CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS ABRIL 2015 MARIO DECARA

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1 CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS ABRIL 2015 MARIO DECARA

2 MARIO DECARA CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS ABRIL 2015 Mario Decara Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba Trabajo elaborado por el Instituto de Estadísticas Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba

3 INDICE CANASTA BASICA ALIMENTARIA Págs. Síntesis Canasta Básica Alimentaria Abril I. Introducción 5 II. Análisis Mensual - Análisis por Rubro y por Productos - Comparación Canasta INDEC INEDEP - Análisis por Menú CANASTA BASICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS I. Introducción 19 II. III. Análisis Mensual Análisis por Menú - Recomendaciones Tablas Anexas - Canasta Alimentaria Abril 29 1

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6 CANASTA ALIMENTARIA BÁSICA Al comparar los datos de Abril 2015 con aquellos obtenidos en Marzo 2015, se constató una variación mensual de 2,71%. En términos interanuales (Abril Abril 2015), la Canasta aumentó 17,45%. Durante Abril, un Individuo Referente (sexo masculino 30/59 años de edad) precisó 1.046,86 para adquirir la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.). Mientras que la Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a 2.371,76. Esta última contempla, además de los requerimientos alimentarios, una serie de bienes y servicios básicos e indispensables tales como transporte, educación, vestimenta, salud, entre otros. Un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar requirió 7.328,75 para no ser considerado pobre y precisó 3.234,79 para no caer bajo la línea de indigencia. Los cinco grupos bajo análisis sufrieron variaciones. De mayor a menor las fluctuaciones fueron: Frutas y Verduras 7,44%; Huevos y Lácteos 5,81%; Carnes 3,63%; rubro Otros 3,00% y Harinas y Legumbres -0,91%. Si bien cuatro de los grupos aumentaron más que la variación intermensual, el motivo reside en la participación que tiene cada producto en la canasta; por ejemplo, el pan francés y la papa que este mes presentaron bajas del -2%. CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA APTA PARA CELÍACOS Se constató una variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria Apta para Celíacos de 0,40%. Un Individuo Referente precisó 1.549,36 para adquirir la Canasta Básica Alimentaria Apta para Celíacos (C.B.A.); es decir un 48% más que la C.B.A. consumida por un individuo sin celiaquía. Cuatro de los cinco rubros que conforman la canasta presentaron variaciones. De mayor a menor las fluctuaciones fueron: Frutas y Verduras 7,43%; Carnes 3,63%; Huevos y Lácteos 2,70%; rubro Otros 1,79% y Harinas y Legumbres 0,00%. COMPARACIÓN CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA INDEC INEDEP Si tomamos el último valor publicado por el Organismo Oficial, al aplicarse las variaciones dadas a conocer durante , la Canasta de Marzo ascendió a 312,98. De lo anterior se puede inferir que la diferencia entre las canastas de INEDEP e INDEC fue de 225,66%. 4

7 I. INTRODUCCIÓN En la Provincia de Córdoba la figura del Defensor del Pueblo se incorpora con la reforma de la Constitución Provincial de 1987; la cual en su art.124 le atribuye la función, como comisionado de la Legislatura, "para la defensa de los derechos colectivos o difusos, la supervisión sobre la eficacia en la prestación de los servicios públicos y la aplicación en la administración de las leyes y demás disposiciones, de acuerdo a lo que determine la ley. El Defensor del Pueblo - Mario Decara - mediante la Resolución N 9.361/12 dispuso la creación del Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP). Bajo la órbita de éste Instituto se lleva adelante los Programas de Relevamiento de s, el Observatorio de Servicios, así como también trabajos estadísticos de diversa índole. El Programa de Relevamiento de s realiza desde el año 2008 un seguimiento semanal de los precios de la Canasta Básica Alimentaria en los principales supermercados e hipermercados de la Ciudad de Córdoba. Con un enfoque social centrado en la realidad de los ciudadanos más necesitados, se efectúan reportes mensuales y un informe anual de la evolución del costo mínimo para alimentarse. En Argentina la indigencia y pobreza se determinan mediante la comparación entre los ingresos de un hogar y la capacidad de satisfacer necesidades alimentarias y no alimentarias consideradas esenciales. Para determinar la Línea de Indigencia se utiliza la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.), la cual toma en cuenta el conjunto mínimo de productos alimenticios necesarios para cubrir los requerimientos calóricos y nutricionales de una persona. Por su parte, la Canasta Básica Total (C.B.T.) se compone de bienes alimentarios y no alimentarios necesarios para desarrollar una vida digna, y determina la Línea de Pobreza. Desde el INEDEP se realiza el seguimiento permanente de ambas canastas, dado que las familias con ingresos menores a estas líneas serán consideradas indigentes y pobres respectivamente. La determinación exacta y precisa de estas canastas es esencial sobre todo al momento de diseñar e implementar políticas públicas, establecer aumentos salariales y fijar cuotas 5

8 alimentarias. Además, resulta de suma importancia en miras a reducir la pobreza y sus innumerables y devastadoras consecuencias. Las mediciones de precios surgen en el año 2008 con la finalidad de satisfacer el requerimiento social de conocer cifras fidedignas de Córdoba, supliendo la información oficial en base a datos de Buenos Aires. Tendiente a alcanzar el máximo rigor científico y realismo, el relevamiento se efectúa con carácter semanal en los ocho principales supermercados de Córdoba Capital. De esta manera, con los datos obtenidos, los cuales representan el consumo de un adulto varón (30/59 años) y la Tabla de Equivalencias de INDEC, se calcula la C.B.A. para distintas composiciones familiares. Las familias tipo utilizadas para efectuar los análisis son: Hogar 1: compuesto por dos miembros matrimonio (ambos de 30 años). Hogar 2: compuesto por tres miembros mujer de 35 años, joven de 18 y mujer de 61 años. Hogar 3: compuesto por cuatro miembros varón de 35 años, mujer de 31 años, hijos de 5 y 8 años. Hogar 4: compuesto por cinco miembros matrimonio (ambos de 30 años) e hijos de 5, 3 y 1 año. Finalmente, al adicionarle a la C.B.A. el componente no alimentario (cálculo que se efectúa al multiplicar la C.B.A. por la inversa del Coeficiente de Engel) se obtiene la Canasta Básica Total. El presente informe se estructura en dos grandes secciones. La primera, denominada Análisis Mensual, comienza con un análisis macro del contexto económico y político del mes, para luego profundizar particularmente en las variaciones por rubro y por producto. Luego se incorpora una comparación entre la medición de nuestra institución y la realizada por el Organismo Nacional. Posteriormente se efectúa un estudio detallado de menúes alimentarios diarios. En tanto que la segunda sección se denomina Tablas Anexas y es donde se presenta toda la información numérica, así como los datos y tablas de resultado del período. 6

