NMX-F ALIMENTOS PARA HUMANOS. CALIDAD PARA GRENETINA PURA COMESTIBLE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.

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1 NMX-F ALIMENTOS PARA HUMANOS. CALIDAD PARA GRENETINA PURA COMESTIBLE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. 1. GENERALIDADES Y DEFINICIONES 1.1 Generalidades La Grenetina Pura Comestible es un producto que se presenta en forma granular, de olor y sabor no desagradables que se elabora en condiciones máximas de higiene de acuerdo con las disposiciones de la Secretaría de Salubridad y Asistencia. Usos Se emplea en la industria alimenticia Alcance Esta Norma establece las características y especificaciones que debe presentar el producto normalizado Datos para el pedido Para la fácil identificación del producto normalizado y facilitar su intercambio comercial, en el pedido se especificarán los siguientes datos: Nombre del producto, tipo, cantidad expresada en unidades de producto, peso expresado en gramos o kilogramos, Normas de referencia y de no hacer uso del Sello Oficial de Garantía, lugar donde se verificará la calidad, incluyéndose si es necesario otros datos que facilite el intercambio. 1.2 Definición Para los efectos de esta Norma se entiende por Grenetina Pura Comestible, al producto industrial alimenticio, obtenido por hidrólisis ácida o alcalina de material colágeno (huesos, pieles y cartílagos) (ver 4.1.1). 2. CLASIFICACIÓN Y ESPECIFICACIONES 2.1 Clasificación Para los efectos de esta Norma, la Grenetina Pura Comestible, tendrá dos tipos con un solo grado de calidad, cada uno: Tipo I y Tipo II 2.2 Especificaciones RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

2 2.2.1 La Grenetina Pura Comestible, en sus dos tipos cumplirá con las especificaciones químicas, físicas y bioquímicas, anotada en la Tabla I. Tabla 1 Especificaciones Tipo I Tipo II SO 2 máximo 1 ppm 1 ppm Arsénico máximo 1 ppm 1 ppm Fierro máximo 3 ppm 3 ppm Cobre máximo 3 ppm 3 ppm Zinc máximo 1 ppm 1 ppm Plomo máximo 1 ppm 1 ppm Cenizas máximo % Humedad máximo % Grados Bloom (a una concentración de 6.66 %) 18. ó mayor 179. ó menor PH mínimo Transparencia (ver 4.1.2) Por convenio Viscosidad mps mínimo (a una concentración de 6.66 % a C). Grasa máximo %.2.2 Conservación de cualidades originales. Mínimo de horas sin descomposición en frasco cerrado a una concentración de 6.66 % a 37.5 C Número de colonias/gramo de grenetina en envase cerrado, máximo. 1, 1, Desarrollo de bacterias Escherichia coli, siembras que correspondan a.1 g de grenetina tomada de envase cerrado. Ninguna Ninguna Bacterias licuefacientes en.1 g de grenetina. Ninguna Ninguna Bacterias anaerobias en.1 g de grenetina Ninguna Ninguna Solubilidad a una concentración de 12.5 % a 6 C. Debe desleírse completamente en agua caliente, formando una solución coloidal sin dejar residuos insolubles. Olor y Sabor a una concentración de 6.66 % a 6 C. Deben carecer de olor y sabor desagradable Muestreo

3 El muestreo se efectuará como se indica en tomándose todas las precauciones necesarias para evitar que se altere la calidad del producto. El lugar y momento de muestreo será el que se convenga entre comprador y vendedor Unidad de producto Se considera unidad de producto un envase. Unidades de Producto (N) Tabla II Unidades de Producto a Muestrear (n) Número de Aceptación (Ac) Procedimiento De acuerdo al total de unidades de producto N se separan al azar n unidades de producto. De cada una de éstas se extrae una porción igual que se analiza según las Normas Oficiales de Método de Prueba, en vigor Criterio de aceptación Cuando el número de unidades de producto que no cumplan con una o varias de las especificaciones de la Norma, sea igual o menor al número de aceptación (columna 3 de la tabla II) se acepta el lote. En caso contrario se rechaza Recepción Será motivo de rechazo el hecho de que el producto entregado no cumpla con los requisitos que se establecen en la presente Norma, siempre que la causa de la deficiencia no haya sido ocasionada por prácticas erróneas durante el transporte, manejo y otras causas que no estén bajo la responsabilidad del vendedor Marcado

4 Cada envase deberá llevar impresos los siguientes datos. Nombre y marca registrada, tipo, número de unidades, peso expresado en gramos ó kilogramos, número de Registro de la Secretaría de Salubridad y Asistencia, lote y clave de identificación, nombre o razón social y domicilio del fabricante, la leyenda "Hecho en México y el Sello Oficial de Garantía cuando la Secretaría de Industria y Comercio así lo autorice Empacado La Grenetina Pura Comestible, se empacará en envases de material adecuado que aseguren la conservación del producto y no alteren su calidad. 3 MÉTODOS DE PRUEBA Para verificar las especificaciones que se establecen en esta Norma, deberán seguirse las Normas de Métodos de Prueba en vigor, siguientes: NMX-F-188. Método de Prueba para la Determinación de Dióxido de Azufre, en Grenetina NMX-F-19. Método de Prueba para la Determinación de Arsénico, en Grenetina NMX-F-189. Método de Prueba para la Determinación de Fierro, en Grenetina NMX-F-191. Método de Prueba para la Determinación de Cobre, en Grenetina NMX-F-192. Método de Prueba para la Determinación de Zinc, en Grenetina NMX-F-193. Método de Prueba para la Determinación de Plomo, en Grenetina NMX-F-16. Método de Prueba para la Determinación de Cenizas, en Grenetina NMX-F-15. Método de Prueba para la Determinación de Humedad, en Grenetina NMX-F-194. Método de Prueba para la Determinación de ph, en Grenetina NMX-F-195. Método de Prueba para la Determinación de Viscosidad, en Grenetina NMX-F-196. Método de Prueba para la Determinación de Grasa, en Grenetina NMX-F-197. Método de Prueba para la Determinación de la Conservación de las Cualidades Originales en Grenetina NMX-F-198. Método de Prueba para la Determinación del número de colonias en Grenetina NMX-F-199. Método de Prueba para la Determinación de la Presencia de Escherichia coli en Grenetina NMX-F-2. Método de Prueba para la Determinación de la Presencia de Bacterias, licuefacientes en Grenetina NMX-F-21. Método de Prueba para la Determinación de la presencia de Bacterias Anaerobias en Grenetina. 4. APÉNDICE 4.1 Observaciones La grenetina en el mercado internacional es conocida con el nombre de Gelatina

5 4.1.2 La determinación de la transparencia quedará pendiente, por no contar en la actualidad con Grenetina estándar para elaborar el método de prueba correspondiente.