PRODUCCIÓN DE CARNE DE CONEJO EN EL ÁREA METROPOLITANA DE LA CIUDAD DE MÉXICO, UN NEGOCIO RENTABLE? MA. DEL PILAR VELÁZQUEZ Departamento de Economía,

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1 PRODUCCIÓN DE CARNE DE CONEJO EN EL ÁREA METROPOLITANA DE LA CIUDAD DE MÉXICO, UN NEGOCIO RENTABLE? MA. DEL PILAR VELÁZQUEZ Departamento de Economía, Administración y Desarrollo Rural FMVZ-UNAM MIGUEL ÁNGEL MARTÍNEZ, PENÉLOPE CRUZ, LUIS VICENTE JIMÉNEZ Departamento de Medicina y Zootecnia en Abejas, Conejos y Organismos Acuáticos FMVZ-UNAM INTRODUCCIÓN. Dadas las circunstancias pecuarias actuales, es imprescindible la búsqueda de opciones que permitan la reproducción de las especies animales en un espacio mínimo, en el menor tiempo posible, al más bajo costo y obtener un óptimo rendimiento de todos los productos y subproductos que se generen. En este sentido, la crianza del conejo es una buena opción, pues es un animal de talla pequeña, que demanda poco espacio vital, reducidos volúmenes de alimento, menor trabajo humano para su cría y puede disponerse de él en la propia casa, ya que es posible sacrificarlo y procesarlo sin necesidad de equipo especializado ni de un local especial (rastro o matadero); el conejo puede ser producido, tanto en el medio rural, como en el urbano, tanto a nivel industrial como de traspatio, ya sea en grandes o en pequeñas extensiones de terreno. La producción de conejo es importante en una sociedad como la nuestra pues aporta carne de excelente calidad nutrimental, es fácilmente digerible y proporciona vitaminas y minerales en mayor proporción que aquellas consumidas tradicionalmente; además, es una especie que posee un intervalo generacional muy corto, tiene una altísima capacidad de reproducción y demanda inversiones proporcionalmente pequeñas, menor trabajo físico, pequeños espacios y su carne puede llegar a ser consumida de manera inocua y sin nunca haber recibido biológicos, ni medicamentos. Por estas características, la producción de conejos en nuestro medio se lleva a cabo generalmente a nivel familiar y es considerada una actividad que complementa el ingreso económico de quienes la practican. JUSTIFICACIÓN. La producción de conejo a nivel de autoconsumo, si tiene todas las bondades antes mencionadas, ya que la familia consume carne de excelente calidad al costo de producirla, sin embargo, cuando se trata de producir para vender y así generar un excedente económico, que ayude al ingreso familiar, surgen varios problemas, entre los que se pueden mencionar: el precio de conejo en pie o en canal, en el mercado,

2 los costos de producción y el margen de utilidades que creen los cunicultores tener, además, de que muchos de estos productores por la falta de registros de su producción desconocen sus parámetros técnicos. Todo lo anterior lleva a que en muchas ocasiones los costos de producción estén por encima de los ingresos generados por la venta de sus productos. Es importante mencionar que es común entre los productores que la labor pecuaria cunícola es secundaria y, por lo tanto, complementaria a otra actividad que generalmente constituye su principal fuente de ingresos. Es por lo anterior que, el cunicultor imperceptiblemente financia la producción de conejos y considera que sí es negocio, porque carece de elementos administrativos y económicos para conocer la rentabilidad de su actividad. La comercialización del conejo debe ser un negocio rentable, pues en caso contrario se convierte en un entretenimiento muy caro y no en una actividad productiva. OBJETIVO GENERAL: Conocer el costo de producción de tres de los insumos que participan en mayor porcentaje en la producción de la engorda de conejos, en 6 granjas a partir de la información proporcionada por los propietarios para estar en posibilidad de mejorar el proceso productivo e incrementar los ingresos económicos. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 1. Solicitar la información de algunos parámetros técnicos y económicos generados por los productores 2. Calcular costos de producción con base en tres de los principales rubros: alimentación, precio del gazapo al destete y mano de obra. 3. Calcular el costo de producción en tres escenarios diferentes. 4. Calcular el precio a la venta de un Kg. de carne de conejo en canal que permita estar en Punto de Equilibrio. HIPÓTESIS: La producción de carne de conejo en las granjas visitadas no es rentable. MATERIAL Y MÉTODOS. El presente estudio se realizó con datos obtenidos de seis granjas cunícolas de ciclo completo, cinco ubicadas en Distrito Federal y una en el Estado de México. El número de vientres fluctúo de 15 a 65 animales en producción. El fin zootécnico de las granjas estudiadas es la producción de gazapo para engorda y conejo para abasto. La información obtenida se centró fundamentalmente para la etapa de engorda de un lote de de gazapos destetados a los 35 días, con un peso promedio de 800g. Evaluando solamente tres insumos: Alimentación, precio del gazapo al destete y mano de obra. Posteriormente se establecieron tres escenarios: 1) Se modifico el precio del gazapo para encontrar el Punto de equilibrio. 2) Se contemplo la producción sin pagar mano de obra y 3) Se modifico el precio del Kg. de canal, para alcanzar el punto de equilibrio. La metodología empleada es la citada por