9 II. ANÁLISIS MENSUAL Durante Abril, los relevamientos de precios semanales realizados por el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP) en los principales supermercados de la Ciudad de Córdoba, permitieron constatar que un Individuo Referente (sexo masculino 30/59 años de edad) precisó de mil cuarenta y seis pesos con ochenta y seis centavos (1.046,86) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.). Mientras que la Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a dos mil trescientos setenta y un pesos con setenta y seis centavos (2.371,76). Esta última contempla, además de los requerimientos alimentarios, una serie de bienes y servicios básicos e indispensables tales como transporte, educación, vestimenta, salud, entre otros. En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar requirió 7.328,75 para no ser considerado pobre y precisó 3.234,79 para no caer bajo la línea de indigencia. Para realizar el cálculo de la Canasta Básica Total se multiplica el valor de la C.B.A. por la inversa del Coeficiente de Engel. Este coeficiente era publicado por INDEC todos los meses; sin embargo, el último dato informado corresponde a Diciembre A los fines de poder continuar con dicho cálculo - y hasta tanto actualicen la cifra- se tomará este último valor. Recordamos que la falta de estadísticas oficiales y confiables trae aparejado una serie de consecuencias desfavorables para la sociedad como la implementación de políticas ineficientes, gastos sin la correcta planificación y un desajuste económico severo, sumado a la falta de credibilidad de las Entidades Públicas. Al comparar los datos de Abril 2015 con aquellos obtenidos durante Marzo 2015, se advirtió un aumento de la Canasta Básica Alimentaria de 2,71%. Luego de dos meses signados por una leve fluctuación de la Canasta, durante el mes bajo análisis dicha desaceleración de precios se revirtió. Este incremento se debe al impulso que han tomado principalmente el rubro Frutas y Verduras así como también Huevos y Lácteos. Al contemplar el aumento que han acumulado desde Enero 2015 los 49 productos que la conforman, dicha suba alcanzó el 5,45%. 7

10 Al analizar el comportamiento de la Canasta en el último año se observaron notables fluctuaciones. A continuación, se presenta gráficamente las variaciones suscitadas entre Abril 2014 Abril ,50% Variación Mensual Canasta Básica Alimentaria 3,00% 3,02% 2,71% 2,50% 2,00% 2,25% 1,85% 2,09% 1,50% 1,00% 1,35% 1,18% 0,50% 0,46% 0,70% 0,56% 0,72% 0,00% -0,15% -0,03% abr-14 may-14 jun-14 jul-14 ago-14 sep-14 oct-14 nov-14 dic-14 ene-15 feb-15 mar-15 abr-15-0,50% Fuente: INEDEP Al comparar los datos obtenidos de Abril 2015 con aquellos de Abril 2014 la variación que presentó la Canasta fue de 17,45%. Al considerar las variaciones interanuales se verificaron notables incrementos, principalmente en Mayo, registrándose el valor más alto desde que el INEDEP realiza la medición de la C.B.A en 2008; mientras que en Julio la Canasta experimentó una leve baja aumentando considerablemente en Septiembre, dicho crecimiento se detuvo y se observó a partir de Octubre una desaceleración de los precios, producto de la caída del consumo. El siguiente gráfico refleja lo expuesto anteriormente: 8

11 Variación Interanual Canasta Básica Alimentaria 60,00% 50,00% 40,00% 47,17% 49,56% 47,11% 44,55% 46,15% 47,37% 43,38% 35,72% 30,00% 29,42% 27,49% 20,00% 18,84% 14,87% 17,45% 10,00% 0,00% Abril 2013/2014 Mayo 2013/2014 Junio 2013/2014 Julio 2013/2014 Agosto Septiembre 2013/ /2014 Octubre Noviembre 2013/ /2014 Diciembre 2013/2014 Enero 2014/2015 Febrero 2014/2015 Marzo 2014/2015 Abril 2014/2015 Fuente: INEDEP Al considerar el comportamiento individual y mensual de los productos que la conforman se verificaron importantes oscilaciones; tal fue el caso de: zanahoria (52,31%), tomate (22,63%), manzana (20,83%) y naranja (11,65%). Además, se observaron notables bajas en: mandarina (-18,07%), zapallo (-11,58%), lentejas (-7,73%) y cebolla (-4,93%). Resulta primordial aclarar que las Frutas y Verduras por cuestiones estacionales o de oferta en el corto plazo, de un mes al otro suelen presentar importantes subas o bajas. Tanto el pan francés como la papa presentaron bajas entorno al -2%. Estos productos tienen una gran participación en la Canasta (12,35% y 5,71% respectivamente) y su variación negativa repercute directamente en el valor global de la C.B.A; es decir, si en el mes bajo análisis el valor de ambos artículos se hubiera mantenido estable, la variación global hubiera sido del 3,21%. 9

12 En términos anuales, se destacó el incremento de: cebolla (116,95%), lentejas (67,77%), lechuga (66,07%), manzana (51,83%), queso de rallar (49,93%) y acelga (47,03%). A partir de Agosto 2014, el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP), comenzó a medir la C.B.A Apta para Celíacos con objeto de conocer los gastos extras que deben afrontar. Durante Abril, los relevamientos permitieron constatar que un individuo referente precisó de mil quinientos cuarenta y nueve pesos con treinta y seis centavos (1.549,36) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria para Celíacos (C.B.A.); es decir un 48% más que la C.B.A. consumida por un individuo sin celiaquía. Al considerar los datos de Abril con aquellos obtenidos en Marzo, se advirtió una variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria Apta para Celíacos de 0,40%. Para afrontar el período inflacionario que atraviesa el país, situación que ha provocado una importante pérdida en el poder adquisitivo, las familias han tenido que agudizar su ingenio y utilizar estrategias a la hora de comprar en pos de abaratar costos: aprovechar promociones, bonificaciones y descuentos que ofrecen los comercios; evaluar minuciosamente las distintas opciones; controlar los precios en relación al gramaje; sustituir primeras marcas por aquellas económicas, entre otras. Según la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (C.A.M.E.), los productores de diversos sectores exteriorizaron la necesidad de compensar el atraso cambiario, revertir las subas en los costos de producción y reducir la carga tributaria que están llevando a la desaparición de los pequeños productores que no logran cubrir sus costos. La Comisión de Economías Regionales de la C.A.M.E. informó que 900 mil puestos de trabajo estarían en riesgo por dicha situación. Con el objeto de conocer los gastos extras que debe erogar un individuo para acceder a los elementos básicos de Higiene Personal y del Hogar, el INEDEP elaboró una canasta constituida por 25 artículos 1 esenciales. La metodología utilizada para la confección de dicha canasta, se basará en el seguimiento semanal de precios en los ocho principales supermercados de la Ciudad de Córdoba. Los precios monitoreados serán los más económicos disponibles en góndola, desestimando las ofertas eventuales. 1 El listado de productos se encuentra en Tablas Anexas 10

