Conozca todo sobre la vainilla y cómo preparar su propia azúcar

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1 Conozca todo sobre la vainilla y cómo preparar su propia azúcar

2 Vainilla Azucar Puedes preparar tu propia azúcar de vainilla. Es muy fácil. Necesitas cinco vainas de vainilla, medio kilo de azúcar y un gran frasco de vidrio con tapa.foto: Franzisca Badenschier/dpa Te gustan las golosinas y los dulces? Puedes preparar tu propia azúcar de vainilla. Es muy fácil. Necesitas cinco

3 vainas de vainilla, medio kilo de azúcar y un gran frasco de vidrio con tapa. Tienes que abrir las vainas a lo largo con un cuchillo. Pídele a tus padres que te ayuden, para que no te cortes. Con una pequeña cuchara raspas luego de su interior las pequeñas semillas negras y las introduces junto con el azúcar en el frasco. Revuelve bien, tapa el frasco y déjalo descansar durante una semana. Así se desarrolla el aroma de la vainilla. Pasado ese tiempo, puedes abrir el frasco y saborear el azúcar avainillado. Pero incluso si le quieres dar un sabor más fuerte, echa dentro del frasco también las vainas. No sólo le da más sabor, sino que le otorga un aspecto más interesante al frasco. Conozca un poco más de la vainilla

4 Infografía DPA No hay casi helado más popular que el de vainilla. El flan de vainilla es igual de delicioso. Y las tortas de vainilla, así como los yogures y postres de todo tipo con sabor a vainilla son de consumo diario. También los chocolates y algunos refrescos de cola contienen vainilla. Pero qué es la vainilla? Proviene de una planta aromática que es originaria de México y Guatemala. Su fruto tiene la forma de una chaucha, de unos 20 centímetros. Los españoles que conquistaron México le vieron una forma de pequeña vaina de espada, por lo que le dieron el nombre de vainilla. La planta de la vainilla es una especie de orquídea, que sólo crece en países de un clima cálido y húmedo. Además de los países de origen se cultiva actualmente también en Madagascar e Indonesia. Las flores son entre blancas y amarillentas y el fruto, en forma de vaina, crece verde a lo largo de unos siete meses. Pero con cortarla de la planta no basta para obtener el aroma de la vainilla. Así como está, no tiene ni olor ni sabor a nada. Hace falta bañar las vainas durante tres minutos a una temperatura de unos 65 grados. Luego se las deja secar, primero en mantas de lana y luego al aire. En ese proceso se tornan negras y desarrollan sus cualidades aromáticas. Algunos de los términos más importantes sobre la vainilla

5 Foto: Franz Smets/ dpa VAINA O CHAUCHA DE VAINILLA:Es el fruto de la orquídea de la vainilla, que crece de color verde. En realidad no es una vaina, sino una serie de cápsulas, en las que se acumulan pequeñas semillas negras. En algunos alimentos producidos con vainilla natural se las puede distinguir en forma de pequeños puntos negros. VAINILLINA: Es el nombre de la sustancia que le da el particular aroma al perfume de la vainilla. Pero en realidad hay unas 400 sustancias que combinadas en unas 130 reacciones químicas dan como resultado el gusto de la vainilla. VAINILLINA SINTÉTICA: La vainillina se puede producir en laboratorios a partir de una sustancia que se encuentra en la madera y que queda como resto en la fabricación de papel. Esta vainillina artificial es mucho más barata que la natural, por lo que se la aplica a muchos alimentos de consumo masivo.

6 Qué es una orquídea de vainilla? Qué es una orquídea de vainilla? Vainilla orquídea es un nombre común que se refiere a las plantas de hoja perenne de tipo enredadera del género Vanilla, perteneciente a la Orchidaceae, o las orquídeas, familia. Estas plantas tienen sus raíces en el suelo, pero también pueden subir los troncos de árboles, postes, u otros medios de soporte vertical. Al vencimiento, las vides pueden alcanzar longitudes de 115 pies (35 m) o más. Hay por lo menos 100 especies de estas plantas, que se encuentran principalmente en las regiones tropicales y subtropicales de América, África y el sudeste asiático. También se cultivan en las Islas del Pacífico occidental.estas plantas reciben su nombre de la palabra española vainilla, lo que significa pequeña vaina o cápsula, en referencia a las largas, frutas-pod como de la planta, comúnmente conocidos como granos de vainilla. Medición de 4 a 10 pulgadas (10 a 25 cm) de largo, estos frutos contienen pequeñas semillas que maduran ocho a nueve meses después de la floración. Una característica de identificación de estas plantas son las raíces que brotan en el tallo. Raíces aéreas son delgados y suaves, mientras que los que en contacto con la superficie tienen una apariencia gruesa y peluda. Plantas de orquídeas de vainilla tienen hojas verdes que son cortas, gruesas y coriáceas.las flores blancas, verdes, o crema de la orquídea de vainilla típicamente crecen al revés. Estas flores grandes y vistosas son efímeras, lo que significa que son de corta duración. Se abren por la mañana y cierran por la tarde. Si no hay polinización se produce cuando las flores están abiertas, que arrojan al día siguiente. La

