MENÚ DEL DÍA LUNES. Salpicón de alubias blancas. Alubias blancas, tomate, cebolla roja, pepino, huevo de corral, limón, perejil y aceite de oliva.

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1 MENÚ DEL DÍA LUNES Gazpacho de melón y espinaca. Melón, espinaca, cebolla, pepino, pimiento verde, manzana, ajo, pan integral, vinagre de Jerez y aceite. Salpicón de alubias blancas. Alubias blancas, tomate, cebolla roja, pepino, huevo de corral, limón, perejil y aceite de oliva. Berenjena rellena de tofu con calabaza y salsa piamontesa. Berenjena, calabaza, tofu, cebolla, salsa de tomate, champiñón, tomillo y hojas verdes. Espagueti con verduras al yakitori. Espagueti integral, verduras de temporada, sabores thai, salsa yakitori y semillas de sésamo. Gelée de maracuyá a la hierbabuena. Maracuyá, hierbabuena, azúcar de caña y agar-agar. Bizcocho de espelta con zanahoria y nueces. Harina de espelta, huevo, aceite vegetal, azúcar integral, zanahoria, nuez, jengibre y canela.

2 MENÚ DEL DÍA MARTES Tomate, cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, pepino, ajo, pan integral y aceite de oliva. Tabulé de cuscús con vinagreta de gomasio. Cuscús integral, zanahoria, pepino, maíz dulce, uvas pasas, zanahoria, limón, perejil, gomasio y germinados finos. Salteado de verduras y algas sobre arroz nerone y guacamole. Arroz nerone, calabacín, zanahoria, cebolleta, espárragos trigueros, champiñón, pock choi, aceite de oliva, ajo, perejil, aguacate, tomate y limón. Canelones de brócoli con requesón y tomate seco. Pasta de canelón, brócoli, tomate seco, requesón, leche, mantequilla, nuez moscada y salsa pasatta. Servido con salsa de tomate a las finas hierbas. Mousse de chocolate con arándanos. Nata vegetal, chocolate, nata de soja, arándanos y fructosa. Refresco de mango y coco. Puré de mango, leche de coco y hierbabuena.

3 MENÚ DEL DÍA MIÉRCOLES Tomate, cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, pepino, ajo, pan integral y aceite de oliva. Ensalada de rúcula con verduras asadas, queso de cabra y vinagreta de miel. Rúcula, berenjena, pimiento rojo, pimiento verde, calabacín, queso de cabra, miel y vinagre de manzana. Quesadillas con guacamole. Tortilla de maíz, mozzarella, queso cheddar, orégano, tomate, aguacate, limón y hojas verdes. Brochetas de tofu parrilladas con salsa de yakitori y sésamo. Servido con calabacín salteado al ajo-perejil. Compota de manzana con muesli integral. Manzana, azúcar integral, canela, clavo dulce y muesli integral. Tarta fría de queso con coulis de frutos rojos. Masa brisa, queso crema, agar-agar, cuajada vegetal, frutos rojos y fructosa.

4 MENÚ DEL DÍA JUEVES Vichissua fría. Puerro, patata, leche, mantequilla, nata, aceite de oliva y cebollino. Babaganush con tomate asado y pan de pita. Berenjena, ajo, tahine, limón, aceite de oliva, tomate, pan de pita y sésamo. Salteado de quinoa con lombarda, piñones y manzana. Quinoa, manzana, lombarda, piñones, aceite de oliva, ajo, perejil, pimentón dulce y tamari. Patata majá con fritada de verduras y huevo de corral. Patata, cebolla, ajo, aceite vegetal, berenjena, calabacín, tomate, pimiento rojo, champiñón, salsa pasatta, orégano y huevo de corral. Mousse de tiramisú con bizcocho de café. Harina, huevo, maicena, cacao, fructosa, queso mascarpone, nata, amareto y café. Tarta vegana de manzana con uvas pasas. Masa vegana, manzana, fructosa, canela, clavo dulce, harina de almendra y uvas pasas.

5 MENÚ DEL DÍA VIERNES Tomate, cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, pepino, ajo, pan integral y aceite de oliva. Ensalada italiana con rúcula. Rúcula, cebolleta, tomate seco, queso parmesano y tomates cherry. Fajitas de maíz con hummus y pimiento asado. Tortillas de maíz, hojas verdes, garbanzo, ajo, limón, comino, aceite de oliva, leche de soja y pimiento rojo. Acompañado con patatas fritas. Seitán parrillado con salsa de jengibre y verduritas de la huerta. Seitán, puerro, jengibre, leche de soja, aceite de oliva, zanahoria, judías verdes, calabacín, coliflor y semillas de sésamo. Mousse de queso con frutos rojos. Nata, fructosa, queso crema, frutos rojos y frutos secos. Batido de plátano con fresas y leche de coco. Leche de coco, plátano, limón, fresas y sirope de maíz.

6 MENÚ DEL DÍA SÁBADO Incluye primer y segundo plato, pan y agua mineral. 17e. Tomate, ajo, cebolla, pepino, pimiento, aceite de oliva, pan integral y vinagre de Jerez. Servido con guarnición de verduras. Ensalada ranchera con nachos y aguacate. Frijoles, lombarda, tomate, cebolla roja, lima, perejil, aceite de oliva, nachos, aguacate y germinados. Seitán al estilo oriental con dalh de lentejas. Seitán, cebolla, pimientos del piquillo, jengibre, leche de soja, lenteja roja, curry de madrás, ajo, cúrcuma y perejil. Berenjena empanada con salsa de queso y ensalada verde. Berenjena, harina, huevo, pan rallado, cebolla, nata, queso, hojas verdes, tomate, zanahoria y cebolla.

7 MENÚ DEL DÍA DOMINGO Incluye primer y segundo plato, pan y agua mineral. 17e. Curry dalh. Lenteja roja, cebolla, puerro, zanahoria, tomate, apio, perejil, ajo, jengibre, limón, curry de madrás y aceite de oliva. Tomate, cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, pepino, ajo, pan integral, aceite de oliva. Salteado de verduras con setas y arroz basmati. Verduras de temporada, setas variadas, tamari, arroz basmati integral y semillas de sésamo. Patatas cortijeras. Patata, cebolla, pimiento verde, aceite de oliva, huevo de corral y embutido vegetal.

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