13 ANÁLISIS POR RUBRO Y POR PRODUCTOS El Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba releva semanalmente los 49 productos que componen la Canasta Básica Alimentaria agrupándolos en cinco rubros: Frutas y Verduras, Carnes, Harinas y Legumbres, Huevos y Lácteos y Otros. Durante Abril, los cinco grupos bajo análisis sufrieron variaciones. De mayor a menor, las fluctuaciones fueron: Frutas y Verduras 7,44%; Huevos y Lácteos 5,81%; Carnes 3,63%; rubro Otros 3,00% y Harinas y Legumbres -0,91%. La metodología utilizada a la hora de confeccionar la Canasta Básica Alimentaria consiste en relevar el menor precio disponible en góndola sin considerar marcas, desestimando las ofertas eventuales. Esta situación puede ocasionar que, de un mes a otro, se produzcan distorsiones por la desaparición o reaparición de segundas marcas/marcas blancas/opciones más económicas, que suelen ser las que menor precio ostentan. Las Frutas y Verduras registraron una suba global del 7,44%. Este grupo tienen la particularidad que de un mes al otro suelen presentar importantes subas o bajas, por cuestiones estacionales o de oferta en el corto plazo. En Abril, los artículos que mayor incidencia tuvieron en el aumento del rubro fueron: zanahoria (52,31%), tomate (22,63%), manzana (20,83%) y naranja (11,65%). También se registraron bajas; tal fue el caso de mandarina (-18,07%), zapallo (-11,58%) y cebolla (-4,93%). Al analizar las variaciones interanuales, se destacó el incremento de cebolla, lechuga y manzana con subas superiores al 51%. Los Huevos y Lácteos constituyen el segundo rubro que mayor incremento exhibió (5,81%). Este grupo al estar conformado sólo por cinco productos, es posible que frente a la presencia o ausencia de segundas marcas/marcas económicas se presenten importantes variaciones. Durante Abril, todos los productos que conforman el grupo vieron aumentar su precio, se destacó el incremento del queso de rallar (7,47%), leche entera (6,23%) y huevos blancos (5,39%). Al considerar las variaciones interanuales, el queso rallar y el queso fresco fueron los artículos que aumentaron en mayor medida, con subas del 49,93% y 38,55% respectivamente. 11

14 Las Carnes presentaron un aumento del 3,63%. En el mes bajo análisis, el 100% de los cortes vacunos relevados presentaron subas, se destacó el incremento de: carnaza (5,66%), nalga (5,60%), pollo (5,36%) y falda (4,21%). En términos interanuales, la carnaza, la falda y el cuadril fueron los que mayores fluctuaciones presentaron, con subas superiores al 23%. El grupo Otros sufrió una suba del 3,00%. Se observó que diez de los trece artículos que constituyen el rubro presentaron aumentos. Los ítems que mayores fluctuaciones experimentaron fueron: café común (5,83%), mermelada (3,17%), yerba con palo (1,89%) y dulce de leche (1,82%); mientras que los productos que registraron bajas intermensuales fueron: azúcar (-1,78%), soda (-1,42%) y sal fina (-0,40%). En términos interanuales, se destacó el aumento de la mermelada (45,64%), sal fina (39,80%) y vinagre (35,03%). Por último, las Harinas y Legumbres presentaron una baja del -0,91%. Durante Abril, la harina 000, la polenta y los fideos secos vieron aumentar su valor por encima del 3%; mientras que los productos que vieron disminuir su valor fueron: lentejas (-7,73%), arvejas (-3,93%), pan francés (-2,94%) y porotos (-0,26%). Sin embargo, las legumbres siguen liderando las subas interanuales del rubro (lentejas y porotos), con fluctuaciones entre el 25% y el 68%. COMPARACIÓN CANASTA INDEC INEDEP (Para Familia Tipo) A continuación, se efectúa la comparación de la Canasta Básica Alimentaria publicada por el INDEC para un Adulto Equivalente (adulto varón de 30/59 años) con los datos obtenidos desde nuestra Institución (INEDEP). La importancia de efectuar esta comparación reside en que la utilización de Índices de s Nacionales no acordes a la realidad de la Provincia de Córdoba imposibilita el correcto desarrollo de Políticas Públicas para erradicar la pobreza y la asignación de la asistencia del Estado. Además, fijar líneas de pobreza e indigencia debajo de los costos reales deja desprotegido a un importante sector de la población y por lo tanto, dificulta los acuerdos sobre aumentos de salarios. El INDEC no publicó la Canasta Básica Alimentaria correspondiente al mes de Marzo. No obstante, se realizó el análisis tomando en cuenta el último valor de la C.B.A. publicado por 12

15 INDEC (Diciembre 2013) incorporándole la variación mensual del Rubro Alimentos y Bebidas correspondiente al nuevo Índice de s al Consumidor Nacional urbano (IPCNu). Si tomamos el último valor publicado por el Organismo Oficial, al aplicarse las variaciones dadas a conocer durante , la Canasta de Marzo ascendió a 312,98. De lo anterior se puede inferir que la diferencia entre las canastas de INEDEP e INDEC fue de 225,66%. A continuación, se exponen gráficamente los valores obtenidos durante por el Organismo Oficial y el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo. El primer gráfico presenta la evolución que han tenido ambas Canastas Básicas; mientras que el segundo exhibe las diferencias porcentuales entre las mediciones de ambas Instituciones. Evolución Canasta Alimentaria Básica INDEC / INEDEP 1.200, ,00 800,00 600,00 225,66% INEDEP INDEC 400,00 200,00 0,00 Fuente: INEDEP A continuación, se presenta la diferencia de la Canasta Básica Alimentaria INDEC INEDEP (línea naranja) y su tendencia al alza (línea azul). 13

16 235,00% Diferencia Canasta Básica Alimentaria INDEC / INEDEP 230,00% 225,00% 220,00% 215,00% 210,00% 216,56% 213,79% 212,39% 212,41% 214,12% 214,45% 211,22% 220,41% 223,11% 225,65% 225,19% 229,34% 229,72% 225,66% 205,00% 200,00% 202,05% 195,00% 190,00% 185,00% ene-14 feb-14 mar-14 abr-14 may-14 jun-14 jul-14 ago-14 sep-14 oct-14 nov-14 dic-14 ene-15 feb-15 mar-15 Fuente: INEDEP Más allá de las diferencias numéricas entre ambas Instituciones, resulta preocupante la falta de predisposición por parte del Gobierno Nacional para integrar un debate rico y completo sobre un tema de suma importancia como el costo de los alimentos. Consideramos que la producción de estadísticas transparentes constituye la base para la reconstrucción de la confianza de la ciudadanía ante las publicaciones de los Organismos Oficiales. ANÁLISIS POR MENÚ Desde el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba, con el objeto primordial de conocer el impacto real que han sufrido los precios en la economía de los hogares cordobeses, se efectúa el relevamiento y seguimiento de cuatro menús diarios (conformados a su vez por cuatro comidas: desayuno, almuerzo, merienda y cena). 14

17 El análisis permite observar con claridad aquellas variaciones reales suscitadas en las mesas de los cordobeses. Además, hace posible comprobar empíricamente si una familia tipo se pudo alimentar durante Abril con los 107,83 diarios que establece la C.B.A. efectuada por el INEDEP. En concreto, los menús muestran que con valores similares a los de nuestra Canasta Básica Alimentaria se pueden alimentar correctamente las familias cordobesas (los menús presentan raciones abundantes, mayores a las establecidas en la C.B.A.). Para poder realizar esta comparación se crearon cuatro menús diarios, los cuales variaron interanualmente entre un 13% y un 22%. Si bien las diferentes combinaciones de alimentos son simplemente construcciones a modo de ejemplo, se constató que los menús de mayores incrementos (Menús III y IV) son aquellos conformados por falda y carnaza, cortes que aumentaron por encima del 27%. El desayuno del Menú III compuesto por té, azúcar, pan francés y mermelada fue la combinación que más aumentó, presentando una variación interanual del 29,23% como consecuencia principalmente del incremento de la mermelada (45,64%) y del té (23,65%). Mientras que el resto de los desayunos sufrieron incrementos entre el 24% y el 26%. En relación a los almuerzos, el Menú III conformado principalmente por asado de falda, presentó nuevamente el mayor incremento, comida que exhibió una suba del 23,78%. El resto de almuerzos variaron entre un 6% y un 21%. La merienda correspondiente al Menú III, conformada por leche, azúcar, pan y mermelada, fue la que mayor aumento registró (29,75%). Por último, la cena del Menú II constituida por carne molida y legumbres exhibió una variación interanual por encima del 12%. 15