7 polinización en el medio silvestre se realiza por las abejas y colibríes, mientras que las especies cultivadas comercialmente deben ser polinizadas a mano. Debido a su alto contenido de vainillina, el V. especies planifolia se cree que tiene mayor valor comercial, entre las plantas de orquídeas de vainilla cultivadas. Derivado a partir del extracto de sus vainas, vainillina es la fuente de aromatizante de vainilla ampliamente utilizado en la preparación de alimentos y perfumes. Plantas de vainilla según informes tienen usos medicinales, como un remedio para la fiebre y como un afrodisíaco, aunque estas afirmaciones no han sido probados científicamente.v. pompona y V. tahitiensis son otras especies de orquídeas de vainilla cultivadas comercialmente para la extracción de la vainillina. Su contenido de vainillina es menor que la de V. planifolia, sin embargo. Otras especies de interés son V. dilloniana, V. mexicana, y V. phaeantha debido a su inclusión en las listas de plantas amenazadas y en peligro de extinción en algunas regiones de los Estados Unidos. Todas las especies dentro de este género son una fuente de alimento para las especies dentro del orden Lepidoptera, que contiene miles de polillas y mariposas. Vainilla.. todo lo que debes saber

8 Este ingrediente es indispensable en cualquier cocina. Generalmente se usa para dulces y postres, pero recientemente ha tenido mucha popularidad en platos salados. Por ejemplo se lleva muy bien con carnes rojas, langosta y mariscos. Hace unos meses hice un plato de vieiras usando vainilla y quedó espectacular.

9 Trabajar con vainilla me encanta! Me encanta su olor, su sabor, todo! Pero creo que lo que más me gusta es ver las miles de semillas miniaturas decorando los helados, salsas y demás. No se por qué, pero me alegran al verlas.

10 Sabías que la vainilla es una orquídea? De hecho, es la única orquídea del mundo usada para propósitos no ornamentales. Proviene de los bosques de America Central. Es una planta trepadora, llegando a tener una altura de hasta 10 metros a partir de la base. De las especies de orquídeas conocidas hasta ahora, es la única que produce frutos. Tiene unas flores muy bonitas, de color amarillo con tonos verdes y crema, y su olor es dulce.. Que divino! Estas flores duran solo un día. Abren por la mañana y en la tarde se marchitan, hayan sido polinizadas o no. En la naturaleza solo el 1% de las flores son polinizadas, por lo que ese trabajo se hace manualmente para el cultivo comercial. Las flores generalmente vienen en ramos de 8 o 10, pero pueden llegar a tener hasta 100 flores por ramo. La vaina crece en pocas semanas, pero no está lista hasta unos 9 meses después para ser cultivada. En ese momento no tiene

11 aroma. Luego de ser cosechadas las vainas se fermentan y son curadas para secarlas minimizando la pérdida de aceites esenciales. Para secarlas las ponen al sol todas las mañanas durante semanas o inclusive meses. Luego son guardadas en grandes cajas de madera donde sudan hasta perder un 80% de humedad. El proceso desde que la flor es polinizada hasta que está lista la vaina para ser utilizada toma alrededor de un año. Si no se cosecha, la vaina explota al llegar a su punto máximo de maduración, liberando al suelo miles de semillas pequeñas. Para hacer el extracto de vainilla se utilizan las semillas y la vaina. Se maceran en una mezcla de alcohol etilico y agua. Para hacer tu propio extracto de vainilla, introduce algunas vainas picadas por la mitad a lo largo, dentro de una botella con vodka. La medida perfecta son unas 4 vainas por cada taza de vodka. Déjalas macerar durante unos 3 meses. Este año voy a hacer unas cuantas botellas para regalarle a los amigos en Diciembre. Estamos justo a tiempo para hacerlas. La vainilla es la segunda especia mas cara del mundo (el azafrán es la primera), debido al extenso trabajo involucrado desde su siembra hasta que está lista para el consumo.

12 Hay 110 tipos distintos de vainilla. En Venezuela tenemos uno que se llama Vanilla Penicillata. Lamentablemente en internet no hay mucha información sobre esa especie. Las vainillas más comunes son las provenientes de:

13 Mexico: Es conocida por ser la mamá de todas las vainillas. Antiguamente, en Mexico usaban la vainilla como perfume, medicina o para rituales religiosos. A principios de 1400 los Astecas comenzaron a tomarlo con chocolate. Cuando se dio a conocer en Europa se hicieron grandes esfuerzos por cultivarla en otros lugares, pero no fue hasta 300 años más tarde que tuvieron éxito al descubrir que esta planta necesitaba de abejas para ser polinizada. Su color es oscuro y su sabor es fuerte y cremoso, con notas de especias y un tono ahumado. Se usa especialmente para platos en el que la vainilla juega un rol principal.

14 Tahiti: Representa el 1% de la producción mundial de vainilla. Tiene un sabor dulce afrutado y floral, con notas de cerezas y anís. No soporta mucho calor ya que su sabor es suave y delicado. Es mejor usarla en platos que no se van a cocinar como en salsas o postres helados.

15 Madagascar: También conocida como Bourbon, esta vainilla es considerada la reina de las vainillas. Es la más producida a nivel mundial, seguida por Mexico. Su sabor es cremoso, suave, dulce y delicado. Tolera el calor muy bien y es recomendada cuando el objetivo es complementar el sabor de la comida, en vez de dominarlo.