LA PAPA EN EL PERU PRESENTE Y FUTURO Egúsquiza B.R. Marzo 17, 2008
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- José Carlos Rubio Ávila
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1 LA PAPA EN EL PERU PRESENTE Y FUTURO Egúsquiza B.R. Marzo 17, 2008
2 TUBERCULOS Y RAICES RESERVANTES CULTIVADOS EN EL PERU Cultivos U.A. Superficie ha % 1. Achira Canna edulis 2. Ajipa Pachyrrhizus tuberosus 3. Arracacha Arracacia xanthorrhiza 4. Camote Ipomoea batatas 5. Maca Lepidium mayenii 6. Mashua Tropaeolum tuberosum 7. Mauka Mirabilis expansa 8. Oca Oxalis tuberosa 9. Olluco Ullucus tuberosus 10. Papa Solanum tuberosum 11. Pituca Colocasia esculenta 12. Yacón Polymnia sonchifolia 13. Yuca Manihot esculenta s.i ,7 0, ,1 0, ,9 0, ,7 0, ,2 0, ,4 0, ,5 1, ,2 0, ,5 16, ,7 0, ,4 0, ,5 6,034
3
4 Regiones naturales y zonas agroecológicas productoras de papa en el Perú Regiones naturales (Pulgar Vidal, J. 1996) Zonas agroecológicas (Tapia, M. 1990) Costa o Chala (0 500 msnm) Yunga Maritima ( msnm) Fluvial ( msnm) Quechua ( msnm) Suni o Jalca ( msnm) Yunga marítima árida Yunga fluvial Quechua sub árida Quechua árida Quechua sub húmeda Quechua semi húmeda Quechua alta Altiplano circunlacustre Suni Suni ladera Puna semi húmeda
5 CICLOS DE PRODUCCION DE PAPA EN EL PERU Ago Set Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Pre Siembra Siembra Mantenimiento (60.7%) Cosecha Sierra Alta (> 3000 msnm) Siembra Cosecha 23,9 % Siembra Sierra Media ( msnm) Cosecha Post cosecha Pre siembra Sbra (11.5%) Post cosecha Costa (0 500 msnm) Interandino ( msnm) Pre siembra Interandino Norte Cosecha Siembra (3.7%) Ago Set Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Meses
6 Producción Nacional de Papa Tn , , , , , , ,00 - Producción Nacional de Papa FUENTE: Quevedo, B.M., 2006
7 Rendimiento y Produccion de la Papa ( ) 3,400,000 3,200,000 3,000,000 2,800,000 2,600,000 2,400,000 2,200,000 2,000, ,000 12,000 11,000 10,000 9,000 8,000 7,000 6,000 PRODUCCION (t) RENDIMIENTO PROMEDIO (kg/ha)
8 tn PRODUCCIÓN MENSUAL DE PAPA A NIVEL NACIONAL Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
9 Importancia de la papa en el Perú Indicadores Cifras Superficie (ha)* Producción (t x 1000)* 3 millones Rendimiento (t / ha)* Familias dependientes** Mano de obra empleada (jornales)** 27 millones Horas máquina** Semilla empleada (t)** Fertilizantes empleados (t)** Empaques utilizados ** 50 millones Valor bruto de la producción ($)** 323 millones * OIA / MINAG ** Estimados propios
10 PRODUCCION DE ENERGIA Y PROTEINAS POR HECTAREA Y DIA DE PRINCIPALES CULTIVOS EN PAISES EN DESARROLLO Cultivos Energía Proteínas 10 3 kcal / ha / día kg / ha / día Papa 53 1,4 Yuca 35 0,2 Camote 53 0,7 Fríjol 10 0,7 Garbanzo 16 0,9 Maíz 36 1,0 Trigo 40 1,3 Arroz 35 0,8
11 ENERGIA Y PROTEINAS EN 100 g DE PORCION COMESTIBLE DE PAPA Y OTROS ALIMENTOS Producto Energía Proteínas (kcal) (g) Papa cruda 80 2,1 Papa cocida (c/cáscara) 76 2,1 Papa seca 321 8,4 Papa seca 322 8,2 Moraya ( Tunta ) 323 1,9 Chuño 333 4,0 Camote 116 1,1 Yuca 145 1,1 Yuca cocida 124 0,9 Maíz 358 9,5 Tortilla de maíz 76 1,8 Arroz 364 6,8 Arroz cocido 135 2,3 Trigo ,3 Pan 278 8,7 Fríjol ,9 Fríjol cocido 118 7,8
12 2.0 PRODUCCION: GENERALIDADES
13 COMPONENTES DEL RENDIMIENTO Variedad Clima Organismos Suelo Procesos fisiológicos Rdto. = Genotipo (G) + Medio ambiente (MA) + G * MA Manejo de semilla Abonamiento Protección Prácticas Fertilización sanitaria agronómicas