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19 CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS 17

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21 I. INTRODUCCIÓN La Celiaquía se considera una anomalía hereditaria y autoinmune, que consiste en una intolerancia al gluten, sustancia que se encuentra en cereales (trigo, avena, cebada y centeno). La incorporación de esta proteína produce una lesión intestinal impidiendo la absorción de los nutrientes presentes en los alimentos, lo cual trae como consecuencia la presencia de signos muy variados que van desde vómitos hasta corta estatura. Según la Asociación Celíaca Argentina, uno de cada cien argentinos padece esta enfermedad; es decir, sólo en la Provincia de Córdoba la cantidad de celíacos superaría los cordobeses. El Defensor del Pueblo, a través del Instituto de Estadísticas (INEDEP), a partir de Agosto 2014 comenzó a medir la C.B.A. Apta para Celíacos con objeto de conocer los gastos extras que debe afrontar un celíaco. La metodología utilizada para el armado de la Canasta Alimentaria Apta para Celíacos se basa en el relevamiento semanal de precios en los ocho principales supermercados de Córdoba Capital. De esta manera, con los datos obtenidos, los cuales representan el consumo de un adulto equivalente (30/59 años) se calcula la C.B.A. para distintas composiciones familiares. A fin de garantizar la representatividad de la muestra, respecto del universo de relevancia, se mantendrá a lo largo del tiempo la toma de datos en los mismos ocho supermercados a fin de lograr con la acumulación de datos estadísticos minimizar la varianza de los mismos. La C.B.A. Apta para Celíacos se compone de 49 productos alimentarios 2 divididos en 5 grandes grupos (Carnes; Frutas y Verduras; Harinas y Legumbres; Huevos y Lácteos; Otros). Dentro de estos productos se monitorea el precio más económico disponible en góndola, que no sea de oferta y que esté inscripto como libre de gluten. La razón de eliminar las ofertas radica en que los establecimientos comerciales utilizan la estrategia de ofrecer ciertos artículos a precios menores a los habituales para atraer clientes, vendiendo a precios no reales que si considerásemos producirían grandes fluctuaciones de la C.B.A. Por otra parte, se registrará el 2 El listado completo de productos se encuentra en el apartado TABLAS ANEXAS. 19

22 menor precio disponible, ya que no podemos considerar los valores de productos que estén en falta o con una oferta escasa, inaccesible para los consumidores. Todos los ítems deben estar inscriptos como Libre de Gluten debido a que las empresas elaboradoras han implementado un sistema que garantiza la ausencia de contaminación con gluten en el producto final y que ha sido auditado por la autoridad sanitaria que registra el producto. Estos deben tener impresos en sus envases o envoltorios la leyenda Libre de Gluten y el logo sin T.A.C.C., (Sin Trigo, Avena, Centeno, Cebada) de un tamaño visible, de los colores y forma autorizados según lo establece la Ley Nacional de Celiaquía N II. ANÁLISIS MENSUAL Durante Abril, los relevamientos de precios permitieron constatar que un individuo referente precisó de mil quinientos cuarenta y nueve pesos con treinta y seis centavos (1.549,36) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria para Celíacos (C.B.A.); mientras que necesitó contar con al menos tres mil quinientos diez pesos con veintitrés centavos (3.510,23) para acceder a la Canasta Básica Total (C.B.T.). En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar, necesitó contar con 4.787,52 para no caer por debajo de la línea de indigencia y ,61 para mantenerse por encima la línea de pobreza. 3 Al comparar los datos de Abril con aquellos obtenidos en Marzo, se constató una variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria Apta para Celíacos de 0,40%. Al contemplar el aumento que han acumulado los alimentos que la conforman desde Agosto 2014, dicha suba fue del 10,38%. El acumulado en 2015 fue de 0,11%, sin embargo es necesario resaltar la volatilidad que presenta la Canasta en el transcurso del tiempo. Al contemplar el comportamiento de la Canasta Apta para Celíacos desde Agosto 2014, mes en el que se comenzó con la medición de dicha Canasta, se observaron notables fluctuaciones. 3 Estos valores son elevados debido a que se contempla que en la flia, los cuatro integrantes consumen los productos aptos para celíacos. 20

23 En Octubre se registró la mayor variación (6,19%), como consecuencia de la escasa variedad de productos y de marcas disponibles, quedando en góndola sólo las más costosas. Durante Noviembre, se produjo una importante baja (-2,49%) debido a un reacomodamiento de precios principalmente de la premezcla, producto de gran incidencia; mientras que en Diciembre se constató otra suba (2,61%). En Febrero se produjo otra notable disminución (-3,18%) como consecuencia de la reaparición de marcas económicas en ítems como la premezcla y fideos de arroz. Por último, en Abril se registró un aumento del 0,40%. A continuación, gráficamente las variaciones suscitadas en los últimos meses (Septiembre 2014 Abril 2015): 8,00% Variación Mensual Canasta Básica Alimentaria Apta para Celíacos 6,00% 6,19% 4,00% 3,78% 2,00% 2,61% 2,82% 0,00% 0,16% sep-14 oct-14 nov-14 dic-14 ene-15 feb-15 mar-15 abr-15 0,40% -2,00% -4,00% -2,49% -3,18% Fuente: INEDEP Al analizar el comportamiento de los productos que conforman la Canasta se observaron notables subas; tal fue el caso de: galletitas saladas (9,76%), polenta (7,30%), café común (4,91%), queso rallado (3,72%), fideos de arroz (2,74%) y leche entera (2,69%). También se constataron importantes bajas, destacándose: premezcla (-6,20%), galletitas dulces (-5,79%), levadura (-4,09%) y dulce de batata (-3,94%). 21

24 Según la Ordenanza Municipal N , los alimentos libres de gluten deben disponerse en cantidad necesaria para satisfacer la demanda y en cuanto a su variedad, no debe ser menor a treinta productos. Al igual que en Octubre, se observó una reducción de la diversidad de productos apto para celíacos. Además se constató un menor surtido de galletas, panificados, postres, alfajores, premezclas y se han suplantado estos alimentos de primera necesidad con aquellos secundarios como por ejemplo con mayor cantidad de tipos de sal (fina, gruesa, parrillera, etc.), vinagres y mermeladas. La Ley Provincial N estipula que los productos libres de gluten deben ser expuestos para su comercialización en lugares separados, para aislarlos de aquellos otros productos que pudieran contaminarlos y hacerles perder su condición libre de gluten de trigo, avena, cebada, centeno y sus derivados libres de gluten deben estar separados del resto para evitar que se contaminen. Sólo en dos de los ocho establecimientos monitoreados existe una isla exclusiva de productos aptos para celíacos. De acuerdo a lo establecido en la Ley Nacional N las Obras Sociales deben brindar cobertura que comprendan la detección, el diagnóstico, el seguimiento y el tratamiento de la misma. Además, según la Resolución N 528/11, las Obras Sociales tienen la responsabilidad de cubrir el 70% de la diferencia del costo de las harinas y premezclas respecto a las que poseen gluten, valor que en 2014 ascendió a 275 (Resolución N 504/14). Conforme nos informaron en la Asociación de Celíacos de Córdoba, este monto se encuentra por debajo de los gastos que efectúa una persona que posee dicha anomalía y el acceso a este beneficio resulta dificultoso debido a que las entidades responsables de pagar este plus no lo hacen a término o en algunos casos no pagan la totalidad de esta subvención. Según los relevamientos realizados por el Instituto de Estadística del Defensor del Pueblo, en Abril un celíaco debió desembolsar 502,50 más que un adulto que no padece esta anomalía. Por lo tanto, el 70% de dicha diferencia ascendería a 351,75; valor que demuestra que los 275 mensuales que actualmente otorgan Obras Sociales no alcanzan a cubrir la diferencia que existe entre ambas Canastas. Al analizar los datos correspondientes a los meses 22

