VALORACIÓN DEL RIESGO DE MOVIMIENTOS Y ESFUERZOS REPETITIVOS EN UNA EMPRESA DE PRODUCCIÓN Y ELABORACIONES CARNES

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1 VALORACIÓN DEL RIESGO DE MOVIMIENTOS Y ESFUERZOS REPETITIVOS EN UNA EMPRESA DE PRODUCCIÓN Y ELABORACIONES CARNES M. Cerioni *, F. Renzetti * *, I. Rinaldini *, L. Trimarchi * * * GE.SCO Consorcio Coop. A.r.l. * * INAIL - Dirección Regional Emilia Romagna - Consultoría Técnica Comprobación Riesgos y Prevención RESUMEN Las molestias músculo-esqueléticas correlatas al trabajo, conocidos en la literatura científica cómoda WMSDs o CTD, son indudablemente las enfermedades profesionales emergentes, cuya entidad es relevante y para cuya definición el instituto está empeñando consistentes recursos técnico-profesionales. Las varias empresas que, hasta a un reciente pasado, no tuvieron a disposición instrumentos "ad hoc para el análisis del riesgo de CTD, no pudieron valorar adecuadamente el aspecto ergonómico de las posiciones de trabajo; esto ha contribuido a agravar la situación. En los análisis del riesgo de CTD desarrollado durante la disertación de las prácticas de reconocimiento de susodichas enfermedades profesionales, los autores 2 han tenido que afrontar tal problemática en varias empresas de varios sectores y dimensiones de la Región Emilia Romaña. Un caso representativo, por relevancia y entidad del fenómeno, además de por las modalidades con que la Empresa está afrontando y tratando tal problemática, se ha hallado en el sector de la producción y elaboración carnes. La investigación se ha desarrollada en dos fases; en la primera fase se han analizado y valorados las tareas relativas a los M.P llegados al Contarp Regional; en la segunda fase, la empresa tiene continuado y completado la valoración del riesgo CTD para todos los otros departamentos productivos e empezando, sucesivamente, una actividad de re-ingenierización de las posiciones de trabajo. Los resultados de estos análisis son resumidos en el presente trabajo. SUMMARY Work-related muscle-skeletal diseases, WMSD or CTD, became with no doubt the emerging occupational diseases and increased si much that INAIL has a considerable number of its professional human resources committed en their evaluation process. Companies that not too long aguja had no proper tools for CTD risk analysis, could not

2 properly evaluate the ergonomic issues of work places, this also contributing to agravados the situation. During CTD analysis, carried out to examine cargas casas of occupational disease, the authors had to antorcha these problems en various firms, of different productive areas and dimensions, located en Emilia-Romaña region. A relevant analysis casas, both for importance/entity and management, is the CTD phenomenon of a firm of meat production and processing. This analysis was carried out en two steps: the first step was the analysis of occupational diseases reported at INAIL; en the second step, the company extended this analysis to every work-place and began to rey-structure them consequently. The réport of these analysis is shown en this paper. 1. INTRODUCCIÓN En los análisis del riesgo de CTD desarrollado durante la disertación de las prácticas de reconocimiento de susodichas enfermedades profesionales, los autores2 han tenido que afrontar tal problemática en varias empresas de varios sectores y dimensiones de la Región Emilia Romagna. Un caso representativo, por relevancia y entidad del fenómeno, además de por las modalidades con que la empresa está afrontando y tratando tal problemática, se ha hallado en el sector de la producción y elaboración de las carnes; se refiere, en particular, al Grupo Amadori, que obra en el sector avícola. El Grupo tiene establecimientos en muchas regiones entre cuyo una, objeto del presente estudio, en una ciudad, de esta región: Cesena. La investigación se ha desarrollado en dos fases; en el primera fase se han analizado y valorado las tareas relativas a los M.P llegados al Contarp Regional; en la segunda fase, la empresa tiene continuada y completada la valoración del riesgo CTD para todos los otros departamentos productivos y encaminando, sucesivamente, un actividad de re-ingenierización de las posiciones de trabajo. En el establecimiento de Cesena, el principal de la división de transformación alimenticia de la empresa, desde 2002 ha sido registrado un sensible incremento en la casuística de enfermedades profesionales, cómo incluso se ha evidenciado un incremento del porcentaje de los trabajadores que, al control sanitario periódico, presentó molestias atribuibles a la exposición a riesgos de tipo ergonómico de movimientos repetidos de los miembros superiores. Tales molestias y las relativas limitaciones causadas, indicadas por los médicos competentes en los juicios de idoneidad del 2003, han iniciado a crear problemas organizativos, relativamente a la gestión del personal sobre las actividades de trabajo no de simple solución: encontrar idóneas posiciones de trabajo a trabajadores con prescripciones.

