Programa de Entrenamiento

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1 Programa de Entrenamiento Módulo 1 Introducción a normas y habitos de higiene en Industria Alimenticia Manipuladores de alimentos, supervisores de línea y personal de aseguramiento de calidad. Reducir los focos de contaminación generados por la mala manipulación de los alimentos, sensibilizando a los manipuladores de alimentos de los graves riesgos que genera la mala manipulación de los alimentos en la sociedad (Enfermedades de transmisión alimenticia) Conceptos de Calidad e Inocuidad Calidad alimentaria y su importancia en la sociedad Qué es higiene? Importancia de la higiene alimentaria Contaminación de los alimentos. Contaminación cruzada. Hábitos básicos de higiene de los manipuladores de alimentos Consecuencias de la higiene alimentaria No tiene requisitos Módulo 2 Higiene en manos. Hábitos básicos de higiene en manipuladores de alimentos. Manipuladores de alimentos, supervisores de línea y personal de aseguramiento de Concienciar a los manipuladores de alimentos en que el procedimiento de lavado de manos es una de las mejores medidas en la prevención de enfermedades de transmisión alimenticia. Prácticas básicas de higiene personal. Principales focos de contaminación de los alimentos Principales contaminantes transmitidos por los alimentos Procedimiento de lavado de manos: Lavado de manos, cuando y cómo higienizarse correctamente las manos. Hábitos básicos de los manipuladores de alimentos No tiene requisitos

2 Módulo 3 Cómo realizar una limpieza segura y efectiva?. Lavado y detergencia Manipuladores de alimentos, operadores de aseo, Supervisores de Aseo y calidad Asegurar el éxito del programa operacional de aseo, entrenando a los responsables en el lavado de equipos y superficies. Limpieza, factores que inciden en el proceso de limpieza Limpieza y desinfección Secuencia de las operaciones de limpieza y desinfección Programa de limpieza y desinfección Minimización de generación de residuos industriales líquidos durante las operaciones de Módulo 1 Módulo 4 Limpieza y desinfección Operadores de aseo, manipuladores de alimentos, supervisores de aseo y calidad Asegurar el éxito del programa operacional de aseo, entrenando a los responsables de la verificación del programa de limpieza y desinfección. Conocer la diferencia entre los diferentes desinfectantes Principios básicos de limpieza y desinfección Cómo actúan los desinfectantes Introducción a los principios activos biocidas Recomendaciones para evitar accidentes Recomendaciones para evitar contaminaciones cruzadas. Modulo 3

3 Módulo 5 Introducción a Buenas Prácticas de Manufactura Manipuladores de alimentos, supervisores de línea, supervisores de línea y calidad, Asegurar el éxito de un programa de buenas prácticas de manufactura mediante la enseñanza de sus principales conceptos a manipuladores de alimentos así como supervisores. Concepto de Seguridad Alimentaria Concepto de BPM Prerequisitos del Sistema HACCP Cómo prevenir errores en la higiene alimentaria? Programas de limpieza y desinfección, higiene personal, Modulo 4 Módulo 6 Introducción al Sistema HACCP Manipuladores de alimento, supervisores de línea y personal de Aseguramiento de Calidad Asegurar el éxito de un programa de control de puntos críticos mediante la introducción a los manipuladores de alimentos, así como de los supervisores en sus principales conceptos Definición de HACCP Objeticvos del Sistema HACCP Concepto de Seguridad Alimentaria Control de puntos críticos: Definir el producto Formación de equipo de trabajo Diseñar e interpretar el diagrama de flujo o proceso Identificación de peligros y determinación de puntos de control Definir las medidas de control preventivas Modulo 5

4 Módulo 7 Introducción al Sistema HACCP. Parte 2 Manipuladores de alimento, supervisores de línea y personal de Aseguramiento de Calidad Aprender a detectar focos de contaminación que afectan directamente la inocuidad de los alimentos. Revisión total de la cadena alimentaria. Detección de focos contaminantes. Programa Operacional Estandarizado Programa Operacional Estandarizado de Saneamiento Manejo Integrado de Plagas Modulo 6 Módulo 8 Fuentes de Contaminación de los alimentos. Introducción a la microbiología. Manipuladores de alimento, supervisores de línea y personal de Aseguramiento de Calidad Reducir los focos de contaminación generados por la mala manipulación de los alimentos, sensibilizando a los manipuladores de alimentos sobre las consecuencias de una mala manipulación. peligros microbiológicos Peligros químicos: tóxicos naturales, contaminantes. Peligros físicos Tipos de microorganismos Bacterias Virus Hongos Levaduras Modulo 4

5 Módulo 9 Enfermedades de Transmisión Alimenticia (ETAS) Manipuladores de alimentos, supervisores de línea, personal de Aseguramiento de Calidad Reducir los focos de contaminación generados por la mala manipulación de los alimentos, sensibilizando a los manipuladores de alimentos sobre las consecuencias de una mala manipulación. Concepto de ETAS Infección, Intoxicación y Toxiinfección Microorganismos y las enfermedades causadas por cada uno. Salmonelosis shigelosis o disenteria basilar Infección por E. coli Gastroenteritis Listeriosis Enfermedades causadas por hongos Medidas de prevención y control Modulo 8 Módulo 10 Seguridad y Manejo de Productos químicos Operadores de aseo, supervisores de aseo y calidad. Prevencionista de riesgo. Reducir los riesgos de accidentes por mala manipulación de sustancias químicas, preparando a los equipos de aseo en normas de prevención así como el correcto manejo de fórmulas recomendadas Conceptos básicos de seguridad y sustancias químicas. Manejo de sustancias peligrosas. NCh 382 of98 Normativas de rotulación. Prevención de riesgos NCh 1411/4 of78 Interpretación hojas de seguridad y etiquetas Manejo seguro de productos de limpieza suministrado por Biotec. Sin requisito

6 Módulo 11 Conocimientos técnicos en Lavandería Operadores de lavandería Entrenamiento con objeto de maximizar los resultados en un proceso de lavado. Conceptos generales de Lavandería Etapas del servicio en lavandería Características técnicas de las formulaciones de los detergentes de ropa Productos de línea de Biotec Sin requisito

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