GUÍA DE CULTIVO DE ORÉGANO

Transcripción

1 GUÍA DE CULTIVO DE ORÉGANO Xochilth Aguilar-Murillo Gabriela Valle-Meza Guillermo González-Rosas Bernardo Murillo-Amador

2 Derechos Reservados Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste, S.C. Instituto Politécnico Nacional No. 195 Col. Playa Palo de Santa Rita Sur. La Paz, Baja California Sur, México. Primera edición en español 2013 Créditos de la edición: Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste, S.C. Instituto Politécnico Nacional No. 195 Col. Playa Palo de Santa Rita. La Paz, Baja California Sur, México. Editor. A efectos bibliográficos la obra debe citarse como sigue: Aguilar-Murillo, X., Valle-Meza, G., González-Rosales, G., Murillo-Amador, B Guía de cultivo de orégano. Edit. Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste, S.C. La Paz, Baja California Sur, México. 106 p. Las opiniones que se expresan en esta obra son responsabilidad de los autores y no necesariamente de los editores y/o editorial. Ninguna parte de esta publicación puede reproducirse, almacenarse en un sistema de recuperación o transmitirse en ninguna forma ni por ningún medio, sin la autorización previa y por escrito del Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste, S.C. Las consultas relativas a la reproducción deben enviarse al Departamento de Permisos y Derechos al domicilio que se señala al inicio de esta página. Publicación de divulgación del Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste, S.C. Su contenido es responsabilidad exclusiva del autor" Diseño de contraportada: M.C. Margarito Rodríguez Álvarez Impreso y hecho en México Printed and made in México. Directorio Dr. Sergio Hernández Vázquez Director General del CIBNOR shernan04@cibnor.mx Dr. Daniel Bernardo Lluch Cota Director de Gestión Institucional dblluch@cibnor.mx M. en A. María Elena Castro Núñez Directora de Administración mcastro@cibnor.mx Dr. Ramón Jaime Holguín Peña Coordinador del Programa de Agricultura en Zonas Áridas jholguin04@cibnor.mx Dr. Bernardo Murillo-Amador bmurillo04@cibnor.mx Responsable Técnico del Proyecto SAGARPA-CONACYT Clave Información relacionada en la página electrónica

3 ÍNDICE DE CONTENIDO ÍNDICE DE CONTENIDO... i ÍNDICE DE FIGURAS... v ÍNDICE DE TABLAS... x PROLOGO... xii PRESENTACIÓN... xiii AGRADECIMIENTOS... xiv ANTECEDENTES... 1 INTRODUCCIÓN... 2 UBICACIÓN GEOGRÁFICA... 4 PLAN DE FINCA ORGÁNICA... 5 EL SUELO COMO UN RECURSO PARA LA AGRICULTURA SOSTENIBLE... 6 SALUD DEL SUELO... 8 CULTIVO DE COBERTURA... 8 QUE SON LOS ABONOS VERDES? IMPORTANCIA DE LA INCORPORACIÓN DE ABONO VERDE VENTAJAS DE LOS ABONOS VERDES EL CULTIVO DEL ORÉGANO (Origanum vulgare) IMPORTANCIA i

4 ii PROPIEDADES O VALOR NUTRICIONAL CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS DE LA PLANTA DE ORÉGANO VARIEDADES CICLOS DE CULTIVO DEL ORÉGANO LA PROPAGACIÓN DEL ORÉGANO VARIABLES REGISTRADAS (TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA) PREPARACIÓN DEL SUELO PARA EL TRASPLANTE INSTALACIÓN DE CINTA DE RIEGO DESCRIPCIÓN DE COLOCACIÓN DE CINTA DE RIEGO CARACTERÍSTICAS DE CINTA DE RIEGO EL ACOLCHADO EL TRASPLANTE DISTRIBUCIÓN DEL SISTEMA DE RIEGO RIEGOS PODA INICIAL LABORES CULTURALES DESHIERBES CORTE APICAL APORQUE FERTILIZACIÓN... 44

5 COSECHA RECOMENDACIONES PARA LA COSECHA DE HIERBAS AROMÁTICAS ORGÁNICAS EL EMPAQUE RESULTADOS LOS NUTRIENTES Y SUS FUNCIONES EN EL SUELO Y LA PLANTA MUESTREO DE SUELO TOMA DE LA MUESTRA IDENTIFICACIÓN DE LAS MUESTRAS LA NUTRICIÓN DE LAS PLANTAS LA DENSIDAD APARENTE DEL SUELO EL ORIGEN DE LAS ENFERMEDADES ENFERMEDADES CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES CONTROL BIOLÓGICO VENTAJAS DEL CONTROL BIOLÓGICO INCONVENIENTES DEL CONTROL BIOLÓGICO CONTROL MECÁNICO MANEJO Y APLICACIONES SEGURAS DE LOS PLAGUICIDAS RECOMENDACIONES DE MANTENIMIENTO Y ÁREAS CERCANAS A LA MALLA SOMBRA REGISTRO DE TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA iii

6 LOS REGISTROS REFERENCIAS ANEXOS iv

7 ÍNDICE DE FIGURAS Figura 1. La ubicación geográfica de Guerrero Negro Figura 2. Frijol yorimón cv. sonorense (Vigna unguiculata L.) Figura 3. Cultivo fijador de nitrógeno Figura 4. Incorporación del abono verde Figura 5. El cultivo de frijol yorimón cv. sonorense (Vigna unguiculata L.) en simbiosis con bacterias fijadoras de nitrógeno Figura 6. Se observa la nodulación en las raíces de frijol yorimón cv. Sonorense, formadas por bacterias fijadoras de nitrógeno Figura 7. Frijol yorimón cv. sonorense incorporado al suelo Figura 8. Cultivo de orégano (Origanum vulgare) en condiciones de invernadero en el Ejido Jesús María, de la región del Valle de Los Cirios B.C Figura 9. Orégano (Origanum vulgare) Figura 10. Botones florares de orégano Figura 11. Flores rosadas, violáceas o blancas de hasta 7mm., reunidas en inflorescencias redondeadas terminales Figura 12. Propagación de orégano a través de esquejes Figura 13. Camas realizadas con maquinaria Figura 14. Camas realizadas con palas (superficies pequeñas) v

