PROYECTO ASOCIATIVO DE PROFO CORFO

Transcripción

1 Eugenio Atala M. Ing.Agr.

2 PROYECTO ASOCIATIVO DE FOMENTO LECHERO PROFO CORFO TOTORAL

3 Empresa agrícola LECHE EXPLOTACION CARNE GRANOS

4 Inicios Meses C. Lactancia Cmo M.S. P corporal C Problema

5 QUE HACER!

6 SOCIEDAD CERVECERA TOTORAL

7 TOMA DE LA DECISION? Identificando empresarios dispuestos a invertir. Evaluando alternativas de inversión. Factibilidad técnica de la inversión. Factibilidad económica. Flujo de inversiones y retorno de la inversión. Toma de decisión y ejecución.

8 Efecto Regional o Estival Factor Meses

9 45,000 Ventas Mensuales Proyectadas 40,000 35,000 30,000 Lts 25,000 20,000 15,000 10,000 5, Estc. Pais Meses Estc. Region

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11 HISTORIA La mención más antigua se hace en la mesopotámia años a.c. Faraones, Griegos y Romanos. Durante la Edad Media, era fabricada en los hogares y en los monasterios. A finales del siglo X ya se habían creado cervecerías artesanales. El lúpulo, que confiere a la cerveza su sabor amargo característico, apareció a finales del siglo XIV. En 1876, Pasteur evidenció la existencia de microorganismos (Levadura).

12 Artesanal Nuestra cerveza la fabricamos con ingredientes naturales, sin aditivos, sin pasteurizar ni filtrar. Contiene vitaminas, levaduras, minerales y proteínas... Esto la hace de un color ysabor único...

13 CUAL TIPO DE CEVEZA?

14 Podemos destacar 6 familias de cervezas: Ale : Tradicionalmente fabricada en las Islas Británicas. De color oscuro, aroma y sabor afrutado y complejo. De trigo:se elaboran sustituyendo gran parte de la cebada por grano de trigo. Resultan muy refrescantes, de bajo contenido alcohólico. Lager: Es la variedad más difundida en el mercado. Muy refrescantes, con un marcado sabor a lúpulo, rubias con matices dorados oscuros. Lambic: Originaria de Bélgica, se fabrica a partir de cebada y trigo crudo. Utilizan cepas salvajes de levadura, lo cual provoca una fermentación espontánea semejante al vino. Porten: Cervezas muy oscuras, densas, cremosas, y dulzonas. Stout: Con más cuerpo, aunque no de graduación más alta. La más popular del mundo es la irlandesa "Guinnes".

15 Alemania

16 Reinheitsgebot. Ley de la cerveza o Mandamiento (edicto) de pureza: En 1516, las autoridades Bávaras introdujeron las leyes de pureza de la cerveza (Reinheitsgebot) que restringieron las materias primas aptas para su elaboración a: cebada malteada, agua y lúpulo.

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22 DISEÑO MINIPLANTA Molino Frío 3,5mt. LevaduraCocedor Filtro Agua 7mt. Unitank 8mt.

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29 Certificación Maestro Cervecero Sr. Georg Reischl.

30 LINEA DE PRODUCCION CEBADA MALTEADA MOLIENDA MACERACION FILTRACION COCCION ENFRIADOR Agua, temperatura, presión, reposo. Quedan azucares. Separa cascara y otros sólidos hasta quedar el mosto. Se adiciona el lúpulo y ebulle. Luego se enfría a 12 grados.

31 Continua. FERMENTACION GUARDA ENVASADO El mosto fermenta por las levaduras adicionadas. Resulta alcohol y CO2. Se enfría y reposa. Adquiere sabor,brillo y aroma característicos.

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44 CERVEZA LAGER COLONOS Color Extracto original Grado fermentación aparente Alcohol volumen Ph Amargor Malta Lúpulo 7,0 EBL 12,5 Plato 80 % 4,7 vol/vol 4, EBC 0,17 Kg/lt. 0,8 Gs/lt.