3 La valoración del riesgo ergonómico para los miembros superiores, afrontados de modo sistemático y orgánico, ha provisto a la dirección instrumentos adecuados para la correcta gestión de los aspectos de seguridad. El análisis crítico de los datos de la V.R constituye la base de un proceso de re-ingenierización de la ergonomía de las posiciones de trabajo, sobre cuyo trabajar para conseguir una adecuada reducción del riesgo y de contestar, además, de modo adecuado a la necesidad de administrar a aquellos trabajadores que, ya habiendo encontrado molestias, necesitan una particular tutela para poder continuar las actividades laborales. Los resultados de estos primeros análisis, integrados en un plan de mejoría empresarial, han concurrido a hacer promover inversiones estructurales sobre las instalaciones de tales establecimientos, (inserción de automación en el destripamiento del pollo y el pavo y de paletización automática de los productos) y a realizar formas de gestión más esmerada del personal (oportunas rotaciones por diferentes tipos de labores). 2. ACTIVIDAD DE ELLA EMPRESA La unidad operativa de Cesena es articulada en más sectores, que comprenden aquel de la elaboración del pollo, aquel del pavo y el sector de los productos innovadores (preparados de carne fresco y wurstel). Los departamentos en los cuales es significativo el riesgo de movimientos repetidos para los miembros superiores, para las actividades de trabajo ejecutadas y número de trabajadores empleados, son enumerados en la tabla 1 a página siguiente. Tabla 1: Sectores y departamentos principales del establecimiento; son mencionadas las tipologías de elaboraciones manuales y el número medio de trabajadores por turno

4 Sector Departamento N. trabajadores / Elaboraciones ejecutadas manualmente turno Descuartizo Pollos 27 colgado de pollos, control desangramiento, destripamiento, control sanitario, recolección y control menudillos Empaquetado Pollos 20 selección, colocación y embalaje en cajas de los bustos de pollo, etiquetatura y pesaje, colgado de los bustos al túnel de enfriamiento para elaboraciones siguientes Pollo Conf.to menudillos 5 descargas cestas de túnel de enfriamiento, preparación confección, etiquetatura y formación bancal con cajas de producto terminado, menudillos de pollo y pavo, Corte Pollos 121 colgado de los bustos, elaboraciones de seccionamiento; colección y confeccionamento de los cortes anatómicos, alas, muslos y pecho,; deshueso y elaboraciones al banco de muslos y pecho, peso-precio y recolección en cajas de los productos terminados Deshueso 60 Alimentación maquina desolladora, deshueso manual con cuchillo de muslos, sobremuslos y pechuga, control y recolección productos deshuesados Descuartizo Pavos 14 colgado pavos, control desangramiento, corte primera falange hala, destripamiento y control sanitario, control mollejas, inspección buches, colgado bustos sobre ganchos cadena túnel enfriamiento Pavo Empaquetado 4 selección y enganche en cadena, embalaje

5 bustos en cajas, Pavos pesaje y formación bancal Corte 92 colgado de los bustos en cadena, elaboraciones de Pavos seccionamiento; recolección y confeccionamiento muslos y alas, recortado preparación y confezionamento fesa, deshueso en cadena de alas y muslos; elaboraciones al banco, peso-precio y recolección en cajas de los productos terminados Elaborados 120 preparación ensamblaje y confeccionamiento de Crudos pinchos, y preparados de carne; preparación y confeccionamento pollos aromatizados; preparación masas a base de carne; preparación de moldes y confeccionamento hamburguesa, ensacado y confeccionamento salchichas; pesoprecio y recolección en cajas de los productos terminados Innovativos Wurstel 42 preparación masa, ensacado, cargado horno para cocción, descargado horno y peladura, confeccionamento, embalaje confecciones en cajas y formación bancal Total 505 N. totales dependientes 2200

6 3. DATOS SANITARIOS La casuística de las enfermedades profesionales es indicada en el tabla 2, en cuyo es patente el incremento tenido en los últimos dos años. Tabla 2: Casuística de enfermedades profesionales a los miembros superiores; son distinguidas las solicitudes efectuadas por los trabajadores (indicadas con L) y las denuncias efectuadas por los médicos competentes (indicadas con M). El número de trabajadores que en consecuencia de los controles sanitarios periódicos han presentado limitaciones a la tarea es indicado, en porcentaje con respecto del total, en la tabla 3. Acerca del 40% de tales limitaciones concierne los miembros superiores y es atribuible al riesgo de movimientos repetidos. Tabla 3: Porcentaje de trabajadores con limitaciones a las actividades de trabajo sobre el total dependientes 4. MATERIALES Y MÉTODOS El análisis ha sido efectuado aplicando el método OCRA simplificado o bien el que emplea el check-list para la estima de los muchos factores de riesgo. Tal método ha sido ilustrado directamente a los diferentes operadores empresariales por los autores, los proff. Occhipinti y Colombini. Se han aprovechados vídeos efectuados sobre el campo, extremadamente útiles para poder valorar cómodamente los factores frecuencia con la cuenta de las acciones técnicas y el factor posturas incongruas, examen a cámara lenta. Los datos organizativos han sido adquiridos entrevistando a jefes departamento y responsables

