Estructura del comercio minorista

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1 Estructura del comercio minorista Las actividades de distribución comercial cuentan con la finalidad última de asegurar el abastecimiento de productos, especialmente los alimentarios, a los consumidores. Así, se advierte la significativa participación de las actividades minoristas de alimentación en el conjunto de la estructura distributiva. Sobre el total de empresas dedicadas al comercio detallista, un 20,0% se asocia al comercio de alimentos y bebidas en establecimientos especializados conforme a los datos del DIRCE que elabora el INE; revisando el número de locales, se estima que existen en torno a vinculados al comercio especializado de alimentación y bebidas. Atendiendo al conjunto de la población, se calcula que existen en España 2,5 locales comerciales especializados en comercio de alimentación y bebida por cada habitantes. En cuanto a las comunidades autónomas, destaca una dotación por encima de la media en los casos, por ejemplo, de País Vasco (3,1 locales/1.000 habitantes), La Rioja (3,0 locales/1.000 habitantes) y Cataluña, Castilla y León, Extremadura y Navarra (todas ellas con 2,8 locales/1.000 habitantes). Los establecimientos de libreservicio han aumentado su cuota de mercado durante los últimos años incrementando el número de establecimientos y la superficie de venta. En 2015, se contabilizaron establecimientos de libreservicio (478 hipermercados y supermercados); la superficie comercial de estos establecimientos asciende a m 2. PRINCIPALES MAGNITUDES DEL COMERCIO AL POR MENOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS Nº EMPRESAS Nº LOCALES CIFRA DE NEGOCIOS (Miles euros) VALOR DE LA PRODUCCIÓN (Miles euros) INVERSIÓN EN ACTIVOS MATERIALES (Miles euros) PERSONAL OCUPADO (Media anual) PERSONAL REMUNERADO (Media anual) Fuente: Elaboración propia con datos de INE (2016). ESTABLECIMIENTOS EN RÉGIMEN DE LIBRESERVICIO Superficie total Superficie de alimentación (*) Número m 2 % m 2 % HIPERMERCADOS , ,3 Hipermercado pequeño , ,7 Hipermercado grande , ,6 SUPERMERCADOS , Hasta 399 m , ,7 De 400 m 2 a 999 m ,9 Más de m , ,1 TOTAL , ,0 (*) Se ha considerado la superficie que, según el tipo de establecimiento, se dedica a productos de alimentación y bebida (hipermercados: 50% y supermercados: 80%). Fuente: Elaboración propia con datos de Alimarket (2016). 33