25 de Agosto 2014 a Abril 2015, la brecha entre lo que cubren las Obras Sociales y lo que deberían cubrir de acuerdo a las mediciones efectuadas por el INEDEP alcanza un 27,91%. 450,00 Subsidios Obras Sociales 400,00 350,00 300,00 331,60 349,06 399,80 364,81 388,47 375,67 336,09 366,79 351,75 Monto que deberian cubrir las Obras Sociales ( INEDEP) Monto que cubren las Obra Sociales (Resolución N 504/14) ,00 200,00 ago-14 sep-14 oct-14 nov-14 dic-14 ene-15 feb-15 mar-15 abr-15 Fuente: INEDEP Como lo establece la Ley N el Estado debe facilitar el acceso a harinas y premezclas libres de gluten a aquellas personas que no cuentan con ningún tipo de Obra Social y que tienen un ingreso mensual inferior a En la Ciudad de Córdoba, el trámite para acceder a este beneficio se efectúa en la oficina de Área de Control Gestión Social ubicada en Av. Vélez Sarsfield 2311 (Complejo Pablo Pizzurno). En el caso de vivir en el Interior de la Provincia de Córdoba, se puede gestionar en los municipios de cada localidad. Algunos medicamentos pueden contener gluten debido a que usualmente se lo utiliza para darle consistencia y forma a las pastillas, para darles sabor o un color en particular. Además, si se elabora en la misma máquina para otros medicamentos que contienen TACC entre sus ingredientes puede tener lugar la contaminación cruzada. La Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) a través de la Disposición N 2.574/13 estipula que medicamentos y/o especialidades medicinales 23

26 que estén preparados únicamente con ingredientes libres de TACC deberán incluir en sus rótulos y prospectos, al igual que en todos los materiales de publicidad y promoción de dichos medicamentos o especialidades medicinales, la leyenda: Este medicamento es Libre de Gluten y debe llevar impreso el mismo símbolo con el que se identifican los alimentos categorizados como libres de gluten. Mensualmente, ANMAT actualiza el listado de medicamentos libres de gluten, el mismo puede ser consultados en la siguiente página web: A partir del mes de Mayo, en el Comedor de la Universidad Nacional de Córdoba se ofrecerá un menú sin T.A.C.C. con un costo entre cuatro y seis pesos por día. El secretario de Asuntos Estudiantiles explicó que habrá disponible 150 raciones diarias para celíacos. III. ANÁLISIS POR MENÚ Para conocer los efectos reales que tienen los aumentos de precios en las familias cordobesas, el INEDEP confeccionó y realizó el seguimiento de tres preparaciones aptas para el consumo de celíacos. En Abril, un Celíaco que elabora el pan en su propio hogar, debió desembolsar 34,99 para realizar un kilogramo de dicho producto; mientras que el costo de un kilogramo de pan francés común rondó los 21,33. La brecha entre ambos panificados superó el 64,04% como consecuencia de la diferencia de precios entre la harina de trigo y la premezcla. Productos Básicos Premezcla 500 gr. 48,74 Levadura 50 gr. 3,63 Aceite 150 ml. 16,31 Sal Fina 20 gr. 5,35 Azúcar 12 gr. 9,80 Leche 250 ml. 10,02 Soda 200 ml. 3,60 Huevo 1 unidad 21,61 Costo por Kg. Fuente: INEDEP Pan Apto para Celíacos Familia Tipo abr-15 por 34,99 24,37 3,63 1,63 0,21 0,12 2,51 0,72 1,80 24

27 El valor de un desayuno para una familia tipo compuesto por café, leche entera, dulce de leche y pan (apto para Celíacos) ascendió a 29,31. Desayuno para Celíacos Familia Tipo Productos Básicos Café Común 100 gr. 83,03 Leche Entera 800 ml. 10,02 Azúcar 40 gr. 9,80 Pan Apto para Celíacos 200 gr. 34,99 Dulce de Leche 150 gr. 18,67 Costo Cuatro Porciones Fuente: INEDEP abr-15 por 29,31 8,30 8,02 0,39 7,00 5,60 Por último, se efectuó el seguimiento de un almuerzo típico de los hogares cordobeses. La preparación bajo análisis fue: Fideos con Salsa Bolognesa, dicho almuerzo ascendió a 97,40. Esta preparación posee un costo elevado debido a que el paquete por 500 gr. de fideos para Celíacos tiene un valor promedio de 60,70; mientras que el precio de un paquete de fideos común rondó los 7,29. En Abril, la brecha entre el menú apto para Celíacos y el que no lo es fue de 139,92%. Productos Básicos Carne Molida 300 gr. 40,25 Fideos 1 pqte. 60,70 Tomate Tetra Break 1 unidad 6,83 Zanahoria 100 gr. 17,19 Cebolla 150 gr. 15,51 Sal Fina 20 gr. 5,35 Aceite 80 ml. 16,31 Pan Apto para Celíacos 200 gr. 34,99 Naranja 500 gr. 11,35 Fuente: INEDEP Almuerzo para Celíacos Fideos con Salsa Bolognesa Familia Tipo abr-15 Costo Cuatro Porciones por 12,08 60,70 6,83 1,72 2,33 0,21 0,87 7,00 5,67 97,40 25

28 Almuerzo No Apto para Celíacos Fideos con Salsa Bolognesa Familia Tipo Productos Básicos Carne Molida 300 gr. 40,25 Fideos 1 pqte. 7,29 Tomate Tetra Break 1 unidad 6,22 Zanahoria 100 gr. 17,19 Cebolla 150 gr. 15,51 Sal Fina 20 gr. 4,69 Aceite 80 ml. 15,69 Pan Francés 200 gr. 21,33 Naranja 500 gr. 11,35 Costo Cuatro Porciones Fuente: INEDEP abr-15 por 40,60 12,08 7,29 6,22 1,72 2,33 0,19 0,84 4,27 5,68 RECOMENDACIONES PARA LA MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS SIN T.A.C.C. A continuación, se enumeran una serie de sugerencias y cuidados que se deben tener en cuenta a la hora de manipular alimentos aptos para Celíacos para no perder su condición de libre de gluten. La contaminación cruzada es un proceso a través del cual un alimento inicialmente libre de gluten lo adquiere al entrar en contacto con elementos que sí lo contienen. Existen dos tipos de contaminación: Contaminación cruzada directa: cuando un producto que (por su naturaleza) no contiene gluten entra en contacto con otros que sí lo contienen. Esta es la causa más frecuente de la presencia de gluten en alimentos para Celíacos ya que, a menudo, no es posible percatarse de la presencia de un foco de contaminación en un área de preparación de alimentos. Contaminación cruzada indirecta: cuando un alimento entra en contacto con una superficie en donde anteriormente estuvo un alimento con gluten. Esta situación puede darse en todos los procesos de manipulación de un alimento, tanto en la producción de materias primas como en el proceso de elaboración. Envasado, empacado, almacenamiento y al momento de prepararlo y servirlo. 26