8 Figura 15. Mangueras instaladas sobre la cama de siembra Figura 16. Manguera de riego por goteo Figura 17. Colocando el acolchado plástico en líneas Figura 18. Instalación de acolchado Figura 19. Camas listas para el trasplante Figura 20. Planta de orégano (Origanum vulgare L.) sin acolchado Figura 21. Plantas adaptadas de 45 días después del trasplante Figura 22. Distribución de un sistema de riego Figura 23. Plantas marchitas, hojas secas y amarillentas por deficiencia de agua Figura 24. Desdoblando la cinta de riego Figura 25. Plantas de orégano a las cuales no se les realizó una poda inicial Figura 26. Poda inicial Figura 27. Poda al inicio, después de podar las plantas Figura 28. Poda después de un mes, plantas con abundante follaje Figura 29. Cultivo de orégano en condiciones de malla sombra Figura 30. Lavado de manos vi

9 Figura 31. Manera correcta de cosecha de orégano Figura 32. Cosecha de orégano en condiciones de malla sombra Figura 33. El empaque de orégano Figura 34. Pesando el orégano con una balanza con medición en libras Figura 35. Selección de orégano para el empaque Figura 36. Acomodo de orégano en bolsas de libras Figura 37. Orégano en bolsas listo para el traslado Figura 38. El orégano debe colocarse horizontalmente con respecto a la bolsa Figura 39. Producción total de orégano Figura 40. Muestreo de suelo Figura 41. Forma correcta de realizar un muestreo de suelo Figura 42. Identificación de muestras de suelo Figura 43. Efecto ph del suelo en la disponibilidad de nutrientes Figura 44. Depredadores en el cultivo de orégano Figura 45. Hojas con presencia de insectos-plaga Figura 46. Control de plagas con productos biológicos vii

10 Figura 47. Aplicación de control biológico en condiciones de malla sombra Figura 48. Preparación de tubos con cinta amarillas (trampas contra insectos) Figura 49. Fusarium (Fusarium oxysporum) encontrado en el cultivo de orégano Figura 50. Alternaría (Alternaria solani) Figura 51. Arañita roja (Tretranychus cinnabarinus). (Foto: Gabriela Valle M.) Figura 52. Pulgón Aphis sp., Myzuz persicae. (Foto: Gabriela Valle M.) Figura 53. Chicharritas de la vid (Erythroneura spp.) Figura 54. Cenicilla Figura 55. Mosca blanca Figura 56. Mosca blanca posiblemente alimentándose Figura 57. Mosca blanca en hojas Figura 58. Cintas amarillas para monitoreo del cultivo Figura 59. Maleza alrededor de la malla sombra Figura 60. Limpieza y reparación de áreas fuera de malla sombra Figura 61. Área limpia fuera de la malla sombra Figura 62. Registro de la temperatura y de la humedad relativa (HOBO) viii

11 Figura 63. Orégano afectado por temperaturas bajas ix

12 ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1. Principales especies conocidas en México como orégano Tabla 2. Calendario anual de cultivo de orégano Tabla 3. Manejo agronómico Tabla 4. Parámetros (temperatura y humedad relativa) y registro de riegos, poda y cosecha. Para el registro de humedad relativa y temperatura se colocaron HOBOS U Tabla 5. Parámetros de la cosecha de orégano Tabla 6. Cantidad cosechada de orégano Tabla 7. Elementos esenciales o nutrimentos para el crecimiento de las plantas Tabla 8. Resultado de análisis de suelo (ph y C.E) de los ejidos Jesús María y José María Morelos y Pavón en Baja California Tabla 9. Resultado de análisis de suelo (nutrientes) de los ejidos Jesús María y José María Morelos y Pavón en Baja California Tabla 10. Valores de ph en suelo Tabla 11. Contenido de sales en el suelo Tabla 12. Densidad aparente de los suelos que se encuentran en los ejidos estudiados Tabla 13. Clasificación de suelos en relación de su densidad aparente x

13 Tabla 14. El contenido de cationes del suelo representados en kg/ha Tabla 15. El contenido de aniones del suelo representados en kg/ha Tabla 16. Nutrientes y minerales aplicados en el cultivo de orégano Tabla 17. Fertilizantes aplicados en el cultivo de orégano Tabla 18. Plagas presentes en el cultivo del orégano Tabla 19. Insecticidas y fungicidas Tabla 20. Registro de manejo de cosecha Tabla 21. Registro de control de plagas y enfermedades Tabla 22. Control plagas y enfermedades Tabla 23. Trasplante Tabla 24 Macronutrientes Tabla 25. Micronutrientes xi

14 PROLOGO Este manual tiene como objetivo aplicar las mejores técnicas y prácticas en la producción de especies aromáticas para lograr óptimos resultados. Se espera que las experiencias registradas sean aplicadas por productores, siendo este manual una herramienta que refuerce todo este conocimiento adquirido a través de la práctica del cultivo de hierbas aromáticas. La idea es que los productores tengan un manual de temas para repasar los conocimientos que han adquirido a través de la experiencia o de capacitaciones. El manual enfatiza en los buenos resultados que puede darle a cada productor seguir buenas prácticas agrícolas en la selección del terreno, uso de semilla certificada, manejo sostenible de la fertilidad del suelo, manejo integrado de las plagas, y el manejo poscosecha del producto final. xii

15 PRESENTACIÓN Las especies de plantas aromáticas no sólo se cultivan para fines de abastecer el mercado de exportación como hierbas condimentarías, sino que en los últimos años se ha abierto una oportunidad como materias primas de uso en la industria de extractos naturales. La presente guía de cultivo está dirigida a productores, la cual incluye la tecnología de producción de orégano, resultados de investigación y experiencia de productores (lideres) de México, los cuales mantienen la competitividad al producir a menor costo y con mayores ganancias. La guía presenta los resultados de las experiencias desarrolladas con productores cooperantes del proyecto de hierbas aromáticas de SAGARPA-CONACYT durante 2010 y 2011 en la zona Norte de Baja California Sur. Los ejidos Jesús María y José María Morelos y Pavón, están ubicados en el Estado de Baja California, al norte de la ciudad de Guerrero Negro, Baja California Sur. xiii