7 de producción y averiguados a comparación con los estándares de producción. Los datos de las valoraciones de las individuales posiciones han sido agregados por línea de elaboración y presentados por cada departamento; si han así conseguido mapas de riesgo que permiten una visión sintética y el cálculo de los índices de riesgo medio. Una ulterior tipología de mapa es aquella por tarea que permite calcular el nivel de exposición personal. Las fases principales de la investigación se han articulado en el modo siguiente: Definición y codifica posiciones de trabajo; Tomas vídeo; Adquisición de datos organizativos y productivos; Análisis y valoración de cada posición de trabajo (compilación check-list); Individuación de posibles mejorías por cada valoración efectuada; Mapas de riesgo por departamento y por línea; Mapas de riesgo por tarea; Plano de mejoría; Realización de las intervenciones; 5. RESULTADOS Los resultados de las valoraciones son presentados, cómo dicho, en mapas, listas por miembro derecho e izquierdo y por línea de elaboración. Por cada departamento, y por cada sector, es disponible un réport de recapitulación dónde son indicados: a) La puntuación total de cada check-list que cuantía el riesgo intrínseco de la posición, que coincide con la exposición personal de un trabajador que obras todo el turno sobre la posición considerada; b) por cada actividad evaluada, el número de trabajadores efectivamente expuestos (calculados teniendo en cuenta el porcentaje de efectivo empleo de la posición con respecto a la duración del turno, del número de posiciones iguales, y del número de

8 turnos de trabajo); c) los valores medios, ponderados con respecto al número de trabajadores expuestos, de los individuales factores de riesgo y la puntuación de check-list. Estos aspectos permiten evidenciar no sólo el nivel de riesgo intrínseco de cada actividad, sino también la importancia de considerar tal nivel de riesgo en relación al número de personas a ello expuesto, y por eso, en definitiva, de localizar las correctas prioridades de intervención. Los dos gráficos en figura 1 evidencian la distribución del número de posiciones de trabajo mediamente activo por jornada laboral, considerando en conjunto los sectores pollo, pavo y wurstel, con respecto de la puntuación checklist. Figura 1: Distribución del número de posiciones de trabajo subdividido para hombres y mujeres con respecto a la puntuación check-list; abajo es anotado el porcentaje total (hombres + mujeres) por cada faja de riesgo.

9 La tabla 4 reconduce por departamento las puntuaciones medianas de los check-list, ponderados con respecto al número de posiciones activas (media diaria) subdivididos para hombres y mujeres, y por miembro derecho e izquierdo; en particular, por cada departamento, del análisis de los individuales mapas, han sido extrapoladas las actividades de mayor relieve, y por cada de éstos han sido evidenciados los factores de riesgo determinante. Tabla 4: Análisis de los resultados de la valoración, con evidencia de las elaboraciones relevantes y los relativos de los factores de riesgo 6. CONCLUSIONES El trabajo desarrollado permite al empresa de profundizar el conocimiento técnico sobre los muchos factores que concurren al riesgo de tipo ergonómico para los miembros superiores sobre las líneas de producción típica de la transformación alimenticia. Los análisis efectuados permiten evidenciar la distribución del número de posiciones de trabajo con respecto del riesgo y de identificar las elaboraciones críticas

10 y los relativos factores determinantes. Las intervenciones de mejoría a hoy efectuadas, (inserción de automación en el destripamiento del pollo y el pavo, palletización automática de los productos, oportunas rotaciones del personal en diferentes tareas laborales) han demostrado que en algunos casos y posible reducir sensiblemente el riesgo con intervenciones simples y factibles en un breve período. El conjunto de los conocimientos adquiridos está permitiendo localizar correctamente un plan de mejoría que se completa en el arreglo de las estrategias de desarrollo empresarial en cada aspecto (inversiones sea en el desarrollo de nuevas instalaciones que en la reproyectación, formación, adiestramiento y gestión del personal, planificación del trabajo); el intento es aquel de poder de modo técnico y objetivo valorar costes y beneficios en el ámbito de la seguridad, para acompañar el plan de desarrollo de la empresa en el respeto en todo caso inevitable de los vínculos de gestión económica cuyo la empresa tiene que hacer frente, que son mantener competitividad sobre el mercado, salvaguardar las costas de los productos, además de salvaguardar la ocupación y búsqueda de la tutela del salud de los trabajadores mejor posible.