Naturales (impuestos) Culturales (elegidos) Clima Suelo filoxera

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Victoria Palma Reyes
hace 7 años
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1 Naturales (impuestos) Clima Suelo filoxera Culturales (elegidos) Variedad de la uva Densidad de plantación Distribución de la plantación Sistemas o tipos de conducción Sistemas de riego Enfermedades de la vid Factores que inciden en la producción vitícola 1

2 Clima Calor. resiste altas T, entre 35 y 38 C, provocan deshidratación por evaporación Heladas durante el reposo vegetativo soporta 25 C actividad vegetativa solo soporta hasta 2 C, a T menores hay congelación y deshidratación 2

3 Luminosidad Definición de horas luz. Es la suma de las horas medidas entre el 1 de abril al 31 de octubre, a partir de los 10 C. 3

4 Factores Naturales o impuestos Son los factores en los que el hombre no puede intervenir Clima.- los excesos, perjudican el desarrollo normal del viñedo: calor, la vid resiste T altas, entre 35 y 38 C, T mayores provocan deshidratación por evaporación Heladas, durante el reposo vegetativo hasta 25 C, en plena actividad vegetativa soporta hasta 2 C T menores hay congelación y deshidratación. 4

5 Luminosidad Se mide con el índice de luminosidad, que se reporta en horas luz por arriba de los 10 C. Variedades tempranas Variedades tardías 2000 h/luz 4000 h/luz 5

6 Clasificación Eólica C Definición de horas luz. Son las horas medias entre el 1 de abril al 31 de octubre, a partir de los 10 C. Zona I. De zonas frías, producen vinos ácidos y dependiendo de la variedad pueden producir vinos finos si esto son añejados. Zona II. De a zona de los mejores vinos. Vinos finos son ácidos 6

7 Zona III. De 1659 a vinos de mayor graduación alcohólica, vinos calientes o generosos poco ácidos, vinos blancos dulces de mesa. Zona IV. De a Vinos con graduación alcohólica muy alta, se produce Jerez, Oporto o generosos de alta calidad Zona V. Más de Vinos comunes se venden a granel debido a su alto contenido de alcohol y azúcar, se utilizan para hacer mezclas. 7

8 Índice térmico de Winkler 8

9 Necesidades de agua de la vid Se requiere para el desarrollo de la vid 400 mm de agua como mínimo por planta, se pueden repartir: 36 % del crecimiento a la floración 2 ½ a 3 meses 34 % floración al envero cambio de color 30 % del envero a la madurez 9

10 Macronutrientes N para la síntesis de los compuestos aminados(n bajo implica bajo rendimiento en producción P para la síntesis de los compuestos de alta energía (a.a., ácidos nucléicos, etc.) K para transporte de elementos, activa a las enzimas para la síntesis de proteínas y grasas, si falta la hoja pierde color y se cae pronto. 10

11 Microelementos Mg Síntesis de los componentes de la clorofila Fe Indispensable en la síntesis de la clorofila, no es parte de la molécula. Transporte de e - en los citocromos, su falta produce clorosis Usualmente no falta Fe en el suelo, pero bajo condiciones de un alto contenido calcáreo o un exceso de humedad hacen insoluble al hierro. En caso de faltar por aspersión de soluciones Ca estructura de la célula Mn Síntesis de clorofila, cadena respiratoria y reacciones redox, activa las enzimas deshidrogenasas. Y la catalasa S constituyente de la cisteína, cistina, proteínas como la tiamina Clorosis.- falta de hierro utilizable en los tejidos de la vid, causa amarillamiento en el follaje. 11

12 Suelo Macronutrientes: N, P, K N P K cae síntesis de los compuestos aminados N bajo implica bajo rendimiento síntesis de los compuestos de alta energía (a.a., ácidos nucléicos, etc.) transporte de elementos, activa las enzimas para la síntesis de proteínas y grasas, si falta, la hoja pierde color y se pronto 12

13 Filoxera 13

14 Elección de la variedad i. Características del clima de la región ii. Comportamiento de este cultivar en otras regiones iii. Exigencias del mercado iv. Competencia con otras regiones v. Tipo de suelo Presencia o ausencia de filoxera Cabernet Chardonnay Barbera 14

15 Uvas en México Cabernet sauvignon Merlot Pinot Noir Concord Ruby cabernet Grenanche Tempranillo Zinfandel 6 a 8 ton/ha Chardonnay Pinot blanc Riesling Palomino Moscatel 6 a 16 ton/ha 15