16 AGRADECIMIENTOS Los autores de la presente guía de cultivo agradecen el apoyo de las diferentes fuentes de financiamiento para realizar el presente documento, destacando principalmente al proyecto INNOVACIÓN TECNOLÓGICA DE SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE ESPECIES AROMÁTICAS Y CULTIVOS ÉLITE EN AGRICULTURA ORGÁNICA PROTEGIDA CON ENERGÍAS ALTERNATIVAS DE BAJO COSTO a cargo del Dr. Bernardo Murillo Amador; a la línea de agricultura orgánica, cuyo líder es la Dra. Alejandra Nieto Garibay, ambos pertenecientes al programa de agricultura de zonas áridas; al Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste y Fundación Produce de Baja California Sur, A.C. A las autoridades federales (SAGARPA), Procuraduría Agraria, Reforma Agraria, Secretaria de Relaciones Exteriores), estatales (Gobierno del Estado de Baja California Sur, Secretaria de Desarrollo y Fomento Económico) y municipales (Municipio de Mulegé). Un merecido reconocimiento a los productores cooperantes, Sr. Raúl González Peña, Armando Martínez Salazar, Juan López González, Martín Muñoz Moran y todos los productores del Ejido Benito Juárez, Municipio de Mulegé, B.C.S. Al personal técnico del CIBNOR, Unidad Guerrero Negro, Marco Antonio Real Rosas, Armando Lucero Arce, Mario Benson Rosas, Gabriela Valle Meza, Rigoberto López Amador, Juan Diego Hernández Medina y Eduardo Villavicencio Floriani, por apoyar en las actividades de proyectos internos, mientras los autores trabajábamos fuera de las instalaciones. Nuestro más sincero reconocimiento al Dr. Bernardo Murillo Amador, Dra. Alejandra Nieto Garibay y Dr. Rogelio Ramírez Serrano. xiv

17 ANTECEDENTES Con el nombre de orégano se conocen en la República Mexicana aproximadamente 40 especies de plantas herbáceas pertenecientes a cuatro familias botánicas. La característica que distingue a la mayoría de estas especies es su extraordinario poder saborizante, fácil de percibir cuando se añaden sus hojas frescas o secas, o sus extractos y concentrados acuosos, a un sinnúmero de productos alimenticios frescos, procesados y envasados. El aroma y sabor que los diversos tipos de orégano proporcionan a los alimentos los hacen agradables al olfato y al paladar y favorecen su digestión. La mayoría de las especies de orégano poseen notables propiedades medicinales que se explican por la extraordinaria y compleja composición química que tienen estas plantas. En la práctica terapéutica (herbolaria) las especies de orégano europeas (Origanum spp) y las mexicanas (Lippia spp) se administran para las mismas dolencias. Sin embargo, en un estudio comparativo entre el orégano proveniente de Grecia y de Turquía con el orégano mexicano (referido a las especies Lippia graveolens H.B.K y Lippia berlandieri Schauer), se comprobó que la calidad del orégano mexicano es superior, referido a la composición química de sus aceites esenciales. Las plantas de las diferentes familias de orégano mexicano se encuentran en estado silvestre, en regiones áridas y semiáridas de al menos 24 entidades de México. Sus principales hábitats se ubican en suelos generalmente pedregosos de cerros, laderas y cañadas entre los 400 y 2000 metros de altitud, aunque se le 1

18 encuentra en mayor abundancia entre los 1400 y 1800 metros de altitud. La mayor producción de orégano para fines comerciales es la del género Lippia, cuyas especies más abundantes en México son Lippia berlandieri Schauer y Lippia graveolens H.B.K. Esta producción se concentra en los Estados de Durango, Guanajuato, Jalisco, Querétaro, San Luis Potosí, Zacatecas y Baja California Sur (Huerta, 1999). 2 INTRODUCCIÓN En la actualidad, los alimentos orgánicos están adquiriendo mucho auge debido a la tendencia de utilizar en el procesamiento de alimentos sustancias naturales como conservadores, potencializadores de sabor y aromatizantes, entre otros (Ávila- Sosa et al., 2008). Por esta razón, la producción en Baja california Sur está enfocada a la de especies aromáticas cien por ciento orgánicas. El orégano es una de las riquezas florísticas con las que cuenta el territorio mexicano; se conoce su utilización desde tiempos ancestrales como planta medicinal y como condimento de platillos regionales. Por lo tanto, el cultivo y comercialización de dicha planta puede ser una fuente de ingresos. El nombre "orégano" comprende más de dos docenas de diferentes especies de plantas, con flores y hojas que presentan un olor característico a "especioso". Las hojas secas del Origanum vulgare, nativo de Europa y del Lippia graveolens, planta nativa de México son de uso culinario común (1). El género Origanum pertenece a la familia Lamiaceae, mientras que el Lippia

19 graveolens, a la familia Verbenacea. La hoja del orégano se usa no solo como condimento de alimentos sino también en la elaboración de cosméticos, fármacos y licores; motivo que lo han convertido en un producto de exportación. Adicionalmente, la Organización Mundial de la Salud estima que cerca del 80% de la población en el mundo usa extractos vegetales o sus compuestos activos, por ejemplo los terpenoides, para sus cuidados primarios de salud. El orégano mexicano (Lippia graveolens Kunth) se recolecta en casi todo el territorio nacional y su aprovechamiento coincide con el periodo de floración de la planta limitando la formación de frutos y semillas. Solo se comercializan 9 géneros y 14 especies de la familia Verbenácea, Labiadas y Compuestas. Las áreas productoras de orégano más importantes en el país se ubican en los Estados de Chihuahua, Durango, Tamaulipas, Coahuila, Jalisco, Zacatecas, Querétaro, Hidalgo y Baja California Sur. El 90% de la producción nacional de orégano es para exportación. En la península de Baja California, la agricultura tiene gran relevancia, ya que parte de su economía depende de las compañías que tienen grandes extensiones de superficie de siembra de hortalizas de exportación, así como cultivos frutícolas. Sin embargo, el cultivo de las hierbas aromáticas ocupa menor superficie en comparación con los cultivos hortícolas. Mientras que en los hogares estas especies ocupan lugares en los jardines como plantas de ornato. En la actualidad, al sur de la península (El Pescadero, B.C.S.) se cultivan hierbas aromáticas; de igual forma, en el ejido Benito Juárez, B.C.S., se han introducido estos cultivos que a su vez generan empleos a los pobladores de la localidad. 3

20 UBICACIÓN GEOGRÁFICA Figura 1. La ubicación geográfica de Guerrero Negro. La ubicación de los módulos de producción de orégano se encuentra dentro de una reserva, por lo que la agricultura está severamente limitada; sin embargo, las actividades principales de esta región se centran en la ganadería y producción de granos y forrajes. En figura 1 se muestra la ubicación geográfica de Guerrero Negro, Baja California Sur. 4

