Los aceites y grasas comestibles son obtenidas por diversas fuentes tanto animales como vegetales FUENTES ANIMALES: FUENTES ANIMALES:

Transcripción

1 Los aceites y grasas comestibles son obtenidas por diversas fuentes tanto animales como vegetales FUENTES ANIMALES: Especies Marinas: Peces (caballa, anchoveta, sardina) con porcentaje de grasa mayores a 5 % FUENTES VEGETALES: Frutos Oleaginosos: Olivo Palma Cacao FUENTES ANIMALES: Especies Terrestres: Cerdo FUENTES VEGETALES: Semillas Oleaginosas: Girasol Soya Mani Algodón 1

2 METODOS DE EXTRACCION Extracción por fusión. Extracción por prensado. Extracción por solvente. EXTRACCION POR FUSION Esta restringido básicamente a la producción comercial de las grasas animales, consiste en calentar la materia prima que contenga grasa ya sea con agua caliente, vapor o cualquier otro medio y es aplicable a los tejidos grasos animales desprovistos de músculos y huesos. Existen 2 tipos de extracción por fusión. EXTRACCION POR : FUSION SECA La obtención del aceite va acompañado de una deshidratación lenta de la materia grasa. Puede realizarse mediante el uso de calderas abiertas y cerradas. Cuando se usa calderas abiertas, debe tener una chaqueta de vapor, con vapor a baja presión y con agitación a baja revolución (lenta). El material debe estar molido y va sin adición de agua a 40 C. Este proceso es lento y de bajo rendimiento. EXTRACCION POR : FUSION HUMEDA Se lleva a cabo en presencia de gran cantidad de agua, durante la operación la grasa se va separando y se va a la superficie de donde se extrae. EXTRACCION POR PRENSADO Método discontinuo o bach Es el método más antiguo, donde se usan como medio para aplicar: palancas, cuñas tornillos, etc. Las prensas discontinuas pueden ser abiertas o cerradas. El rendimiento va a depender de una serie de factores relacionados con la afinidad del aceite por los sólidos de la semilla (humedad, composición y método de cocción) Las aceitunas se muelen en un molino de piedra capas de pasta de olivas separadas por capachos 2

3 EXTRACCION POR PRENSADO b) Método continuo Este sistema es el más empleado en la actualidad y hace uso de: prensas y tornillos sin fin (o tornillo de acción continua), los cuales son máquinas de alta presión diseñados para obtener aceite en un solo paso. TORNILLO SIN FIN O EXPELLER TORNILLO SIN FIN O EXPELLER VENTAJAS DEL METODO CONTINUO DESVENTAJAS DEL METODO CONTINUO Ahorro de mano de obra Se adapta a una gran gama de materias primas y en la mayoría de los casos dan un rendimiento algo superior a las prensas hidraúlicas. Alto gasto de energía. Se requiere de una buena práctica de operación, es decir, de personal calificado. 3

4 PREPARACION DE LA MATERIA PRIMA a) PREPARACION DE LA MATERIA GRASA Las materias grasas animales requieren poca preparación para el proceso de fusión, comparativamente a las materias vegetales, dentro de la preparación debemos seleccionar la materia grasa antes de su introducción a la caldera, otra etapa importante es clasificar los tejidos de acuerdo a las calidades facilitando su mezcla; también es importante efectuar un tostado para una rápida separación de la grasa. PREPARACION DE LA MATERIA PRIMA b) PREPARACION DE LAS SEMILLAS OLEAGINOSAS LIMPEZA (Separa tallos, hojas y otros residuos) DESCASCARADO (permite un mejor rendimiento y aumenta la capacidad neta de la Planta). TRITURADO O MOLIENDA (aumenta la superficie de contacto, facilitando su extracción ya sea por prensado mecánico o por la acción de solventes). Por el método Expeller ya no es necesario moler la semilla) PREPARACION DE LA MATERIA PRIMA EFECTO DEL TRATAMIENTO TERMICO TRATAMIENTO TERMICO Las semillas oleaginosas, dan más fácil su aceite cuando han sido sometidos a un tratamiento térmico o cocción, aumentando el rendimiento de extracción. Permite la dilatación de las gotas de aceite permeabilizado las membranas celulares para facilitar la salida del mismo. Disminuye la afinidad del aceite para superficies sólidas de las semillas y los rendimientos son más elevados. Destruye a los microorganismos Coagula las proteínas Inactiva las enzimas Aumenta la fluidez del aceite Precipita los fosfatos EXTRACCIÓN POR SOLVENTE Se aplica a materiales de bajo contenido de aceite, generalmente para extraer aceite residual contenido en la torta en donde el aceite puede alcanzar de 4 a 5 % de aceite. FACTORES A CONSIDERAR a) TIEMPO DE EXTRACCIÓN (la mayor parte del aceite se extrae en los 30 primeros minutos). b) RELACION SOLUTO SOLVENTE (Relación peso/volumen, semilla/volumen (1/18) (1/88). c) TEMPERATURA DEL SOLVENTE (max. 50 C). d) TIPO DE SOLVENTE (hexano comercial, benceno, tricloroetileno, sulfuro de carbono, etc.) 4

5 TIPOS DE EXTRACCIÓN POR SOLVENTE FT29 Unidad de extracción discontinua con disolventes y de eliminación del disolvente a) EXTRACCION POR INMERSION La masa va inmersa completamente en el solvente, el proceso es lento. Relación solvente:soluto (1/1) b) EXTRACCION POR PERCOLACIÓN Se lleva a cabo por una lluvia del solvente que envuelve a todas las partículas de la torta como una particula en continuo recambio sin saturar todos los espacios existentes dentro de la torta. Se requiere una alta relaicón soluto/solvente. La Unidad de extracción con disolventes FT 29 de Armfield es una unidad de suelo de proceso discontinuo, capaz de llevar a cabo una variedad de extracciones sólido/líquido. Es especialmente adecuada para la extracción de aceites comestibles de semillas oleaginosas y para eliminar el disolvente, tanto de los sólidos extraídos como de la miscela. Características Sistema totalmente autónomo Montado en suelo Un solo recipiente de extracción/eliminación de disolventes Tanque de miscela Condensador del flujo superior Tanque de recuperación de disolvente/agua Ventajas Operación de una versión a pequeña escala de procesos industriales Puede procesarse una gran variedad de extracciones sólido/líquido Pueden procesarse pequeñas cantidades (25kgs) Baja tasa de desechos GRACIAS 5