Centro Universitario de los Altos

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2 MISIÓN La formación de profesionales de la Enfermería con pleno desarrollo de sus aptitudes, capacidades, valores y actitudes para el desempeño competitivo de un ejercicio profesional que incida en la salud individual y comunitaria de la región; que de respuesta a las demandas de servicios de salud, fomente el auto cuidado, mejore la calidad de vida de los mexicanos y contribuya al desarrollo sustentable del país, realizando su ejercicio profesional con calidad y calidez VISIÓN La licenciatura en Enfermería en el 2010, es un programa educativo, acreditado e innovador, de excelencia con reconocimiento nacional que le permita la movilidad e internacionalización, en donde sus egresados recertifican sus competencias profesionales con el propósito de garantizar los servicios de salud de calidad y excelencia a la sociedad.

3 UNIDAD DE Universidad APRENDIZAJE Guadalajara POR COMPETENCIAS Centro Universitario de los Altos 1. IDENTIFICACIÓN DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE Área de formación: Básica particular obligatoria. 1.1 DEPARTAMENTO: Ciencias de la Salud 1.2 ACADEMIA: DISCIPLINAS BASICAS APLICADAS 1.3 NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE: NUTRICION Clave de la Horas de Valor de Horas de teoría Total de horas materia práctica créditos SP Tipo de curso: Nivel en que se ubica Prerrequisitos C= curso Técnico CL= clínica Técnico superior N= práctica Licenciatura X T= taller Especialidad CT= curso-taller X Maestría Doctorado 1.4 ELABORADO POR: Dr. Fernando González Rodríguez Modificado por : Dr. Miguel Angel Arias Orozco 1.5 FECHA DE ELABORACIÓN: Agosto del 2006 Fecha modificación: julio 2009

4 2. 2. PRESENTACIÓN El desarrollo de la ciencia Médica en general ha evolucionado, encontrando que múltiples visiones establecen mejores oportunidades para el buen desarrollo del ser humano y mantenimiento de la salud, alejándolo de la enfermedad, el estado nutricional es un punto de vista importantísimo para la mantención de este estado de salud, conocer las necesidades en los diferentes grupos etarios y en diferentes enfermedades, en estados fisiológicos diferentes, como el embarazo y la lactancia son herramientas importantes en la preparación de cualquier profesional de la salud para favorecer el buen estado de salud de nuestras comunidades. 3. UNIDAD DE COMPETENCIA Aplicar acciones individuales y/o colectivas de promoción, protección, manejo terapéutico, limitación del daño y rehabilitación de los problemas alimentarionutrimentales más frecuentes, a partir de evaluar, analizar y comprender el proceso alimentario-nutricio de manera integral, con ética profesional y con juicio científico. 4. ATRIBUTOS O SABERES Saberes Teóricos Contenidos 1.1 Analizar los determinantes y las características de las culturas alimentarías locales, nacionales e internacionales. 1.2 Criterios para establecer hábitos y costumbres deseables para incorporarlos en individuos y grupos humanos 1.3 Grupos básicos de nutrimentos y fuentes alimentarías 1.4 Necesidades nutrimentales de acuerdo al crecimiento y desarrollo en los diferentes ciclos de vida y situaciones particulares 1.5 Dimensiones variables e indicadores directos e indirectos para evaluar el proceso alimentario-nutricio (socioeconómicos y culturales, dietéticos, clínicos, bioquímicos, antropo-métricos ) 1.6 Metodologías para evaluar el proceso alimentario-nutricio en la práctica profesional en salud ( encuesta, historia clínica, entrevista abierta, observación participante, etc ) 1.7 Analizar los patrones de referencia e índices para evaluar el estado alimentario-nutricio 1.8 Factores de protección y de riesgo epidemiológico (biológico, psicológico y social ) de los problemas alimentario nutricios más frecuentes (desnutrición proteicocalórica anemias carenciales, obesidad, diabetes, hipertensión, arteriosclerosis ) 1.9 Acciones globales (producción manejo y consumo de alimentos) y especificas (educación en nutrición vigilancia y control del crecimiento y desarrollo del niño y el adolescente, la madre embarazada y el lactante, suplementación y complementación alimentaría) para prevenir los riesgos y limitar el daño alimentario nutricio Ficha para la orientación y asesoría alimentario-nutrimental

