UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

Transcripción

1 UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA Programas de Estudio Séptimo Semestre NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Producción de Bovinos de Carne. OBLIGATORIA CLAVE HORA/SEMANA CREDITOS TEORIA/PRACTICA ASIGANTURAS PRECEDENTES: Ecología, Manejo y Aprovechamiento de Recursos Naturales, Mejoramiento Genético, Alimentos y Alimentación Animal, Fisiología de Reproducción Animal y Economía Pecuaria. ASIGNATURA SUBSECUENTE: Seminario sobre Desarrollo Sustentable en Medicina Veterinaria y Zootecnia. OBJETIVOS EDUCACIONALES: Objetivo General: El alumno aplicará las diferentes prácticas requeridas para el establecimiento y desarrollo de una empresa dedicada a la explotación de bovinos productores de carne. Objetivos Específicos: El alumno: 1. Explicará la situación actual de la ganadería bovina destinada a la producción de carne considerando la población, grupos genéticos, rendimientos, regiones ecológicas y contribución de éste grupo en el sector agropecuario nacional. 2. Describirá los aspectos relacionados con las características externas de los diferentes tipos y razas de ganado bovino destinado a la producción de carne para abasto. 3. Aplicará las diferentes prácticas de manejo en el proceso de producción de carne. 4. Describirá el diseño, características, restricciones y especificaciones de las instalaciones requeridas en el módulo de producción de ganado bovino destinado a la producción de carne. 5. Describirá las fases del crecimiento de los bovinos; así como los factores anatómicos, fisiológicos, nutricionales, ecológicos y otras prácticas de manejo que intervienen en éste proceso. 6. Elaborará programas de alimentación para diferentes unidades de producción de ganado bovino en estabulación.

2 7. Elaborará programas de alimentación para diferentes unidades de producción de ganado bovino en pastoreo. 8. Elaborará programas de mejoramiento genético en diferentes unidades de producción con ganado bovino. 9. Desarrollará programas reproductivos para el mejoramiento de la fertilidad en los hatos de ganado bovino. 10. Elaborá un programa de medicina preventiva en los hatos de ganado bovino, según el propósito de la unidad de producción. 11. Establecerá el programa de transporte de ganado en pie de acuerdo al propósito de la unidad de producción. 12. Seleccionará el procedimiento de clasificación y evaluación de canales y de carne de calidad. 13. Describirá la organización operativa-administrativa en las unidades de producción de ganado bovino. UNIDADES TEMÁTICAS, TEMAS Y SUBTEMAS. Nº de Unidad 1 Horas. Situación actual de la ganadería en México Población de ganado bovino en México, así como su distribución en las diferentes regiones del país. 1.2 Las regiones ecológicas de la ganadería mexicana. 1.3 Los sistemas de producción ganadera correspondientes a las diversas regiones ganaderas de México. 1.4 La contribución de los bovinos especializados en producción de carne a la economía nacional, la disponibilidad de la carne de bovino: consumo aparente y consumo per capita. 1.5 Importancia de la carne en la alimentación del hombre y su distribución en los diferentes grupos socioeconómicos. Nº de Unidad 2 Horas. Razas, adaptación y comportamiento Origen, evolución, clasificación del ganado bovino e introducción a México. 2.2 Características generales, el exterior y manejo de los bovinos. 2.3 Las características más importantes de las diferentes razas de ganado bovino especializado en producción de carne. 2.4 Mecanismos anatómicos y fisiológicos de adaptación del ganado a los diferentes factores. 2.5 El comportamiento nutricional, social y sexual del ganado, tanto en pastoreo como en confinamiento. 2.6 Sistemas de identificación del ganado.

3 Nº de Unidad 3 Horas. Instalaciones y equipo Factores a considerar en la ubicación de las instalaciones en una explotación. 3.2 Lineamientos para el diseño del área de manejo así como los materiales más apropiados para su construcción. 3.3 Lineamientos para el diseño de alojamientos para ganado bovino en engorda así como los materiales más apropiados para su construcción. 3.4 Lineamientos en la construcción de las áreas para el manejo de desechos orgánicos e inorgánicos. 3.5 Lineamientos para el diseño y construcción del área de producción y conservación de alimentos: Ensilado y henificado. Nº de Unidad 4 Horas. Fisiología del crecimiento y desarrollo El proceso de crecimiento y desarrollo en el ganado bovino especializado en producción de carne considerando raza, sexo y nutrición. 4.2 Cambios corporales y en la distribución del hueso, del músculo y de la grasa en las diferentes etapas del desarrollo del ganado bovino especializado en producción de carne. 4.3 Moduladores del crecimiento utilizados en el ganado bovino. 4.4 Sistemas de evaluación del ganado bovino especializado en producción de carne. Nº de Unidad 5 Horas. Alimentación en confinamiento Conceptos en la nutrición y alimentación del ganado bovino. 5.2 Ingredientes usados en la alimentación de ganado bovino. 5.3 Lineamientos necesarios para la formulación y elaboración de programas de alimentación en la engorda de ganado bovino en corrales. 5.4 Formulación de raciones y concentrados para ganado con base en su estado fisiológico y función zootecnica, utilizando el Cuadrado de Pearson, sustitución, ecuaciones simultáneas y programas de cómputo. Nº de Unidad 6 Horas. Alimentación en pastoreo Cercos ganaderos más comunes: técnica para construcción de un cerco elástico con alambre liso y de un cerco tradicional con alambre de púas. 6.2 Establecimiento de praderas en una región ganadera determinada. 6.3 Inventario de potreros y prácticas de manejo del pastizal 6.4 Sistema de pastoreo y carga animal por hectárea.