3 Alonso, PFA. Se utilizó la hoja de cálculo de Excel para procesar la información, misma que se presenta a través de Tablas. RESULTADOS. En la tabla 1 se encuentra la información relativa a los parámetros técnicos necesarios para la realización de este trabajo, los cuales son el numero de vientres en producción, numero de gazapos producidos por lote y la mortalidad ocurrida en cada una de las granjas. Tabla 1 Parámetros técnicos Los insumos utilizados en el presente análisis fueron: El alimento, el precio del gazapo y la mano de obra. La información obtenida sobre el insumo alimento se presenta en la tabla 3, donde se hace una diferenciación entre las granjas que proveen concentrado como alimento único y la granja que da alfalfa en la ración diaria. También se observo que cuatro de las seis granjas no llevan registros sobre su consumo, por lo que el consumo se estimo a partir de la compra que realizan semanalmente.

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6 El escenario 2, se empleo para asignarle un costo de $0.00 al insumo mano de obra, permaneciendo los otros dos insumos sin variación. El resultado obtenido fue que todas las granjas presentaron utilidades, como se muestra en la tabla 8. CONCLUSIONES El control de las granjas con base en los registros productivos, reproductivos y económicos es de vital importancia, en ellos se verifica el cumplimiento de los objetivos de manera eficiente y proporcionan información relevante sobre el manejo de las granjas, sin embargo en las producciones estudiadas, se encontró que mucha de la información que debería ser registrada, no lo está, la mayoría de los

7 productores desconocen lo que realmente invierten durante su proceso productivo, u omiten costos que son absorbidos por la familia, tales como el agua, la luz, la mano de obra, predial, teléfono e inclusive la depreciación de los activos fijos. En cuanto a los parámetros técnicos, en algunas granjas, no se conoce los pesos al destete de los gazapos, el tamaño de la camada, el porcentaje de fertilidad, etc. Lo que lleva al productor a ser ineficiente en lo que hace. Es necesario que se tome conciencia e implemente sus registros Es menester informar que la mayoría de los productores tienen actividades alternas como fuentes de ingresos para la familia, y que en muchas ocasiones esas otras actividades se convierten en el subsidio para la producción de conejo, lo cual habla que, si la intención del productor de conejo es complementar el ingreso de la familia a través de esta actividad, no lo están logrando, y muy al contrario, se vuelve un gasto más de los muchos que tiene la familia para solventar el costo de la vida. Otro factor importante a considerar es la producción inconstante, junto con la falta de un mercado en donde exista la posibilidad de que el productor fije el precio, con pleno conocimiento de sus costos de producción. Donde tenga en cuenta, que el costo del alimento concentrado es muy alto y que una forma de disminuir el impacto de éste, sobre el costo por Kg. producido podría ser el uso de dietas complementadas con algún otro ingrediente. Finalmente, se considera que el cunicultor, en las granjas estudiadas, no se concibe como empresario y por ello, no se ve obligado a demostrar rentabilidad de su propia producción. REFERENCIAS 1. ALONSO PFA, et. al. Economía zootécnica. 2ª ed. México: Limusa, GAITHER N. Administración de producción y operaciones. 8ª ed. México: Internacional Thomson Editores HERNÁNDEZ RS. Administración. Teoría, procesos, áreas funcionales y estrategias para la competitividad. 2ª ed. Mexico: Mc Graw Hill, LEFTWICH RH y Eckert RD. Sistema de precios y asignación de recursos. 9ª ed. México: Interamericana C. De Blas, Fraga JM y Carabaño R. Alimentacion de los gazapos al destete. Boletin de cunicultura pp MIRANDA RLA, Rodríguez LR,González AM y Campos HR. Alimentación del Conejo con Bloques Multinutricionales y Productos de la Fermentación Microbiana 7. BERNARDOS HP La competitividad en el sector cunícula: análisis y factores clave. Boletín de Cunicultura No. 163,2010 pp PASCUAL M. Costes de producción en la cunicultura española en el 2008 al límite de la resistencia económica. Centro de tecnología Animal. Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias. XXXIII Symposium de ASESCU OLIVARES R. Alternativas de producción y mercado para la carne de conejo en Tlaxcala, México. Región y Sociedad, Vol. XXI, Num. 46, septiembre-diciembre, pp PENICHE R. Analisis de rentabilidad de dos alternativas de alimentación no convencionales en la producción de conejos en el municipio de Tixpehual, Yucatán, México. Revista Mexicana de Agronegocios, Vol. XIV, Num. 27, julio-diciembre, 2010, pp ROSELL JM Análisis técnico-económico de explotaciones cunícolas. Cunicultura 192: MUGUERZA M.A. Efecto de la densidad de conejos sobre los resultados técnico-económicos. Revista Navarra Agraria. Núm Noviembre-diciembre pp