21 Clima: muy seco, semicálido, muy seco-templado, muy seco-cálido y seco templado PLAN DE FINCA ORGÁNICA La agricultura orgánica depende de la estabilización de los agroecosistemas, del mantenimiento del equilibrio ecológico, del desarrollo de los procesos biológicos hasta su nivel óptimo y de relacionar las actividades agrícolas con la conservación de la biodiversidad. Las especies salvajes brindan una serie de servicios ecológicos dentro de los sistemas orgánicos: la polinización, el control de plagas y el mantenimiento de la fertilidad del suelo. Por tal motivo, niveles más elevados de biodiversidad pueden fortalecer las funciones esenciales para los sistemas agrícolas y, por ende, para el desempeño agrícola. La promoción del aumento de la biodiversidad funcional constituye una estrategia ecológica clave para lograr mantener la sostenibilidad de la producción en granjas orgánicas. Los sistemas orgánicos también utilizan menor cantidad de insumos externos y no usan fertilizantes químicos, plaguicidas, organismos genéticamente modificados ni medicamentos sintéticos. Por el contrario, los sistemas están diseñados para poder aplicarse en armonía con la naturaleza, con el fin de determinar los rendimientos agrícolas y la resistencia contra las enfermedades. La agricultura orgánica apunta a optimizar la calidad en todos los aspectos de la agricultura y del medio ambiente, mediante el respeto de la capacidad natural de las plantas, de los animales y del paisaje. Por ejemplo, el control biológico de las plagas en las granjas orgánicas se basa en el hecho de mantener poblaciones sanas de predadores y parásitos de plagas. 5

22 De esta manera, la agricultura orgánica está abocada y comprometida con la conservación y el aumento de la biodiversidad dentro de los sistemas agrícolas, tanto desde una perspectiva filosófica como desde el punto de vista pragmático de mantener la productividad. Con este fin, la importancia de la biodiversidad como parte de un sistema orgánico bien equilibrado forma parte de las Normas Básicas Internacionales para la Producción y el Procesado Orgánico de IFOAM. EL SUELO COMO UN RECURSO PARA LA AGRICULTURA SOSTENIBLE El suelo es considerado como uno de los recursos naturales más importantes, de ahí la necesidad de mantener su productividad, para que a través de él y las prácticas agrícolas adecuadas se establezca un equilibrio entre la producción de alimentos y el acelerado incremento del índice demográfico. El suelo es esencial para la vida, como lo es el aire y el agua y cuando es utilizado de manera prudente puede ser considerado como un recurso renovable. Es un elemento de enlace entre los factores bióticos y abióticos y se le considera un hábitat para el desarrollo de las plantas. Como el suelo es el recurso básico de los agricultores, debe ser cuidado con el fin de mejorar, conservar y hacer un uso sostenible del mismo. El principal objetivo es conservar los recursos del suelo a fin de permitir su uso futuro: Reducir las pérdidas de suelo Incrementar la fertilidad natural 6

23 Mejorar la estructura del suelo. Dejar el suelo en las mismas o mejores condiciones para generaciones futuras. El rendimiento de los cultivos está estrechamente ligado a la productividad del suelo, la cual a su vez depende estrechamente del manejo dado. Los siguientes factores necesitan estar en óptima situación para el buen comportamiento del suelo y, por lo tanto, óptimo crecimiento de la planta: Capacidad de retención del agua. Densidad. Porosidad. Estructura. Salud. Elementos básicos del suelo El suelo consiste de cuatro componentes: Materia orgánica (5 %). Agua (25 %). Aire (25 %). Partículas de suelo o material mineral (45 %); estas son de tres tipos: arena, limo y arcilla. 7

24 La proporción en que se encuentran estos tres tipos de partículas determina la textura del suelo. Los tres tipos diferentes de partículas difieren en su tamaño y en su capacidad de retención de nutrientes. La arena forma las partículas más grandes y la arcilla las más finas. La retención de nutrientes se refiere a la capacidad de las partículas del suelo para suministrar nutrientes a las plantas: la arcilla puede retener más nutrientes que la arena y por lo tanto es capaz de liberar más nutrientes para las plantas. Las partículas de arena, limo y arcilla se agrupan a la vez en unidades de diferentes tamaños; estos son conocidos como agregados. La forma en la cual las partículas están agrupadas es llamada estructura del suelo. SALUD DEL SUELO El estado de las propiedades dinámicas del suelo como contenido de materia orgánica, diversidad de organismos o productos microbianos en un tiempo particular constituye la salud del suelo (Romig et al., 1995). La salud del suelo es el más fiel reflejo de su funcionalidad. Aunque no puede medirse directamente, se puede inferir a partir de la determinación de propiedades específicas del mismo suelo (el contenido en materia orgánica) y por la observación de su estado (la fertilidad). El interés por el estudio de los microorganismos del suelo en su propio medio está aumentando, puesto que la diversidad microbiana está estrechamente relacionada con la estructura y función del suelo. CULTIVO DE COBERTURA La inclusión de los cultivos de cobertura, en sistemas de producción agrícola, aparece como una de las alternativas 8

25 tecnológicas que mejora notablemente la situación descrita, equilibrando el balance de carbono en el suelo y aportando una mejora significativa a las propiedades físicas y la fertilidad del suelo. Estos cultivos se instalan entre dos cultivos de cosecha con el objetivo de mantener cobertura e incorporar carbono al suelo, evitar la pérdida de nutrientes móviles y mejorar la eficiencia del uso del agua. Los cultivos de cobertura, cuando se utilizan durante varios años, promueven un flujo continuo de carbono al suelo tanto superficial por medio de la biomasa aérea, como subsuperficial a través del aporte de las raíces. Esta situación determina el incremento del contenido de materia orgánica de los suelos cuando se comparan con sistemas que no incluyen cultivos de cobertura. Otras de las ventajas de su utilización se relacionan con la posibilidad de disminuir la pérdida de nutrientes móviles, tales como nitratos y sulfatos, que ocurre principalmente en los otoños lluviosos. La presencia de un cultivo creciendo en esta época permite la captura del nitrógeno mineral residual, que de otra manera se perdería por lixiviación profunda, situación que reviste particular importancia en los suelos de texturas sueltas Para ello habrá que prestar atención al momento de secado del cultivo de cobertura que, sin duda, no deberá ir más allá de la floración si se trata de una leguminosa y de la encañazón en el caso de las gramíneas, ya que a partir de estos momentos se incrementa significativamente el consumo de agua. Otros beneficios adicionales de los cultivos de cobertura lo constituyen la fijación biológica de nitrógeno cuando se emplean especies leguminosas (Fig. 2), que permitirá efectuar un ahorro en uno de los insumos más caros y estratégicos del ciclo productivo y también mantener a pleno la actividad biológica del suelo por 9