14 MANEJO DE LA SEMILLA: Tratamientos de pre siembra Compra de semilla Selección en campo semillero Reselección Desinfección Fraccionamiento Brotación Almacenamiento Siembra
15 CALIDAD DEL TUBERCULO SEMILLA Calidad sanitaria Calidad física Uniformidad de tamaño Uniformidad en edad Calidad genética Identidad genética Calidad Fisiológica Uniformidad en procedencia
16 10 g 80 g
17 Almacenes rústicos de semilla
18 SECUENCIA TRADICIONAL DE SIEMBRA Riego pesado Aradura Gradeo Abonos y fertilizantes Surcado Pesticidas Colocación de semilla Tapado
19 OBJETIVOS AGRONOMICOS DEL CULTIVO Y APORQUE LABOR AGRONOMICA Cultivo Aporque OBJETIVOS Correcciones Ruptura de costra superficial Reducción de malezas Mullimiento de suelo Aislamiento del sistema subterráneo contra daños de: rancha pudriciones gorgojos gusaneras polillas verdeamiento Reducción de malezas Tapado de segunda dosis nitrogenada
20 FACTORES QUE DETERMINAN LA OPORTUNIDAD DE COSECHA MADUREZ Madurez de la planta Madurez del tubérculo TAMAÑO DEL TUBÉRCULO PRECIO SANIDAD DESTINO DEL TUBÉRCULO CLIMA MANO DE OBRA DISPONIBLE
21 ORIGEN DEL DETERIORO DE TUBERCULOS DE PAPA EN POST COSECHA Transpiración Respiración Brotación Plagas y enfermedades
22 3. FORTALEZAS Y DEBILIDADES
23 Debilidades actuales de la papa en la sierra del Perú Rentabilidad insegura limita la inversión en tecnología Discontinuidad en la solidez de la organización de productores Desarrollo mercadológico incipiente Cadena comercial con márgenes monetarios estrechos Variabilidad genética nativa reducida a la producción para auto consumo Ausencia de promoción de grupos de variedades con potencial comercial Uso insuficiente de medidas de prevención y mitigación de daños a la calidad por agentes bióticos
24 Fortalezas generales de la papa en el Perú Cultivo tradicional con amplio techo de mejoramiento en producción y productividad La organización y planificación concertada mas la tecnología de post cosecha disponible puede ampliar la oferta de papa fresca durante todo el año Amplia variabilidad genética permite la adaptación a una amplia gama de productos procesados y usos culinarios
25 Especies cultivadas Diploides: S. stenotomum S. goniocalyx S. phureja S. x ajanhuiri Triploides: S. x chaucha S. x juzepczukii Tetraploides: S. tuberosum sub. sp. andigena S. tuberosum sub.sp. tuberosum Pentaploides: S. x curtilobum
26 VARIEDADES NATIVAS COMERCIALES
27 Variedades de papas nativas amarillas
28 Variedades de papas nativas amargas
29 PRINCIPALES VARIEDADES MODERNAS
30
31 DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS (CIP)
32 APTITUD DE LAS PAPAS NATIVAS PARA HOJUELAS (CHIPS) DE COLORES Azul soncco Mula jitarpuy Yuracc pantalón Alcco puñuy
33 EL FUTURO INMEDIATO DE LA PAPA PERUANA Registro de origen Gastronomía Turismo Exportación de papas amarillas Exportación de papas con pulpa pigmentada Materia prima para la agro industria (harina, almidón, precosidos, congelados, salmuera, etc.)
34 GRACIAS
PRODUCCION DE PAPA EN SIERRA
2 PRODUCCION DE PAPA EN SIERRA Tabla de contenido I. INTRODUCCIÓN... 4 II. LA PLANTA... 5 2.1. La variedad... 5 2.2. La semilla... 8 III. EL AMBIENTE... 11 3.1. El suelo... 12 3.2. Clima... 13 IV. LABORES
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