FACULTAD DE COMUNICACIÓN

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1 FACULTAD DE COMUNICACIÓN MÁSTER EN DIRECCIÓN DE PROTOCOLO, PRODUCCIÓN, ORGANIZACIÓN Y DISEÑO DE EVENTOS PLANIFICACIÓN DE LA DOCENCIA UNIVERSITARIA GUÍA DOCENTE RESTAURACIÓN Y CATERING

2 1. DATOS DE IDENTIFICACIÓN DE LA ASIGNATURA. Título: Máster en Dirección de Protocolo, Producción, Organización y Diseño de Eventos Facultad: Facultad de Comunicación Departamento/Instituto: Comunicación Módulo: Organización de Actos Denominación de la asignatura: Restauración y Catering Código: Curso: Primero Semestre: Primero Tipo de asignatura (básica, obligatoria u Obligatoria optativa): Créditos ECTS: 3 Modalidad/es de enseñanza: Distancia Lengua vehicular: Castellano Docente: María Paz Fernández García Alicia Gómez Moya Página web: 2. REQUISITOS PREVIOS. Esenciales: Las propias del Título Aconsejables: Conocimientos previos de protocolo oficial, técnicas de organización y producción de eventos. Interés por la educación social y sensibilidad artística. 3. SENTIDO Y APORTACIONES DE LA ASIGNATURA AL PLAN DE ESTUDIOS. Campo de conocimiento al que pertenece la asignatura. Comunicación y Protocolo Relación de interdisciplinariedad con otras asignaturas del currículum. Esta asignatura se relaciona con asignaturas más técnicas, especialmente con Organización de Actos, Relaciones Internacionales, Congresos, Ceremonial Universitario y Religioso. Especialmente, tiene una vinculación extraordinaria con la asignatura de Producción de Eventos. Aportaciones al plan de estudios e interés profesional de la asignatura. Es una asignatura fundamental que afecta a todas las especialidades de este Master y a casi todas las asignaturas, pues en la misma se tratan aspectos que son necesarios en la organización de cualquier acto de carácter oficial y en otros actos no oficiales donde se desarrollan actividades gastronómicas. Es fundamental para quien quiera conocer el Protocolo en el sector turístico y hotelero. 1

3 4. RESULTADOS DE APRENDIZAJE EN RELACIÓN CON LAS COMPETENCIAS QUE DESARROLLA LA MATERIA. Competencias Genéricas CG1.- Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos, dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio. Resultados de aprendizaje relacionados con las competencias genéricas Clasificar los actos, identificar sus necesidades en el campo de la restauración y desarrollar su producción. Adquirir la capacidad de analizar los eventos según su público objetivo y la filosofía del acto para así aplicar el grado y el tipo de Protocolo necesario. Conseguir organizar un evento en su globalidad dándole uniformidad en toda su estructura. Identificar la tipología y características de las empresas de catering y restauración. CG2.- Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones -y los conocimientos y razones últimas que las sustentan- a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades. Elaborar proyectos protocolarios de banquetes y comidas empresariales e institucionales. Analizar las necesidades del cliente para su correcta ejecución. Desarrollar la estructura de cada tipo de ceremonia derivada de esta asignatura. Conocer el lenguaje del mundo de la Restauración para poder trabajar con otros profesionales de esta disciplina. Tener la capacidad de exposición de proyectos para clientes y proveedores. Competencias Específicas CE1.- Capacidad para convenir, diseñar y poner en práctica un proyecto de organización y producción de un evento de cualquier naturaleza, en su vertiente técnica y artística y aplicar las técnicas concretas para la organización integral de eventos en el ámbito de la dirección y gestión, con especial atención a la dirección de servicios estratégicos en los eventos. CE2.- Capacidad para identificar y conocer los problemas propios de la organización integral de eventos y aplicar y desarrollar Resultados de aprendizaje relacionados con las competencias específicas Marcar correctamente las precedencias oficiales, empresariales y sociales de una comida. Elegir adecuadamente el tipo de comida para cada acto. Adquirir la técnica de la decoración de sala y mesa. Identificar las necesidades para cada tipo de comida según su tipo, público y objetivos. Adquirir conocimientos sobre el mundo del vino y de su cata. Dominar la elección de los menús. Conocer otras formas de Protocolo de mesa en el mundo. Describir los departamentos hoteleros según número de estrellas. Elaborar y cotejar un check list de necesidades, adecuadas a las circunstancias de cada acto. 2

4 soluciones e ideas originales para solventar los mismos. CE3.- Capacidad para gestionar toda la documentación protocolaria que afecta a la organización integral de eventos y la negociación derivada de la misma entre los distintos actores que participan en dicha organización. Desarrollar la capacidad de discurrir frente a lo imprevisto, con soltura e imaginación. Elaborar presupuestos, y gestionar su viabilidad hasta el final del evento, con las menores desviaciones posibles. Identificar primero a los actores principales del acto (clientes internos y externos, proveedores de bienes y servicios) y coordinar su actividad. 5. CONTENIDOS / TEMARIO / UNIDADES DIDÁCTICAS 1. La Restauración en los eventos. Tendencias. 2. La organización de comidas y banquetes. 3. Tipos de mesas y su ordenación. 4. La elaboración de los menús. 5. El montaje de la mesa y el servicio a los comensales. 6. Los vinos. 7. Las empresas de cáterin. 6. CRONOGRAMA Unidades didácticas/temas Periodo temporal 1. La Restauración en los eventos. Tendencias Diciembre 2. La organización de comidas y banquetes Diciembre 3. Tipos de mesas y su ordenación Diciembre 4. La elaboración de los menús Diciembre 5. El montaje de la mesa y el servicio de los comensales Enero 6. Los vinos Enero 7. Las empresas de cáterin Enero 8. Clase práctica escenario real y cata. Enero 7. MODALIDADES ORGANIZATIVAS Y MÉTODOS DE ENSEÑANZA Modalidad Organizativa Método de enseñanza Competencias relacionadas Horas presenc. Horas trabajo autónomo del alumno Total de horas Clase teóricas a distancia Lectura unidades didácticas y realización actividades propuestas. Clases