26 medio del sistema radical, lo cual mejorará la estructura, porosidad y procesos relacionados con la fertilidad edáfica. Figura 2. Frijol yorimón cv. sonorense (Vigna unguiculata L.). QUE SON LOS ABONOS VERDES? Los abonos verdes son plantas que se cultivan para beneficio del suelo. Pese a que la mayoría de los abonos verdes son nitrógenos que fijan más rápidamente el cultivo temprano o la mayor tolerancia a las condiciones extremas, hacen que las especies nolegumbres se conviertan en alternativas valiosas. En figura 3 se muestra un cultivo fijador de nitrógeno. 10

27 Figura 3. Cultivo fijador de nitrógeno. El abono verde es una práctica que consiste en cultivar plantas, especialmente leguminosas (como trébol, alfalfa, frijol, alfalfa, etc.) o gramíneas como avena, cebada, etc., que posteriormente son incorporadas al suelo en estado verde, sin previa descomposición, con el propósito de mejorar las condiciones físicas, químicas y biológicas del suelo, restableciendo y mejorando su fertilidad natural. Es recomendable alternar cultivos, porque mientras las leguminosas aportan nitrógeno, las gramíneas mejoran el contenido de materia orgánica. En la figura 4 se muestra la incorporación del abono verde. 11

28 Figura 4. Incorporación del abono verde. IMPORTANCIA DE LA INCORPORACIÓN DE ABONO VERDE Al descomponerse, los abonos verdes dan lugar a una serie de reacciones bioquímicas que incrementan la actividad microbiana del suelo, fomentando una mayor cantidad y diversidad de microorganismos que se encargan de la mineralización de los elementos nutritivos. También, cuando son incorporados al suelo (Fig. 5), favorecen la actividad de los microorganismos como hongos y bacterias que descomponen la celulosa, las que a su vez 12

29 refuerzan con sus secreciones la consistencia de los agregados del suelo, que son necesarios para el correcto equilibrio del agua y del aire en el suelo. VENTAJAS DE LOS ABONOS VERDES Aumentar el contenido de materia orgánica del suelo. Aumentar la disponibilidad de macro y micronutrientes en el suelo en forma asimilable para las plantas. Mejora la estructura del suelo y su capacidad de retención de agua. Permite una cobertura vegetal reduciendo la erosión del suelo. Favorece la actividad de microorganismos del suelo. Favorece la restitución del fosforo y el potasio al suelo. Figura 5. El cultivo de frijol yorimón cv. sonorense (Vigna unguiculata L.) en simbiosis con bacterias fijadoras de nitrógeno. 13

30 El nitrógeno es abundante en nuestra atmosfera; sin embargo, se encuentra en una forma poco aprovechable. El nitrógeno molecular (donde los átomos de nitrógeno se unen de dos en dos) es fácilmente asimilable por los organismos, porque la unión entre los átomos está formada por un triple enlace muy difícil de romper. La única forma de poder usar el nitrógeno atmosférico es llevar a cabo una reacción química donde se rompen estos enlaces y se incorporan átomos de hidrógeno para fabricar amoniaco, un compuesto que los organismos son capaces de procesar metabólicamente. Solo un grupo selecto de bacterias es capaz de atrapar y aprovechar el nitrógeno de la atmosfera como nutrimento, es decir, de llevar a cabo este proceso de FBN, y por ello son conocidas como bacterias fijadoras de nitrógeno. La reacción de la FBN: Nitrógeno + Hidrógeno + energía = Amoniaco. Entre las bacterias fijadoras de nitrógeno poseen una enzima (una proteína) llamada nitrogenasa que se asocian con otros organismos, encontramos aquellas que simplemente llamamos bacterias asociativas y las bacterias simbióticas. Las bacterias asociativas viven pegadas a las raíces de diversas plantas o dentro de las mismas y les proporcionan compuestos nitrogenados. En las raíces de las plantas de frijol se presenta una asociación con bacterias, en la cual se presenta un beneficio para ambas partes, la planta y la bacteria. En el caso de la bacteria, porque toma los azúcares de la planta para alimentarse, mientras absorbe el nitrógeno del aire y lo fija en las raíces de la planta. Esta alimentación nitrogenada se presenta en los nódulos, que son unas pelotitas que pueden observarse claramente en las raíces de las plantas de frijol (Fig. 6). 14

31 Figura 6. Se observa la nodulación en las raíces de frijol yorimón cv. Sonorense, formadas por bacterias fijadoras de nitrógeno. Después que ha sido incorporado el abono verde al suelo, se debe dejar trascurrir un tiempo para la descomposición del mismo (Fig. 7). 15

32 Figura 7. Frijol yorimón cv. sonorense incorporado al suelo. EL CULTIVO DEL ORÉGANO (Origanum vulgare) El orégano es una de las riquezas florísticas con las que cuenta el territorio mexicano; se conoce su utilización desde tiempos ancestrales como planta medicinal y como condimento de platillos regionales. Muchos de los cultivos de orégano orgánico se realizan en condiciones de invernadero (Fig. 8). 16

33 Figura 8. Cultivo de orégano (Origanum vulgare) en condiciones de invernadero en el Ejido Jesús María, de la región del Valle de Los Cirios B.C. IMPORTANCIA El orégano está dentro de las hierbas aromáticas y medicinales de gran interés en cuanto a su aprovechamiento en la industria farmacéutica, cosmética, perfumera y alimentaria, y son una alternativa a los cultivos tradicionales, con especies de gran demanda en el mercado actual a nivel mundial. 17

34 PROPIEDADES O VALOR NUTRICIONAL Ácidos: Rosmarínico (Planta y hojas) palmítico, esteárico, oleico, ursólico, cafeico, cáprico ( Planta). Aceite esencial rico en timol, cineol, carvacrol, borneol, beta-bisolobeno, limoneno, alfa pineno, beta pineno, mirceno, camfeno, alfa terpineno(planta). Minerales: Potasio, magnesio, manganeso, zinc, cobre, hierro (Planta). Taninos: (Planta). Vitaminas: Niacina, beta-catoteno (Planta). CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS La planta de orégano, cuyo nombre científico es Origanum vulgare, es una hierba perenne, lo cual quiere decir que vive por más de dos años. Esta planta pertenece a la familia de las Lamiáceas. El orégano es conocido mundialmente, ya que sus hojas son muy utilizadas como condimento en las comidas, debido a que poseen un fuerte aroma y rico sabor. PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS DE LA PLANTA DE ORÉGANO 18 Los tallos del orégano son muy ramificados, por lo cual ésta planta parece un pequeño arbusto. Los tallos a menudo presentan un color rojizo, estos alcanzan alturas del orden de los 40 cm (Fig. 9) Las hojas del orégano se disponen de manera opuesta, presentan forma oval y son muy pequeñas, habitualmente miden entre 5 y 15 milímetros. Las hojas de esta planta presentan vellosidades por el envés. En la figura 10 se aprecian los botones florales de ésta planta.