5 Saberes Prácticos Contenidos 1.11 Dietas normales para niños, embarazadas, madres lactantes, adultos y ancianos Dietas especiales para situaciones de salud: deportistas 1.13 Dietas especiales para situación de enfermedad: desnutridos, obesos, hipertensos y diabéticos, ateroescleróticos, enfermedad acido-péptica 1.1Comprender la cultura alimentaría de los individuos y grupos humanos para fomentar hábitos alimentario nutrimentales deseables 1.2 Identificar las necesidades alimentario-nutrimentales en los distintos ciclos de vida y circunstancias de las personas 1.3 Evaluar el proceso alimentario-nutricio de individuos, familias y comunidades 1.4 Aplicar acciones de prevención y promoción de salud alimentario-nutrimental con base en el análisis de los factores de protección y de riesgo epidemiológico. 1.5 Realizar orientación y asesoría alimentario-nutrimental en situaciones de salud y enfermedad más frecuentes. Formativos 1.1 Actuar con respeto a la diversidad étnico-cultural alimentaría de los individuos y los grupos humanos 1.2 Comprender las necesidades alimentario-nutrimentales con una visión biopsicosocial 1.3 Actuar con respeto, confidencialidad y juicio crítico-científico en la evaluación del proceso alimentario-nutricio 1.4 Ejecutar acciones en el campo de la nutrición de acuerdo a la normatividad vigente con iniciativa, creatividad responsabilidad, ética y juicio crítico 1.5 Resolver problemas profesionales de la nutrición de forma multi- Inter. y transdisciplinar para una convivencia de respeto profesional Teóricos. 1.1 Aplicar las técnicas de comunicación humana, el

6 Saberes Contenidos interrogatorio y la exploración física. 1.2 Técnicas adecuadas de entrevista. 5. CONTENIDO TEÓRICO PRÁCTICO Unidad Competencia: Aplicar acciones individuales y/o colectivas de promoción, protección manejo terapéutico y limitación del daño. Saberes Formativos Teóricos Prácticos 1. Analizar las 1. Actuar con característica respeto a la s de las diversidad étnico Aplicar estos culturas - cultural conocimientos locales, alimentaría de en la práctica nacionales e los individuos y clínica. internacional los grupos es. humanos. Comprender la 2. Criterios 2. Comprender las cultura para necesidades alimentaría de establecer alimentario los individuos o hábitos y nutrimentales grupos costumbres con una visión humanos para deseables biopsicosocial. fomentar hábitos para 3. Actuar con alimentarios incorporarlos respeto, nutrimentales en individuos confidencialidad deseables. y grupos y juicio crítico - humanos. científico. Temas Subtemas 1. Análisis de la cultura alimentaría.. Analizar los determinantes y las características de las culturas alimentarías locales, nacionales e Internacionales Criterios para establecer hábitos y costumbres deseables para incorporarlos en individuos y grupos humanos. Comprender la cultura alimentaría de los individuos y grupos humanos para fomentar hábitos alimentarios nutrimentales deseables en una comunidad o en una institución de salud.

7 Unidades: Genéricas y Particulares Rehabilitación de los problemas alimentario nutrimentales más frecuente a partir de evaluar, analizar, y comprender el proceso alimentario nutricio de manera integral, con ética profesional y con juicio científico. Temas Saberes Formativos Teóricos Prácticos 4. Ejecutar acciones en el campo de la nutrición de acuerdo a la normatividad vigente con iniciativa, creatividad, responsabilidad, ética y juicio crítico. 5. Resolver problemas profesionales de la nutrición. 2. Nutrición en el ciclo de vida. 3. Grupos básicos de nutrimentos y fuentes alimentarías. 4. Necesidades nutrimentales de acuerdo al crecimiento y desarrollo en los diferentes ciclos de vida. 5. Dimensiones variables e indicadores directos e indirectos para evaluar el proceso alimentario - nutricio. Identificar las necesidades alimentario nutrimentales en los distintos ciclos de la vida y circunstancias de las personas. Evaluar el proceso alimentario nutricio de individuos, familias y comunidades. Subtemas Grupos básicos de nutrimentos y fuentes alimentarías. Necesidades nutrimentales de acuerdo al crecimiento y desarrollo de los diferentes ciclos de vida y situaciones particulares. Dietas normales para niños, embarazadas, madres lactantes, adultos y ancianos. 3. Evaluación del proceso alimentario nutricio. Dimensiones, variables e indicadores directos e indirectos para evaluar el proceso alimentario nutricio. (socio-económicos y culturales, dietéticos, clínicos, bioquímicos y antropométricos). Metodologías para evaluar el proceso alimentario nutricio en la práctica profesional en salud (encuesta, historia, clínica, entrevista abierta, observación, participante). Analizar los patrones de referencia

