FICHA TÉCNICA Y LOGÍSTICA DE PRODUCTOS HACCP.A. FT-20 JAMÓN CURADO DUROC LONCHEADO RESERVA BATALLÉ IDENTIFICACIÓN Y MARCA DEL PRODUCTO

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1 Página 1 de 5 IDENTIFICACIÓN Y MARCA DEL PRODUCTO Jamón curado Duroc loncheado Reserva Batallé. INGREDIENTES Jamón de cerdo Duroc de Batallé. Sal marina, dextrosa. Antioxidante (E-301) y Conservantes (E-252,E-250). Imagen producto FT.01 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO CONDICIONES DE CONSERVACIÓN CONDICIONES DE TRANSPORTE Peso por sobre Vida útil Modo de empleo 0.500g Atmósfera modificada 3 meses Abrir 10 minutos antes de consumir En frío entre 0ºC y 5ºC. En frío entre 0ºC y 5ºC. PROCESO PRODUCTIVO EN RESERVA S.L P.T. ARMILLA-OGÍJARES (GRANADA): El jamón curado Reserva Batallé proviene de animales de raza pura Duroc con genética Batallé, de hembras y machos castrados. Para su artesana curación, el periodo mínimo de elaboración será de 15 meses pudiéndose emplear la mención facultativa de GRAN RESERVA en el etiquetado conforme a lo dispuesto en RD 474/2014 por el que se aprueba la Norma de Calidad de Derivados Cárnicos. EN CENTELLES S.L BARCELONA: Una vez curado, se deshuesa y se lonchea DATOS MICROBIOLÓGICOS. REGLAMENTO CE 2073/2005. REGLAMENTO CE 1441/07. CRITERIOS ORIENTATIVOS DE HIGIENE Parámetros Límites máximos Enterobacterias/g 10 ufc/g E. coli/g 10 ufc/g Clostridium perfringens/25 g 10 ufc/g Listeria monocytogenes/25g Ausencia/25 g St. aureus/g Ausencia/g Salmonella/25g Ausencia/25 g DATOS FÍSICO-QUÍMICOS. REGLAMENTO UE 1129/2011 Parámetros Nitratos Nitritos Límites máximos 250 ppm. 100 ppm.

2 Página 2 de 5 UNIDAD CÓDIGO EAN DUN Ud por caja 10 sobres DIMENSIONES (mm; aprox.) CAJA CAMPOS Largo Ancho Alto RAZÓN SOCIAL RESERVA S.L Av. Del Segadors, s/n 421 RIUDARENES-GIRONA Elaborado en En Ogíjares (GRANADA) Loncheado y envasado en Centelles (BARCELONA) Nº de Identificación ESPAÑA /B C.E. Se incorpora en la caja mediante un adhesivo. Condiciones de conservación Conservar entre 0ºC y 5ºC. Nombre del producto y peso Jamón Reserva Batallé loncheado de 500 g. Nº de cajas / piso 15 Nº de pisos / palet 10 Nº total de cajas / palet 150 Altura total del palet 165 cm Tipo de palet Europeo Peso bruto del total de la caja kg Peso neto del total de la caja 1 kg

3 Página 3 de 5 ETIQUETADO En la etiqueta se indica: identificación de la empresa, nombre del producto, ingredientes, lote, leyenda de consumir preferentemente antes de, Nº de identificación, valor nutricional y conservar entre 0ºC y 5ºC. DECLARACIÓN DE ALERGENOS DECLARACIÓN OMG Los cerdos de los cuales proceden nuestros productos no son alimentados con piensos cuyos componentes han sido producidos a partir de organismos modificados genéticamente.

4 Página 4 de 5 VALOR NUTRICIONAL ( por 100 g de producto) Valor energético Grasas 1381 Kj ( 330 kcal) g de las cuales Grasas saturadas Grasas monoinsaturadas Grasas poliinsaturadas Grasas trans Colesterol Hidratos de carbono 7.34 g 9.35 g 1.64 g 0.02 g 73.0 mg 6.3 g de los cuales Azúcares Polialcoholes (sorbitol) Dextrosas Almidón Fibra alimentaria Proteína Sal Sodio 1.2 g 0.08 g 5.1 g < 1 g < 1 g g 4.45 g g Este producto de Reserva Batallé S.L no contiene gluten por lo que es apto para celiacos. Coadyuvantes tecnológicos Manteca: grasa de cerdo (min.96%). Endurecedor E-471 (máx 4%). Antioxidantes naturales E-306, E-304, E-322 (425 ppm). Aceite de girasol: Aceite de girasol refinado. Uso previsto Para su consumo no requiere tratamiento térmico Población destinataria Destinado a la población general con la consideración de riesgo de Toxoplasmosis para las mujeres embarazadas y su consumo moderado por su contenido en sal por parte de los hipertensos.

5 Página 5 de 5 Datos del proveedor: Unidad productiva: Reserva Batallé, S.L. Reserva Batallé,S.L. Avd.dels Segadors, s/n Pol.Ind.Tecn.de Armilla. Naves Riudarenes (Girona) Ogíjares ( Granada) Tel y Fax Tel y Fax R.S.I. E / GE C.E. R. S. I. E /GR. C.E

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