35 El orégano presenta pequeñas flores, habitualmente de color blanco aunque en algunas ocasiones son de color rosado o lila (Fig. 11). Estas flores están agrupadas en una inflorescencia (conjunto de flores) apical (en la punta del tallo). Hojas ovales, pecioladas, dentadas o enteras. Tallos erectos, pilosos y aromáticos Raíces Figura 9. Orégano (Origanum vulgare). 19

36 Figura 10. Botones florares de orégano. VARIEDADES Las variedades de orégano válidas para cultivo son numerosas (Tabla 1), variando principalmente por la intensidad de su aroma, la calidad del aceite esencial y las zonas de crecimiento. 20

37 Figura 11. Flores rosadas, violáceas o blancas de hasta 7mm., reunidas en inflorescencias redondeadas terminales. Tabla 1. Principales especies conocidas en México como orégano. Nombre científico Brickellia veronicaefoliah.b.k. Calamiutha potosina Schaff. Dalea greggi Gray Gardoquia micromerioide Hemsl. (Schaffner) Hedeoma floribunda Standl. Hedeoma patens Jones Familia Asteraceae(Compositae) Labiatae Fabaceae (Leguminosae) Labiatae Labiatae Labiatae Nombres comunes y distribución geográfica Orégano de cerro (Chihuahua), orégano de campo (México), orégano de monte (Puebla.) Orégano de Sierra (S.L.P), Orégano cimarrón (Chihuahua, Oaxaca, Puebla, S.L.P., Sonora.) Orégano (S.L.P.) Orégano (Chihuahua, S.L.P., Sonora.) Orégano salvia real (Aguascalientes, Chiapas, Guerrero, Guanajuato, Jalisco, Puebla, Sinaloa, Sonora.) Orégano, peonía, colorada, tarete (Michoacán, Sinaloa, Tamaulipas) Orégano (Guanajuato, S.L.P., Tamaulipas.) Lantana involucrata Verbenaceae L. Lantana velutina Verbenaceae Mart. Lippia berlandieri Verbenaceae Orégano de Castilla, salvia (Coahuila, 21

38 Schauer Durango, Jalisco, Querétaro, Sinaloa, Zacatecas.) Lippia graveolens Verbenaceae Orégano (Campeche, Yucatán) H.B. K. Lippia palmeri Watson Verbenaceae Orégano (Baja California, Chihuahua, Sinaloa, Sonora) Monarda Labiatae Orégano (Chihuahua, Sonora) austromontana Epl. Monarda citriodora Cerv Labiatae Orégano (Chihuahua, Nuevo León., Sonora) Origanum mejorana L. Labiatae Orégano europeo (zonas templadas de México, huertos familiares) Origanum vulgare L. Labiatae Orégano europeo (zonas templadas de México, parcelas y huertos familiares) Paliomintha Labiatae Orégano (Coahuila, Nuevo León) longiflora Gray Fuente: Carlos Huerta, el orégano Mexicano: oro vegetal. CICLOS DE CULTIVO DEL ORÉGANO El orégano es una especie que tiene demanda durante todo el año, por lo que se requiere de un abastecimiento continuo. En Baja California Sur, gracias a las condiciones climáticas, es posible cultivar durante todo el año (Tabla 2). 22

39 Tabla 2. Calendario anual de cultivo de orégano. Actividad \ Mes Propagación Cuidados invernadero Trasplante Poda amacollamiento Aporque en para 1 er corte para cosecha 2 do corte Propagación. Cuidados en el invernadero. Trasplante..Poda para amacollamiento. Aporque. 1er corte para cosecha LA PROPAGACIÓN DEL ORÉGANO Existen dos métodos fundamentales: sexual y asexual. La reproducción se realiza de forma sexual y asexual. La reproducción por semillas no se recomienda para cultivos comerciales, porque no se logra uniformidad en la plantación. La reproducción asexual se realiza mediante esquejes, seleccionándolos y cortándolos de 15 cm de largo. Para preparar los esquejes se retiran las hojas de los diez centímetros inferiores del tallo, luego estos se entierran con las hojas verdes expuestas 23

40 a la luz. Las charolas de 50 ó 200 cavidades son llenadas con sustrato comercial húmedo donde se sembrarán los esquejes y permanecerán por unos 30 a 40 días hasta el momento de trasplantarlos ya convertidos en una planta. La propagación de orégano a través de esquejes es la forma de obtener plántulas fuertes y vigorosas en un periodo de tiempo corto (Fig. 12). Figura 12. Propagación de orégano a través de esquejes. El periodo de tiempo que deben pasar los esquejes dentro del invernadero en época de primavera-verano con temperaturas de 26 a 32 C es de 30 días aproximadamente, para que se forma una planta con raíces lista para el trasplante. Si el periodo se 24

41 prolonga por más tiempo, la planta florea. En la tabla 3 se muestran los parámetros para el manejo agronómico. Tabla 3. Manejo agronómico. Parámetro Valor Área (m 2 ) 10,000 Área útil de siembra 80% Distancia de siembra 0.40 m Plantas por metro lineal 2.5 pl. a 0.4m Densidad de siembra Plantas/ha 42,000 Tiempo de renovación 3 años Numero de cortes por año 6-7 Rendimiento (lb./ha.) 19,500 lb Rendimiento (lb./año) 117,000 lb 25

42 VARIABLES REGISTRADAS (TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA) En tabla 4 se muestran los parámetros (temperatura y humedad relativa) y registro de riegos, poda y cosecha. Tabla 4. Parámetros (temperatura y humedad relativa) y registro de riegos, poda y cosecha. Para el registro de humedad relativa y temperatura se colocaron HOBOS U Registro Mensual Temperatura C (promedios) Humedad relativa% No. de riegos No. de podas No. de cosechas Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre

43 PREPARACIÓN DEL SUELO PARA EL TRASPLANTE Barbecho Consiste en remover el suelo con el propósito que al realizarse el trasplante, las raíces de las plantas puedan penetrar en el suelo sin ningún problema para la absorción de los nutrientes. La incorporación de algún abono orgánico (cabra, caballo, etc.) (50 kg m -2 o 5 t ha -1 ) facilitará el crecimiento del cultivo en sus primeras etapas de desarrollo. Preparación de camas de siembra Las camas de siembra, son bordos de tierra que se cubren con plástico (acolchado). Al ser removido el suelo, este se vuelve permeable, poroso, facilitando la penetracion de la raices, aire, agua y nutrientes disponibles en el suelo. La cama de siembra puede realizarse con un tractor o con palas dependiendo de la superficie que se pretenda sembrar. La distancia entre camas es de 60 cm, ancho de 50 cm, con una altura de 30 y hasta 50 cm aproximadamente, donde las raíces podrán desarrollarse favorablemente (Fig. 13). Ventajas de las camas de siembra La utilización de maquinaria en la realización de camas de siembra tiene como ventaja la uniformidad en las camas, disminución de pago de mano de obra y menor tiempo en la realizacion de esta actividad. 27