4 Nº de Unidad 7 Horas. Genética Utilización de la heredabilidad, vigor híbrido y diferencial de la selección, en la predicción del progreso genético. 7.2 Métodos para el mejoramiento del ganado: Selección, consanguinidad y cruzamiento. 7.3 Cálculo del peso ajustado a 205 y 365 días de edad. 7.4 Evaluación e interpretación de la información de sementales. 7.5 Registros para el mejoramiento genético del ganado. Nº de Unidad 8 Horas. Reproducción Ciclo reproductivo en el ganado bovino. 8.2 Selección de los reproductores machos y hembras. 8.3 Registros reproductivos del ganado. 8.4 Programa de empadre y destete, considerando sus ventajas y desventajas. 8.5 Parámetros reproductivos del hato. Nº de Unidad 9 Horas. Medicina preventiva Actividades médico-preventivas en una explotación. 9.2 Datos epidemiológicos que determinan la incidencia y prevalencia de las enfermedades de una determinada región. 9.3 Programa general de vacunación y desparasitación para un hato de ganado bovino especializado en producción de carne. 9.4 Criterios para evaluar el programa de medicina preventiva en un hato de ganado bovino. Nº de Unidad 10 Horas. Transporte Medios de transporte Acondicionamiento del ganado para su transporte y manejo del mismo durante y después del traslado Pérdidas que sufre el ganado en el transporte Número de cabezas recomendado de acuerdo al vehículo Reglamentación, de acuerdo a la Norma Oficial Mexicana, para la movilización de ganado bovino en pie. Nº de Unidad 11 Horas. Canales Métodos del sacrificio y matanza del ganado en rastros y plantas de sacrificio Rendimiento en canal Procedimiento para determinar características de las canales: sexo y madurez.

5 11.4 Calidad de la canal y la medición de las mismas (color, firmeza, textura y marmoleo) Cortes de la canal señalando los porcentajes de rendimiento Evaluación de las canales. Nº de Unidad 12 Horas. Administración y costos El Proceso administrativo en una explotación de ganado bovino Costos de producción como instrumento para la administración de una explotación: costo de kg de carne al destete, costo de producción de un novillo en corral de engorda y pastoreo Evaluación de parámetros productivos Precio del ganado bovino en canal con base en sus características de rendimiento y calidad. PRACTICAS: 1. Prácticas de manejo zootécnico en unidades de producción destinadas a bovinos especializados en la producción de carne. 2. Práctica de manejo de la alimentación en unidades de producción destinadas a bovinos especializados en la producción de carne. 3. Práctica de matanza, faenado y obtención de cortes en canal en frigoríficos y centros comerciales. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA: 1. Fowler, S.H.: Beef Production in the South. The Interstate Printers and Publishers. USA González, P. M., Quiroz, M. M., Posadas, M. E., Olguín, B. A. y Reza, G. L.: Manual de Clínica Propedéutica Bovina. Limusa, México, Lasley, J.F.: Beef Cattle Production. Prentice Hall. USA, Neuman, A.L.: Ganado Vacuno para Producción de Carne. Limusa. México, Shimada, A.S., Rodríguez G.F. y Cuarón, J.A.: Engorda de Ganado Bovino en Corrales. Consultores en Producción Animal. México, BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA: 1. Allen, D.: Planned Beef Production and Marketing. BSP. London, Blowey, R.W. y Wenver A.D.: Atlas en color de Patología del Ganado Vacuno. Interamericana, España, Galina, C., Saltiel, J., Valencia, J. Becerril, M.: Reproducción de Animales Domésticos. Uteha. México, Gasque, G.R.: Enciclopedia del Ganado Bovino. SUA. UNAM. México Orihuela, T.A. Consideraciones sobre la Conducta Bovina en el Manejo y Diseño de Construcciones Pecuarias. Universidad Autónoma Chapingo. México, 1988.

6 6. Phillips, C.J.C.: New Techniques in Cattle Production. Butterworths. London, SECOFI. Norma Oficial Mexicana. Clasificación de Carne de Bovino en Canal. NOM- FF México Williams, A.W.: Ganado Vacuno para Carne. Limusa. México, SUGERENCIAS DIDÁCTICAS: Exposición con preguntas. Seminario Análisis y discusión de casos Prácticas de campo Lecturas comentadas Lecturas dirigidas Dinámica de grupo Enseñanza asistida por computadora FORMA DE EVALUAR LA EFICACIA DE LA ENSEÑANZA Y EL APRENDIZAJE: Examenes escritos Examenes orales Examenes prácticos Entrega de trabajos con criterios previamente establecidos Entrega de tareas (ejercicios) PERFIL PROFESIOGRAFICO DE QUIENES PUEDEN IMPARTIR LA ASIGNATURA: Médico Veterinario Zootecnista con especialidad o 10 años de experiencia en el área.