2 Por comunidades autónomas, destaca la concentración de la superficie de establecimientos de libreservicio en Andalucía (18,1%), Cataluña (15,8%), Comunidad Valenciana (12,1%) y Comunidad de Madrid (1%). Atendiendo a la población, la mayor dotación se localiza en Asturias (380,3 m 2 /1.000 habitantes), Cantabria (338,7 m 2 /1.000 habitantes), Galicia (336,3 m 2 /1.000 habitantes) y Comunidad Valenciana (312,8 m 2 /1.000 habitantes) mientras que la menor está en la Comunidad de Madrid (213,9 m 2 /1.000 habitantes), País Vasco (255,1 m 2 /1.000 habitantes), Murcia (256,0 m 2 /1.000 habitantes) y Castilla-La Mancha (265,0 m 2 /1.000 habitantes). Evolución de las ventas minoristas El comercio al por menor, considerando la serie corregida de efectos estacionales y de calendario, registró en el conjunto del año 2015 un ascenso interanual en sus ventas del 2,2%. De forma más precisa, los productos de alimentación disminuyen un -% pero los no alimentarios se incrementan un EVOLUCIÓN DEL ÍNDICE DE VENTAS DEL COMERCIO MINORISTA (Tasas de variación con respecto al mismo mes del año anterior) ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC 3,0% (concretamente, un 1,3% en equipo personal, un 3,7% en equipo del hogar y un 2,3% en otros bienes). La desagregación del Índice General del Sector Minorista, según los distintos modos de distribución y considerando también las series corregidas, muestra un incremento de las ventas en todas las fórmulas comerciales respecto al año anterior (las grandes superficies, con una tasa del 2,7%, presentan el mayor ascenso en su volumen de ventas). Las pequeñas cadenas experimentan el menor incremento (1,5%) seguidas por las empresas unilocalizadas (1,8%) y las grandes cadenas (2,3%). Por otra parte, en el conjunto del año 2015 y teniendo en cuenta la información de las series originales, todas las comunidades aumentan sus ventas respecto al año anterior. Las que presentan los mayores ascensos son Islas Baleares (6,4%), Galicia (5,5%), Canarias (4,9%), La Rioja (4,6%) y Castilla y León (4,5%). El análisis de la evolución de las ventas del comercio minorista, comparando los valores alcanzados en cada uno de los meses del año 2015 con los valores obtenidos en ese mismo mes durante el año anterior, refleja una situación bastante pareja entre el Índice General y el Índice de Alimentación. El Índice General ha oscilado durante el año 2015, contando con tasas positivas durante casi todo el año (la excepción está en el mes de febrero, -%). En cuanto al Índice de Alimentación también se observa una evolución favorable (la única tasa negativa se registra en el mes de marzo, -%). La evolución más favorable del Índice General se asocia a los meses de julio (3,2%) y octubre (3,7%) mientras que en el caso del Índice de Alimentación los meses con elevaciones más notables han sido enero (2,4%), abril (2,3%), julio (3,0%) y octubre (3,8%). GENERAL DEL COMERCIO MINORISTA Fuente: Elaboración propia con datos de INE (2016). ALIMENTACIÓN RESTO Hostelería y restauración EVOLUCIÓN ÍNDICES DEL COMERCIO AL POR MENOR POR TIPO DE DISTRIBUCIÓN (%) Variación índice de ventas 15/14 Variación índice ocupación 15/14 Empresas unilocalizadas 1,8 1,3 Pequeñas cadenas 1,5 Grandes cadenas 2,3 3,4 Grandes superficies 2,7 2,7 Índice General 2,2 1,8 Fuente: INE (2016). La demanda de alimentos y bebidas se vertebra en una doble dirección. Por una parte, los consumidores adquieren los alimentos y bebidas en los distintos establecimientos comerciales para, posteriormente, consumirlos en sus hogares. Por otra parte, los consumidores también acuden a establecimientos de restauración para cubrir sus necesidades de alimentación y, por tanto, el fenómeno de la demanda extradoméstica de alimentos y bebidas está integrado en los gastos de los hogares: restauración comercial (cafeterías, bares, restaurantes independientes, 34

3

4 DATOS BÁSICOS SOBRE EL SECTOR DE RESTAURACIÓN Nº % EMPRESAS Variación (%) Nº % LOCALES Variación (%) Restaurantes y puestos de comidas ,2 3, ,8 3,7 Provisión de comidas preparadas para eventos y otros servicios de comidas ,2 11, ,7 12,4 Establecimientos de bebidas ,6-3, ,4-2,4 Total servicios de comidas y bebidas , ,0-0,1 Fuente: Elaboración propia con datos del Directorio Central de Empresas (INE, 2016). LA FRANQUICIA EN RESTAURACIÓN ENSEÑAS ESTABLECIMIENTOS FACTURACIÓN (MILLONES EUROS) INVERSIÓN (MILLONES EUROS) EMPLEO CAFETERÍAS CERVECERÍAS Y TAPAS COMIDA RÁPIDA (FAST FOOD) HELADERÍAS RESTAURANTES Fuente: Elaboración propia con datos Tormo Franquicias Consulting (2016). restauración organizada, hoteles y consumo nocturno) y restauración colectiva y social (comedores de empresa, colegios, hospitales, cuarteles, residencias, ). El gasto total en alimentación del año 2015 ( millones de euros) se distribuye en un 67,7% para hogares y en un 32,3% para actividades de alimentación extradoméstica. De forma concreta para esta segunda vía, los restaurantes con servicio de mesa cuentan con una cuota del 15,7% sobre el gasto total de alimentación, los establecimientos de autoservicio, servicio rápido o barra con un 10,3% y el grupo de máquinas automáticas, hoteles, transporte, ocio nocturno y conveniencia con un 6,4%. Durante los últimos años, el mercado de la alimentación estaba asistiendo a una disminución considerable de la demanda extradoméstica. Esto es, el sector de la restauración, tanto en su vertiente comercial como colectiva y social, perdía peso como una opción habitual para cubrir una parte importante del consumo de alimentos y bebidas debido, entre otros aspectos, a la reducción de la renta disponible y a las perspectivas negativas en el mercado laboral. Durante el año 2015, la alimentación fuera del hogar ha ganado 53,8 millones de visitas y se han aumentado las ventas en 385 millones de euros (gasto medio por ticket 36