29 Los recaudos a tener en cuenta para evitar la contaminación de los alimentos son: lavarse repetidamente las manos, un lugar exclusivo para la preparación de estas comidas, utensilios y artefactos especiales, utilizar siempre alimentos aptos para Celíacos y un almacenamiento adecuado de las preparaciones. - Lavarse repetidamente las manos antes de tocar cualquier alimento y luego de tener contacto con cualquier producto que contenga gluten. - Lugar exclusivo para la preparación de estas comidas: los alimentos deben prepararse en sitios separados del sector de pastas o pastelerías en el caso de un restaurante o en el caso de una vivienda personal en un sector donde no se haya utilizado anteriormente harinas ya que este producto se volatiliza fácilmente, quedando suspendido en la superficies pudiendo contaminar los productos. En el caso de no contar con un espacio especial puede optar por preparar primero el menú sin gluten. - Utensilios y artefactos especiales: es importante y necesario tener separado lo que ocupará un Celíaco, disponer de contenedores separados para manteca, mermelada y mayonesa, porque cada vez que alguien unte el pan, especialmente el pan tostado, con algunos de estos ingredientes deja restos de migas con gluten, pudiendo contaminar de esta forma esos productos. - Utilizar siempre alimentos aptos para celíacos: todo producto que se utilice para estas preparaciones, deben estar aprobados por las organizaciones pertinentes y tener su logo y leyenda correspondiente. - Almacenamiento adecuado de las preparaciones: estas deben guardarse en lugares distintos de los que contienen gluten o en bandejas selladas y etiquetadas. 27

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31 TABLAS ANEXAS CANASTA ALIMENTARIA ABRIL 29

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33 TABLA I.a.: CANASTA ALIMENTARIA MES DE ABRIL 2015 Producto CANASTA ALIMENTARIA DEFENSOR DEL PUEBLO CORDOBA / MES: ABRIL 2015 del mes Consumo Mensual (según requerimientos caloricos INDEC) Costo Pan Francés , ,26 Galletitas Saladas , ,79 Galletitas Dulces , ,88 Falda ,02 783,75 42,34 Molida ,25 783,75 31,55 Pollo ,30 783,75 17,48 Asado ,28 783,75 59,00 Carnaza ,09 783,75 51,01 Nalga ,23 783,75 70,72 Paleta ,97 783,75 53,27 Cuadril ,01 783,75 72,89 Acelga ,97 561,43 9,53 Cebolla ,51 561,43 8,71 Lechuga ,01 561,43 17,97 Tomate ,21 561,43 13,03 Zanahoria ,19 561,43 9,65 Zapallo ,90 561,43 4,44 Tomate Tetra Br ,22 561,43 6,72 Banana , ,71 Manzana , ,60 Naranja , ,40 Mandarina , ,39 Papa , ,73 Batata , ,07 Arroz , ,51 Azucar , ,59 Aceite Mezcla , ,56 Vinagre , ,98 Fideos Secos 500 7, ,82 Harina , ,18 Huevos Blancos , ,61 Leche Entera , ,56 Lentejas , ,06 Porotos , ,14 Arvejas , ,89 Mermelada , ,94 Dulce de Leche , ,72 Dulce de Batata 100 2, ,21 Polenta 500 5, ,30 Queso Fresco , ,30 Queso Crema , ,84 Queso de Rallar , ,24 Sal Fina 500 4, ,41 Sal Gruesa , ,54 Té 50 10, ,46 Yerba con Palo , ,51 Café Común , ,83 Jugo para Diluir , ,11 Soda , ,43 31

34 TABLA I.b.: SÍNTESIS DE RESULTADOS CANASTA ALIMENTARIA MES DE ABRIL 2015 C.B.A. SEGÚN COMPOSICIÓN FAMILIAR: ABRIL 2015 C.B.A. (Adulto años: Adulto Equicalente: A.E.) = CBA X 1,00 C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74 C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44 C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09 C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=c.b.a.x 3,36 Canasta Básica Total: Canasta Básica C.B.T. = C.B.A. x Alimentaria = C.B.A. Inversa Coef. De Engel 1.046, , , , , , , , , ,13 La Canasta Básica Alimentaria para un adulto equivalente en Abril 2015 fue mil cuarenta y seis pesos con ochenta y seis centavos (1.046,86). La Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a dos mil trescientos setenta y un pesos con setenta y seis centavos (2.371,76) en Abril. TABLA I.c.: SÍNTESIS DE RESULTADOS. C.B.A. ABRIL 2015 CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA abr-14 mar-15 abr-15 ABRIL 2014 / ABRIL 2015 MARZO 2015 / ABRIL 2015 C.B.A. (Adulto años: Adulto Equicalente: A.E.) = CBA X 1,00 C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74 C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44 C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09 C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=c.b.a.x 3,36 891, , , , , , , , , , , , , , ,44 17,45% 2,71% 32