5 magistrales a través videoconferencia. Casos prácticos a distancia Lectura y análisis de casos y documentación Tutorías a distancia Aprendizaje basado en la experiencia a través del campus virtual. Foros y chats para debates y grupos de discusión Trabajo y estudio individual. Foros y grupos de discusión a través de herramientas del campus virtual Tutorías a través de TIC. Foros y chat. Correo electrónico Test de evaluación Trabajo y estudio individual 0,5 5,5 6 Estudio de examen Trabajo y estudio individual Otras actividades En función de cada actividad 0,5 1,5 2 Total de horas

6 8. SISTEMA DE EVALUACIÓN Actividad de evaluación Participación en foros a distancia, chats, blogs y otros medios colaborativos, y participación a distancia de las sesiones lectivas Elaboración de trabajos individuales y en grupo Evaluación de lecturas complementarias Resolución de casos prácticos Prueba de conocimiento: ejercicio final presencial Criterios de evaluación Se valora la participación activa en el desarrollo de las sesiones. Se valora la originalidad del trabajo y la aportación personal. Se valora la síntesis y la demostración de haber realizado las lecturas. Se valora la originalidad del trabajo y la aportación personal. Ajuste a los contenidos determinados por el programa. Valoración respeto a la calificación final (%) 10% 15% 10% 15% 50% CONSIDERACIONES GENERALES ACERCA DE LA EVALUACIÓN: Los ejercicios y trabajos planteados se deberán entregar correctamente en el plazo marcado y en el plazo estipulado. No se aceptará ningún trabajo y ejercicio entregado fuera de plazo. CONVOCATORIA EXTRAORDINARIA: En convocatoria extraordinaria se aplicarán los mismos criterios que en convocatoria ordinaria. FALTAS DE ORTOGRAFÍA: En cuanto a las faltas de ortografía, y como norma general, una falta grave supondrá un punto menos en el ejercicio o evaluación. Dos faltas graves se contabilizarán como dos puntos menos y tres faltas graves se contabilizarán como un suspenso en el ejercicio o examen que las contenga. Respecto a las faltas de ortografía leves (acentos y mayúsculas), cada dos faltas leves supondrán una grave con la misma equivalencia. FALTAS DE INTEGRIDAD ACADÉMICA: Las faltas de integridad académica (ausencia de citación de fuentes, plagios de trabajos, uso indebido/prohibido de información durante los exámenes, etc.), implicará la pérdida de la evaluación, sin perjuicio de las acciones sancionadoras establecidas por la Universidad. 9. BIBLIOGRAFÍA / WEBGRAFÍA Bibliografía básica - MUIÑOS, P. (2006). Protocolo en las comidas. Ediciones Protocolo. Madrid 5

7 Bibliografía complementaria - ALACREU, J.R., (2012). Planificación y Dirección de Servicios y Eventos en Restauración, Ediciones Paraninfo, Madrid. - CABERO SOTO, L.C., (2015). Protocolo en Hostelería y Restauración, Ediciones Paraninfo, Madrid. - El Arte del Saber Estar. Ediciones Nobel, Oviedo. (Enciclopedia) - FUENTE LAFUENTE, C. (2007). Protocolo para eventos. Técnicas de organización de actos. Ediciones Protocolo, Madrid. - GARCÍA, F., GARCÍA, P. y GIL, M., (2011). Operaciones básicas y servicios en restaurantes y eventos especiales, Ediciones Paraningo, Madrid. - MOTTO, M. y FERNÁNDEZ, M.A., (2014). Servicio y Atención al cliente en Restaurante, Ediciones Paraninfo, Madrid. - MUIÑOS, P. (2006), Protocolo en las comidas. Ediciones Protocolo. Madrid. - OLIVA, A., (2011). Sumillería. El vino y su servicio, Editorial Síntexis, Madrid. - PEREZ PASCUAL, J. (2001). Hostelería, Técnicas y Calidad de Servicio. Edición Hotel, Madrid. - SÁNCHEZ, M.A., (2010). Preparación y presentación del servicio de comedor, Editorial Limusa, México. - SESMERO, J.L., (2011). Aprovisionamiento y Montaje para Servicios de Catering, Editorial Innovación y Cualificación, Málaga. - URBINA, J. A. (2005). El Arte de Invitar. Ediciones Planeta, Barcelona. Webgrafía (Federación Española de Restauración y Hostelería) (Asociación Española de Protocolo) (Alquiler de material en hostelería) (Bodas originales e ideas creativas) (Empresa de ropa de mesa) (Empresa de decoración de interiores) (Empresa sobre velas y nuevos diseños led) 6

8 10.- OBSERVACIONES 7