44 Figura 13. Camas realizadas con maquinaria. Cuando no se dispone de la maquinaria adecuada para el encamado o formación de camas de siembra, una alternativa es remover el suelo con palas formando las camas si la superficie es pequeña (Fig. 14). La desventaja es que se requiere de contratación de mano de obra si no se cuenta con ella; esta labor requiere de esfuerzo físico. Esta actividad remueve el suelo 28

45 Figura 14. Camas realizadas con palas (superficies pequeñas). INSTALACIÓN DE CINTA DE RIEGO En suelos arenosos la pérdida de agua por percolación o infiltración es considerable por métodos de riegos tradicionales como lo son el riego por melgas o riego rodado, por lo que una alternativa viable es la utilización de sistemas de riego por goteo para minimizar el consumo de agua y utilizar solo lo requerido por el cultivo, teniendo un control total sobre los tiempos y cantidad de riegos aplicados. El riego por goteo evita el lavado de nutrientes disponibles en el suelo, encharcamientos, cambios bruscos de temperatura por la humedad, algunas veces en exceso o la sequedad del suelo por los periodos prolongados de riegos causando estrés en los cultivos. La aplicación de nutrientes a través del sistema de riego con mangueras (Fig. 15) permite que 29

46 los nutrientes sean depositados en la base del tallo, facilitando la absorción de estos a los raíces. DESCRIPCIÓN DE COLOCACIÓN DE CINTA DE RIEGO Las cintas de riego deben ser colocadas con el poro hacia arriba para evitar que se tapen con la tierra. Debido a las temperaturas la cinta de riego se expande o se contrae, moviendose de la base del tallo, por lo que se recomienda enterrar la punta de cinta como se muestra en la figura 15. CARACTERÍSTICAS DE CINTA DE RIEGO Cinta de riego por goteo de flujo turbulento y compensación de presión, brinda la más alta uniformidad de flujo en la industria de la cinta de riego por goteo (Fig. 16). La alta uniformidad del flujo asegura una distribución de agua más constante a lo largo de la lateral, permitiéndonos tener ramales más largos. El flujo turbulento disminuye el taponamiento a nivel de campo. 30

47 50 cm ancho de cama 60 cm entre cama 50 cm altura 30 cm entre manguera Figura 15. Mangueras instaladas sobre la cama de siembra. 31

48 Figura 16. Manguera de riego por goteo. EL ACOLCHADO El acolchado es una práctica agrícola muy común en nuestros días. Entre las ventajas que se obtienen con su uso, puede mencionarse el control de las malas hierbas, reducción en la pérdida de agua de riego por evaporación alta, incremento de la temperatura del suelo, etc. El plástico debe estar fijo por lo que se asegura enterrando los costados como se muestra en la figuras 17 y

49 Figura 17. Colocando el acolchado plástico en líneas. 33

50 Figura 18. Instalación de acolchado. 34 EL TRASPLANTE El trasplante es una práctica que se realiza cuando el esqueje tiene suficiente raíz. Para realizar el trasplante se recomienda que se aplique un riego pesado, es decir que la cama este completamente húmeda, se hace una aplicación de enraizador para fortalecer a la adaptación de las raíces (Fig. 19).

51 Sobre el acolchado, hacer una perforación circular de unos 10 cm de diámetro (puedes utilizar latas de lámina para perforar, tijeras etc.), cuidando de no dañar la manguera de riego. La práctica del acolchado y encamado dependerá de las características edafoclimáticas de la región donde se sembrará el cultivo. Figura 19. Camas listas para el trasplante. El plástico no debe estar en contacto con la planta para evitar el desarrollo de hongos en la parte inferior de la misma, debido a los cambios frecuentes de temperatura y humedad. 35

52 En algunos lugares, el acolchado no lo utiliza y hacen el trasplante directo sobre la cama (Fig. 20), el acolchado dependerá de la economía del productor o de las decisiones propias del mismo. Figura 20. Planta de orégano (Origanum vulgare L.) sin acolchado. Las plántulas al ser trasplantadas en campo después de haber permanecido un periodo de tiempo en invernadero y bajo los cuidados de aplicaciones de nutrientes al ser trasplantadas sufren un cambio en el cual tiene que adaptarse a las características de las zonas áridas como lo son el clima (radiación, temperatura, lluvia y horas de frío), así como a los suelos (sódico o salinos) y el agua (disponibilidad y calidad química). En la figura 21 se muestran las plantas adaptadas. 36

53 El cultivo del orégano tiene éxito en todos los tipos de terreno ricos en materia orgánica, sueltos, silíceos arcillosos, francos, humíferos, calcáreos, arcilloso-arenoso e incluso en lugares árido. Es por ello su fácil adaptación a la Zona Norte de Baja California Sur. 10 cm aprox. de diámetro Figura 21. Plantas adaptadas de 45 días después del trasplante. DISTRIBUCIÓN DEL SISTEMA DE RIEGO En figura 22 se muestra la distribución de un sistema de riego. 37

54 Figura 22. Distribución de un sistema de riego. RIEGOS La aplicación de riego por goteo tiene como propósito minimizar los gastos de agua, evita la erosión de los suelos por arrastre, eleva el rendimiento del cultivo y permite la fertirrigación. La aplicación de riego depende de la estructura y textura del suelo, así como de los requerimientos para cada especie. Las plantas con deficiencia de nutrientes y agua son susceptibles a cualquier plaga o enfermedad teniendo como resultado final la muerte de las mismas. En figura 23 se muestran plantas marchitas por falta de agua. 38

55 Figura 23. Plantas marchitas, hojas secas y amarillentas por deficiencia de agua. El sistema de riego por goteo tiene como ventajas optimizar el uso agua. La cinta de riego se coloca a un costado de la planta y cada planta en un gotero. Sin embargo, la conducción del agua se ve afectada por el arrastre de algas, basura, etc., que finalmente tapan los goteros, esto provoca que el riego no sea uniforme y algunas plantas comiencen a marchitarse presentando síntomas de enfermedades o deficiencia de nutrientes. Se recomienda limpiar la cinta de riego desdoblando al final con una tabla como se muestra en la figura 24. Frotar los goteros retirando la formación de algas y destapar la cinta de riego. 39