35 TABLA II.: C.B.A. ABRIL 2015 VARIACIÓN MENSUAL E INTERANUAL CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA abr-14 mar-15 abr-15 ABRIL 2014 / ABRIL 2015 MARZO 2015 / ABRIL 2015 Producto Consumo Mensual por por por VARIACION ANUAL VARIACION MENSUAL Pan Francés ,00 18,23 110,45 21,98 133,17 21,33 129,26 17,03% -2,94% Galletitas Saladas ,00 9,24 11,76 11,36 14,46 11,62 14,79 25,77% 2,26% Galletitas Dulces ,00 11,69 21,04 15,61 28,09 16,04 28,88 37,28% 2,80% Falda ,75 42,43 33,25 51,84 40,63 54,02 42,34 27,32% 4,21% Molida ,75 38,25 29,98 39,34 30,83 40,25 31,55 5,24% 2,31% Pollo ,75 21,00 16,46 21,17 16,59 22,30 17,48 6,18% 5,36% Asado ,75 63,23 49,55 73,93 57,94 75,28 59,00 19,06% 1,83% Carnaza ,75 50,83 39,84 61,60 48,28 65,09 51,01 28,05% 5,66% Nalga ,75 76,30 59,80 85,45 66,97 90,23 70,72 18,26% 5,60% Paleta ,75 61,41 48,13 65,55 51,38 67,97 53,27 10,68% 3,69% Cuadril ,75 75,23 58,96 91,49 71,70 93,01 72,89 23,62% 1,66% Acelga ,43 11,54 6,48 17,20 9,66 16,97 9,53 47,03% -1,38% Cebolla ,43 7,15 4,01 16,31 9,16 15,51 8,71 116,95% -4,93% Lechuga ,43 19,28 10,82 29,17 16,38 32,01 17,97 66,07% 9,74% Tomate ,43 16,48 9,25 18,92 10,62 23,21 13,03 40,82% 22,63% Zanahoria ,43 13,86 7,78 11,28 6,34 17,19 9,65 24,02% 52,31% Zapallo ,43 6,13 3,44 8,94 5,02 7,90 4,44 28,97% -11,58% Tomate Tetra Br ,43 5,12 5,53 6,24 6,73 6,22 6,72 21,57% -0,20% Banana ,00 15,47 15,54 18,68 18,77 18,62 18,71 20,36% -0,32% Manzana ,00 12,84 12,91 16,14 16,22 19,50 19,60 51,83% 20,83% Naranja ,00 14,26 14,33 10,16 10,21 11,35 11,40-20,42% 11,65% Mandarina ,00 10,43 10,48 11,40 11,46 9,34 9,39-10,41% -18,07% Papa ,00 11,29 79,57 8,64 60,89 8,47 59,73-24,93% -1,90% Batata ,00 9,08 6,26 9,84 6,79 10,25 7,07 12,87% 4,17% Arroz ,00 9,54 6,01 11,82 7,45 11,91 7,51 24,86% 0,78% Azucar ,00 7,22 10,40 8,20 11,80 8,05 11,59 11,43% -1,78% Aceite Mezcla ,00 12,44 9,95 15,51 12,41 15,69 12,56 26,14% 1,16% Vinagre ,00 8,05 0,72 10,68 0,96 10,87 0,98 35,03% 1,77% Fideos Secos ,00 6,96 17,96 7,08 18,27 7,29 18,82 4,80% 3,02% Harina ,00 7,71 7,86 5,74 5,85 6,06 6,18-21,35% 5,60% Huevos Blancos ,00 18,55 18,55 20,50 20,50 21,61 21,61 16,49% 5,39% Leche Entera ,00 7,33 58,24 8,95 71,13 9,50 75,56 29,75% 6,23% Lentejas ,00 11,39 1,82 20,71 3,31 19,11 3,06 67,77% -7,73% Porotos ,00 15,68 2,51 19,70 3,15 19,64 3,14 25,30% -0,26% Arvejas ,00 10,35 1,66 12,27 1,96 11,79 1,89 13,93% -3,93% Mermelada ,00 8,33 1,33 11,76 1,88 12,13 1,94 45,64% 3,17% Dulce de Leche ,00 12,91 2,07 16,71 2,67 17,02 2,72 31,77% 1,82% Dulce de Batata ,00 2,02 1,61 2,75 2,20 2,77 2,21 37,19% 0,71% Polenta ,00 4,31 1,81 5,22 2,19 5,48 2,30 27,00% 4,98% Queso Fresco ,00 50,53 4,55 67,04 6,03 70,01 6,30 38,55% 4,43% Queso Crema ,00 55,23 4,97 62,74 5,65 64,93 5,84 17,55% 3,48% Queso de Rallar ,00 105,51 9,50 147,20 13,25 158,19 14,24 49,93% 7,47% Sal Fina ,00 3,36 1,01 4,71 1,41 4,69 1,41 39,80% -0,40% Sal Gruesa ,00 4,79 0,43 5,89 0,53 5,97 0,54 24,59% 1,44% Té 50 60,00 8,40 10,08 10,22 12,27 10,38 12,46 23,65% 1,57% Yerba con Palo ,00 32,94 19,76 38,46 23,08 39,19 23,51 18,98% 1,89% Café Común ,00 66,08 3,96 76,08 4,56 80,52 4,83 21,85% 5,83% Jugo para Diluir ,00 4,85 19,64 6,37 25,80 6,45 26,11 32,89% 1,20% Soda ,00 2,70 9,31 3,66 12,61 3,60 12,43 33,51% -1,42% TOTAL 891, , ,86 17,45% 2,71% 33

36 TABLA III: C.B.A.ABRIL 2015 VARIACIÓN POR RUBROS VARIACIÓN POR RUBROS CARNES VARIACIÓN PROMEDIO MARZO ABRIL ,63% Producto promedio promedio MARZO 2015 ABRIL 2015 Diferencia Falda 51,84 54,02 4,21% Molida 39,34 40,25 2,31% Pollo 21,17 22,30 5,36% Asado 73,93 75,28 1,83% Carnaza 61,60 65,09 5,66% Nalga 85,45 90,23 5,60% Paleta 65,55 67,97 3,69% Cuadril 91,49 93,01 1,66% SUBTOTAL 490,36 508,14 3,63% FRUTAS Y VERDURAS VARIACIÓN PROMEDIO MARZO ABRIL ,44% Producto promedio promedio MARZO 2015 ABRIL 2015 Diferencia Acelga 17,20 16,97-1,38% Cebolla 16,31 15,51-4,93% Lechuga 29,17 32,01 9,74% Tomate 18,92 23,21 22,63% Zanahoria 11,28 17,19 52,31% Zapallo 8,94 7,90-11,58% Tomate Tetra Break 6,24 6,22-0,20% Banana 18,68 18,62-0,32% Manzana 16,14 19,50 20,83% Naranja 10,16 11,35 11,65% Mandarina 11,40 9,34-18,07% Papa 8,64 8,47-1,90% Batata 9,84 10,25 4,17% SUBTOTAL 182,92 196,53 7,44% HARINAS Y LEGUMBRES VARIACIÓN PROMEDIO MARZO ABRIL ,91% Producto promedio promedio MARZO 2015 ABRIL 2015 Diferencia Francés 21,98 21,33-2,94% Galletitas Saladas 11,36 11,62 2,26% Galletitas Dulces 15,61 16,04 2,80% Arroz 11,82 11,91 0,78% Fideos Secos 7,08 7,29 3,02% Harina 000 5,74 6,06 5,60% Lentejas 20,71 19,11-7,73% Porotos 19,70 19,64-0,26% Arvejas 12,27 11,79-3,93% Polenta 5,22 5,48 4,98% SUBTOTAL 131,48 130,28-0,91% (Continúa en página siguiente) 34

37 HUEVOS Y LÁCTEOS 5,81% VARIACIÓN PROMEDIO MARZO ABRIL 2015 promedio promedio Producto Diferencia MARZO 2015 ABRIL 2015 Huevos Blancos 20,50 21,61 5,39% Leche Entera 8,95 9,50 6,23% Queso Fresco 67,04 70,01 4,43% Queso Crema 62,74 64,93 3,48% Queso de Rallar 147,20 158,19 7,47% SUBTOTAL 306,43 324,24 5,81% OTROS VARIACIÓN PROMEDIO MARZO ABRIL ,00% Producto promedio promedio MARZO 2015 ABRIL 2015 Diferencia Sal Fina 4,71 4,69-0,40% Sal Gruesa 5,89 5,97 1,44% Té 10,22 10,38 1,57% Yerba con Palo 38,46 39,19 1,89% Café Común 76,08 80,52 5,83% Jugo para Diluir 6,37 6,45 1,20% Soda 3,66 3,60-1,42% Azucar 8,20 8,05-1,78% Aceite Mezcla 15,51 15,69 1,16% Vinagre 10,68 10,87 1,77% Mermelada 11,76 12,13 3,17% Dulce de Leche 16,71 17,02 1,82% Dulce de Batata 2,75 2,77 0,71% SUBTOTAL 210,99 217,33 3,00% 35

