: 10 PRECIO POR Kg. EN DCP 4: U$S 2,5 POR CADA 0,5 % DE MERMA QUE SE EVITA DURANTE EL ENFRIADO, SE TIENE LOS SIGUIENTES VALORES QUE SE DEJA DE PERDER CONSIDERANDO LA MERMA DESDE EL PUNTO DE VISTA DE LA MATERIA PRIMA FAENA DIARIA PESO DCP 4, Kg. PESO FAENA DIARIA Kg. MERMA en Kg. por jornada PRECIO / Kg. EN DCP 4 VALOR DIARIO U$S VALOR MENSU AL U$S VALOR ANUAL U$S ,5 2937, , , ,75 2,5 734, , ,5

23 INCIDENCIA ECONOMICA DEL CONTROL DE LA MERMA EN CAMARAS DE ENFRIADO JORNADAS DE TRABAJO AL MES: 22 PESO DE LA RES EN DCP 4: 235 Kg. MESES AL AÑO DE TRABAJO: 10 PRECIO POR Kg. EN DCP 4: U$S 4 POR CADA 0,5 % DE MERMA QUE SE EVITA DURANTE EL ENFRIADO, SE TIENE LOS SIGUIENTES VALORES QUE SE DEJA DE PERDER CONSIDERANDO LA MERMA DESDE EL PUNTO DE VISTA DE LA MATERIA PRIMA FAENA DIARIA PESO DCP 4, Kg. PESO FAENA DIARIA Kg. MERMA en Kg. por jornada PRECIO / Kg. EN DCP 4 VALOR DIARIO U$S VALOR MENSU AL U$S VALOR ANUAL U$S ,

24 CONSIDERACIONES ECONOMICAS GENERALES Año 2009: 19 plantas exportadoras mercados exigentes Reses faenadas: 2: , 53% vaca, 45% novillos Sobre la base de 231,6 Kg/res en DCP 4 supone ,5 Toneladas con hueso. Merma del 0,5 % son Toneladas que a un precio promedio en DCP 4 de U$S 2.000/Ton representan U$S 4: en materia prima.

25 CONSIDERACIONES ECONOMICAS GENERALES Año 2010: 19 plantas exportadoras mercados exigentes Reses faenadas: 1: , 41% vaca, 48% novillos Sobre la base de 237,6 Kg./res en DCP 4 supone ,3 Toneladas con hueso. Merma del 0,5 % son Toneladas que a un precio promedio en DCP 4 de U$S 2.770/Ton representan U$S 6: en materia prima.

26 ALGUNAS PRACTICAS SUGERIDAS PARA DISMINUIR LA INCIDENCIA DE LA CONDENSACION CAMARAS DE ENFRIADO SALAS DE CUARTEO SALAS DE DESOSADO CAMARAS DE PRODUCTOS CONGELADOS SALAS DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

27 GRACIAS POR VUESTRA ATENCION