56 Figura 24. Desdoblando la cinta de riego. PODA INICIAL Para la zona norte de Baja California Sur, si el trasplante se realiza a inicios de enero, entonces para el mes de abril tendremos floración por lo que es necesario realizar una poda que consiste en la eliminación de los racimos y botones florales, favoreciendo el crecimiento de ramas laterales, teniendo la debida precaución de realizar aplicaciones de fungicidas y bactericidas para prevenir alguna enfermedad en los cortes realizados en la poda. En figura 25 se muestra un cultivo que no se le realizó una poda inicial, la planta crece con sus tallos débiles y no hay formación de brotes (amacollamiento). 40

57 Figura 25. Plantas de orégano a las cuales no se les realizó una poda inicial. En la producción de orégano fresco y seco se requiere gran volumen de follaje para obtener un rendimiento favorable al momento de la cosecha, es por ello, que se requiere una poda inicial, de esta manera la planta amacollará para obtener abundante follaje. La herramienta utilizada para la poda debe ser desinfectada antes y después de realizar esta labor. Las plantas que son podadas en un inicio crecerán con abundante follaje y uniformidad. La poda inicial (Figs. 26 y 27) para las plántulas, favorecerán el amacollo de las mismas y en poco tiempo tendremos una planta con abundante follaje (Fig. 28). 41

58 Figura 26. Poda inicial. 42 Figura 27. Poda al inicio, después de podar las plantas.

59 Figura 28. Poda después de un mes, plantas con abundante follaje. LABORES CULTURALES DESHIERBES El deshierbe de malezas es una labor cultural sumamente importante para evitar la competencia entre maleza y cultivo de luz, agua, espacio y nutrientes que se encuentran en el suelo, asimismo, pueden hospedar ciertas plagas ocasionando la disminución de la calidad del cultivo. Los deshierbes deben realizarse en cuanto la maleza comience a crecer. 43

60 CORTE APICAL El corte apical o poda se realiza cuando las plantas de orégano estén adaptadas después de 30 a 40 días después del trasplante, favoreciendo al amacollamiento y ramificaciones de la parte baja de la planta. APORQUE Consiste en amontonar tierra en la parte inicial del tallo de la planta con el propósito de proteger las raíces, dar soporte y que haya amacollamiento (únicamente si no se tiene acolchado). FERTILIZACIÓN La fertilidad del suelo debe ser un concepto más allá de nutrición de cultivos, por lo tanto, la fertilidad el suelo debe estar encaminada a la capacidad de incrementar el potencial productivo de un suelo, esto es a través de cultivos de cobertura (abonos verdes), aplicaciones de humus, compostas etc. El orégano es un cultivo con alta demanda de nutrientes, debido a que se cosecha toda la parte aérea de la planta. Entre los requerimientos nutricionales del cultivo de orégano, el nitrógeno es un nutriente elemental para su desarrollo óptimo. COSECHA El orégano es un cultivo al que durante todo el año pueden realizársele cortes para cosecha; sin embargo, la época de más demanda para los productores de los mercados internacionales es agosto a enero donde existe mayor demanda de orégano fresco para exportación. 44

61 Se recomienda que los cortes de las aromáticas se realicen antes de la floración, ya que es cuando el aroma está más concentrado en las hojas y después cada semana aproximadamente, esto dependerá del cultivo y su capacidad de reproducción. En la figura 29 se muestra cultivo de orégano en malla sombra. Figura 29. Cultivo de orégano en condiciones de malla sombra. 45

62 RECOMENDACIONES PARA LA COSECHA DE HIERBAS AROMÁTICAS ORGÁNICAS Lavar manos con hipoclorito al 2%. Lavar las herramientas en hipoclorito al 2%, manteniéndolas de 3 a 5 minutos sumergidas en esta solución. Utilizar cubre bocas. Utilizar cofias. No utilizar anillos, aretes, cadenas, pulseras, etc. No maquillarse, no uñas largas ni pintadas. No consumir alimentos mientras se empaca. Personas enfermas no deben realizar ninguna actividad (ni en la cosecha ni el empaque). Desinfección de herramienta y manos Antes de cualquier actividad dentro del invernadero de hierbas aromáticas, es recomendable lavar las herramientas con que se hará la cosecha, cada vez que se cambie de cultivo iniciar el procedimiento de desinfección (Fig. 30). Las herramientas de trabajo que se utilizan para el manejo de las plantas en vivero, como navajas, tijeras u otros utensilios, deberán desinfectarse con una solución de hipoclorito de sodio al 3% ó cloralex al 50%, antes de pasar de una planta a otra. 46

63 Figura 30. Lavado de manos. La manera correcta de cosechar el orégano es tomando toda la planta para dejar descubierta la parte inicial y cortar a una altura de 8 cm aproximadamente como se muestra en las figuras 31 y 32. Cuando se inicia la cosecha de cualquier hierba aromática, es importante que el corte sea de 8 a 10 cm de altura, esto es, para que la planta pueda recuperarse y reproducirse en dos o tres semanas. Las cajas de cosecha deben estar encima de jabas llamadas burreras para no estar en contacto con el suelo. 47

64 Figura 31. Manera correcta de cosecha de orégano. Figura 32. Cosecha de orégano en condiciones de malla sombra. 48

65 Cuando se realiza la cosecha es importante tomar en cuenta las siguientes recomendaciones: 1. Hacer el corte dejando aproximadamente unos 8 cm de altura de la planta para que tenga un buen rebrote. 2. Que el corte sea uniforme, es decir, no dejar tallos sin cortar debido a que estos engrosaran y no serán de calidad para el siguiente corte. 3. Plantas enfermas no deben podarse con la herramienta que se utiliza para la cosecha. 4. Evitar cosechar plantas enfermas y mezclarlas con las plantas cosechadas sanas. 5. La herramienta utilizada en el corte no debe ser colocada en el suelo. EL EMPAQUE El espacio ideal para realizar el empaque de orégano debe ser limpio, ventilado y cerrado para evitar que a través del viento se trasporten bacterias u otros organismos que contaminen nuestro producto. Si no dispones de un empaque, puedes acondicionar un espacio limpio donde puedes realizar el empaque de las especies aromáticas, como se muestra en la figura 33. Materiales utilizados para el empaque Bolsas de plástico perforadas Tijeras de podar desinfectadas Balanza Cajas de empaque Cofias Cubrebocas 49