16 Cabernet Sauvignon Origen francés, tamaño pequeño y hollejo duro, es la uva típica de los grandes tintos de Burdeos. Es ideal para crianza, color intenso y taninos vigorosos; los vinos mejoran notablemente con el tiempo hasta alcanzar su máximo punto entre 5 y 10 años. 16

17 Merlot Uva tinta francesa, ofrece a la vista un color oscuro con tintes azulados y se caracteriza por su piel muy gruesa. Mezclada adecuadamente con otras variedades da extraordinarios resultados al redondear los vinos y acelerar su crianza 17

18 Chardonnay Procedente de la Borgoña francesa, se ha convertido en la uva blanca preferida en el mundo por su excelente calidad. Brinda vinos que se caracterizan por su ligero aroma ahumado y resultan muy buenos para envejecerse en barrica, debido a su escaso nivel de oxidación 18

19 Sauvignon Blanc Magnífica uva blanca que predomina en los vinos de Burdeos. Es pequeña y de color dorado cuando ha madurado; principalmente se cultiva en Graves y en Loira. Se ha ido adaptando perfectamente en otros países como: México, Argentina, Chile, Uruguay, California y Nueva Zelanda 19

20 Riesling Es la principal uva que se produce en Alemania, en la región del Rhin y Mosela. La uva es de tamaño pequeño y color amarillenta, su maduración es tardía y proporciona vinos secos, afrutados y frescos. 20

21 Pinot Noir De calidad indudable, es la uva clásica de Borgoña, y a pesar de ser tinta, su pulpa es tan blanca que se emplea para la elaboración de la Champaña. Es un fruto pequeño, de piel oscura con tonos violáceos, y ofrece vinos de gran aroma, sabor y cuerpo. 21

22 Barbera Uva que se ha desarrollado en Piedmont, Italia, se distingue por su elevada acidez combinada con un tanino bajo. Su aportación al vino es un sabor afrutado, con notas de cereza y ciruelas. 22

23 Cabernet Franc De origen bórdeles, muy parecida a su hermana Cabernet Sauvignon, produce vinos de color más tenue y menos taninos. 23

24 Zinfandel Se utiliza para el robustecimiento de vinos tintos, así como para la producción del popular white Zinfandel Un vino de uva Zinfandel se caracteriza por su fuerte fondo frutal, aroma a bayas y un toque de frambuesa 24

25 Densidad de población Depende del área que se vaya a sembrar y de la profundidad del suelo. Sí son profundos pueden ser mas densos. En México generalmente es de 1500 a 1800 plantas/ha En España es de 4000 a 6000 plantas/ha 25

26 Distribución de la plantación Depende del terreno se divide en: líneas lugares donde se colocan las plantas Calles lugar por donde pasa el tractor, depende del tamaño generalmente es de 3 m. 26

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28 d) sistema de plantación i. Estaca, cuando no se tiene raíz Se entierran aprox. 10 cm (estacas miden aprox. 30 cm) y luego se anegan para favorecer la brotación. ii. Barbado, cuando ya se tiene raíz iii. Planta, se tiene una maceta ya con hojas, da mayor rendimiento 28

29 Barbados 29

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36 f) Sistema de conducción i. Espaldera, común en España, un tutor con alambres que recorren todo lo largo del viñedo, se colocan de 0.5 a 1 m del suelo y otro a 1.2 a 1.8 m. ii. Pergola, de tutor a tutor se colocan sobre estos alambres, creando un techo. Es bueno para la recolección, el tutor debe estar a un altura suficiente que el recolector pueda pasar al igual que el tractor. Telégrafo, caro, pero bueno ofrece una mayor exposición foliar y los racimos están aireados, utilizado en Argentina y Alemania.) 36

37 Espaldera 37

38 Pergola 38

39 Telégrafo 39

40 g) Sistemas de riego Natural, siembra en zonas de temporal en donde el agua proviene solamente de la lluvia. Artificial: Por canal, se colocan tubos para que el agua vaya hacia las calles, se gasta mucho agua. Por goteo, mejor sistema, pero mas caro. Se coloca una manguera de látex y se hacen caer las gotas de agua sobre el tronco directamente y no entre planta y planta. Se pierde mucho menos agua por evaporación. 40

41 Riego 41

42 Goteo Eficiencia del 90%. Permite ahorro de agua y aplicar fertilización. Es recomendado en viñedos plantados con pié americano resistente a la filoxera y a los nemátodos. El tiempo de aplicación desde 2 h hasta 8 a 10 h por turno, con una frecuencia de 1 a 4 días. 42

43 Enfermedades fúngicas Botritis cinerea Mildium Ohidium 43

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