38 TABLA IV. a.: COMPARACIÓN MENÚ ABRIL 2014 / ABRIL 2015 MENU I COMPARACION MENÚ I - ABRIL 2014 / ABRIL 2015 Desayuno Familia Tipo abr-14 abr-15 Comparacion Anual Productos Básicos por por Diferencia Variación Yerba con Palo 0,200 kg 32,94 6,59 39,19 7,84 1,25 18,98% Azúcar 0,050 kg 7,22 0,36 8,05 0,40 0,04 11,43% Pan Francés 0,200 kg 18,23 3,65 21,33 4,27 0,62 17,03% Mermelada 0,200 kg 8,33 3,33 12,13 4,85 1,52 45,64% Costo Desayuno Cuatro Porciones 13,92 17,36 3,43 24,65% Almuerzo: Fideos con Salsa Bolognesa Familia Tipo abr-14 abr-15 Comparacion Anual Productos Básicos por por Diferencia Variación Carne Molida 0,300 kg 38,25 11,47 40,25 12,08 0,60 5,24% Fideos Secos 1 Pqte 6,96 6,96 7,29 7,29 0,33 4,80% Tomate Tetra Break 1 Unidad 5,12 5,12 6,22 6,22 1,10 21,57% Zanahoria 0,100 kg 13,86 1,39 17,19 1,72 0,33 24,02% Cebolla 0,150 kg 7,15 1,07 15,51 2,33 1,25 116,95% Sal Fina 0,050 kg 3,36 0,34 4,69 0,47 0,13 39,80% Aceite 0,080 lt 12,44 0,66 15,69 0,84 0,17 26,14% Pan Francés 0,200 kg 18,23 3,65 21,33 4,27 0,62 17,03% Naranja 0,500 kg 14,26 7,13 11,35 5,67-1,46-20,42% Costo Almuerzo Cuatro Porciones 37,79 40,89 3,10 8,20% Merienda Familia Tipo abr-14 abr-15 Comparacion Anual Productos Básicos por por Diferencia Variación Café Común 0,100 kg 66,08 6,61 80,52 8,05 1,44 21,85% Leche 0,800 lt 7,33 5,86 9,50 7,60 1,74 29,75% Azúcar 0,050 kg 7,22 0,36 8,05 0,40 0,04 11,43% Pan Francés 0,200 kg 18,23 3,65 21,33 4,27 0,62 17,03% Dulce de Leche 0,150 kg 12,91 3,87 17,02 5,10 1,23 31,77% Costo Merienda Cuatro Porciones 20,35 25,43 5,08 24,96% Cena: Arroz con Pollo Familia Tipo abr-14 abr-15 Comparacion Anual Productos Básicos por por Diferencia Variación Pollo 0,800 kg 21,00 16,80 22,30 17,84 1,04 6,18% Arroz 0,300 kg 9,54 2,86 11,91 3,57 0,71 24,86% Aceite 0,100 lt 12,44 0,83 15,69 1,05 0,22 26,14% Sal Fina 0,050 kg 3,36 0,34 4,69 0,47 0,13 39,80% Pan Francés 0,200 kg 18,23 3,65 21,33 4,27 0,62 17,03% Mandarina 0,450 kg 10,43 4,69 9,34 4,20-0,49-10,41% Costo Cena Cuatro Porciones 29,17 31,40 2,23 7,65% Costo Total por Día por Familia 101,23 115,07 13,84 Costo por Día por Persona 25,31 28,77 3,46 13,68% 36

39 TABLA IV. b.: COMPARACIÓN MENÚ ABRIL 2014 / ABRIL 2015 MENU II COMPARACION MENÚ II - ABRIL 2014 / ABRIL 2015 Desayuno Familia Tipo abr-14 abr-15 Comparacion Anual Productos Básicos por por Diferencia Variación Café Común 0,100 kg 66,08 6,61 80,52 8,05 1,44 21,85% Azúcar 0,050 kg 7,22 0,36 8,05 0,40 0,04 11,43% Pan Francés 0,200 kg 18,23 3,65 21,33 4,27 0,62 17,03% Mermelada 0,200 kg 8,33 3,33 12,13 4,85 1,52 45,64% Costo Desayuno Cuatro Porciones 13,95 17,57 3,63 26,00% Almuerzo: Sopa / Revuelto de Papas Huevos y Arvejas Familia Tipo abr-14 abr-15 Comparacion Anual Productos Básicos por por Diferencia Variación Zapallo 0,150 kg 6,13 0,92 7,90 1,19 0,27 28,97% Zanahoria 0,080 kg 13,86 1,11 17,19 1,37 0,27 24,02% Acelga 0,100 kg 11,54 1,15 16,97 1,70 0,54 47,03% Cebolla 0,150 kg 7,15 1,07 15,51 2,33 1,25 116,95% Sal Fina 0,050 kg 3,36 0,34 4,69 0,47 0,13 39,80% Papas 0,500 kg 11,29 5,64 8,47 4,24-1,41-24,93% Arvejas 0,150 kg 10,35 3,10 11,79 3,54 0,43 13,93% Huevos 0,210 kg 18,55 6,18 21,61 7,20 1,02 16,49% Pan Francés 0,200 kg 18,23 3,65 21,33 4,27 0,62 17,03% Aceite 0,100 lt 12,44 0,83 15,69 1,05 0,22 26,14% Naranja 0,500 kg 14,26 7,13 11,35 5,67-1,46-20,42% Costo Almuerzo Cuatro Porciones 31,12 33,01 1,89 6,07% Merienda Familia Tipo abr-14 abr-15 Comparacion Anual Productos Básicos por por Diferencia Variación Café Común 0,100 kg 66,08 6,61 80,52 8,05 1,44 21,85% Leche 0,800 lt 7,33 5,86 9,50 7,60 1,74 29,75% Azúcar 0,050 kg 7,22 0,36 8,05 0,40 0,04 11,43% Pan Francés 0,200 kg 18,23 3,65 21,33 4,27 0,62 17,03% Mermelada 0,200 kg 8,33 3,33 12,13 4,85 1,52 45,64% Costo Merienda Cuatro Porciones 19,81 25,18 5,37 27,11% Cena: Guiso de Lentejas y Porotos con Carne Molida Familia Tipo abr-14 abr-15 Comparacion Anual Productos Básicos por por Diferencia Variación Carne Molida 0,350 kg 38,25 13,39 40,25 14,09 0,70 5,24% Lentejas 0,150 kg 11,39 3,42 19,11 5,73 2,32 67,77% Porotos 0,150 kg 15,68 4,70 19,64 5,89 1,19 25,30% Papas 0,250 kg 11,29 2,82 8,47 2,12-0,70-24,93% Zanahoria 0,150 kg 13,86 2,08 17,19 2,58 0,50 24,02% Pan Francés 0,200 kg 18,23 3,65 21,33 4,27 0,62 17,03% Sal Fina 0,050 kg 3,36 0,34 4,69 0,47 0,13 39,80% Mandarina 0,450 kg 10,43 4,69 9,34 4,20-0,49-10,41% Costo Cena Cuatro Porciones 35,08 39,35 4,27 12,17% Costo Total por Día por Familia 99,95 115,11 15,15 Costo por Día por Persona 24,99 28,78 3,79 15,16% 37