45 QUE ES LO QUE NO TIENE NUESTRA CERVEZA. Cereales Alternativos (Arroz). Filtrado (Perdida de cuerpo y nutrientes). Ac. Fosfórico (H3PO4), regulación ph. Manucol (Espumante artificial). Brewer Chill (Reducir oxigeno). Estabiquick: Estabilizante (prolonga vida). Pvpp (Clarificador de cerveza). Carbón Activo (modifíca aroma). Sulfato de Calcio (Estimula fermentación). Origen de un caldo madre único (CMU).

46 Beneficios de la Cerveza Gran capacidad de hidratación. Ayuda a la recuperación post esfuerzo. Relajación muscular y vasodilatación. Evita la elevación de la presión arterial. Disminuye problemas cardiacos. Contrarresta el estrés. Retrasa la menopausia. Fuente de silicio. Facilita la digestión. Estimula el apetito. Efecto diurético. Aporta antioxidantes. Fuente de fibra soluble.

47 Científicos de la Universidad de Wales (Reino Unido), aconsejan el consumo diario de cerveza natural en dosis moderadas, "por sus múltiples cualidades". Entre ellas destacan que la cerveza natural incrementa el colesterol "bueno", mejora la coagulación de la sangre, tiene un alto valor nutricional, favorece la digestión e, incluso, aconsejan su consumo a las mujeres en periodo de lactancia, dado que estimula el flujo de leche materna. Así mismo, la Universidad de Harvard incluye la ingesta moderada de cerveza cruda entre sus nueve medidas para evitar un ataque al corazón.

48 Dr. Anton Piendl, del Instituto para Tecnología cervecera y microbiología de la Universidad Técnica de Munich-Weihenstephan (Alemania), destaca; La cerveza es la única bebida que contiene lúpulo, un sedante suave y un amargo estimulante del apetito. La malta proporciona los carbohidratos, minerales y los ácidos orgánicos y vitaminas importantes para la vida. El poder refrescante de la cerveza se debe, tanto a su alto contenido de agua, como por los minerales que contiene.

49 Características nutricionales de la Cerveza. Peso (g) 356 Manganesio (mg) 21 Agua (%) 92 Fosforo (mg) 43 Energía (Kcal) 145 Potasio (mg) 89 Proteínas (g) 1 Sodio (mg) 18 Carbohidratos (g) 13 Zinc (mg) 0,07 Fibra (g) 2 Tiamina i (mg) 002 0,02 Grasa (mg) 0 Roboflavina (mg) 0,09 Colesterol (mg) 0 Niacina (mg) 161 1,61 Calcio (mg) 18 Vitamina B (mg) 0,18 Fierro (mg) 0,11

50 Comparativo. Producto Energia Grasa Colesterol Kcal/kg g/kg gr/kg Arroz ,2 0 Bebid.Alcoh Atún ,45 Café Huevos ,82 Sardina ,8 0,52 Plátano ,8 0 Vino Tinto Yogourt ,7 Leche ,08 Melón Pera ,9 0 Naranja Cerveza

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57 Reconocimientos. Revista del Campo ( El Mercurio ). Revista del Campo Sureño (Llanquihue). Suplemento Gastronómico (La Tercera ). Infortambo Chile Diario El Condor Reportaje Canal Trece. Premio Nacional lde Innovación Agraria. Reconocimiento de calidad del Instituto Bayern München. Reconocimiento calidad Feria mundial de la cerveza Brau-Nüremberg. Revista especializada i Brauwelt de Alemania. Premio Empresa del banco BCI.

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65 Sistema de distribución. Ampliar zona. Incrementar la producción. Elaborar Cervezas de Invierno y de Trigo. Mejorar infraestructura de atención. Posicionar como único producto cervecero natural envasado en el mercado.

66 Cerveceros Lecheros

67 FELICITACIONES A CORFO POR SUS 70 AÑOS. Muchas gracias por el apoyo entregado a este proyecto.