NUTRICION QUÉ SON LOS NUTRIENTES O NUTRIMENTOS?

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María Nieves Olivares Carrizo
hace 7 años
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1 NUTRICION QUÉ SON LOS NUTRIENTES O NUTRIMENTOS?

2 NUTRICION Los nutrientes son cualquier elemento o compuesto químico necesario para el metabolismo de un ser vivo. Es decir, los nutrientes son algunas de las sustancias contenidas en los alimentos que participan activamente en las reacciones metabólicas para mantener las funciones del organismo.

3 Cuáles son los nutrientes básicos b desde el punto de vista biológico?

4 Desde el punto de vista de la botánica y la ecología,, los nutrimentos básicos b son el oxígeno geno,, el agua y los minerales necesarios para la vida de las plantas, que a través s de la fotosíntesis incorporan la materia viva,, constituyendo así la base de la cadena alimentaria,, una vez que estos vegetales van a servir de alimento a los animales.

5 Los seres vivos que no tienen capacidad fotosintética, tica, como los animales, los hongos y muchos protistas,, se alimentan de plantas y de otros animales, ya sea vivos o en descomposición. Para estos seres, los nutrimentos son los compuestos orgánicos e inorgánicos nicos contenidos en los alimentos.

6 Cuáles son los nutrientes conforme a su naturaleza química?

7 Proteínas nas. Carbohidratos. Lípidos. Vitaminas. Sales minerales. Agua.

8 Cuáles son los macronutrientes?

9 Proteínas nas. Carbohidratos. Lípidos. Suministran la mayor parte de la energía metabólica del organismo.

10 Cuáles son los micronutrientes?

11 Vitaminas. Sales minerales. Son necesarios en pequeñas cantidades para mantener la salud pero no para producir energía.

12 Aunque un mismo nutriente puede realizar varias funciones, se pueden clasificar en: Energéticos ticos: : los que sirven de sustrato metabólico para obtener energía, con el fin de que el organismo pueda llevar a cabo las funciones necesarias. Por ejemplo, las grasas, los carbohidratos y las proteínas. Plásticos o estructurales: : los que forman la estructura del organismo. También n permiten su crecimiento. Por ejemplo, las proteínas, los carbohidratos, ciertos lípidos l (colesterol), y algunos elementos minerales (calcio, fósforo, etc.). Reguladores: : los que controlan las reacciones químicas del metabolismo.son nutrientes reguladores las enzimas vitaminas y algunos minerales (sodio( sodio, potasio...).

13 PROTEINAS

17 Desde el punto de vista energético qué lugar ocupan las proteínas?

18 Valor energético de algunos compuestos por gramo equivalente: Grasas Kcal Alcohol Kcal Carbohidratos Kcal Proteínas nas Kcal

19 Proteínas Aminoácidos esenciales Aminoácidos esenciales condicionados Aminoácidos no esenciales

20 Aminoácidos esenciales Histidina Isoleucina* Leucina * Lisina Metionina Fenilalanina Treonina Triptofano Valina*

21 Aminoacidos esenciales condicionados Cisteína Tirosine

22 Aminoacidos no esenciales Alanina Arginina Acido Aspártico Asparagina Acido Glutámico Glutamina Glicina Prolina Serina

23 Todos los aminoácidos esenciales son catabolizados en el hígado,, excepto 3 de ellos que se metabolizan en el músculo y el riñó ñón.

24 Isoleucina* Leucina * Valina* Los niveles de estos aminoácidos caen con una comida alta en carbohidratos. Estos aminoácidos compiten con el triptófano en las células cerebrales. El triptófano es utilizado para producir serotonina. La serotonina tiene efectos en el sueño o y el estado de ánimo.

25 Papel de las proteínas en la nutrición Sirven para: 1. Síntesis S de nuevas proteínas 2.Formación n de compuestos no protéicos de importancia fisiológica 3. Producción n de energía

28 Requerimientos diarios de proteína 0,6-1,5 g / Kg peso/ díad X= 1 g / Kg peso/ día d a para los adultos X= 2 g / Kg / día d a en niños Depósito mayor de proteínas MUSCULO ESQUELETICO GLUTAMINA Intestino ALANINA HIGADO ALANINA

29 Cuál l es el almacén n más m s fácilmente f accesible al clínico sobre el estado nutricional de un sujeto?

30 Los niveles de proteínas plasmáticas Albúmina Glucoproteínas Pero los niveles de estos compuestos se afectan en estados severos de mala nutrición

31 Qué proteínas podemos utilizar para reflejar cambios leves o rápidos r de la ingesta?

32 Prealbúmina Proteína fijadora de Retinol

33 Balance de nitrógeno El nitrógeno es excretado por la orina en forma de urea, creatinina, ácido úrico, y amonio libre BN en equilibrio: Ingerido = Excretado BN positivo: ingerido mayor excretado BN negativo: ingerido menor excretado

34 Valor biológico de las proteínas 1. Digestibilidad es la relación n entre la cantidad de proteínas ingeridas y la de las proteínas absorbidas. N ingerido = cantidad de N presente en cada gramo de alimento ingerido NI = gramos de proteína ingerida / 6,25(1 gramo de nitrógeno corresponde a 6.25 g de proteína) N absorbido Cantidad de N que logra absorberse en el tubo digestivo Valor biológico = N dietético tico retenido X100 N dietético tico absorbido

35 Valor Biológico Entre más m s sea su aporte de aminoácidos esenciales mayor será su calidad biológica.

36 A A cuanto asciende la perdida obligada de nitrógeno por día d a en un sujeto estándar sedentario sin proteínas en su dieta?

37 54 mg/kg kg/dia

38 Cuántas proteínas necesita para reponer esa pérdida? p

39 340 mg/kg kg/día g/kg kg/día WHO=0.45 g/kg kg/día Ineficiencia=30% Aumentar a 0.57 g/kg Kg/día Pero en sitios donde la ingesta no es adecuada se sugiere: 0.8 g/kg kg/día

40 Proteínas de la dieta Animales Vegetales: Trigo deficiente en lisina, el maíz z en triptófano fano,, los frijoles, los guisantes y en general las leguminosas en metionina.

43 Valor biológico de las proteínas Proteína Huevo entero VB Proteína VB 94 Leche cruda 90 Carne de res 76 Queso 69 Trigo entero 67 Maíz z entero 60 Pan blanco 45 Arroz blanco 75 Frijoles 38 Guisantes 48 Papa 67 Ajonjolí 71

44 Balance de nitrógeno El nitrógeno es excretado por la orina en forma de urea, creatinina, ácido úrico y amonio libre BN en equilibrio: Ingerido = Excretado BN positivo: ingerido mayor excretado BN negativo: ingerido menor excretado

45 Efectos de la deficiencia de proteína Retardo en el crecimiento Perdida de peso Desnutrición: n: Hipoprotéica ica ( Kwashiorkor) Hipocalórica ( Marasmo)

50 AMINOACIDOS GLUCONEOGENICOS Alanina Glutamina Glicina Serina Treonina

51 En determinadas condiciones cómo c podemos cuantificar el catabolismo de las proteínas del músculo? m

52 Medición n en orina de 3-metilhistidina3

53 El índice de saciedad de las proteínas es el más m s alto de los macronutrientes. Las proteínas causan saciedad y, cuando se combinan con pocos carbohidratos, ayudan a que el cuerpo utilice las reservas de grasa.

54 Relación n de Saciedad de los macronutrientes Proteínas Carbohidratos complejos Carbohidratos simples Grasas (European Journal of Clinical Nutrition,, Vol.49, September 1995, pp ) 690)

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