ING. SANTANA LEÓN CTN DE GESTIÓN DE LA CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA

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1 NTP-ISO 22000:2014 SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS. Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria ING. SANTANA LEÓN CTN DE GESTIÓN DE LA CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA

2 Agenda 1. Proceso de elaboración y publicación de la norma ISO Principales cambios que se avizoran. 3. Recomendaciones para prepararnos a los cambios

3 1. Proceso de elaboración y publicación de la norma ISO Estado de avance

4 Estructura ISO TC 131 ISO/TC SC2 ISO/TS SC3 ISO/TC SC4 ISO/TC SC5 ISO/TC SC6 ISO/TC SC7 ISO/TC SC8 IS/TC SC9 ISO/TC SC 10 ISO/TC SC 11 ISO/TC SC 12 ISO/TC SC 15 ISO/TC SC 16 ISO/TC SC 17 ISO/TC SC 18 Frutos y semillas oleaginosas y harinas de semillas oleaginosas Frutas y vegetales y sus derivados Cereales y legumbre Leche y Productos lácteos Carnes, pollo, pescado, huevos y sus derivados Especies, hierbas culinarias y condimentos Te Microbiología Alimentos para animales Grasas y aceites animales y vegetales Análisis sensoriales Café Métodos horizontales para análisis de bio-indicadores moleculares Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria WG 8 Cocoa

5 Ruta TC /SC Rutas de aprobación de normas ISO 1 Propuesta del nuevo tema WD 2 Construcción de consenso de expertos CD ISO PAS 3 4 Construcción de consenso dentro de un TC/SC Consulta sobre DIS DIS FDIS ISO TS ISO TR 5 6 Voto formal sobre FDIS Publicación de la Norma IS (texto final) ISO IE Norma internacional Ruta Workshop IWA

6 Cronograma revisión norma ISO 22000

7 Cronograma revisión norma ISO Diciembre 2016 CD (Committee Draft) Octubre 2017 DIS (Draft International Standard) Abril 2018 FDIS (Final Draft International Standard) Noviembre 2018 Published International Standard

8 2. Principales cambios que se avisoran

9 Principales cambios que se avizoran 1. Principios del Sistema de Gestión de la Inocuidad (SGI). 2. Estructura de Alto Nivel. El contexto de la organización Necesidades y expectativas de las partes interesadas Planificación Riesgos y oportunidades 3. El pensamiento basado en el riesgo 4. El ciclo PHVA

10 Principios del SGI (Elementos claves) Comunicación interactiva Sistema de gestión Programas pre-requisitos Principios HACCP Enfoque al cliente Liderazgo Compromiso del personal Enfoque de procesos Mejora Toma de decisiones sobre evidencia objetiva Gestión de las relaciones

11 Estructura de Alto nivel ISO 22000:2005 ISO 22000: Objeto y campo de aplicación 2. Referencias normativas 3. Términos y definiciones 4. Sistema de gestión 5. Responsabilidad de la Dirección 6. Gestión de los recursos 7. Planificación y realización de los productos inocuos 8. Validación, verificación y mejora del SG 1. Alcance 2. Referencias normativas 3. Términos y definiciones 4. Contexto de la organización 5. Liderazgo 6. Planificación 7. Soporte 8. Operaciones 9. Evaluación del desempeño 10. Mejora

12 Estructura de Alto nivel 4. Contexto de la organización 5.Liderazgo 6. Planificación 7. Soporte 8. Operación 9. Evaluación del desempeño 10. Mejora

13 Estructura de alto nivel 4. Contexto de la organización 5.Liderazgo 6. Planificación del SGI 7. Soporte Organización y su contexto Liderazgo y compromiso Acciones para abordar riesgos y oportunidades Recursos Necesidades y expectativas de partes interesadas Política de Inocuidad Objetivos de Inocuidad Competencia Determinación del alcance Roles, responsabilidades y autoridades Planificación de los cambios Conciencia Comunicación El SGC Información Documentada

14 Estructura de alto nivel 8. Operación Planificación y control de las operaciones Programas Pre-requisitos (PPR) Sistema de la Trazabilidad Preparación y respuesta a la emergencia Control de los peligros (HACCP) Actualización de la información especificada en los PPR y el plan HACCP Control del seguimiento y medición Verificación de los PPR y el plan HACCP Control del producto y las NC del proceso

15 Estructura de alto nivel 9. Evaluación del desempeño Monitoreo, medición, análisis y evaluación Auditorias internas Revisión por la Dirección

16 Estructura de alto nivel 10. Mejora No conformidades y acciones correctivas Mejora continua

17 El pensamiento basado en el riesgo Contexto (Cláusula 4) Liderazgo (Cláusula 5) Planificación (Cláusula 6) Soporte Operación (Cláusula 8) Evaluación del desempeño (Cláusula 9) Mejora Identificación de las cuestiones relevantes (R&O) Compromiso de la Dirección (Aún no explícito) Acciones para abordar los R&O Implementación de las acciones determinadas (6.1) Monitorear, medir, analizar y evaluar los R&O Mejorar para responder a los cambios (Aún no explícito)

18 El pensamiento basado en el riesgo Qué es? Pensamiento automático y a menudo subconsciente. Pertenece al enfoque de procesos. Cómo ayuda? Ayuda a identificar oportunidades. Hace de la acción preventiva parte de la rutina. Para qué sirve? Para asegurar los resultados, prevenir o reducir efectos no deseados y lograr la mejora continua.

19 El pensamiento basado en el riesgo Cómo aplicarlo? Identificando los riesgos y oportunidades. Analizando y priorizando los riesgos y oportunidades. Planificando las acciones para hacer frente a los riesgos. Implementando el plan (tomar acciones). Comprobando la eficacia de las acciones ( funcionan?). Aprendiendo de la experiencia (mejora continua).

20 El ciclo del PHVA

21 3. Recomendaciones para prepararnos a los cambios

22 RECOMENDACIONES Contar con la información y documentos de soporte Plan y calendario de transición de la certificación Documentos de orientación Comparación de las normas ISO 22000:2005 y los Drafts de la 22000:2018 Fuentes confiables: ISO, certificadoras, CTN, PUCP Identificación de las brechas. Desarrollo e implementación de un plan. Cambios sustanciales Provisión, entrenamiento y sensibilización. Actualización del SGI y verificación de su eficacia

23 Etapa prevista de Transición norma ISO 22000:2018 Noviembre 2018 Publicación del Estándar Internacional Noviembre 2018 Noviembre 2021 Periodo de transición (3 años).

24 Recomendaciones 24

25 Beneficios Capacidad de respuesta ante incidentes Información (actualizada, sistematiza y utilizada efectivamente) Mayor competitividad 25

26 Gracias

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