5 PARTICIPACIÓN EN LA ACTIVIDAD DE LOS SERVICIOS DE RESTAURACIÓN (% SOBRE VENTAS), 2015 RESTAURACIÓN RÁPIDA (fast food) 35,0 HOTELES 2,4 COMERCIO Y TIENDAS DE CONVENIENCIA 3,9 INSTITUCIONES Y COLECTIVIDADES 4,5 AUTOMÁTICA (vending) 2,6 NOCTURNO 3,8 TRANSPORTES RESTAURACIÓN TRADICIONAL E INTERNACIONAL 47,1 PARTICIPACIÓN EN LA ACTIVIDAD DE LOS SERVICIOS DE RESTAURACIÓN (% SOBRE VISITAS), 2015 HOTELES 2,7 COMERCIO Y TIENDAS DE CONVENIENCIA 9,5 INSTITUCIONES Y COLECTIVIDADES 7,1 RESTAURACIÓN RÁPIDA (fast food) 50,6 AUTOMÁTICA (vending) 9,2 NOCTURNO 2,5 TRANSPORTES 0,6 RESTAURACIÓN TRADICIONAL E INTERNACIONAL 17,8 de 4,85 euros). La subida de ventas (1,2%) viene asociada a un proceso de aumento en el número de visitas (%). El consumidor ha relajado sus restricciones presupuestarias a la hora de abordar el gasto en restauración y se ha consolidado durante este año la estabilidad en el ticket medio con respecto a los periodos anteriores (ligero ascenso del 0,4%). Durante los últimos años, las actividades de restauración han buscado nuevas fórmulas y técnicas para prestar el servicio de comida y bebida de acuerdo a las necesidades demandadas por los consumidores y, en consecuencia, han precisado la combinación de nuevas tecnologías, productos innovadores y modernas estrategias de gestión empresarial. En este contexto, la franquicia se ha desarrollado en la restauración de servicio rápido mediante la transmisión de conocimientos comunes y específicos a un conjunto de establecimientos con el objetivo de prestar el servicio de alimentación y bebida conforme a un saber-hacer predeterminado. Los datos del año 2015 del Informe Hostelería & Restauración (Tormo Franquicias Consulting) indican que en la restauración operan 184 enseñas con establecimientos franquiciados que consiguen una facturación de millones de euros, ofrecen empleo a trabajadores y generan una inversión de millones de euros. Los establecimientos de comida rápida suelen estar gestionados desde cadenas de restauración (muchas veces franquiciadas). En los últimos años se ha registrado una concentración mediante la formación de grupos empresariales que gestionan un elevado número de locales especializados, por orden de importancia, en bocadillos y sándwiches, pizzas, hamburguesas, kebab y pollo. Esta circunstancia se refuerza con la consolidación en el mercado español de las principales cadenas de comida rápida a nivel internacional (un estudio de EAE Business School indica que las cinco primeras empresas reúnen el 74% del valor del mercado español). 37