8 4. Epidemiología de la nutrición. 5. Dietética básica. e índices para evaluar los procesos alimentarios nutricios. Evaluar el proceso alimentario nutricio de individuos, familias, y comunidades en aula o en espacio de práctica profesional. Factores de protección y de riesgo epidemiológico (biológico, psicológico y social) de los problemas alimentario nutricio más frecuentes (desnutrición proteico calórico, anemias carenciales, obesidad, diabetes, hipertensión, arterioesclerosis). Acciones globales (producción, manejo, y consumo de alimentos) y específicas (educación en nutrición, vigilancia y control del crecimiento y desarrollo del niño y el adolescente, la madre embarazada y lactante, suplementación y complementación alimentaría) para prevenir los riesgos y limitar el daño alimentario nutricio. Aplicar acciones de prevención y promoción de salud alimentario nutrimental con base en el análisis de los factores de protección y de riesgo epidemiológico en la comunidad o institución de salud. Ficha para la orientación y asesoría alimentario nutricional. Dietas especiales para situaciones de salud: (deportistas). Dietas especiales para situaciones de enfermedad: Desnutridos, obesos, hipertensos y diabéticos, arterioescleróticos, enfermedad acido - péptica. Realizar orientación y asesoría alimentario nutrimental en situaciones de salud y enfermedad más frecuentes en el aula, su familia, la comunidad e instituciones de salud. Alimentacion enteral (Dietas de transición). 6. TAREAS O ACCIONES Para el área de análisis de la cultura alimentaría 1. Elaboración de fichas o ensayos analíticos de artículos y material bibliográfico de investigación relacionados con cultura alimentaria

9 2. Taller en cocina para preparar y degustar alimentos de diferentes culturas alimentarías 3. Visita guiada a comunidad para identificar su cultura alimentaria Para el área de nutrición en el ciclo de vida 1. Seminarios sobre necesidades alimentario-nutrimentales para cada ciclo de vida 2. Taller de análisis de requerimientos personales de los alumnos utilizando tablas de referencia 3. Taller en cocina de grupos básicos de alimentos y sus combinaciones en menú normal Para área de evaluación del proceso Alimentario-Nutricio 1. Seminario para discutir documentos teóricos producidos sobre evaluación del proceso alimentario-nutrimental 2. Realizar taller evaluar el estado alimentario-nutrimental de una comunidad o de un grupo de pacientes asignados en una institución de salud factores de riesgo y proceso alimentario-nutrimental de un grupo humano ( escolar, asilos, comunidades marginadas, grupos familiares, hospitales, etc) 3. Coloquio para presentar los estudios de evaluación alimentario-nutrimental Para el área epidemiología de la nutrición 1. Seminarios para discutir materiales bibliográficos relacionados a protección detección de riesgos y acciones globales y específicas en los programas institucionales públicos y privados de salud y nutrición 2. Sociodramas y presentación de casos sobre los problemas alimentarionutrimentales más frecuentes y sus riesgos 3. Preparación de material educativo para promoción, promoción específica y limitación al daño a la salud para aplicarlo en el grupo estudiado previamente 4. Visita a huertos experimentales de agricultura orgánica de auto-consumo familiar, programas de suplementación alimentaría ( proyecto alfalfa, huerto experimental del CUAltos, programa de alimentos enriquecidos del DIF, etc ) Para el área dietética 1. Seminario de análisis de propuestas dietéticas para los problemas de salud y enfermedad más frecuentes. 2. Aprender el llenado de una ficha de asesoría y orientación alimentario-nutricia para diferentes ciclos de vida, deportistas, desnutridos, obesos, hipertensos, diabetes y arteriosclerosis. 3. Realización de orientación y asesoría del caso real de cada entidad de salud y enfermedad mencionada por los alumnos con apoyo académico. 7. EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE Evidencias de Aprendizaje Reporte de taller y visita guiada a comunidad de estudio para análisis de Criterios de desempeño Estructura y congruencia del reporte. Capacidad de análisis Campo de aplicación Cocina y la comunidad de estudio

