TARTAR DE ATÚN ROJO, GUACAMOLE DE LIMA, POLVO DE NACHOS Y CAVIAR PER SÉ

Transcripción

1 TARTAR DE ATÚN ROJO, GUACAMOLE DE LIMA, POLVO DE NACHOS Y CAVIAR PER SÉ 400 gr. atún rojo 1 cebolleta 40 gr. de alcaparras 1 cucharadita de tabasco ½ cucharadita de pimienta negra 40 ml de aceite de oliva virgen LA Organic Oro 70 ml. de aceite de 0.4º Un ramillete de cilantro 1 aguacate 2 limas 1 bolsa Nachos 1 cucharada de café de Caviar Per Sé Se trocea el atún en dados pequeños. Se pica la cebolleta y la alcaparra muy fina. Se mezcla todo y se añade sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen y tabasco a gusto. En un vaso batidor tritura el aguacate, la cebolleta, el cilantro y zumo de lima con un chorrito de aceite de 0.4º de acidez. Se trituran los nachos hasta obtener un polvo. Con la ayuda de un aro de emplatar se dispone una capa de el tartar, encima una capa de guacamole, los nachos y por último el caviar. 1 de 5

2 VICHYSSOISE CON HABITAS BABY DE LA CATEDRAL DE NAVARRA Y CAVIAR PER SÉ 2 puerros 1 cebolleta 3 dientes de ajo 2 patatas 5 cucharada sopera de aceite 1 l. de caldo 250 ml. de leche 100 ml. de nata 1 cucharada sopera de habitas baby La Catedral de Navarra 1 cucharadita de café Caviar Per Sé Se saltean el puerro, la cebolla, el ajo y la patata. Se añade el caldo y la leche. Se deja hervir suavemente hasta que este todo cocido. Se tritura, se cuela o pasa por un chino y se calienta añadiendo la nata. Se rectifica de sal. En un cuenco se dispone la vichyssoise fría, se colocan encima unas habitas La Catedral de Navarra a modo de tropezón y se termina con el caviar Per Sé 2 de 5

3 ENSALADILLA CON ESPÁRRAGOS BLANCOS LA CATEDRAL DE NAVARRA Y VENTRESCA DE BONITO FRESCO FRINSA 2 patatas peladas y hervidas 2 zanahorias peladas y hervidas 1 cebolleta tierna 2 huevos duros 300 ml. de aceite de girasol 2 cucharadas soperas de vinagre 3 pimientos de piquillo La Catedral de Navarra 4 láminas de ventresca de bonito fresco Frinsa 1 espárrago blanco La Catedral de Navarra Se pica muy fina la patata, la zanahoria, la cebolleta y el huevo duro. Se hace una mahonesa con huevo, aceite, vinagre y flor de sal. Se mezcla y se remueve bastante para que coja volumen Con la ayuda de un aro de emplatar se dispone la ensaladilla en el plato, se corona con el espárrago blanco de La Catedral de Navarra y la ventresca de bonito fresco Frinsa TORRIJA DE BRIOCHE Y TOMATE CON MANZANA Y VENTRESCA DE BONITO FRESCO FRINSA 1 Brioche 5 tomates grandes pelados 1 manzana 4 láminas de ventresca de bonito fresco Frinsa Licuar los tomates, cortar el brioche y sumergirlo en el zumo de tomate. En una sartén con un poco aceite dorar la torrija. Cortar la manzana pelada en gajos muy finos. Colocar la torrija de tomate, encima la manzana y terminar con la ventresca de bonito fresco Frinsa. 3 de 5

4 YEMA DE HUEVO ESCALFADA, PURÉ DE PATATA Y SOBRASADA DE GANSO IBÉRICO DE DEHESA 1 l. de caldo de cocido 3 patatas peladas 4 huevos 150 gr. de sobrasada de Ganso Ibérico de Dehesa 40 ml. de nata Poner a cocer las patatas en el caldo de cocido, una vez cocidas triturar añadiendo un poco de nata y del caldo de cocción. Escaldar la yema durante 10 segundos en agua hirviendo y reservar. Pasar por la sartén la sobrasada de Ganso Ibérico de Dehesa Disponer sobre el plato el puré de patata, sobre este la yema y por último la sobrasada de Ganso Ibérico de Dehesa TOSTA DE CEREALES, SOBRASADA DE GANSO IBÉRICO DE DEHESA, QUESO SAN SIMÓN CARAMELIZADO, MIEL, PIPAS DE CALABAZA Y PURÉ DE MANZANA 1 pan de cereales 40 gr. de sobrasada de Ganso Ibérico de Dehesa 60 gr. de queso San Simón 2 cucharada sopera de azúcar 2 cucharada sopera de miel 40 gr. de pipas de calabaza 1 manzana para la compota Se cortan el pan, y el queso del mismo tamaño. Se unta la sobrasada de Ganso Ibérico de Dehesa en el pan, se pone el queso encima y se añade azúcar por encima, se carameliza con ayuda de un soplete y se añade la miel y las pipas de calabaza Se pone la tosta directamente en el plato sobre el puré de manzana 4 de 5

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