6 EVOLUCIÓN TRIMESTRAL DE LAS VENTAS EN EL SECTOR RESTAURACIÓN, 2015 MILL. EUROS % , , , ,9 2, ,0 1,5 1,0 0,5 EVOLUCIÓN TRIMESTRAL DE LAS VISITAS EN EL SECTOR RESTAURACIÓN, 2015 MILL. % , , ,8 1,6 1,4 1,2 1,0 0,6 0,4 0,0-0 PRIMER SEGUNDO TERCER CUARTO 0,0 0 PRIMER SEGUNDO TERCER CUARTO -0,4 Ventas totales Variación año anterior Visitas totales Variación año anterior La facturación del sector de comida rápida en España se situó en millones de euros (crecimiento del 6% respecto al año anterior debido a la recuperación del consumo privado y sobre todo al mayor gasto en turismo y ocio). Entre los puntos de venta de comida rápida destacan las hamburgueserías, pizzerías y bocaterías. Las cadenas de comida rápida y a domicilio alcanzan locales (un 77,8% están gestionados bajo el régimen de franquicia). En 2015, el sector de la restauración organizada se ha incrementado en 471 locales según el Censo de Hostelmarket (abrieron 978 locales y se registraron 507 cierres). Entre las aperturas, un 72,0% se ha realizado a pie de calle, un 22,6% en establecimientos de centros comerciales y un 5,4% en otros emplazamientos como aeropuertos, estaciones o locales en concesión. Además, un 76,4% de las aperturas siguen el patrón de la franquicia, un 22,5% son en propiedad y un 1,1% en algún tipo de asociación. El sector de la restauración está muy vinculado con la confianza y las expectativas de los consumidores. Esto es, cuando las cosas van bien, las actividades de horeca crecen 38

7 EVOLUCIÓN TRIMESTRAL TICKET MEDIO EN EL SECTOR RESTAURACIÓN, 2015 EVOLUCIÓN DE LA RESTAURACIÓN EN PAÍSES EUROPEOS, 2015 EUROS % 5,0 4,9 4,8 4,7 4,6 4,5 4,4 4,3 4,2 4,85 0,6 PRIMER 4,51 SEGUNDO Ticket medio 4,94 TERCER Variación año anterior 4,89 CUARTO 0,9 0,6 0,5 0,4 0,3 0,1 0,0 ESPAÑA REINO UNIDO ALEMANIA FRANCIA ITALIA -0,3-0,5-0,5 0,0 0,5 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 3,5 4,0 1,2 Ticket medio 1,3 1,7 1,7 2 Visitas 2,8 Ventas 3,5 3,6 APERTURAS Y CIERRES POR SEGMENTO DE RESTAURACIÓN, 2015 APERTURAS CIERRES COMIDA RÁPIDA Hamburgueserías 90 4 Pizzerías Cafeterías Cervecerías / Taberna Bocadillerías 41 2 Sanwicherías Asiáticos 15 3 puesto que los individuos aumentan su demanda de alimentación fuera del hogar; por el contrario, cuando la coyuntura económica es negativa, se produce un retroceso inmediato de restaurantes, bares y cafeterías. Por tanto, la evolución futura de la restauración estará muy unida a la situación económica y a las expectativas de los consumidores. En este entorno, el sector horeca está orientando muchas de sus actuaciones hacia los clientes puesto que su sensibilidad hacia las variables de oferta se han incrementado (precios, menús, características del local o atención del personal son realmente determinantes para la demanda). La restauración se acerca al cliente (reservas on line y localizaciones estratégicas), flexibiliza su oferta (menús variados para niños, consumidores con problemas de salud), ofrece la opción de llevar a casa a un precio atractivo (take away) y facilita un servicio rápido y profesional (de manera cada vez más frecuente con trabajadores españoles). Otras especialidades TEMÁTICOS INTERNACIONALES Italianos Norteamericanos Asiáticos 19 0 Argentinos 2 3 Otros internacionales 0 1 OTROS RESTAURACIÓN Cervecería Bakery Coffee Cafetería Buffet Heladería Yogurtería Mixto Casual Dining Servicio a mesa 16 6 Genérico español 16 Fuente: Elaboración propia con información del Censo de Restauración Organizada de Hostelmarket (2016). 39

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