10 Evidencias de Aprendizaje cultura alimentaría Reporte de dieta por recordatorio de 24 horas y análisis en patrones de referencia. Reporte de taller de preparación de alimentación ideal. Examen escrito de conceptualización y análisis de problemas alimentarionutrimentales. Presentación de ensayo sobre metodologías, técnicas e instrumentos para evaluar el proceso alimentario-nutricio Observación de habilidades, destrezas y valores para evaluar el proceso A Z. Reporte analítico de taller de evaluación alimentarionutrimental Reporte de síntesis del estudio epidemiológico alimentario-nutrimental de la comunidad evaluada o de los pacientes asignados en la institución de salud. Presentación oral en grupo de conclusiones de la evaluación alimentarionutrimental realizada en comunidad o en la institución de salud Reporte de lectura sobre artículos discutidos en el seminario Construcción de casos reales o simulados Elaboración de materiales educativos para protección y promoción del proceso alimentario nutricio Reporte de visitas a programas de protección, educación y prevención alimentario-nutricia Criterios de desempeño conclusión y recomendación del taller y visita. Análisis y conclusiones de la dieta por recordatorio de 24 horas en cuanto a requerimientos y distribución calórica Auto propuesta de modelo alimentario personal Capacidad de combinar los grupo alimentarios para construir una dieta personal recomendable Capacidad de conceptualizacion y análisis de problemas sobre el proceso alimentario-nutricio Coherencia interna de los elementos del ensayo Calidad de la propuesta de la evaluación Lista de cotejo con habilidades y destrezas Actitudes y valores en el trabajo Presentación de instrumentos de trabajo. Observación de la aplicación de habilidades y destrezas en la evaluación del proceso del A N Uso correcto de los patrones de referencia para realizar la evaluación Capacidad de descripción y análisis de la metodología utilizada Reporte de evaluación del proceso A-N Capacidad de comunicar los hallazgos con lenguaje claro y sencillo Uso de medios didácticos Adecuados al tipo de auditoria Capacidad de síntesis Estructura y congruencia Capacidad de organizar situaciones reales o simuladas Campo de aplicación Casa del alumno Cocina de preparación de alimentos del CUAltos u otros escenarios de preparación de alimentos Comunidad y/o programas de nutrición En unidades de salud (hospitales, centros de salud)

11 Evidencias de Aprendizaje Examen escrito Llenado de instrumentos dietéticos para casos normales y patológicos en nutrición. Elaboración de dietas para casos normales y patológicos Criterios de desempeño Capacidad de análisis y solución a los casos presentados Claridad, concreción y sencillez de los materiales Correcta aplicación de los materiales educativos en una situación real alimentario-nutricia Capacidad de descripción y análisis critico de la situación alimentaría Capacidad de síntesis a la presentación de conclusiones Capacidad de jerarquización y solución de problemas con casos específicos Correcto llenado de instrumentos de orientación y asesoría alimentaría Capacidad para elaborar diagnóstico alimentarionutrimental Correcta aplicación de patrones de referencia para elaborar dietas de acuerdo a criterios establecidos Campo de aplicación Unidades centros de salud Comunidades y áreas de práctica en instituciones de salud Comunidades y áreas de práctica en instituciones de salud 8. CALIFICACIÓN Talleres ( 3 ) 15 puntos 15 Exposicion ( 3 ) 15 puntos Ensayo Reporte de trabajo practico ( 1) 5 puntos 20 Exámenes ( 2 ) 30 puntos 30 Elaboración de material educativo (1) 5 puntos Trabajo práctico ( 3 ) 15 puntos Investigación de campo (1) 15 puntos TOTAL 100%

12 9. ACREDITACIÓN Cumplir con el 80% de evidencias de aprendizaje Asistencia al 80% a las actividades de aprendizaje 10. BIBLIOGRAFÍA 10.1 BIBLIOGRAFÍA BASICA 1. Casanueva, Esther et al. Nutriología Médica. Editorial Médica Panamericana Fundación Mexicana para la Salud,México Edelstein, Sari. Managing food and nutrition services : for the culinary, hospitality, and nutrition professionsed. Ed. United States of America Jones and Bartlett Publishers, Moreno Esteban, B., coordinador Nutrición, actividad física y prevención de la obesidad : estrategia NAOS, Madrid, Panamericana, Bellido Guerrero, Diego, Manual de nutrición y metabolismo [Madrid] : Díaz de Santos : Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición, Macdonal, Ian A. Nutrición y metabolismo. Zaragoza Editorial Acribia, Moreno Rojas, Rafael, Introducción a la alimentación humana: nutrición, tecnología, cultura, higiene. Córdova: Servicio de Publicaciones, Universidad de Córdova, Soriano del Castillo, José Miguel, Nutrición básica humana. España: Universitat de Valencia, Mataix Verdú, José, Nutrición y alimentación humana. Barcelona: Océano, Ergon, BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA 1.- Cervera, Pilar. Alimentación y dietoterapia. 3ª edición, Ed, McGraw Hill Interamericana. España SSA, INEGI, INSP, Encuesta Nacional de Nutrición IMSS. Guías Dieto-lógicas. 5.- Waterlow John C. Malnutrición Proteico Energética. Washington OPS, Cuadernos de Nutrición. Revista de publicación mensual.